წიგნის მიმოხილვა: როგორ გვაძლევს საკვები ადამიანად

გემო განუყოფელია იდეოლოგიისა და წარმოსახვისგან - ის აჩენს მნიშვნელოვან კითხვებს კულტურის, ძალაუფლების, იერარქიის, გენდერულ ურთიერთობებთან, ეკოლოგიასა და კვებასთან დაკავშირებით.

ენციკლოპედია Britannica– ს ჩანაწერი 1760 – იან წლებში აღწერს კარტოფილს, როგორც დემორალიზებულ ექსკლუზიურს

სამზარეულოს კულტურები, საკვებისა და გრძნობების კონვერგენციული ისტორიები
Რედაქტორი: იშიტა ბანერჯი-დუბე
გამომცემელი: კემბრიჯის უნივერსიტეტის პრესა
გვერდები: 254
ფასი: 750

ენციკლოპედია Britannica– ს ჩანაწერი 1760 – იან წლებში აღწერს კარტოფილს, როგორც დემორალიზებულ ესკულენტს. ორასი წლის შემდეგ, რაც ახალი სამყაროდან შემოიღეს, კარტოფილი ჯერ კიდევ ვერ პოულობდა სახლს ევროპაში, ზოგიერთმა გლეხმა კი ის კეთრი დაუკავშირა. მიუხედავად ამისა, ენციკლოპედია ბრიტანიკის დაუწერელი აღწერიდან საუკუნეზე ნაკლები გავიდა, კარტოფილი იმდენად გახდა ძირითადი ნაწილი ევროპის ზოგიერთ ნაწილში, რომ მისმა ნაკლებობამ ირლანდიის შიმშილი გამოიწვია. ნაგვის ადრეული მცდელობა ევროპაში მიუთითებს საკვებისა და ადამიანების არაპროგნოზირებადი ასოციაციებზე.

სამზარეულოს კულტურები, საკვებისა და გრძნობების კონვერგენციული ისტორიები ცდილობს გაარკვიოს ისეთი ასოციაციები, რომლებსაც ჩვენ ვქმნით საკვებთან ერთად. ფილიპე ფერნანდეს-არმესტო თავის ფართომასშტაბიან ანგარიშში, ათასი ცხრილის მახლობლად (ასევე გამოქვეყნებულია როგორც საკვები: ისტორია), ამტკიცებს, რომ კვების ისტორია ან განიხილებოდა როგორც სოციალური და კულტურული ისტორიის ქვეგანყოფილება, ან როგორც საკვანძო მოვლენა. კვების ისტორია. სოციალური მეცნიერებების ჩართულობა საკვებთან დაკავშირებით უდავოდ უცნობია, მიუხედავად კლოდ ლევი-სტრაუსის, როლან ბარტის, ჯეკ გუდის, სიდნი მინცის და ანალესის სკოლის ზოგიერთი ისტორიკოსის მცდელობისა. თუმცა, როგორც განხილული ტომის ესეები აჩვენებს, საკვები არ უნდა იყოს სოციალური და კულტურული ისტორიის საფუძველი. რასაც ჩვენ ვჭამთ ინფორმირებულია სოციალური და კულტურული ფაქტორებით და ის, თავის მხრივ, გავლენას ახდენს იმაზე, რაც განიხილება როგორც სოციალური ან კულტურული: გემო განუყოფელია იდეოლოგიებისა და წარმოსახვისგან.

