დიდი კვება პატარა საიგონში

ვიეტნამელი მზარეული ჰანა ჰო თავის ახალ რესტორანში ნიუ დელიში.

ჰანა ჰო; დელიკატესი სამზარეულოდან

ამბობენ, რომ ოცნებობ დიდზე, მაგრამ იწყებ პატარაზე. როგორც ჩანს, ჰანა ჰომ მიიღო ეს მაქსიმუმი, როდესაც მან გახსნა პატარა საიგონი, ვიეტნამური სასადილო, დელის ჰაუზ ხასის ბაზარში. პაწაწინა და მხიარული მისი რესტორნის მსგავსად, 35 წლის პატარა სეიგონის გარშემო ტრიალებს, რათა დაეხმაროს სტუმრებს მათი შეკვეთებით და გვირჩიოს კერძები, ხოლო ბიძა ეხმარება სამზარეულოში. ეს მთლიანად ოჯახური საქმეა.

ფაქტობრივად, ასე დაიწყო ჰოს კარიერა. სკოლის დამთავრებისთანავე მან და მისმა დამ დაიწყეს დედის დახმარება თავის რესტორანში ჰო ში მინში (ყოფილი საიგონი), სადაც ისინი დაიბადნენ და გაიზარდნენ. ჰო დედასთან ერთად სწავლობდა ექვსი წლის განმავლობაში, სანამ გაემგზავრებოდა თავისი ქალაქის სასტუმრო მარიოტში, მას შემდეგ რაც მისი ოჯახის რესტორანი დახურა მაღაზიამ. იგი იქ მუშაობდა ორნახევარი წლის განმავლობაში, სანამ კონტინენტზე გადავიდოდა. ამასობაში ბედი ჩაერია. 2008 წელს, მუმბაიში, მარიოტმა ჩაატარა ვიეტნამური საჭმლის ფესტივალი და მე გამომიგზავნეს, რათა დაგეხმარებინათ იგი. პასუხი იმდენად მშვენიერი იყო, რომ ვიცოდი, რომ უნდა დავბრუნებულიყავი, ამბობს ის.

მან მიიღო შესაძლებლობა, როდესაც ტაჯის სასახლეში დელიში გაიხსნა ცისფერი კოჭა 2010 წელს და ჰო იყო იქ განლაგებული ორი ვიეტნამელი მზარეულიდან. ორი წლის შემდეგ, მისი თანამემამულე წავიდა და ჰო იყო რესტორნის ერთადერთი მზარეული რესტორანში მის დახურვამდე. მიუხედავად იმისა, რომ მას ბევრი შემოთავაზება ჰქონდა, ჰომ გადაწყვიტა საკუთარი თავის გაფიცვა. ათი წელი საკმარისზე მეტი იყო ხუთვარსკვლავიან სასტუმროში და მინდოდა საკუთარი საქმის გაკეთება. მე გადავწყვიტე ამის გაკეთება დელიში, რადგან სანამ აქ არის ამდენი განსხვავებული სამზარეულო, ვიეტნამურ საჭმელს არ აქვს წარმომადგენლობა, ამბობს ის. პატარა საიგონმა ოპერაციები აგვისტოს ბოლოს დაიწყო. სამი თვის შემდეგ, ის გახდა ბურთი.

სანამ პატარა საიგონი თავის სამეზობლოში მიდის, ჰო განსაკუთრებით არ არის აღფრთოვანებული ამ იდეით. ვიეტნამური საკვები უნდა შეჭამოს ცხელი და სუფთა სამზარეულოდან. თუ მიწოდებას განახორციელებთ და შემდეგ ჯემში დავრჩებით, საკვები დაკარგავს თავის ხარისხს, ამბობს ის. ჩვენი საკვები იმდენად ჯანსაღი და მსუბუქია; ჩვენ ვიყენებთ მხოლოდ ახალ ინგრედიენტებს ზედმეტი ზეთის ან ბევრი სანელებლების გარეშე. ბევრი ორთქლი და დუღილია ჩართული ისე, რომ ჭამის შემდეგ არ იგრძნოთ თავი მძიმედ, დასძენს ის.

სამზარეულოს შემადგენლობაში შედის ბრინჯის ნადუღი, ბრინჯის ქაღალდის ფურცლები და ვიეტნამური ყავა, რომელთაგანაც ჰოს მისი მეგობარი უშუალოდ ვიეტნამიდან იღებს ყოველთვიურ მოგზაურობებში დელისა და ჰოი მინს შორის. მისი ყველა სხვა ინგრედიენტი ადგილობრივად არის წყარო, INA– დან, რა თქმა უნდა. ბოლო ექვსი წლის განმავლობაში დელიში ყოფნისას უზრუნველყოფილია მისი მიწოდების ჯაჭვის არსებობა, ერთი მცირე გამონაკლისის გარდა - საქონლის ხორცი საქონლის ხორცით, რომელიც ვიეტნამურ საკვებში მთავარი ელემენტია. როდესაც მთავრობამ შარშან აკრძალა ძროხის ხორცი, ეს იყო პრობლემა, რადგან მე ვერ გამოვიყენებ ხბოს ხორცის ნაცვლად. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბაფა, როგორც შემცვლელი ინდურ და სხვა კერძებში, რადგან ხორცის არომატი შენიღბულია, მაგრამ რადგან ჩვენ არ ვიყენებთ ამდენ ინგრედიენტს, ჩვენ არ შეგვიძლია გამოვიყენოთ ბაფთა, რადგან კერძი მთლიანად იცვლება, ამბობს ჰო. აღიარა, რომ ცდილობდა ჭურჭლის შეცვლა, მაგრამ უშედეგოდ.

მომავალ წელს, ჰო იმედოვნებს, რომ გახსნის თავის მეორე რესტორანს ქალაქში, რისთვისაც ის მიფრინავს ძმას ქვეყანაში. გეგმაა, რომ თითოეულ სამზარეულოში გყავდეთ ერთი ვიეტნამელი შეფ, რადგან როგორც ჰო ამბობს, ვიეტნამელი გჭირდებათ ვიეტნამური საჭმლის მოსამზადებლად.