შეფ რახულ აკერკარი ბრუნდება მუმბაიის კულინარიულ სცენაზე, ოთხწლიანი პაუზის შემდეგ, Qualia– სთან ერთად

აკერკარმა ხელახლა განსაზღვრა ქალაქის კულინარიული ხასიათი, როდესაც მან 1999 წელს კოლაბაში გახსნა ინდიგო. ეს ნიშნული იყო ცალკეული, შესანიშნავი სასადილო რესტორნებისთვის, რაც იმ დროს იშვიათობა იყო.

რაჰულ აკერკარმა ხელახლა განსაზღვრა ქალაქის კულინარია, როდესაც მან 1999 წელს კოლაბაში გახსნა ინდიგო. ეს ნიშნული იყო ცალკეული, შესანიშნავი სასადილო რესტორნებისთვის, რაც იმ დროს იშვიათობა იყო.

მაღალი ჭერი, გრძელი ბარი და ჯაჭვის ფარდები ქმნიან Qualia- ს დეკორაციის განუყოფელ ნაწილს. მაგრამ შეფ რახულ აკერკარის უახლესი შეთავაზების ყველაზე განმსაზღვრელი ასპექტია ბევრი ქილა პიკელებული ბოსტნეულით, ხილით და სანელებლებით, რომლებიც ხის თაროებზე დგას ბარის ზემოთ. არსებობს თითქმის ყველაფერი და უფრო მეტი, რაც შეიძლება იფიქრო იმ ქილებში - მანგო, კენკრა, ხახვი, ლედიფინგერი, კურკუმას ფესვები, მდოგვის თესლი და კაკალი. Lower Parel რესტორანი, რომელმაც კარი გაიღო აპრილის ბოლოს, სულ ტკბილ-მჟავეა, ან, როგორც აკერკარს უყვარს მარათჰის თქმა, ამბათ-გუდი. ამრიგად, მენიუში არის ისეთი კერძები, როგორიცაა თეთრი და მწვანე ასპარაგუსი, რომელსაც მიირთმევენ ცერეცოსთან ერთად, მწნილი ხახვი და დაკონსერვებული ლიმონი; იხვის კისრის ძეხვი კარამელიზებული ხახვის პოლენტით და მწნილი ქლიავი; და ტარტა ტატინი, რომელსაც მოყვება მწნილი ნიახური, ნიგოზი და კრემისებური ნაყინი.

აკერკარმა ხელახლა განსაზღვრა ქალაქის კულინარიული ხასიათი, როდესაც მან 1999 წელს კოლაბაში გახსნა ინდიგო. ეს ნიშნული იყო ცალკეული, შესანიშნავი სასადილო რესტორნებისთვის, რაც იმ დროს იშვიათობა იყო. ინდიგო დელიმ შემოიღო დელისის კონცეფცია, რომელიც მას შემდეგ გადაიზარდა კაფეების აყვავებულ კულტურაში. თუმცა, მას შემდეგ, რაც ამ რესტორნებმა ბრენდებად აქციეს, 2015 წელს, აკერკარმა განქორწინება გაუწია თავის ინვესტორებს deGustibus– ში და მიიღო შაბათი, ხოლო პატრონებს აინტერესებდათ მისი დაბრუნება. ამ ინტერვიუში შეფი საუბრობს deGustibus– ის დატოვებაზე, მის ახალ შეთავაზებაზე და რა იწვევს საჭმელს Qualia– ში. ნაწყვეტები:

თქვენ სინონიმი იყავით ინდიგოსა და დე გუსტიბუსთან. რამდენად რთული იყო მისი გაშვება?

ყვითელი შავი და თეთრი მუხლუხო

რამდენიმე წელი დამჭირდა იდეასთან შერიგების მიზნით. ჩემი გასვლა საკმაოდ მწვავე იყო; ინვესტორებმა, რომლებთანაც ვთანამშრომლობდი, თითქმის წამართვეს ნივთები ჩემგან. როდესაც ჩვენ ვხსნიდით ინდიგოს დელიში, საკმაოდ უხერხულად შევიტყვე, რომ იქ შექმნილი მენიუ შეიცვალა ჩემი ცოდნის გარეშე. წავედი დელიში, რომ გუნდთან ერთად ვიმუშაო რამდენიმე კერძზე და მითხრეს, რომ ეს კერძები მენიუში არც იყო. ეს იყო გამოღვიძების ზარი. ირონიულია, რომ არც ინდიგო დელიში და არც სხვა რესტორნები, რომლებიც მათ ჩემი ნებართვის გარეშე დაიწყეს, მას შემდეგ გადარჩნენ. მაგრამ დღეს ჩემი ერთადერთი სინანული არის ის, რომ ეს ნაბიჯი ორი წლის წინ არ გადამიდგამს. იმ დროს ეს რთული იყო, მაგრამ როგორც კი ამ პროცესს გაივლით და დროზე წინ მიიწევთ, გაინტერესებთ რა იყო ამაში საშინელი. მახსოვს, როდესაც ჩვენ ვგეგმავდით პირველ ინდიგო დელის, კოლაბაში, ეს იგრძნობოდა როგორც დიდი დაბრკოლება. მაგრამ როდესაც ჩვენ დავიწყეთ, ადვილი იყო.

იყო შემაძრწუნებელი, რომ არც ინდიგოს და არც ინდიგო დელის არ ჰქონდათ პრეცედენტები?

