ლუდით ხორცის მოხარშვამ შეიძლება დაიცვათ კიბოსგან

წინა კვლევებმა აჩვენა კავშირი შემწვარი ხორცის მოხმარებასა და მსხვილი ნაწლავის კიბოს მაღალ შემთხვევებს შორის.

ლუდი, როდესაც გამოიყენება როგორც მარინადი, შეუძლია შეამციროს პოტენციურად მავნე კიბოს გამომწვევი ნივთიერებების წარმოქმნა შემწვარ ხორცში, მეცნიერებმა დაადგინეს.

წინა კვლევებმა აჩვენა კავშირი შემწვარი ხორცის მოხმარებასა და მსხვილი ნაწლავის კიბოს მაღალ შემთხვევებს შორის.

პოლიციკლური არომატული ნახშირწყალბადები (PAH) არის ნივთიერებები, რომლებიც შეიძლება წარმოიშვას ხორცის მოხარშვისას ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე, ისევე როგორც შემოგარენის გრილზე.

სხვადასხვა სახის ხეები სურათებით და სახელებით

PAH– ების მაღალი დონე, რომელიც ასევე შეიცავს სიგარეტის კვამლს და მანქანის გამონაბოლქვს, ასოცირდება ლაბორატორიულ ცხოველებში სიმსივნესთან, თუმცა გაურკვეველია, მართალია თუ არა ეს ადამიანებისთვის.

ლუდის, ღვინის ან ჩაის მარინადებს შეუძლიათ შეამცირონ მოხარშულ ხორცში ზოგიერთი პოტენციური კანცეროგენის დონე, მაგრამ აქამდე ცოტა იყო ცნობილი იმის შესახებ, თუ როგორ მოქმედებს ლუდის სხვადასხვა მარინადები PAH დონეზე.

მკვლევარებმა, ესპანეთის ვიგოს უნივერსიტეტიდან და პორტუგალიის პორტოს უნივერსიტეტიდან, ღორის ხორცის ნიმუშები ოთხი საათის განმავლობაში დაამზადეს პილზნერის ლუდში, უალკოჰოლო პილზნერის ლუდით ან შავი ლუდის კერძი, ნახშირის გრილზე კარგად მომზადებული.

შავმა ლუდმა ყველაზე ძლიერი გავლენა მოახდინა, რვა ძირითადი PAH– ის დონე ნახევარზე მეტით შეამცირა უნაყოფო ღორის ხორცთან შედარებით. ამრიგად, ლუდის მარინირებული ხორცის მიღება შეიძლება იყოს შემარბილებელი სტრატეგია, მკვლევარებმა განაცხადეს.

კვლევა გამოქვეყნებულია ამერიკის ქიმიური საზოგადოების ჟურნალში Agricultural and Food Chemistry.

ზემოთ მოყვანილი სტატია მხოლოდ საინფორმაციო მიზნებისთვისაა და არ არის გამიზნული პროფესიული სამედიცინო რჩევების შემცვლელი. ყოველთვის ეძიეთ ექიმის ან სხვა კვალიფიციური ჯანდაცვის სპეციალისტის მითითებები თქვენს ჯანმრთელობასთან ან სამედიცინო მდგომარეობასთან დაკავშირებული ნებისმიერი კითხვისთვის.