მოდის სრული წრე: Connaught Place– ის კულინარიული გამოკვლევა

Monkey Bar– ის, ასევე რამდენიმე ბარისა და რესტორნის გახსნით, Connaught Place, როგორც ჩანს, ბაზრის ცვლილების საწინდარია.

Connaught Place ერთხელ (სურათი თავაზიანობა: United Coffee House)

ყველას, ვინც გაიზარდა ქალაქში, აქვს Connaught Place მოგონებები და ისტორიები, ეს განუყოფლად არის დაკავშირებული დელის ცნობიერებასთან, ამბობს მანუ ჩანდრა, აღმასრულებელი მზარეული და პარტნიორი Monkey Bar– ში, რომელმაც ცოტა ხნის წინ გახსნა მეოთხე განყოფილება დილის ყოფილ გულში. მენიუში ახალი კერძებით, როგორიცაა კარაქიანი სამზარეულო ხიჩდი, გოანის ძეხვი კულჩა და მობარ გიმხანა სენდვიჩი, უცნაური გასტრო-პაბი მიაწოდებს მის არაკეთილსინდისიერ ქუდს მის შემოგარენში და თანმხლებ კულინარიულ მემკვიდრეობას. Monkey Bar– ის, ასევე რამდენიმე ბარებისა და რესტორნების გახსნით, როგორიცაა Town House Café, Excuse Me Boss და Chew ბოლო თვეების განმავლობაში, Connaught Place, როგორც ჩანს, ცვლილებების მაუწყებელია იმ ბაზრისთვის, რომელიც, როგორც წესი, ბნელის შემდეგ ძილიანია და ჯერ კიდევ გამოჯანმრთელდა მშენებლობის შეტევისგან.

ეს იყო სრულიად განსხვავებული ადგილი, როდესაც საიდ შერვანმა გადაწყვიტა როდეოს გახსნა. მე გავიზარდე კლინტ ისტვუდისა და ჯონ უეინის ფილმების ყურება და მე ყოველთვის მეგონა, რომ დასავლური სტილის სალონი იქნებოდა იდილიური რესტო-ბარის თემა. როდესაც ტაილანდურმა ავიახაზებმა გაათავისუფლეს თავიანთი ქონება A- ბლოკში, ჩვენ გადავწყვიტეთ შანსი გამოგვეყენებინა. როგორც ირკვევა, ხალხი ელოდებოდა მსგავს ადგილს, ამბობს ის. ეს იყო ცალკე რესტორანი, რომელიც ემსახურებოდა ალკოჰოლს, რაც სიახლე იყო, როდესაც როდეომ 1994 წელს გააღო კარი. პირველი რამდენიმე წლის განმავლობაში ჩვენ რამდენიმე ბარიერის გადალახვა მოგვიწია. დიდი შეშფოთება იყო ალკოჰოლური სასმელების ლიცენზირებასთან დაკავშირებით, რადგან ადრე მხოლოდ ხუთვარსკვლავიანი სასტუმროს რესტორნებს ეძლეოდათ ალკოჰოლის გაყიდვის უფლება და ხელისუფლება წუხდა, რომ თუკი ალკოჰოლის მიწოდების უფლებას მოგვცემდნენ, ყველა სხვა დაწესებულების ნება უნდა მიეცა. ასე რომ, ჩვენ შევთავაზეთ, რომ მხოლოდ ტურიზმის სამინისტროს მიერ დამტკიცებულ რესტორნებს მიეცათ ლიცენზია, რაც საბოლოოდ მოჰყვა. შემდეგ მათ გააპროტესტეს ისეთი რამ, როგორიცაა ალკოჰოლის ბოთლების ჩვენება ან ბარის განავალი. საბოლოოდ შეიწყნარეს, მაგრამ ცოტა დრო დასჭირდა, ახსენდება შერვანი.

