არუნაჩალ ბჰავანი: არუნაჩალის არომატის გემო დელიში

უცნაურად დასახელებული ქათმის მოხარშვა, ბამბუკის ნაყენის ჯანსაღი ნაწილი და არომატი. ბრინჯი არის ჩრდილო -აღმოსავლეთის ძირითადი ნაწილი და არუნაჭალის თალი აერთიანებს ბრინჯს ხორცთან, თევზთან, მწვანე ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.

არუნაჩალ პრადეშის სოლუნგის ფესტივალი არის ამ სილამაზის და ჯანსაღი მოსავლის აღნიშვნა, განსაკუთრებით რეგიონის ადის ტომის საზოგადოებისთვის. (წყარო: არუნაჩალ პრადეში/Instagram)

ჩრდილო -აღმოსავლეთის საკვები ძალიან ჰგავს მის ლანდშაფტს. მარტივი, ხელუხლებელი და დასამახსოვრებელი. არუნაჩალ პრადეშის სოლუნგის ფესტივალი არის ამ სილამაზის და ჯანსაღი მოსავლის აღნიშვნა, განსაკუთრებით რეგიონის ადის ტომის საზოგადოებისთვის. აღინიშნება სექტემბრის პირველ კვირას, სოლუნგის ფესტივალი ძირითადად არის სოფლის მეურნეობის ფესტივალი, სადაც ხდება ხორცისა და ადგილობრივი ბრინჯის ლუდის საჩუქრების გაცვლა და კულტურების შეთავაზება ადგილობრივ ქალღმერთს კარგი მოსავლისა და კეთილდღეობისთვის. დღესასწაულები აღინიშნება ტომის ქალების მიერ ადგილობრივი ხალხური ცეკვის, პონუნგის შესრულებით.

mold შიდა მცენარეთა ნიადაგზე

და რა არის უკეთესი ამ დღესასწაულის უნიკალურობის აღსანიშნავად, ვიდრე არუნაჩალის დელიკატესების გამოცდა? ამოცანა ადვილად სრულდება ნიუ დელიში, არუნაჩალ პრადეშ ბჰავანში შესვლით. ბრინჯი არის ჩრდილო -აღმოსავლეთის ძირითადი ნაწილი და არუნაჭალის თალი აერთიანებს ბრინჯს ხორცთან, თევზთან, მწვანე ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად. საკმაოდ პოპულარულია ბამბუკის ყლორტები, ფერმენტირებული სოიოს მარცვალი, ცხვრის ხორცი, ღორის ხორცი, თევზი, ფოსი და მწნილები.

არუნაჩალ პრადეშის ტრადიციული ტალი მსახურობდა ნიუ დელის შტატის სასადილოში. (წყარო: ანჯალი ჯჰა)

არუნაჩალის არომატების განსაცვიფრებლად საუკეთესო ფსონი არის შეუკვეთოთ ტრადიციული ავთენტური ქათმის მოხარშული თალი, თევზის ფრი და - შეფ მზარეულის, რაჰულ ჯონის რეკომენდაციით - ქათმის მოხარშვა ბამბუკის გასროლით.

ტრადიციული თეფში შედის ბრინჯი, დალი, მოხარშული კარტოფილი დაფქული და შერეული უმი ხახვით, რამდენიმე მოხარშული ბოსტნეული და უცნაურად დასახელებული ქათმის მოხარშვა. ქათამი თავის სახელს იღებს ქათმის ნახარში მოხარშული ზეთის გარეშე და ძალიან ცოტა სანელებლებით და მარილით. შეფ მზარეულმა ჯონმა ჰკითხა ინგრედიენტებს და საიდან მიიღეს დედაქალაქში, რომ არუნაჩალში საკვები ძალიან ცოტაა სანელებლებით და შეიძლება მომზადდეს ძირითადი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ნიორი, მარილი, პომიდორი და მწვანე წიწაკა, სხვა შტატებისგან განსხვავებით. ქვეყანა ერთადერთი ინგრედიენტი, რომელსაც არუნაჩალიდან ვიღებთ არის ფერმენტირებული ბამბუკის ყლორტი, რადგან ის აქ არ არის მომზადებული. ის ყლორტები, რომლებიც ჩვენ მოვიტანეთ, ჯერ მზეზე ხმება, შემდეგ კი წყალში ვსვამთ მთელი ღამით, რათა გამოვიყენოთ სასადილოში, რათა ნამდვილობა შენარჩუნდესო, დასძინა მან.

ქათმის მოხარშული ბამბუკი შესთავაზა არუნაჩალ პრადეშ ბჰავანში ნიუ დელიში. (წყარო: ანჯალი ჯჰა)

მიუხედავად იმისა, რომ ტალი იყო გემრიელი და უნიკალური თავისი არომატით, ქათმის მოხარშული ბამბუკი ცოტათი შეეგუება იმას, ვისაც არასოდეს უცდია ბამბუკის ყლორტები. გემო მაინც გამიზარდა.

Bhawan– ში შემოთავაზებული მენიუ იყო რამდენიმე გვერდიანი და შეიცავს ჩრდილო – აღმოსავლეთ, ჩინურ და ჩვეულებრივ ინდურ კერძებს. კითხვაზე, თუ რისი მოხმარება უყვარს ხალხს, შეფმა თქვა, რომ გასაკვირია, რომ ადამიანები ცდილობენ სცადონ ტრადიციული ტალი და არა მხოლოდ შემწვარი ბრინჯის და ლაქების პოპულარული ინდური ჩინური ვერსიისკენ.