შეფ ზენ შეხებით

მიშლენის ვარსკვლავი მზარეული მარიო პაეკე, რომელიც დედაქალაქში იმყოფებოდა დეგუსტაციის დეგუსტაციის მასპინძლობისთვის, სუს-ვიდეოზე და საკვირველ კვერცხზე.

შეფი მარი პაეკი შევხვდით Threesixtyone– ის ფართო სივრცეში, The Oberoi, რესტორანი, რომელიც მასპინძლობს მის კოსმოპოლიტურ მენიუს, ლანჩის საათისთვის მზადების დაწყებამდე. ის არის შეფ დე კულინარი მიშლენის ვარსკვლავიან ერთ რესტორანში, Luce d’Oro, Schloss Elmau გერმანიაში, და ცოტა ხნის წინ მასპინძლობდა The Oberoi, Gurgaon, სადაც მან წარმოადგინა შვიდკაციანი დეგუსტაციის მენიუ ხუთი დღის განმავლობაში.

პაეკის ბავშვური ენთუზიაზმი მყისიერად განიარაღების ეფექტს ახდენს. მისთვის სამზარეულო და საკვები იყო მოწოდება, რომელიც შესაძლოა გენეტიკური იყო. შეფმზარეულობა მინდოდა 13 წლიდან. მე გავიზარდე ვაშლის შტრუდელის სუნით, რომელიც ტრიალებდა სახლში, რადგან ბებიაჩემი ბევრს აცხობდა. ეს ყველაფერი სეზონური იყო - ზამთარში ვაშლი, შემოდგომაზე გოგრა. მიჯაჭვული ვიყავი საჭმელზე და სამზარეულოს პროცესზე, თქვა 35 წლისამ.

თოვლის შადრევანი ალუბლის ხის ჯუჯა

მან მოამზადა მენიუ, რომელშიც წარმოდგენილია მისი ხელმოწერა Black Cod, Carrot, Pomelo და Gen Mai Chai. შავი ვირთხა არის რაღაც, რითაც მე ძალიან ვამაყობ. გემო ძალიან ძლიერია, მაგრამ ძალიან განსხვავებული. ჩვენ მას ვასხამთ მიშოსთან ერთად, ზაკეს, შაქარს და მარილს. ჩვენ ვუშვებთ მას 24 საათის განმავლობაში. ჩვენ მას სოუს-ვიდეოში ვდებთ, თქვა მან.

სუს-ვიდეოს ხსენებით, ყველაფერი უფრო საინტერესო ხდება. ეს ჰგავს წყლის აბაზანაში მომზადებას. ეს არის სამზარეულოს ტექნიკა, სადაც საკვები მოთავსებულია ტემპერატურის კონტროლირებად ორთქლის გარემოში. ეს ძალიან სასარგებლოა, როდესაც ჩვენ უნდა მოვამზადოთ რაღაც დიდი ხნით - და უფრო დაბალ ტემპერატურაზე, ვიდრე ჩვეულებრივ ვიყენებთ. ჩვენ არ გვჭირდება მისი ხელით გაკონტროლება. ორთქლის მოხარშვის შემდეგ თევზს ვწურავთ სალამანდრის ღუმელში. არომატი - ღუმელის დახმარებით - ასჯერ გაძლიერდება, დასძინა მან.

პეკი მუშაობდა ბიზნესის საუკეთესო ბრენდებთან - Mandarin Oriental Munich, Kempinski Hotel Four Seasons Munich და Residenz Heinz Winkler. მაგრამ, სწორედ აღმოსავლეთ აზიაში ზურგჩანთაში მან აღმოაჩინა ქუჩის საკვების უნიკალური არომატი, რამაც მას შთააგონა, მიეღო საკვები უფრო კოსმოპოლიტურად. ჩვენ, როგორც მზარეულები, ხანდახან გვავიწყდება ინგრედიენტების ბუნებრივი არომატი და ვიწყებთ ძლიერ დამოკიდებულებას სანელებლებზე, სოუსებზე და სხვა გარნირებზე. მე ვცდილობ გავაკეთო ინგრედიენტები - იქნება ეს ხორცი თუ ბოსტნეული - შეინარჩუნოს მათი ბუნებრივი არომატი და მაინც იყოს გურმანი გამოცდილების ნაწილი, თქვა პაეკემ.

პალმის ტოტებს ეძახიან

სხვა კერძები, რომლებიც გამოირჩეოდნენ დეგუსტაციის მენიუში იყო Silver Hill Duck Beijing Style და Surprise Egg. ამ უკანასკნელს განსაკუთრებული აღნიშვნა სჭირდება მხოლოდ მისი პრეზენტაციისთვის. თითქმის მდოგვის ფერის ყვითელი ბრწყინვალედ წამოვიდა სობას ნუშით, სოკოთი და მწვანე ბრიუსელის ყლორტებით.

მკაცრი დისციპლინის გამო, პეკემ მიაღწია ზენის მსგავს მდგომარეობას სამზარეულოში. მისი ოპერაცია Luce D ’Oro– ში, მიუნხენში ჰგავს კარგად ცხიმიან მანქანას, ამბობს მანიშ შარმა, აღმასრულებელი შეფი, The Oberoi. ჩვენ გვაინტერესებს, Paecke მედიტირებს თუ არა სამზარეულო არის მედიტაციური საკმარისი. მივრბივარ და ვვარჯიშობო, თქვა მან.