დაწყებული ბჰაჯას ბნელი წარსული

შემწვარი ბრინჯაოლი იმდენად ბენგალის ნაწილია, რამდენადაც თაგორი, მაგრამ, ოდესღაც, ბოსტნეული ძალიან არაპოპულარული იყო, ნაწილობრივ, უფალ შივას წყალობით.

ბენგალი მის გარეშე დაწყებული ბჰაჯა (შემწვარი ბრინჯაოლი) თითქმის ჰგავს ბენგალს თაგორის გარეშე. რის გამოც ბენგალიელების მიერ ამ ბოსტნეულის სახელმა ყოველთვის დამაინტერესა. გამოთქმული, 'Begoon', სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც 'ყოველგვარი გუნა ან კარგი თვისებები'. ასევე მაინტერესებს, შეიძლება თუ არა ჰინდი სიტყვა ბრინჯალი, 'ბაინგანი' მომდინარეობდეს 'ბინ იარაღისგან' თუ კარგი თვისებების გარეშე?

როდესაც გავიზარდე, მე უარვყავი, ვიპოვე მრავალი მიზეზი, რომ არ მომწონებოდა - სიხარული, სიჩუმე და უკანასკნელი, მაგრამ არა უმცირესი, მტკიცედ მჯეროდა, რომ ჩვენმა წინაპრებმა იცოდნენ რაზე ლაპარაკობდნენ, როდესაც ამ ბოსტნეულს ან ხილს ეძახდნენ. , ასეთი თუმცა, მალევე მივხვდი, რაც ძალიან მიყვარდა მისი სიძულვილი, ამას ვერ გავექცეოდი. ის იყო ბენგალური ვეგეტარიანული კერძების უმთავრესი მოთამაშე, რომ აღარაფერი ვთქვათ დანარჩენი ინდოეთის სამზარეულოზე. უფრო მეტიც, იყო სპეციალიზირებული კერძები, რომლებიც ავსებდა მის სხვადასხვა ზომებს, ფორმებს, ფერებს და ტექსტურას - სამეფო მეწამული, ღია მწვანე და ხელუხლებელი თეთრი, პირველი იყო მისი სახელი მეწამული ფერის ბენგალურ ენაზე და ბოლო პასუხისმგებელი ასევე ცნობილია როგორც ბადრიჯანი.

დღესდღეობით არსებობს 20 -მდე სახეობის ბრინჯაალი, ბევრი მათგანი უთესლო.

სწორედ მაშინ დამხვდა რამდენიმე მომხიბლავი კვლევა ამ მცენარის სიძველისა და სოციალურ-კულტურული ევოლუციის შესახებ სხვადასხვა მეცნიერის მიერ აზიის აგრო ისტორიის ჟურნალებში, სხვა სამეცნიერო კვლევით ნაშრომებს შორის. როგორც ჩანს, ბრინჯაოლი იყო ინდოეთის საჩუქარი მსოფლიოსთვის, თავდაპირველად ბენგალის უფრო მშრალი რეგიონებისა და ინდოეთის სამხრეთით. მოშინაურებულია საკმაოდ ეკლიანი ველური მცენარე მრგვალი მწვანე ხილით და თესლით, რომელსაც ჰქონდა მწარე არომატი, საუკუნეების განმავლობაში განვითარებადი მეურნეობის ტექნიკამ შეცვალა ზომა და ფორმა, შეამცირა ქარხანა ნაკლები ან საერთოდ არ შეცვალა და შეცვალა ხორცისა და კანის გემო. დღეს ბრინჯალის დაახლოებით 20 სახეობაა, ბევრი მათგანი უთესლო.

