კვების ისტორია: როგორ დაიბადა ინდოეთის საყვარელი ბრტყელი პური როტი

ინდოეთში არცერთი კვება არ არის სრულყოფილი ამ უსიამოვნო პურის გარეშე. ოდესმე გიფიქრიათ როდის და როგორ წარმოიშვა ეს აუცილებელი კვება?

ჩაპატი (წყარო: ვიკიპედია)

ჩაპატი, ფულკა, როტი - ინდოეთში არცერთი კვება არ არის სრულყოფილი ამ უსიამოვნო პურის გარეშე. ეს ისეთივე ინდური სამზარეულოს მაგიდაა, როგორც ბრინჯი. და მიუხედავად იმისა, რომ ცნობილია, რომ ჩრდილოეთ ინდოეთი განსაკუთრებულად არის დაფიქსირებული ამ უძველეს ბრტყელ პურზე, არ შეიძლება უარვყოთ, რომ ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ადვილად მისაღები და ამავე დროს ერთ-ერთი სახიფათო კერძი-როგორც ფორმა, ასევე რბილობა.

ოდესმე გიფიქრიათ როდის და როგორ წარმოიშვა ეს აუცილებელი კვება? არსებობს რამდენიმე თეორია ბრტყელი პურის წარმოშობის შესახებ. ერთი ამბობს, რომ როტი მოვიდა სპარსეთიდან, იყო უფრო სქელი და დამზადებული მაიდასგან. მისი ხორბლის ავატარი წარმოიშვა ყოფილი ავადის შტატში, სადაც ხორბალი კარგად იყო მოხმარებული და მიიღო ოდნავ უხეში ფორმა, რომელიც ძალიან ჰგავდა ჩაპატის დღეს. ამის სავარაუდო ახსნა შეიძლება იყოს ის, რომ როტი მოგზაურებისთვის იყო კატორი (თასი), რომელიც დაგეხმარა საჭმლის ტარებისას კარის დაჭერაში, ამრიგად, უარყო მოგზაურობისას ჭურჭლის ტარების აუცილებლობა. თანამედროვე პაასტი, რომელსაც ფართოდ ჭამენ მარვატში, ბანნუში, ვაზირისტანსა და მის მიმდებარე რაიონებში პენდასთან შეიძლება ჰქონდეს გარკვეული მსგავსება როტისის პირველ გამეორებასთან.

სხვა ვერსიაში ნათქვამია, რომ როტი გადიოდა აღმოსავლეთ აფრიკიდან, სადაც აშკარა იყო ხორბლის წარმოება და მრგვალი ბრტყელი პურის დამზადება ყოველგვარი დუღილის გარეშე. ეს ასევე შესაძლებელია სავაჭრო მარშრუტის გამო. სინამდვილეში, ისტორიები ვარაუდობენ, რომ უფუარი ბრტყელი პური იყო მთავარი საკვები აფრიკის სუაჰილი ენაზე მოლაპარაკე ხალხში.

მიუხედავად ამისა, სხვადასხვა ძველ ტექსტებში მითითება იმაზე მეტყველებს, რომ ჩაპატი ან როტი არსებობდა ინდოეთში ჰარაპას კულტურაშიც, სადაც სოფლის მეურნეობა იყო მთავარი ოკუპაცია და ხალხმა იცოდა ხორბლის, ბაჯრის, ფეტვისა და ბოსტნეულის მოყვანა. რამჩარიტამანას თანახმად, ჩვენი წელთაღრიცხვის 1600 საუკუნეში, დაწერილი ტულსიდას მიერ, როტი არსებობდა მაშინ, რადგან ის ფაქტიურად კატორს ჰგავდა. უფრო მეტიც, სიტყვა როტი ჰგავს სანსკრიტულ სიტყვას, როტიკას, რომელიც მოხსენიებულია სამედიცინო ტექსტში Bhavaprakasa, დაწერილი ბჰარატა-მიშრას მიერ მეთექვსმეტე საუკუნეში, რაც ნიშნავს ბრტყელ პურს, რომლითაც ჭამენ კარს. სინამდვილეში, ვაიშნავის ძველი ტექსტი საუბრობს იაგანათის ან კრშნას ადამიანის ავატარზე მაჰადვენდრა პურიზე, რომელმაც მე –15 საუკუნეში უფალ გოპალას ჩაპატიის შეთავაზებით, ის სამზარეულო შეუცვლელი გახადა - უფრო მეტად, ვიდრე ხეირი და ტკბილი ბრინჯი.

როტი, რომელიც ხორბლისგან იყო დამზადებული, ასევე მოხსენიებულია კანადას ლიტერატურაში მე -10 და მე -18 საუკუნეებს შორის. საუბარია გაბრტყელებული ცომის გამოწვის უჩვეულო მეთოდზე. ისევე როგორც ფირფიტებს შორის გამოცხობა ბრჭყვიალა ქარებით, როგორც ქვემოთ, ასევე ზემოთ, რაც არის მუჩალა-როტის პროცესი. კივიჩუ-როტი შემწვარი იყო ტავაზე (ტავა), რომელსაც კანადაში უწოდებენ კავალს მცირეოდენი ნახარშით და შეჭამეს შაქრით და საკვები ქაფურით. ჩუჩუ-როტი მზადდებოდა პალმირას (თალეს) ყვავილებისგან. ასევე იყო საუდუროტი, რომელიც იყო გამომცხვარი ჭიქის საფარქვეშ და უდურუ-როტი, რომელიც მზადდებოდა თასზე. ეს არის მეთოდები, რომლებიც დღესაც გამოიყენება როტის წარმოებაში.

