მუდმივი მემკვიდრეობა: კარიმის ყველაზე ძველი წევრი, ზაჰორუდინი გარდაიცვალა 85 წლის ასაკში, რომელმაც დატოვა ცოცხალი მემკვიდრეობა

პრეზიდენტები ფახრუდდინ ალი აჰმედი და ზაქირ ჰუსეინი, პრემიერ მინისტრი ინდირა განდი, რომლის ცნობილი იფთარის წვეულებები დაკავებული იყო კარიმის მიერ, მსახიობი დილიპ კუმარი და მხატვარი MF Hussain, ყველამ დატკბა ჯადოქრობით, რომელიც მხოლოდ ოჯახმა იცის.

მუდმივი მემკვიდრეობა კარიმის სახლშიზეინ-აბედინი (შავებში) და ზაიმუდინი (ლურჯი მაისურით) კარიმის პრაივენ ხანნაზე

ტალღები ტანდურიდან და კაფგერის ხმა, რომელიც დეგს ურტყამს, მიესალმება მათ, ვინც ვიწრო ზოლში გადადის, ჯამა მასჯიდის მახლობლად, სადაც არის დელის ყველაზე ძველი და ყველაზე ცნობილი რესტორანი-კარიმის. 27 იანვარს, კარიმმა დაკარგა მისი მმართველი დირექტორი ჰაჯი ზაჰორუდინი, რომელიც 74 წლის განმავლობაში ემსახურებოდა მისი ოჯახის მემკვიდრეობას და მისი გავლენის ქვეშ მყოფი რესტორანი წარმატებული იყო 26 მაღაზიით NCR– ის მასშტაბით.



85 წლის ასაკშიც კი, მისი კბილები ხელუხლებელი იყო და მხედველობაც სრულყოფილი, ამბობს ზაჰორუდინის უფროსი ვაჟი ზაიდ-ულ-აბედინი, კარიმის მეოთხე თაობა. ის ზის რესტორნის ძველ დელის ფილიალში, სადაც სერვერები სასადილო დარბაზებში შედიან და გარეთ, რაც ემსახურება მომხმარებელთა მრავალწლიან ნაკადს. მის გვერდით არის მისი ბიძაშვილი, ზაემუდინი, რომელიც ახლა არის დირექტორი და ერთად აღწერენ ზაჰოორუდინს, როგორც რბილი მანერების ადამიანს. მას არასოდეს არავისთვის ამოუღია ხმა და არ დაგვავიწყდა, რომ ჩვენც იგივეს ვაკეთებდით. მან ასევე ძალიან გააცნობიერა თავისი დიეტა, დაჟინებით მოითხოვდა სეზონური პროდუქტების ჭამას, ამბობს ზაიდ-ულ-აბედინი და დასძენს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენი მენიუს უმეტესობა ხორცზეა დაფუძნებული, მას უყვარდა ვეგეტარიანული საკვების ჭამა. მისი რჩეული იყო მადრას ყავის სახლი.
მაგრამ ზაემუდდინისთვის, მისი სიტყვები, ვინც ჩვენს რესტორანში მოდის, კლიენტები არ არიან, მაგრამ ჩვენი სტუმრები ყველაზე ხმამაღლა ეხმიანებიან. სწორედ მათი მფარველების თხოვნით საუზმე მენიუში დაემატა პაია (ტროტერი). კარაქის ქათმის გამოძახება ხმამაღლა გაიზარდა, ზაჰორუდინმა დაამატა, რომ მენიუსაც, მაგრამ ქაბაბის ჩვეული ფასი, ისტო და
ტვინის ქერი.



მიუხედავად იმისა, რომ დაარსდა 1913 წელს, კარიმის ოჯახური კულინარიული კულინარიული წარმოშობა მოდის ბოლო მუღოლის იმპერატორის, ბაჰადურ შაჰ ზაფარის სამზარეულოში. ჰაჯი ზაჰორუდინის ბაბუა, მუჰამედ ავაიზი, მუშაობდა მუღალის სამზარეულოში 1857 წლის ამბოხებამდე. შემდეგ ის დასახლდა ღაზიაბადში და მოგვიანებით ასწავლა მისი ვაჟი, ჰაჯი კარიმუდინი. 1911 წელს, დელიში მეფე გიორგი V– ის კორონაციის დროს, კარიმუდინი დაბრუნდა ძველ ქალაქში და ჯამა მასჯიდის მახლობლად საკვების სადგომ ააშენა. ბევრი მოვიდა ძველ დელიში დასასვენებლად. ხალხმა თავისი ცხოველები მიიყვანა ბრძოლისთვის. აქ იყო დანგალიც, ამბობს ზაიდ-ულ-აბედინი.



მიუხედავად იმისა, რომ ძველი დელის ფიზიოლოგია მკვეთრად შეიცვალა, სანელებლების ნაზავი ან მასალა და ზღაპარი, რომელიც გადაეცა ავაიზის მამრობითი სქესის წარმომადგენლებს, უცვლელი დარჩა. ორი ძმა კარიმის წარმატებას მიანიჭებს ამ თანმიმდევრულობას გემოსა და ხარისხში. მიუხედავად იმისა, რომ მას (ზაჰორუდინს) უყვარდა ექსპერიმენტები, ის არასოდეს ერწყმოდა ორიგინალურ რეცეპტებს, ამბობს ზაინ-ულ-აბედინი. დაიბადა 1932 წელს, ზაჰორუდინი შეუერთდა მამას სამზარეულოში 12 წლის ასაკში და რეცეპტები ზეპირად ისწავლა. ჩვენ ყველამ ვიცით რეცეპტები ზეპირად, ბაბუიდან დაწყებული, ჩვენი შვილებით დამთავრებული. ჩვენ ამისთვის დავიბადეთ, ამბობს ზეინ-აბედინი.

კარიმის იზზატი და ლეგენდა მხოლოდ გაძლიერდა რესტორნის ფართო მფარველობით. პრეზიდენტები ფახრუდდინ ალი აჰმედი და ზაქირ ჰუსეინი, პრემიერ მინისტრი ინდირა განდი, რომლის ცნობილი იფთარის წვეულებები დაკავებული იყო კარიმის მიერ, მსახიობი დილიპ კუმარი და მხატვარი MF Hussain, ყველამ დატკბა ჯადოქრობით, რომელიც მხოლოდ ოჯახმა იცის. ალბათ ეს არის სიამაყე, რომელიც უზრუნველყოფს იმას, რომ კარიმი არის დედაქალაქის ცოცხალი მემკვიდრეობის ნაწილი. დაკრძალულია ნათესავებთან ერთად დელის კარიბჭის სასაფლაოზე, კარიმის ოჯახთან ერთად, ზაჰოორუდინიც ცხოვრობს.