ამრიგად, მიზანშეწონილია, რომ ეს ტომი იყოს ქვესათაური საკვებისა და გრძნობების კონვერგენციული ისტორიებით. ტომის რედაქტორი ამას კარგად აცხადებს, როდესაც ამბობს, რომ დამოკიდებულების და გემოვნების შეცვლა შესაძლებელს ხდის საკვებისა და სამზარეულოს მიერ შეზავებულ მსოფლიოს კონვერგენციულ ისტორიას, რომელიც მოგვითხრობს ყოფიერებასა და კუთვნილებაზე, სიამაყეს, იდენტობას, სტუმართმოყვარეობას, კომუნიკაბელურობას, კლასს, ძალას, ერს და კულტურას. რომლებიც ყოველთვის მზად არიან სხვადასხვა ფორმებში ჩაყარონ. მიუხედავად იმისა, რომ საკვების გაზიარება და გაცვლა ადამიანთა საზოგადოებების ნაწილი იყო უძველესი დროიდან, ჩვენ ასევე დავაწესეთ ტაბუ და წესები, რომლებიც განსაზღვრავს რა უნდა ჭამოთ და ვისთან ერთად ისადილოთ. როგორც კარტოფილის პირველადი ბედი ევროპაში აჩვენებს, კვების ისტორია არის ახალი სახეობების შემოღება და წინააღმდეგობა იმისა, რაც განიხილება როგორც არაქართული კულინარიული მცდელობა.

განსახილველი ტომი განიხილავს ასეთ კითხვებს ინდიგენის საკითხების ირგვლივ. დუნკან ბრაუნის ესე სამხრეთ აფრიკაში კალმახზე ასახავს იმ უსიამოვნო შეთავსებას, რაც განიხილება როგორც უცხო სახეობა და კულტურისა და გასტრონომიის იმპულსებს შორის. ბოლო დროს, სურათი გართულდა გარემოსდამცველთა იმ ნაწილის მიერ, რომლებიც ეჭვის თვალით უყურებენ იმას, რაც მათ არა-მკვიდრ სახეობებად მიაჩნიათ. ბრაუნი იყენებს კალმახზე დებატებს სამხრეთ აფრიკაში კითხვის ნიშნის ქვეშ აყენებს წარმოდგენებს, თუ რა არის ძირძველი, რა არის უცხო და რომელი სახეობა უნდა ჩაითვალოს უცხოდ.

მძიმე შავი შეცდომები სახლში

ძირძველი/უცხოური ორობითი არ არის ერთადერთი გზა, რომლითაც საკვები არის წინააღმდეგობის მარკერი. ისრაელის და ლიბანის მზარეულებს შორის ჰუმუსის ომები აჩვენებს, თუ როგორ შეიძლება კულინარიული გატაცება - ჰუმუსი - გახდეს პოლიტიკური კონკურსის ადგილი. ნირ ავიელის ესსე გვიჩვენებს, თუ როგორ შეიძლება გასტრონომია გადმოვიდეს კულტურის სფეროდან პოლიტიკურ სფეროში და განაგრძოს ეროვნული იდენტობების განსაზღვრა.

საკვების გადაჯაჭვულობა ეროვნულ იდენტურობასთან ერთად ცოტა უფრო რთულდება, რადგან გენდერული ნორმები ასევე არის ნაწიბურის ნაწილი. ბანერჯი-დუბეს ესე გვიჩვენებს, თუ როგორ იყო ნაგულისხმევი კვება და გენდერული ნორმები მე –19 საუკუნის ბენგალის ბირთვულ ოჯახზე გამართულ დებატებში. იგი აღნიშნავს, რომ ეს დებატები ასევე განუყოფელი იყო ჯანსაღი ერის კულტურული კომპონენტების თანამედროვე პოლიტიკური დისკუსიებისგან.

სამზარეულოთი, ინგრედიენტებითა და არომატით ინდოეთიდან, სამხრეთ აფრიკიდან, დასავლეთ აზიიდან, მექსიკიდან, ჩინეთიდან, მოზამბიკიდან, იაპონიიდან, ავსტრალიიდან, საფრანგეთიდან, აშშ-დან, ვიეტნამიდან, სენეგალიდან, მაროკოდან და მალაიზიიდან, Cooking Cultures წარმოგიდგენთ ტუჩის მომგვრელ სმორგასბორდს. გულწრფელ კვებაზე ის სვამს მნიშვნელოვან კითხვებს კულტურის, ძალაუფლების, იერარქიის, გენდერული ურთიერთობების, ეკოლოგიისა და კვების შესახებ.