პოპულარული პოსტები
არომატის ოდისეა
ინდოეთის სხვადასხვა არომატის სასადილოების გაცნობის მიზნით, მუმბაიში მზარეულმა ამნინდერ სანდუმ არტმა შეწყვიტა გაზის კავშირი მის სამზარეულოში და ტრადიციულად ქმნის საჭმელს.
მზარეული ამნინდერ სანდჰუ ართში. (ფოტო: ნირმალ ჰარინდრანი) სადილის წვეულებებმა, რომლებიც ართის ზედა სართულზე, მუმბაიში მდებარე ახალი რესტორანი ბანდრა ივსებოდა, ქაბაბებით, ბირანიებითა და თევზის კარით შეავსეს და დაიწყეს მათი გამოსვლა. აღმასრულებელ მზარეულს ამნინდერ სანდჰუს საბოლოოდ აქვს გარკვეული დრო გამოყოფილი, სანამ მან უნდა დაიწყოს მზადება სადილის პიკისთვის, რომელიც იწყება საღამოს 7 საათზე და ჩვენ ვსხდებით სასაუბროდ. ჩვენი საუბრის ნახევარი მაგიდაზე ჩნდება ხახის სურნელოვანი ფირფიტა. მაგრამ, როგორც ვხვდები პირველი კოვზის ჭამისას, ის, რაც გარეგნულად გამოიყურება, სინამდვილეში არის ყველაზე წვრილფეხა კარტოფილი, რაც კი ოდესმე უნახავს. ეს არის, განმარტავს სანდუ, მარგალიტის კარტოფილი მაჯულიდან ასამში.
როდესაც მზარეული და მისი გუნდი რამდენიმე თვის წინ ეწვივნენ მდინარის კუნძულს რეგიონის საკვების შესასწავლად, ისინი მოატყუეს მცირე ზომის ტუბერებმაც. ჩვენ ვცდილობდით მისინგის ტომის მიერ მომზადებულ საჭმელს და ჩემი გუნდი - ყველა მათგანი მუმბაიდან - ძალიან აღელვებული იყო მათი აზრით, ხვრელი. მაგრამ როგორც კი ნაკბენი ავიღე, მივხვდი, რომ ეს კარტოფილი იყო. სასაცილო ის არის, რომ მე ფაქტობრივად გავიზარდე ასამში და ბავშვობაში ვიცოდი ამ კარტოფილის შესახებ და მაინც, საერთოდ დამავიწყდა ისინი, ამბობს სანდჰუ.
მწვანე ფოთლები ვარდისფერი ლაქებით
ბადამი დუმ ალოო დამზადებულია მარგალიტის კარტოფილით, რომელიც მზადდება ნახშირის ღუმელზე… (ფოტო: ნირმალ ჰარინდრანი) სანდჰუს მისიის ნაწილი ართთან ერთად არის მონიშნოს ნაკლებად ცნობილი ინგრედიენტები, როგორიცაა მაჯულის მარგალიტის კარტოფილი მათი მოულოდნელი გამოყენებით; ასე რომ, როდოდენდრონი უტარახანდიდან თამაშობს მთავარ როლს საძიებო ქაბაბში, ხოლო კერალადან იდიაპამები მეწამული იამის გამოყენების წყალობით იღებენ ტექნიკურ შეფერილობას. უფრო დიდი მიზანი, 38 წლის შეფ-მზარეულის თქმით, არის ინდოეთის მთლიანი საკვების მრავალსაუკუნოვანი ტრადიციების გაცნობა-ინგრედიენტების და ტექნიკის თვალსაზრისით-და ამზადებენ აღმოჩენილ საგანძურს თანამედროვე გემოვნებისთვის.
მას შემდეგ რაც თითქმის ერთი თვის წინ გაიხსნა, არტის ასპექტი, რომელიც ყველაზე მეტად განიხილეს არის გაური ხანის დრამატული ინტერიერის დიზაინი. მაგრამ ნამდვილი გათამაშება, როგორც ნებისმიერ რესტორანში უნდა იყოს, არის საკვები.
სანდჰუსთვის, რომელმაც კარიერა 2003 წელს ტაჯ სასტუმროების ჯგუფთან ერთად დაიწყო, რესტორანი არის სურსათის აღორძინების მუდმივი ვნების კულმინაცია, ასევე შესაძლებლობა გამოვიდეს იმ იმიჯიდან, რომელიც მან ააშენა როგორც ჩრდილოეთის მთავარი გამყიდველი. ინდური მგზავრობა. ჩემი წინა ნამუშევრების უმეტესობა ძირითადად ინდოეთის საკვებიდან იყო ორიენტირებული და იქამდე მივიდა, რომ მიმოხილვების უმეტესობა ჩიოდა, რომ ჩემი სახელის გამო მათ ჩემგან მხოლოდ გარკვეული სახის საკვების მოლოდინი შეეძლოთ. მე მინდოდა ამისგან თავის დაღწევა, რადგან ის, რაც მე ნამდვილად აღმაფრთოვანებდა, არის ის, თუ როგორ იცვლება ინდური საკვები, როდესაც თქვენ მოგზაურობთ რეგიონიდან რეგიონში, ამბობს ის.
… და ემსახურებოდა dahi ki khamiri roti– სთან ერთად. (ფოტო: ნირმალ ჰარინდრანი) ამ აღფრთოვანებამ გააძლიერა სანდჰუ და მისი გუნდი, რადგან ისინი ბევრს მოგზაურობდნენ, პოულობდნენ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ნაგას გაზაფხულის მარილი, ხის პომიდორი, შავი სტაფილო და კაჯი ლიმონი და იკვლევდა სამზარეულოს ტრადიციულ ტექნიკას და საზოგადოების რეცეპტებს.
როგორც მზარეული, ხართ სპეციალიზებული ინდური თუ დასავლური სამზარეულოსთვის, რაც აღფრთოვანებთ თქვენ არის კარგი ინგრედიენტები და სამზარეულოს ტექნიკა. სანდჰუს თქმით, ინდოეთიდან იმდენი არის იმსახურებს ზეიმს. მას გადაწყვეტილი აქვს ამის გაკეთება, მაშინაც კი, თუ ეს იმას ნიშნავს, რომ მისი ახალი რესტორნის სამზარეულო-რომელიც თავს არიდებს გაზით მომზადებას და იყენებს ხის ნელი სამზარეულოს ძველ მეთოდებს და ქვანახშირს, გრილებს და მალე ქვიშის ორმოს-აშინებს პოტენციალს თანამშრომლები.
ვიღაცას, ვინც სამუშაოსთვის განაცხადეს, ვთხოვე, რომ მოვიდეს და სამზარეულოს გადახედოს. მოვიდა, მიმოიხედა და თქვა, რომ მეორე დღეს დამირეკავს. მას შემდეგ მისგან არაფერი გვსმენია, ამბობს სანდუ მრისხანე ღიმილით. ადვილი არ არის თქვენი კომფორტის ზონის მიღმა მოხარშვა, არ შეგეძლოთ გაათბოთ სითბო ან დადგით კერძები, მაგრამ ვიცოდი, რომ მსურდა მხოლოდ ტრადიციული სამზარეულოს მეთოდების გამოყენება, რადგან გემო ბევრად უკეთესი იყო. და ჩვენ ვაკეთებთ იმას, რასაც არავინ აკეთებს. მე ვეუბნები ჩემს თანამშრომლებს, რომ ეს არის საამაყო, ამბობს ის.
მწვანე მუხლუხო შავი ზოლით