ფილოლოგიური კვლევები აჩვენებს, რომ ის არსებობდა ინდოეთში პრეისტორიული და სანსკრიტული ცივილიზაციების დროს. ბრინჯალის ერთი სახელი-ვარტაკუ-ითვლებოდა წინსანსკრიტულ სიტყვად, მომდინარეობს უძველესი ინდური ენიდან, რომელსაც ლაპარაკობენ მუნდები ან ავსტრიელები, ინდოეთის ერთ-ერთი უძველესი მკვიდრი. ქვეკონტინენტიდან გადავიდა დასავლეთ აზიასა და ევროპაში. ის ალბათ გაიზარდა ჩინეთშიც, მაგრამ არ ითვლებოდა მოხმარებისთვის შესაფერისი გვიანდელ დრომდე. ევროპაში ის უფრო დეკორატიული მცენარე იყო თავისი ფერადი გულსაკიდი ხილით.

ამ ნაყოფის ხსენებას ვხვდებით რამიანაში. ცნობილი კვების ისტორიკოსის KT Achaya– ს თანახმად, მე –16 საუკუნის ტრაქტატი „კრიშნამანგალა“, რომელიც დადგენილია მაჰაბჰარატას დროს, შეიცავს ბრინჯალს იმ პროდუქტების ჩამონათვალში, რომლებიც ვრინდავანმა გოპისმა უფალმა კრიშნას თხოვნით მოამზადა. ალბათ, ნაბადვიპიდან, ბენგალში, ბრინჯალმა სამხრეთით გაემგზავრა კარდატაკაში მდებარე უდუპიში, რომელიც ცნობილია თავისი უნიკალური მატიუ გულა ბრინჯალის მრავალფეროვნებით, მე -16 საუკუნის წმინდა ვადირაჯას მიერ, სანსკრიტზე, ტირტა პრაბანდას პირველი ინდური მოგზაურობის ავტორი. რა შესაბამისად მეცნიერების, საზოგადოებისა და კულტურის ცენტრის რამეშ V ბჰატისა და ს ვასანთჰის თანახმად, საინტერესოა აღინიშნოს, რომ მწვანე ბრინჯაო, მრგვალი ფორმის ხერხემლით და წააგავს მატუ გულას (თუმცა გემოვნებით არ ჰგავს), ხელმისაწვდომია კოლხეთის ბაზრებზე დღესაც.

ჩაითანია მაჰაპრაბჰუს, რომელმაც დააარსა გაუდია ვაიშნავიზმი და ნიტიანანდა, ნაჩვენებია 'კირტანის' შესრულება ნაბადვიპის, ბენგალის ქუჩებში. ბენგალური ვეგეტარიანელობა ძლიერ გავლენას ახდენს ვაიშნავიზმზე. (წყარო: ბრიტანული ბიბლიოთეკა)

თუ ასეთი იყო ბრინჯალის პოპულარობა უძველესი დროიდან შუასაუკუნეებამდე, რატომ აყენებს ლიტერატურა მტკიცებულებებს, რომ იგი ასევე იქნა მოშორებული, რაც, შესაძლოა, ბენგალური ნომენკლატურის Begoon– ისკენ მიგვიყვანს? ბენგალური ვეგეტარიანელობა, რომელსაც დიდი გავლენა აქვს ვაიშნავიზმზე, პირველი მიზეზი შეიძლება იყოს ის, რომ მწარე ნიემის ფოთლებთან შერეული ბრინჯაო იყო საყვარელი ლორდ შივასთან, რომელიც tamasik ბუნებისაა, ხოლო ვიშნუ არის sattvik. მაშასადამე, ბრინჯალი არასრულფასოვნად ითვლებოდა, ისევე როგორც მდოგვის ზეთი, რომელიც გამოიყენება უფალი შივას საჭმლის დასამზადებლად, ხოლო სუფთა ხილი ვიშნუს არჩევანია. როგორც ერთმა მწერალმა თქვა ლაკონურად: სამხრეთ ფილის რესტორანში melanzane alla parmigiana- ს შეკვეთა შეიძლება ელეგანტურად მოგვეჩვენოს, მაგრამ ბადრიჯნის იტალიური სიტყვა დაფუძნებულია ლათინურ სიტყვებში mala insana, ან 'სიგიჟის ვაშლი'. იტალიელები არ იყვნენ მხოლოდ ფრთხილნი ბოსტნეულის შესაძლო შხამიანი თვისებების შესახებ. ინგლისელებმა ზოგჯერ ბადრიჯანს უწოდეს 'შეშლილი ვაშლი'.