(წყარო: United coffee house, Praveen Khanna, Kunal Chandra)

თანდათანობით, ლიცენზირების კანონების შემსუბუქებისთანავე, სულ უფრო ოდნავ, უფრო მეტმა ბარმა და რესტორანმა დაიწყო ქალაქის გაფუჭება. თუმცა, Connaught Place– ში რამდენიმე რესტორანი გახდა ინსტიტუტი თავისთავად, რამოდენიმე თარიღდება დამოუკიდებლობამდე და მათ მოახერხეს დარჩნენ კუანტად. აკაშ კალრა მესამე თაობის მფლობელია პატივცემული United Coffee House (UCH), რომელიც აქტუალურია 72 წლის წინ E- ბლოკში გახსნის დღიდან და ის რესტორნის წარმატებას მიაწერს დროთა დაცვას. ჩვენი ოჯახი იყო ჩართული ალკოჰოლური სასმელების ბიზნესში; ჩვენ ვამზადებდით ღვინის მაღაზიებს, ვიდრე ღვინის მაღაზიებს, სანამ ბაბუაჩემმა იშვარ დას კალრამ გადაწყვიტა გამხდარიყო სტუმართმოყვარეობა 1930 -იანი წლების ბოლოს, როდესაც მან გახსნა Esplanade Bar Chandni Chowk, ამბობს ის. ეს ის დრო იყო, როდესაც ინდოეთი დამოუკიდებლობის ზღვარზე იყო და გარემო სავსე იყო პოლიტიკური დისკურსებით და ერის მშენებლობაზე მოლაპარაკებებით და იშვარ დასმა გააცნობიერა ინტელექტუალთა შეკრების დამატების საჭიროება. ის ითვალისწინებდა სივრცეს ყველა ფენის წარმომადგენელი ხალხისთვის, რათა გაეცვალათ იდეები და შეხედულებები ყავაზე, ჩაიზე და რამდენიმე საჭმელზე. ეს დამატებითი კულტურა ჭარბობდა დაახლოებით 70 -იან წლებამდე; ეს იყო 80 -იან წლებში, რომ ყურადღება უფრო მეტად საკვებზე გადავიდა. საბოლოო ჯამში, ჩვენ დილიდან საღამომდე ვყიდით რამდენიმე სხვადასხვა კულტურას, ამბობს კალრა, მიანიშნებს იმ კლიენტებზე, რომლებიც პენსიონერები არიან დილის კაპასა და საუბარში მისული, ლანჩისა და ვახშმის ბრბო, ოფისის სტუმრები სამუშაოს შემდგომ სასმელს და ყველა სასადილოს გარემო შუაში

მართლაც, Connaught Place ყოველთვის სარგებლობდა კალეიდოსკოპიული კლიენტებით, ბოლო ცვლილება იყო ახალი სისხლის შეჭრა ბაზრის საკმაოდ სტაბილურ არტერიებში, რაც მის ქართულ გრავიტაციებს ძალიან ძვირფასს ხდის (ჩანდრა გვამცნობს, რომ არცერთ დაწესებულებას არ აქვს უფლება რაიმე ფორმით ჩაერიოს Connaught Place– ის წმინდა თეთრი ფასადით. ნაგულისხმევები სავარაუდოდ განდევნილნი არიან პალიკას ბაზრის ღრმა ორმოებში). ბოლო ხუთი-შვიდი წლის განმავლობაში ჩვენ ვნახეთ მომხმარებელთა მნიშვნელოვანი ზრდა 16-25 ასაკობრივ ჯგუფში; ისინი განიცდიან ქალაქის განვლილ ეპოქას, რომელსაც ისინი ჩვენს ვიქტორიანულ დეკორაციებში და ჭურჭელში და მეტწილად კოლონიურ მენიუში პოულობენ. ასევე ბევრი კონცეფციური რესტორანი მოდის, ამბობს კალრა. Atul Kapur, Q’BA– ს აღმასრულებელი დირექტორი, ბარი და რესტორანი, ეთანხმება: ეს ხდება ახალგაზრდების ბაზარი, ჩვენ დარწმუნებული ვართ ძველ ნისლებს შორის. ჩვენი მთავარი კლიენტი დარჩა თითქმის იგივე: ბიზნესმენები, დაქორწინებული წყვილები, უცხოელები, კორპორატიული ჰონჩოები, რადგან მათ არ გააჩნიათ წუხილის ხარჯვა; კოლეჯის ბავშვები ჩვეულებრივ მოდიან შემთხვევისთვის, მაგრამ მათ ურჩევნიათ წავიდნენ Town House კაფეში ან Monkey Bar– ში ღამის გასათევად. მე ვიტყოდი, სანამ Q’BA– ს დემოგრაფიული მაჩვენებელი ძირითადად იგივეა, CP– ი ნამდვილად შეიცვალა.

