უკანა დამწვარი: ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ მალაბარის პაროტა

კერალას ეს კლასიკური მომზადება კარგად ერწყმის ქათმის კარის, კვერცხის შემწვარს, ან თუნდაც ვეგეტარიანულ კერძებს, როგორიცაა ჭვავის კარი

Parotta ერთად kadala (შავი chickpea) curry. (ფოტო კრედიტი: Pooja Pillai)

კერალას ერთ -ერთი კლასიკური კერძი არის საკმაოდ გასაკვირი მალაბარი ან კერალა პაროტა. მე ვამბობ გასაკვირად, რადგან კერალას სამზარეულო ძალიან ბრინჯზეა ორიენტირებული-როტის მსგავსი პათერიც კი ბრინჯის ფქვილისგან არის დამზადებული-ხოლო პაროტა, რომელიც მთელს შტატში გვხვდება ქუჩის კუთხეებში და რესტორნებში, დამზადებულია მაიდასგან, ანუ დახვეწილი ხორბლის ფქვილისგან. შედარებით ახლო დამატება სახელმწიფოს სამზარეულოს (სავარაუდოდ მე -20 საუკუნეში), მისი წარმოშობა დარჩეს ნისლიანი

Parotta მსგავსია lacchha paratha იმით, რომ ორივე ბრტყელი პურის მთავარი მახასიათებელია ფენები - რაც უფრო მრავალრიცხოვანი და განსხვავებული ფენებია, მით უკეთესი. მაგრამ პაროტა, რომელიც დამზადებულია ექსკლუზიურად მაიდასგან, რბილი და საღეჭია, ხოლო ლაჩა პარატა გაცილებით მჭლეა. Lacchha paratha ასევე იყენებს ბევრად ნაკლებ ზეთს და ჩვეულებრივ ნაკლებ შრომას მოითხოვს, რადგან ცომი არ ისვენებს იმდენ ხანს, რამდენიც პაროტაში. Lacchha paratha– ს დამზადების მეთოდი უფრო სწორია-ცომის ნაწილი ბრტყელდება და შემდეგ იხვევა თოკზე, რომელიც დახვეულია დისკის გასაკეთებლად. შემდეგ ეს დისკი შემოვიდა წრიული პარათას ფორმაში და მოხარშული.

წითელი ნარინჯისფერი და ყვითელი ყვავილები

მიუხედავად იმისა, რომ პაროტა ასევე ხშირად მზადდება ზემოთ აღწერილი გზით, არსებობს კიდევ ერთი, ბევრად უფრო დახვეწილი ტექნიკა, რომელიც გამოიყენება უფრო და უფრო თხელი ფენების მისაღებად. ეს არის ტექნიკა - მსგავსი მაროკოს ბრტყელ პურში, რომელიც ცნობილია როგორც მალვის მაღრები - მე აღწერილი მაქვს დღევანდელ პოსტში და თავიდანვე უნდა განვმარტო, რომ ეს სულაც არ არის ადვილი. დამჭირდა ორიდან სამი მცდელობა, სანამ საბოლოოდ სწორად მივიღე. მაგრამ მე მჯერა, რომ ძალისხმევა ღირს.

სანამ გავაგრძელებ, უნდა აღვნიშნო, რომ პაროტა იყენებს უამრავ ზეთს (ან გის, თუ ეს შენი უპირატესობაა). ცომი უნდა შეზეთოთ სხვადასხვა ეტაპზე ისე, რომ არ დარჩეს და არ დაკარგოს ტენიანობა და როდესაც ის მოხარშული ტავაზე, თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტაოდენი ზეთი. ასე რომ, ის საუკეთესოდ არის მომზადებული სპეციალური, გულისხმიერი კვებისათვის, შესაძლოა, როცა გართობა გაქვთ.