მაჩვენე კედრის სურათი

რა არის ჩაპატიისა თუ როტის ნამდვილი წარმოშობა? მიუხედავად იმისა, რომ აიურვედა თარიღდება ვედური პერიოდიდან - სადაც პუროდაშა, საიდანაც სიტყვა პატაჰა ან პაროტა საბოლოოდ მოვიდა, ჩვეულებრივ ავსებდნენ მშრალ ოსპს ან ბოსტნეულს და სქელ ბლინებს სთავაზობდნენ ინდურ ტრადიციებში იაგნებისა და ჰომების დროს - ცოტაა ნახსენები თავმდაბალი ჩაპატი. ასე რომ, არ იქნება არასწორი იმის მტკიცება, რომ როტი ან ჩაპატი შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი ადამიანის/მოვაჭრის ინოვაცია, რომელიც საბოლოოდ სასამართლომდე მიაღწია ხორბლისა და ნუშის სიმსუბუქისა და გემოვნების გამო. ფაქტობრივად, ჩაპატი აღნიშნულია აინ-აქბარში, მუღალის იმპერატორის, აკბარის ვეზირის, აბულ-ფაზლ იბნ მუბარაქის მე -16 საუკუნის დოკუმენტში, როგორც დიდი იმპერატორის ერთ-ერთი საყვარელი. იმის გამო, რომ ტანდურის როტისგან განსხვავებით, ჩაპატიმ გააკეთა საინტერესო ნაკბენი მაშინაც კი, როდესაც ის თბილს ხდიდა. დიახ, მაშინ ცხელი საჭმლის ტრადიციაც იყო. ფაქტობრივად, აკბარს, რომელიც ცნობილი იყო, რომ უხეში მჭამელი იყო და ხშირად უყვარდა მარტო ჭამა, იმდენად მოეწონა ეს ხორბლისგან დამზადებული „თხელი, შემწვარი ბრტყელი პური, რომ ის ხშირად მიირთმევდა როგორც საჭმლის საჭმელს ღივითა და შაქრით. სიყვარული, რომელიც მოგვიანებით გამოავლინა ბოლო დამოუკიდებელმა მუღალის იმპერატორმა, აურანგზებმა, რომელიც იყო ვეგეტარიანელი და მიჰყავდა მწვანეთა, რადგან ეს მას მოქნილსა და მორგებულს ხდიდა. ნათქვამია, რომ მისი მეფობის დროს პალმის ზომის ჩაპატისი საბოლოოდ პოპულარული გახდა. კოვზივით იყო და სრულყოფილი ნაკბენისთვის იყო გაკეთებული, ბოლოს აურანგების სასამართლოს მოგზაურმა აღნიშნა.

ამ დროისთვის ჩაპატები ცნობილი სახე იყო ყველა ინდურ მაგიდაზე, იმდენად, რამდენადაც ის გახდა ყოველდღიური ჯარი ჯარისა და ბრიტანელების მიერ შექმნილ ყველა კლუბში. მან ისე კარგად შეავსო კარი, რომ ჩაპატი და არა ბრინჯი გახდა საყვარელი კომბინაცია. ცოტა ცნობილი ფაქტი ის არის, რომ ფულკა-როტი შემწვარი ცეცხლზე სანამ არ ააფეთქებდა როგორც პური-იყო პოპულარული ამ ჯარის სასადილო ოთახებში, სადაც ბრიტანელები ხშირად ამჯობინებდნენ მას გისოსებით დაფარული ჩაპატისით, რადგანაც თვლიდნენ, რომ ეს უფრო მსუბუქი იყო დაიჯესტი და უფრო გემრიელი რამდენად მართალია ეს ამბავი სადავოა, რადგან 1857 წლის დამოუკიდებლობის ომის გარშემო, ჩაპატის მოძრაობამ ბრიტანელები გააფრთხილა კერძის მიმართ.

ის, რაც დაიწყო, როგორც საკვების მიღწევა ინდოერის ქოლერისგან დაზარალებულთათვის - რადგან ჩაპატმა კარგად გაუძლო ამინდისა და ტრანსპორტის ცემას - დროთა განმავლობაში გახდა სიმბოლო, რომ ხალხი აჯანყდეს უცხო მმართველობის წინააღმდეგ.