მაშინ არ მიფიქრია ამაზე; მე მხოლოდ კონკრეტული სახის სამზარეულოს და რესტორნის გაკეთება მინდოდა. ჯერ კიდევ 1990 -იანი წლების ბოლოს, ჩვენ გვქონდა მხოლოდ China Garden, რომელიც ლიდერი იყო აღმოსავლური კვების სივრცეში და ხიბერი ინდურ სამზარეულოში. Ეს იყო ის. იყვნენ მუჭა სხვებიც, როგორიცაა კამლინგი და გეილორდიც. სასტუმროები თვითკმაყოფილი იყვნენ, სადაც ერთი და იგივე მენიუ ყოველწლიურად ემსახურებოდა. მაგალითად, შამიანამ გააკეთა მარტივი ტომატის წვნიანი სამი კრუტონის თავზე. იქნებოდა სპაგეტი ბოლონიზა და ყველგან გავრცელებული კლუბის სენდვიჩი. მე არასოდეს მინდოდა მისი შერყევა, მაგრამ მხოლოდ საჭმელზე ორიენტირებული რესტორნის გაკეთება. მახსოვს ის ბრძოლები, რომლებშიც ჩავედით შამიანასთან, მაშინაც კი, როდესაც მე გავხსენი Under Over Kemp's Corner, ჩემი ინდუსტრიის დებიუტი. ჰემანტ ობეროი ტაჯში გაიღვიძა და მენიუ შეცვალა მრავალი წლის შემდეგ. როგორც კი მათი გუნდი დასახლდა, ​​ჩვენ ისევ შევცვალეთ ჩვენი. ეს მათ შეაძრწუნა, ამიტომ მათ უნდა დაეწყოთ მუშაობა ნაცვლად იმისა, რომ დინებას მიჰყოლოდნენ. ინდიგოსთან ერთად ჩვენ კვლავ შევცვალეთ რაღაცეები. მახსოვს რბილ გახსნაზე, კამელია ფანჯიბმა თქვა, გუტი გადააადგილე რაჰული, მაგრამ იმუშავებს? ჩვენ მხოლოდ 5.5 მილიონი დოლარი დავხარჯეთ ინდიგოს შესაქმნელად და შენიშვნამ პაუზა მომცა. მაგრამ ინდიგო მუშაობდა, პირველი დღიდან და მე ჯერ კიდევ არ ვიცი რა გააკეთა.

1999 წლიდან 2019 წლამდე, თქვენი აზრით, როგორ შეიცვალა ქალაქის F&B სივრცე?

ინდიგოს შემდეგ მალევე, ქალაქში გამოჩნდა რესტორნების სერია, მაგრამ ამას მოჰყვა უზარმაზარი უღიმღამოობა. შემდეგ სცენა შეიქმნა მასობრივი ბაზისთვის იაფი და მხიარული ადგილებით. მენიუები ყველგან იქნება მსგავსი, უსაფრთხო და შეიცავს ერთსა და იმავე ედამამის დელმინგს, თინუს კარპაჩოს და ტრიუფელის კარტოფილს. ნამდვილად არავინ ამზადებდა, გარდა მუჭა მზარეულისა. მაგრამ ეს ის დრო იყო, როდესაც ადამიანები მოგზაურობდნენ და ექსპერიმენტებს უტარებდნენ სამზარეულოს, ექსპოზიცია იზრდებოდა. სცენა დღეს უფრო განვითარებულია და რესტორნები უფრო მეტად ორიენტირებულია საჭმელზე და სამზარეულოზე.

მეწამული ყვავილების სურათები და სახელები

რა ადგილები დააფასეთ გზაზე?

ჩვენ ყველანი ჩვევის არსებები ვართ. ჩვენ მივდივართ ერთსა და იმავე ადგილებში, რათა დავაკმაყოფილოთ კონკრეტული სურვილები კონკრეტულ დღეებში.

რამდენად შეასრულა ამან თქვენი ამჟამინდელი სივრცე?

თეთრი ბუნდოვანი მუხლუხა შავი ზოლით

როდესაც ვფიქრობდი საკუთარი რესტორნის გახსნაზე, მაინტერესებდა რა მსიამოვნებდა საჭმელში - ის, რაც აქამდე არასოდეს მიფიქრია. მივხვდი, რომ მიყვარს მარგარიტა ჩაატის პროფილი-ხატა-მეტა, ამბათ-გაოდი, როგორც ჩემი აჯიჯი (ბებია) იტყოდა. მე გადავწყვიტე ამ კონცეფციის შემუშავება, რადგან მჟავიანობა საკვებს სიახლის გარკვეულ ელემენტს მატებს. ასე რომ, მე დავიწყე კრეფა დაახლოებით ერთი წლის წინ, მანამდეც კი, სანამ მენიუს დაგეგმვას დავიწყებდი და ეს უკვე კედლებზეა.

რატომ ავირჩიეთ ქვედა პარელი, რომელიც უკვე გადატვირთული სივრცეა?

თავიდან უფრო მარტივ ადგილს ვგეგმავდი. როდესაც მე და მალინიმ (ცოლმა) დავინახეთ ეს სივრცე, ჩვენ ვიგრძენით, რომ მას აქვს გარკვეული გრავიტაციები. ჩვენ მაშინვე ვიზუალიზაცია გავუკეთეთ მთელ ადგილს. მენიუ აქ შეიძლება ოდნავ უფრო დახვეწილი იყოს ვიდრე მე გავაკეთებდი, მაგრამ რასაც ჩვენ ვემსახურებით არის სახლში-ეს არის კარგი კომფორტული საკვები. ჩვენ ვაპირებთ მალე დავიწყოთ ლანჩიც, თუმცა განსხვავებული პროფილით-მივირთვათ საუზმე მთელი დღის განმავლობაში და სწრაფი მსუბუქი კვება