ასევე, შეიძლება ცდუნება დაამატოთ ზეთი/ნახარში ცომის გაკეთებისას, მაგრამ გთხოვთ ნუ გააკეთებთ. მე ვიცი, რომ ბევრი რეცეპტი მოითხოვს მას, როგორც ჩანს, რადგან ის ცომს რბილს ხდის, მაგრამ ის არ იმუშავებს. ცნობილია, რომ ცხიმი აფერხებს წებოვანის განვითარებას და იღებს პაროტას რბილ, საღეჭი ტექსტურას, ცომში წებოვანა კარგად უნდა განვითარდეს. ის, რაც ამას უზრუნველყოფს, არის ბევრი შეზეთვა (როგორც ეს აღწერილია რეცეპტის 'მეთოდის' განყოფილებაში) და არა ზეთი ან ხაჭო.

შემადგენლობა:

მაიდა - 2 ჭიქა
მარილი - 1 ჩ / კ
შაქარი - 1 ჩ / კ
წყალი - 1½ ჭიქა
ზეთი/ნავთობი - საჭიროებისამებრ

მეთოდი:

შეურიეთ მაიდა მარილთან და შაქართან ერთად შერევით თასში, და ცოტაოდენი, დაამატეთ წყალი, სანამ არ მიიღებთ გახეხილ, წებოვან ფქვილს. ის არ უნდა იყოს ძალიან წყლიანი, ამიტომ როგორც კი იწყებს გარეგნობას, როგორც პირველ სურათზე, შეწყვიტეთ წყლის დამატება.

ნუ დაამატებთ წყალს მას შემდეგ, რაც ცომი გახდება წებოვანი და დარბილებული. (ფოტო კრედიტი: Pooja Pillai)

აიღეთ ეს შამპუნი ცომი და მოზილეთ 15 წუთის განმავლობაში მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, სანამ არ გახდება რბილი და გლუვი, როგორც სურათზეა.

ამუშავეთ ცომი 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი და გლუვი. გააჩერეთ ერთი საათი. (ფოტო კრედიტი: Pooja Pillai)

დროის ხანგრძლივობა, რომლისთვისაც თქვენ ამუშავებთ ცომს და როგორ მუშაობთ, ორივე ძალიან მნიშვნელოვანია. იმისათვის, რომ სწორად მოზილოთ, ცომი ხელის ქუსლით მტკიცედ ჩამოწიეთ ქვემოთ, შემდეგ კი უკან დააბრუნეთ. გააჩერეთ ასე 15 წუთის განმავლობაში, რადგან თქვენ გჭირდებათ წებოვანა - რაც ცომს ასე ელასტიურს და საღეჭი ხდის - კარგად რომ განვითარდეს.

როდესაც ის მზად იქნება, დაასხით ცოტაოდენი ზეთი ან ნახარში ცომზე, დაფარეთ სუფთა, ნესტიანი ქსოვილით და გააჩერეთ ერთი საათი.

როდესაც დაისვენებთ, ამოიღეთ მუშტები ცომით სავსე და გააბრტყელეთ ბურთებად. წაუსვით თითოეულ მათგანს ზეთი, გახეხეთ, მთლიანად დაფარეთ და შემდეგ დატოვეთ, სუფთა, ნესტიანი ქსოვილით დაფარული, დაისვენეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.

შეზეთეთ ცომის თითოეული ბურთის ზედაპირი, რომ ტენიანობა არ გაქრეს. (ფოტო კრედიტი: Pooja Pillai)

ერთი საათის შემდეგ, მოათავსეთ ცომის ბურთი სუფთა, მსუბუქად ცხიმიან ზედაპირზე და დაიწყეთ რაც შეიძლება დიდი და თხელი გაშლა, ფრთხილად იყავით ცრემლების თავიდან ასაცილებლად. წებოვანა უკვე კარგად განვითარდება, ამიტომ ცომი ძალიან გაიჭიმება. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოძრავი პინი, რამდენადაც თქვენ არ ახდენთ მასზე დიდ ზეწოლას, ან ხელებს. არ ინერვიულოთ რა ფორმას იღებს ცომის ფურცელი.

შემდეგ გამოიყენეთ დანა ან საკონდიტრო ბორბალი (დამჭკნარების გარეშე), რომ ფურცელი გაჭრათ გრძელ ზოლებად, ზემოდან ქვემოდან.

