შოკოლადზე დამოკიდებული? ჯეკფრუტის თესლი იაფი შემცვლელია შოკოლადის არომატის წარმოებისთვის

ჯეკფრუტის თესლს შეუძლია შოკოლადის არომატის წარმოება და პოტენციური შემცვლელია კაკაოს ფხვნილის ან შოკოლადის არომატისთვის.

Rustic შავი შოკოლადი და კაკაოს ლობიო

ჯეკფრუტის თესლი აწარმოებს შოკოლადის არომატს და შეიძლება იყოს პოტენციურად იაფი, უხვად შემცვლელი შოკოლადის წარმოებისთვის, ამბობენ მეცნიერები კაკაოს მარცვლების გლობალური დეფიციტის ფონზე.

როგორ მოვჭრათ წნული ჰიბისკუსის ხე

ბრაზილიის სან პაულოს უნივერსიტეტის მკვლევარებმა დაადგინეს, რომ ნაყენები, რომლებიც გვხვდება ჟაკფრუტის თესლში, წარმოქმნის იგივე არომატს, როგორც კაკაოს დამუშავებული მარცვლები და პოტენციურად იაფი, უხვი შემცვლელია შოკოლადის წარმოებაში გამოყენებისთვის.

გლობალურად, ფერმერები ყოველწლიურად აწარმოებენ დაახლოებით 3,7 მილიონ ტონა კაკაოს. მომდევნო ათწლეულში მოსალოდნელი არ არის, რომ ეს პროდუქტიულობა მნიშვნელოვნად გაიზარდოს, მაგრამ შეფასებები ვარაუდობენ, რომ 2020 წლისთვის ამ ლობიოზე მოთხოვნა მსოფლიოში 4,5 მილიონ ტონამდე გაიზრდება.

მეცნიერები იკვლევენ ალტერნატიულ წყაროებს, რომლებსაც შეუძლიათ მიბაძონ შოკოლადის განსხვავებულ არომატს და არომატს.

მკვლევარებმა 27 სხვადასხვა შემწვარი ჯეკფრუტის თესლის ფქვილი დაამშრალეს თესლის გაშრობის წინ. მათ შემწვარეს ეს ფქვილი სხვადასხვა დროს და ტემპერატურაზე მსგავსი პროცესების გამოყენებით, რომლებიც გამოიყენება კაკაოს მარცვლების შოკოლადის არომატის გასაუმჯობესებლად.

გაზის ქრომატოგრაფიის-მასის სპექტრომეტრიის გამოყენებით, ჯგუფმა გამოავლინა რამდენიმე ნაერთი ჯეკფრუტის ფქვილიდან, რომლებიც დაკავშირებულია შოკოლადის არომატთან. ოთხი ფქვილის ჯგუფის შოკოლადის არომატი შეაფასა სენსორულმა პანელმა და რეაგირების ზედაპირის მეთოდოლოგია გამოიყენა ოპტიმალური პირობების დასადგენად.

როგორ ამოვიცნოთ თელა

მათ სთხოვეს მოხალისეებს, გაეცათ ჟაკის ხილის თესლის ფქვილი და აღეწერათ არომატი. მკვლევარებმა განაცხადეს, რომ მჟავე ფქვილისგან განსხვავებით, ფერმენტირებული აღწერილია, როგორც უფრო დადებითი ატრიბუტები, როგორიცაა კარამელის, თხილის ან ხილის არომატი.

მკვლევარებმა დაასკვნეს, რომ ჯეკფრუტის თესლს შეუძლია შოკოლადის არომატის წარმოქმნა და პოტენციური შემცვლელი კაკაოს ფხვნილის ან შოკოლადის არომატისთვის.

კვლევა გამოქვეყნდა ჟურნალში Agricultural and Food Chemistry.

ზემოთ მოყვანილი სტატია მხოლოდ საინფორმაციო მიზნებისთვისაა და არ არის გამიზნული პროფესიული სამედიცინო რჩევების შემცვლელი. ყოველთვის ეძიეთ ექიმის ან სხვა კვალიფიციური ჯანდაცვის სპეციალისტის მითითებები თქვენს ჯანმრთელობასთან ან სამედიცინო მდგომარეობასთან დაკავშირებული ნებისმიერი კითხვისთვის.