უგემრიელესი მიმართულებები: დინდიგულ ბირიანიდან ბიკანერი ბჰუჯიამდე

გადახედეთ ქალაქებსა და ქალაქებს, რომელთა სახელიც გშია.

კალიკუტი შავი ჰალვა. (ფოტო: Wikimedia Commons)

Awadhi Biryani, Chicken Chettinad, Surti Undhiyo - ჩვენ ყველანი კარგად ვიცნობთ ამ კლასიკოსებს, რომლებსაც თავიანთი სახელები აქვთ იმ ადგილების მიხედვით, საიდანაც წარმოიშვა. მაგრამ, ინდოეთში კიდევ უფრო გემრიელი კერძებია, რომლებიც განუყოფლად არის დაკავშირებული იმ ქალაქებთან და ქალაქებთან, სადაც ისინი პირველად დამზადდა. ჩვენ გადავხედავთ ზოგიერთ მათგანს.

ყვითელი მუხლუხა შავი რქებით

დჰარვად პედა: როდესაც ფიქრობთ კარნატაკას ამ პატარა ქალაქზე, გახსენდებათ ბჰიმსენ ჯოში და სხვა დიდებული ინდუსტანელი კლასიკური დიდებულები. და თუ თქვენ ასევე ხართ საჭმელი, იფიქრებთ Dharwad Peda-ზე. ეს ხოიაზე დაფუძნებული, ნაზად ხრაშუნა და ნაზად ტკბილი ქვია იმ ქალაქის სახელს, რომელშიც ის დაიბადა, და მცოდნე გეტყვით, რომ თუ ოდესმე იქნებით დჰარვადში, მუმბაიდან დაახლოებით 550 კილომეტრში, უნდა იყიდოთ თქვენი Dharwad pedas. ერთი ტკბილეულის შემქმნელისგან: ბაბუ სინგ თაკურის პედა.

დინდიგულ თალაპაკატი The Mutton Biryani-ში. (ფოტო: Facebook)

დინდიგულ თალაპაკატი ბირიანი: ჯერ კიდევ 1950-იანი წლების ბოლოს ნაგასვამი ნაიდუ დინდიგულში თავის პატარა სასადილოში მიირთმევდა ბრინჯის სერაგა სამბასგან დამზადებული ბირიანი. დანარჩენი ისტორიაა და რესტორნების ქსელი, რომელსაც თაყვანისმცემლების ლეგიონი ჰყავს. სახელში 'თალაპაკატი' ნიშნავს 'თალაპას' ან ტურბანს, რომელსაც ყოველთვის ატარებდა ნაიდუ.

რამასერი იდლი: იდლისის მეფე - სიტყვასიტყვით, ის დოსავით დიდია - რამასერი წარმოიშვა ამავე სახელწოდების სოფლიდან კერალა-ტამილნადუს საზღვართან ახლოს. მაგრამ თუ გსურთ ნიმუშის აღება, იჩქარეთ. როგორც ჩანს, იდლი, რომელიც ტალახის ქოთნებშია დამზადებული, ახლა ნელ-ნელა ქრებოდა დაბადების ადგილას.

ჰალდირამმა მსოფლიოში წაიყვანა ბიკანერი ბჰუჯია. (ფოტო: haldiramindia.net)

კოჟიკოდე ჰალვა: თუ თქვენ ოდესმე იმოგზაურეთ კერალაში მატარებლით, გაეცანით Kozhikode Halwa-ს. ის იგრძნობა მატარებლის კოჟიკოდეს სადგურში შესვლისთანავე. და ხედავთ, რომ მგზავრები იღებენ თავიანთ პაკეტს ან პაკეტს. ამას იმიტომ აკეთებენ, რომ ეს ხორბლის ჰალვა სხვას არ ჰგავს. ის რბილია და არც ისე ტკბილი, როგორც სხვა ჰალვა. საუკეთესოდ წასასვლელი არის ჰალვა, რომელიც მზადდება ჯიშის გამოყენებით.

ბიკანერი ბუჯია: Bikaneri bhujia განსხვავდება სხვაგან, რომლებიც დამზადებულია მთელ ქვეყანაში. რატომ? ეს იმიტომ ხდება, რომ ის იყენებს - ბეზანთან ერთად - თიხის ფქვილს (მატკის), რომელიც, როგორც მცოდნე ხალხი ამბობს, მისი უნიკალური გემოსა და ხრაშუნის ერთ-ერთი მიზეზია. სხვა მიზეზი შეიძლება იყოს უდაბნოს ჰაერი. ჰალდირამის მიერ პოპულარიზაცია Bikaneri bhujia დაცულია გეოგრაფიული აღნიშვნის ტეგით.