ნამდვილი მიზეზი, ალბათ, ჯანმრთელობაზე იყო ორიენტირებული, საგრძნობლად ძლიერი, სანამ ნაყოფი თავდაპირველ ველურ ფორმაში იყო. ბრინჯაო მიეკუთვნება ღამის ჩრდილის მცენარეების ოჯახს, რომლებიც წარმოქმნიან ალკალოიდებს, რომლებსაც შეუძლიათ გამოიწვიონ ტოქსიკური და ფსიქოტროპული ეფექტები. გაძლიერებულმა ტოქსიკურობამ შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია, როგორიცაა კანისა და ყელის ქავილი, ჭინჭრის ციება, ხიხინი და სხვა. ფსიქოტროპული ეფექტები შეიძლება შეცვალოს განწყობა, რადგან ნაყოფის თესლი შეიცავს გარკვეულ რაოდენობას ნიკოტინს, ვიდრე ნებისმიერ საკვებად. თუმცა, როგორც მეცნიერებმა აღნიშნეს, ნიკოტინის რაოდენობა ბრინჯალში ან სხვა მცენარეებში უმნიშვნელოა პასიურ მოწევასთან შედარებით და ბრინჯაოს გამოწვეული გვერდითი მოვლენები იშვიათია.

ბენგალი მის გარეშე დაწყებული ბჰაჯა (შემწვარი ბრინჯაოლი) თითქმის ჰგავს ბენგალს თაგორის გარეშე.

მრავალსაუკუნოვანი შესწავლილი მცენარის მოშინაურება გამოიწვია, რომ ხილი უკვე აღიარებულია, როგორც დიეტური გადაწყვეტა II ტიპის დიაბეტის ადრეულ სტადიაზე, მისი მაღალი ბოჭკოს და დაბალი ხსნადი ნახშირწყლების შემცველობის გამო. ეს არის ასევე იმავე მიზეზების გამო, რომ მოხარშული ბრინჯაოლები ეფექტური გასახდომი საკვებია, როგორც ეს ქოლესტერინის პრობლემების მოგვარებაშია. ნაყოფი მდიდარია A და B ვიტამინებით.

ძველ ინდურ ლიტერატურაში არის რამდენიმე საინტერესო მითითება ძირძველ ტექნოლოგიაზე, რომელიც გამოიყენება ამ ხილის უმაღლესი ჯიშების წარმოებისთვის. Vrikshyayurveda არის ერთ -ერთი უძველესი ტექსტი, რომელიც აფიქსირებს სხვადასხვა მეთოდებს, რომლითაც შესაძლებელია გაიზარდოს ბრინჯაოს უმაღლესი შტამები. მაგალითად, ბრინჯაოს თესლი განაყოფიერებული და შესანახი ქალი ღორის ძვლის ტვინით გამოიღებს უფრო დიდ და უთესლო ჯიშს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება ჟღერდეს ძველი ცოლების ზღაპრებად, ძვლის ტვინის სითხის მნიშვნელობა დღეს ღეროვანი უჯრედების მკვლევარებმა აღიარეს. ტექსტის კიდევ ერთ მონაკვეთში საკმაოდ ცნობისმოყვარეა ნათქვამი: პატარა ხვრელი უნდა მოიწყინოს ნაზ ნაცარში და ნემის ხის თესლი, უხვად გაჟღენთილი თაფლით და გამდნარი კარაქით, უნდა ჩააგდოს ხვრელში. გოგრის სრულად მომწიფების შემდეგ, თესლი ფრთხილად უნდა მოიპოვოს და დაითესოს. შემდეგ აწარმოებს მცენარეს, რომელიც აწარმოებს დიდ სიმდიდრეს უზარმაზარი ზომის ბრინჯაოს სახით. ისე, მე არაფერს დავუტოვებდი ჩვენს ძველ ბრძენებს, როდესაც საქმე ბიოინჟინერიას ეხებოდა.