მას შემდეგ რაც ერთი ნაწილი თხელი ფურცელით გადააბრუნეთ, გაჭერით ეს ყველაფერი გრძელ ზოლებად, ბოლომდე. (ფოტო კრედიტი: Pooja Pillai)

შემდეგ, ნაზად დაიწყეთ ცომის ზედაპირის ამოღება ორივე მხრიდან და გააგრძელეთ უბიძგეთ ფურცლის ცენტრისკენ, როგორც ეს ნაჩვენებია სურათზე.

ფურცლის ზოლებად დაჭრის შემდეგ, დაიწყეთ უხეშად გადახვევა, ორივე ბოლოდან, ცენტრისკენ. (ფოტო კრედიტი: Pooja Pillai)

თქვენ გექნებათ ცომის გრძელი, გაჭიმული თოკი.

ბუნდოვანი შავი და ნარინჯისფერი მუხლუხო თეთრი წვეტით

ცომის გრძელი, გაჭიმული თოკი. (ფოტო კრედიტი: Pooja Pillai)

გადაახვიეთ ეს თოკი სპირალურ ფორმაში, როგორც ეს სურათზეა ნაჩვენები, კუდი ჩაასხით სპირალის ცენტრში, ქვედა მხრიდან.

დააბრტყელეთ ცომის თოკი სპირალურ ფორმაში და გადააფარეთ იგი ზეთით ან ნახარშით, სანამ გააბრტყელებთ. (ფოტო კრედიტი: Pooja Pillai)

სუფთა ზედაპირზე, მსუბუქად მტვრიანი ზოგიერთი მაიდა, ნაზად გააფართოვოს პაროტა. ნუ გახდებით ძალიან გამხდარი.

გააცხელეთ ტავა მაღალ ცეცხლზე და სანამ ის დაიწყებს მოწევას, მოათავსეთ მასზე პაროტა და წაისვით ზეთი ან ნარევი. ხარშეთ სანამ ბუშტუკები წარმოიქმნება (ეს უნდა იყოს წუთზე ნაკლები).

გადააბრუნეთ პაროტა, წაისვით ცოტაოდენი ზეთი ან ნახარში და, დაახლოებით 15 წამში, კვლავ გადაატრიალეთ.

მოამზადეთ პაროტა თანაბრად ორივე მხრიდან, ისე რომ ის იყოს ოქროსფერ-ყავისფერი, მაგრამ ასევე რბილი. (ფოტო კრედიტი: Pooja Pillai)

ამის შემდეგ გააგრძელეთ პაროტა ყოველ 3 წამში, სანამ არ გახდება ორივე მხრიდან.

გაანადგურეთ თითოეული პაროტა, შეაერთეთ ორივე ხელი ტაშის მოძრაობით, რომ გამოყოთ ფენები. დარწმუნდით, რომ პაროტები თბილია, რადგან როდესაც გაცივდება, ფენების გამიჯვნა უფრო რთულდება. მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ არ გაანადგუროთ ისინი ძალიან ცხელა, თორემ გაქცეულმა ორთქლმა შეიძლება სერიოზულად დაწვას თქვენი ხელები.

ფენები უნდა განცალკევდეს, როდესაც პაროტას ორივე ხელს შორის იჭერ. მაგრამ არ ინერვიულოთ, თუ ისინი ამას არ აკეთებენ. ეს არის ერთ -ერთი იმ პრეპარატებიდან, რომელიც მოითხოვს გარკვეულ პრაქტიკას. (ფოტო კრედიტი: Pooja Pillai)

მიირთვით თბილი და ახალი, იდეალურად კერალას სტილის მომზადებით, როგორიცაა erachi ularthiyathu (საქონლის ხორცი) ან კოშის იშტუო (ქათმის ხარშვა). ის ასევე ძალიან კარგად ერწყმის მეენის (თევზის) კარის, მუტას (კვერცხის) შემწვარს და ვეგეტარიანულ კერძებს, როგორიცაა კადალა (შავი ჩიჩილაკი) კარი და კერალას სტილის ბოსტნეულის კურმა.

[Back Burner არის ყოველკვირეული ბლოგი, რომელიც ისაუბრებს ყველაფერზე საკვებზე (რა თქმა უნდა, რეცეპტებით)]