სიუჟეტი მიდის, რომ 1857 წლამდე ცოტა ხნით ადრე, როდესაც უკმაყოფილო მმართველები წყნარად აძლიერებდნენ ჯარს ბრიტანელების წინააღმდეგ, მაულავი აჰმადულა, რევოლუციონერთა სიაში გამოჩენილი სახელი და პირი, რომელიც ინგლისური ენის ცოდნის გამო გაგზავნილი იყო ბრიტანეთის სისტემაში ადრე ინფილტრაციისთვის. მისი მოგზაურობა მიხვდა ძალა chapati ჯაჭვი. მარტივად გაკეთებული, მარკირებული როტისები/ჩაპატები მიდიოდნენ სხვადასხვა სახლებში, რომლებსაც მორბენალი ატარებდა და პირი, რომელიც მიიღებდა შეთავაზებას, ჩუმად გააკეთებდა სხვა პარტიას და გადასცემდა მას. და აქედან გამომდინარე, ინდოეთის აჯანყების დამფუძნებელმა საბოლოოდ შეიმუშავა გეგმა, სადაც უფუარი პური გახდა თავისუფლების ბრძოლის მაცნე.

ბეწვიანი შავი და ყავისფერი მუხლუხო

მიუხედავად იმისა, რომ არ იყო არც ერთი სიტყვა დაწერილი ან ნიშანი გაკეთებული ჭაპატისზე, რამაც ბრიტანელი გააჩაღა, რადგან მათ ვერ იპოვნეს საფუძველი მისი შეჩერების ან დაკავების შესახებ, რადგან ისინი პოლიციის ჩოკიდარების მიერ იქნა მიღებული, ის რატომღაც გახდა ეროვნული ინტეგრაციის სიმბოლო. სასაცილოდ, ადამიანების უმრავლესობამ (ჩვეულებრივმა ადამიანებმა), რომლებიც მონაწილეობდნენ ამ საქმიანობაში, როდესაც მოგვიანებით კითხულობდნენ ჩაპატისის როლს და მის მნიშვნელობას, აბსოლუტურად გაუგებარი დარჩა. ისინი ასრულებდნენ ზოგიერთ უთქმელ ბრძანებას, თქვა გ ფ. ჰარვიმ, მაშინდელი აგრას კომისარმა, რადგან წლების შემდეგ მან 1857-58 წლების ინციდენტები მოყვა.

ინდოეთის მეგობარი, ინგლისური გაზეთი, 1857 წლის 5 მარტის ნომერში იუწყებოდა, რომ პანიკა გავრცელდა ბრიტანელ ოფიცრებში, როდესაც მათ აღმოაჩინეს, რომ ჩაფატებმა შეაღწიეს პოლიციის ყველა განყოფილებას. წლების შემდეგ, წიგნში Life In The Indian ამბოხი, J W Sherar აღიარა, რომ თუკი სტრატეგიის მიზანი იყო იდუმალი მოუსვენრობის ატმოსფეროს შექმნა, ექსპერიმენტი წარმატებული იყო.

ალბათ ეს იყო ერთადერთი შემთხვევა, როდესაც ახლად დამზადებული ჩაპატისის შეკვრა შიშს შეიტანდა ბრიტანელის გულში. შეაჩერა მან პოპულარობა? Არაფერს. ფაქტობრივად, ნათქვამია, რომ ჩაპატი, რომელიც დაფქული იყო ნავთობით, იყო ძირითადი ნაწილი ტანტიას ტოპეს არმიისა და ლაკშმი ბაიის არმიის დროს, როდესაც ისინი გადაადგილდებოდნენ. კუნარ სინგჰი, პარტიზანული ბრძოლის დოიენი, ასევე იმოგზაურებდა მუჭა ჯარისკაცებთან ერთად და მხოლოდ დაბაში ჩერდებოდა, რათა ტომარა შევსებულიყო ცხელი ჩაპატებით, გურებითა და წყლით.

ჩაპატისის პოპულარობის კიდევ ერთი ისტორია თარიღდება 1574 წლით, როდესაც ბიქრმი შრი გურუ ნანაკ დევ ჯიმ მიაღწია მანიკარანს თავის ორ მოწაფესთან ბალასა და მარდანასთან ერთად. მრავალდღიანი სიარულის შემდეგ მარდანამ დაიწყო შიმშილი, მაგრამ საჭმლის მომზადების წყაროს გარეშე მან მიატოვა იდეა მანამ, სანამ გურუ ნანაკმა არ სთხოვა ქვის აწევა და მის ქვეშ ცხელი წყლის წყაროს პოვნა. შემდეგ მან დაავალა თავის მოწაფეს გაზაფხულზე ჩაპატის გაშლა. მაგრამ მარდანას სასოწარკვეთილებამ ჩაპატიები დაიხრჩო. და შემდეგ რამდენიმე წუთის შემდეგ ისინი ზედაპირზე გამოჩნდნენ, შესანიშნავად გამომცხვარი. მას შემდეგ სჯეროდა, რომ ყველაფერი, რასაც ცხელ წყაროში ჩადებ, იტყვის. ბევრს მიაჩნია, რომ ეს შეიძლება იყოს პირველი პურიც.

რამაც მიბიძგა კითხვაზე - ჩვენ ნამდვილად ვიცით როდის წარმოიშვა chapatis? ეს ჯერ კიდევ საკამათოა, მაგრამ არ გვიხარია რომ ასე მოხდა.