მეურნეობის ამგვარ ტექნიკასთან ერთად, უძველესი და შუა საუკუნეების ტექსტებია წარმოდგენილი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ბრინჯაოც. დღესდღეობით, ბრინჯაოს ხორცით მომზადება არ არის ნორმა ინდოეთში. თუმცა, ჩვენ ვხვდებით კერძებს, როგორიცაა ბრინჯაო, ცხვრის ხორცით ან ჯაყელის ხორცით, XII საუკუნის მონუმენტურ ტომას მანასოლოსაში. ბრინჯალის ეპიკურ შუასაუკუნეების ლიტერატურაში არის სხვა აღწერილობები ველური იხვით ან უჩვეულო კერძებით, როგორიცაა კავაჩანდი, წვრილად დაჭრილი ცხვრის ხორცით, არომატიზირებული სანელებლებით და მარცვლეულით და მათ პატარა ბურთებად ქცევით, სახელწოდებით ვატაკა, ჟუჟეს ხილის ზომა და შემდეგ კარგად დაბრაწული. ვატაკები, თანამედროვე კოფტას წინამორბედი, შემდეგ ცხარე კარში მოათავსეს დაჭრილი ბრინჯაოსთან, რადიშთან, ხახვთან და მწვანე გრამ პასტასთან ერთად.

ნათქვამია, რომ ბრინჯალი უდუპიში გაემგზავრა ნაბადვიპიდან, ბენგალში, მე -16 საუკუნის წმინდა ვადირაჯას მიერ. (წყარო: რავი შანკარ გუნტური /Flickr)

არსებობს ნათელი აღწერილობა სხვა შუა საუკუნეების ტექსტებში, ასევე ბრინჯაოს ნახარშით, მარილით, მეთითა და ნაღებით, ან როგორც ჩანს, საუკუნოვანი ბჰარტაა ნახშირზე ნახშირით გამოწვით. ტექსტი, რომელიც აღწერს სამეფო დღესასწაულებს, აღწერს გრანდიოზულ ბჰარტას, რომელიც დამზადებულია ნახარშით შემწვარი და დაფქული ბრინჯაოს, ქოქოსის, კარის ფოთლებით და კარდამონით, შემდეგ კი არომატიზებული ცაცხვის წვენით და ქაფურით.

ბოლო, მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანი, ეს ოდესღაც ძალიან ბოროტი ხილი ან ბოსტნეული, რასაც თქვენ ეძახით, ფოლკლორშიც შეაღწია. უფლის კრიშნას კერპს უდუპის ტაძარში კვლავ სთავაზობენ ბრინჯაოსს სადღესასწაულო დღეებში, უფლის თხოვნით ოთხი საუკუნის წინ. აღმოსავლეთით, ბენგალში, კინორეჟისორ სატიაჯიტ რეის ბაბუა, სატირიკოსი, უაზრო ლექსებისა და საბავშვო ლიტერატურის ოსტატი Upendrakishore Roychowdhury, თავის Tuntuni ar Biraler Katha (ზღაპარი მკერავისა და კატის შესახებ) მოგვითხრობს მკერავი ფრინველის ისტორიას, რომელიც იცავს ახალშობილთა ბუდეს ბოროტი კატისგან. ბუდე დაფარულია ბრინჯაოს მცენარის ფოთლებში. როგორც ყველა ასეთი ამბავი, ტუნტუნი ახერხებს კატის დახუჭვას, რომელიც იღებს მის მხოლოდ დესერტებს იმით, რომ მთელს ეკალზე დაჭრილია ველური ბრინჯაოს მცენარის ეკლები - გამარჯვება ჭკუაზე ჭკუაზე. ასე რომ, აქ მთავრდება ჩემი ისტორია, თუმცა დიდი პატივისცემით 'ბეგონის' და როგორც ჩანს, საოცარი მცენარეა, რომელიც ინდოეთმა აჩუქა მსოფლიოს.