უკანა დამწვარი: გააკეთე ეს მარტივი, გემრიელი მყისიერი რავა დოკლა

რეცეპტი ამ მარტივი, გემრიელი საჭმლისთვის, პლუს როგორ განვსაზღვროთ განსხვავება ყამანსა და დოკლას შორის

რავა დოქლა ბევრად უფრო შრომატევადია ვიდრე ჩვეულებრივი დოკლა, რომელიც მოითხოვს ბრინჯის და დალის გაჟღენთვას, დაფქვას და დუღილს. (ფოტო კრედიტი: Pooja Pillai; შექმნილია Gargi Singh)

მე დავწერე ჩემი მშობიარობის შესახებ რავასთან (სოოჯი ან სემოლინა), როგორც ინგრედიენტი, როდესაც გავუზიარე ჩემი ხახვი რავა დოსა რეცეპტი რამდენიმე თვის წინ. ეს არის ინგრედიენტი, რომლის გამოყენებაც მე სხვადასხვა გზით განვაგრძე, ძირითადად საშუალო წარმატებით. ერთი კერძი, რომელიც მართლაც კარგად გამოვიდა, იყო მყისიერი რავა დოქლა. თავიდან ბოლომდე დასჭირდა 45 წუთი, ასე რომ, ის არ არის ძალიან სწრაფი, მაგრამ ის ნამდვილად გაცილებით ნაკლებ მომზადებას მოითხოვს, ვიდრე ჩვეულებრივი დოკლა, რომელიც მოითხოვს ბრინჯის და დალის გაჟღენთვას, დაფქვას და დუღილს.

სანამ გავაგრძელებდით, მსურს გავხსნათ გარკვეული დაბნეულობა ტერმინოლოგიასთან დაკავშირებით. ქვეყნის უმეტეს ნაწილში, dhokla და khaman გამოიყენება interchangeably აღნიშნავს იგივე ყვითელი, spongy საკვები. მაგრამ ისინი ორი განსხვავებული რამაა.

ყამანი : ყოველთვის მზადდება გაჟღენთილი გრამით, რომელიც დაფქულია პასტაზე ან გრამიანი ფქვილით (ბესანით). ის ძალიან რბილი და ჰაეროვანია, ხილის მარილის ან საცხობი სოდის გამო. ყამანი, რომელიც მაღაზიებსა და რესტორნებშია ხელმისაწვდომი, განსაკუთრებით რბილია და ცნობილია როგორც ნეილონის ხამანი. ჩვეულებრივ, ცოტა ტკბილია.

დჰოკლა : ყოველთვის ამზადებენ გაჟღენთილ ჭანას დალსა და ბრინჯს, რომელიც შემდეგ დაფქულია პასტაზე და დუღდება. კარგად მოხარშული დჰოკლაც რბილია, მაგრამ არა იმდენად, რამდენადაც ყამანი და არც ისე მაღლა იწევს. ასევე არის თეთრი დჰოკლა, რომელიც მზადდება ურად დალით, ჭანა დალის ნაცვლად. დჰოკლასი თითქმის ყოველთვის ტანჯულია.

ამ მყისიერ რავა დოქლას რეცეპტში, რა თქმა უნდა, ტანგი არ მოდის დუღილისგან. ამის ნაცვლად, მე გამოვიყენე ლიმონმჟავა. მისი ასამაღლებლად მე გამოვიყენე ხილის მარილი.

რავა დჰოკლას ცომი არ არის ფერმენტირებული, ასე რომ, რომ გაიზარდოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხილის მარილი ან სოდა. (ფოტო კრედიტი: Pooja Pillai)

შემადგენლობა:

რავა (სოოჯი) - 1 ჭიქა
წყალი - 1 და ½ ჭიქა
მწვანე წიწაკა-1-2
ჯანჯაფილი - 1 ინჩიანი ნაჭერი
ლიმონმჟავას ფხვნილი - ½ ჩ / კ
ხილის მარილი (არომატიზებული) - 1 ჩ / კ
ზეთი, შესაწვავად
მარილი, გემოვნებით

მორწყვისთვის:

ნებისმიერი ნეიტრალური ზეთი - 1 სტადიის
მდოგვის თესლი - 1 ჩ / კ
ქინძის თესლი - 1 ჩ / კ
კარის ფოთლები - 1 ყლორტი
გამხმარი წითელი წიწაკა-2-3 ცალი
ასაფოეტიდა - ½ ჩ / კ

მეთოდი:

* გახეხეთ მწვანე წიწაკა და ჯანჯაფილი პასტაში ნაღმტყორცნებში და მავნებელში. ასევე შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით ან დაჭერით.

* რავას დაამატეთ ჯანჯაფილის მწვანე წიწაკის პასტა, ლიმონმჟავას ფხვნილთან, მარილთან და წყალთან ერთად. ცომი უნდა იყოს ისეთივე სქელი, როგორც idli. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი წყალი, მაგრამ ამის გაკეთება თანდათანობით, რათა დარწმუნდეთ, რომ ცომი ძალიან არ გაათავისუფლოთ.

* მიეცით ცომს 20 წუთი დასვენება.

თეთრი ობის მცენარეების ნიადაგზე

* შეზეთეთ ორთქლის კერძი, რომლის გამოყენებასაც აპირებთ და დადგით ორთქლმავალი წყლით. თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ ისინი მზად, რადგან შემდეგი ნაბიჯი მოითხოვს თქვენ იყოთ ძალიან სწრაფი.

* 20 წუთის შემდეგ, ცომი მზად უნდა იყოს. დაამატეთ ხილის მარილი, სწრაფად აურიეთ ცომი, რომ სრულად მოიცვას (ოღონდ ძალიან არ აურიოთ) და დაუყოვნებლივ დაასხით ცხიმწასმულ ორთქლზე და თანაბრად გაანაწილეთ.

* აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. დაიწყეთ მაღალი ალით და როდესაც ისმის წყლის ბუშტუკი შიგნით, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ დონეზე.

* რომ შეამოწმოთ გაკეთებულია თუ არა დჰოკლა, ჩადეთ კბილის ჯაგრისი. თუ სუფთა გამოვა, მზადაა.

რავა დოქლა, რომელსაც მიირთმევენ ტკბილ და მჟავე ქინძის ჩათნით და შემწვარ მწვანე წიწაკას. (ფოტო კრედიტი: Pooja Pillai)

* მას შემდეგ რაც დჰოკლა გაცივდა, მოაცილეთ იგი და დაჭერით კვადრატებად ან ბრილიანტებად.

* გაათბეთ მდოგვის თესლით, ქინძის თესლით, კარის ფოთლებით, გამხმარი წითელი წიწაკით და ასაფოეტიდით.

* მიირთვით ისე, როგორც არის ან არჩეული ჭატინით. ბევრს უყვარს დჰოკლასის ჭამა კეტჩუპით და რამდენიმე (მამაცი) სული ასხამს მას უმი არაქისის ზეთს.

შენიშვნები:

თუ არ გინდათ ლიმონმჟავას გამოყენება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 ჩ / კ ლაიმის წვენი, რათა დოხოლას მისაცემად მისცეთ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი; ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 ჭიქა წყალი და ½ ჭიქა ხაჭო.

ხილის მარილი შეიძლება ჩაანაცვლოს საცხობი სოდათ.

[Back Burner არის ყოველკვირეული ბლოგი, რომელიც ისაუბრებს ყველაფერზე საკვებზე (რა თქმა უნდა, რეცეპტებით)]