'ბჰინდს' შეუძლია გაზარდოს ნაყინის შენახვის ვადა

მოკრძალებული ბამბის ან „ბინდის“ ექსტრაქტებს შეუძლიათ დაგეხმაროთ თქვენი ნაყინი უფრო დიდხანს გაძლოს ტკბილ გემოს სტაბილიზატორის როლით.

ნაყინის ხარისხი დიდად არის დამოკიდებული ყინულის კრისტალების ზომაზე. (წყარო: Thinkstock Images)

მოკრძალებული ბამბის ან „ბინდის“ ექსტრაქტებს შეუძლიათ დაგეხმაროთ თქვენს ნაყინში უფრო დიდხანს გაძლოს ტკბილ დელიკატესში სტაბილიზატორის როლით, ახალი კვლევის თანახმად.

მიუხედავად იმისა, რომ ბამბა ფართოდ გამოიყენება ბოსტნეულისთვის წვნიანებისა და ხარშვისთვის, ჩიკაგოში სურსათის ტექნოლოგიების ინსტიტუტის (IFT) კვლევამ აჩვენა, თუ როგორ შეიძლება ბამბის ექსტრაქტები ნაყინის სტაბილიზატორის სახით.

ნაყინის ხარისხი დიდად არის დამოკიდებული ყინულის კრისტალების ზომაზე.

განაწილებისა და შენახვისას ნაყინის დნობისას და გაყინვისას, ყინულის კრისტალები იზრდებიან, რაც იწვევს ნაყინის ტექსტურას, რაც ზღუდავს შენახვის ვადას.

სტაბილიზატორები გამოიყენება გლუვი კონსისტენციის შესანარჩუნებლად, დნობის შეფერხების მიზნით, დამუშავების თვისებების გასაუმჯობესებლად და ნაყინის გახანგრძლივების მიზნით.

კვლევამ აჩვენა, რომ ბამბის ბოჭკოს წყლის ექსტრაქტები შეიძლება მომზადდეს და გამოყენებულ იქნას შესანახად ნაყინის ხარისხის შესანარჩუნებლად.

ეს ბუნებრივად მოპოვებული სტაბილიზატორები გვთავაზობენ ალტერნატიულ საკვებ ინგრედიენტს ნაყინის ინდუსტრიისთვის, ისევე როგორც სხვა საკვები პროდუქტებისთვის, თქვა მკვლევარებმა.

კვლევა გამოქვეყნდა ჟურნალში Food Science.