ფეხის ამ რაოდენობის ზრდა მისასალმებელია წლების განმავლობაში სამშენებლო ჩხუბისა და შედეგად სატრანსპორტო პრობლემების შემდეგ. იყო ორი ფაზა, რამაც ცუდად იმოქმედა აქ არსებულ ბიზნესზე - DMRC მუშაობა, რომელიც დაიწყო 2004 წელს, მაგრამ იყო შედარებით გლუვი და CWG მუშაობა, რომელიც შეჩერდა 2007 წლიდან. შერვანი აცხადებს ბიზნესის დაახლოებით 30 პროცენტის დაკარგვას იმ მტვრის ჩახშობის შუალედში, სხვა დაწესებულებებში ჩათვლით UCH და ბასტიონი, რომელიც არის ვენგერის საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმი (ეს არის უთანასწორო ღვეზელები, მოქმედებს 1926 წლიდან A- ბლოკში) მსგავსი უბედურების შესახებ რა ახლა ყველაფერი გაცილებით უკეთესია, რადგან მშენებლობის სხვადასხვა ეტაპი დასრულდა, ხალხი ბრბოში ბრუნდება, ამბობს შარანჯიტ სინგი, რომელიც 1965 წლიდან ვენგერის მაღაზიის მაღაზიას მართავდა, ხოლო კალრა აღნიშნავს, რომ ბოლო ექვსი თვის მანძილზე ყველაფერი ნორმალურად ბრუნდება. ხალხმრავალი.

რესტავრატორები კვლავ წარმოიდგენენ კიდევ უფრო ნათელ ხვალ, ან შესაძლოა, უფრო ნათელს ამაღამ. საერთო წუხილი ისაა, რომ კონოტ პლესი დილის 8 საათზე მეტწილად კომატოზურ მდგომარეობაშია, როდესაც საცალო მაღაზიები, ტერიტორიის სხვა სასაქონლო საქონელი, გადაკეცავენ საკეტებს. მაღაზიის მეპატრონეებს არ სურთ ღია დარჩენა იქამდე, იმ მიზეზების გათვალისწინებით, როგორიცაა დამატებითი პერსონალის დაქირავება, უსაფრთხოების ნაკლებობა და საღამოს სახლში დაბრუნების ზოგადი სურვილი - იმ რესტორნების საცოდავად, რომელთაც სურთ CP- ს გაკეთება ღამის ცხოვრების დანიშნულება. შერვანი განმარტავს, რომ მსოფლიოს ყველა სხვა დიდ ქალაქს აქვს ქალაქის ცენტრი, სადაც შაბათ -კვირას გვიან ღამემდეა გართობა, ღვინო და ვახშამი. რატომ არ შეგვიძლია იგივე გვქონდეს Connaught Place– ში, რომელიც არის ქალაქის ცენტრი? ჩვენ კვლავ ვთხოვთ ხელისუფლებას, მოგვცეს შაბათ-კვირის განმავლობაში ფრესკების მოწყობის უფლება; რესტორნებს შეუძლიათ შეასრულონ საკუთარი თავის გაწმენდა, შეიძლება იყოს სპექტაკლები ცენტრალურ პარკში, პოლიციას შეუძლია თვალყური ადევნოს ხალხს, გააფუჭოს ნებისმიერი ხელისშემშლელი ელემენტი. ეს არის ის, რასაც ჩვენ ვითხოვთ 1990 -იანი წლების ბოლოდან. ახლა მათ ნება დართეს დელის რესტორნებს ღამის 1 საათამდე დარჩეს, ასე რომ, შესაძლოა ეს თანდათანობით მოხდეს. Მოდი ვნახოთ. მაგრამ თქვენ იცით რა ისინი, რაც უფრო მეტად იცვლება, მით უფრო უცვლელი რჩება. დელის მოქალაქეების თანმიმდევრულ თაობებთან მისი მუდმივი ხელახალი ჩართვით, ალბათ იგივე შეიძლება ითქვას კონონა პლეისზე.