კვების ისტორია: როგორ იმოგზაურა სორპოტელმა ბრაზილიიდან ინდოეთში

შექმნილია მომუშავე ხალხის შესანახად, რომელიც პოპულარიზებულია ტრეიდერებით, სარგებლობს სამეფო ოჯახებით, ეს დღეს კულინარიული მემკვიდრეობის ნაწილია.

სორპოტელი

ოდესმე გიფიქრიათ იმაზე, თუ როგორ შეიძლება სისხლი და სუბპროდუქტები გახდეს დელიკატესი? ისე, ეს არის ინდური კულინარიული წიგნის სილამაზე. მასში დარეგისტრირებული ყოველი ეგზოტიკური შედევრისთვის არის კიდევ ერთი განსაცვიფრებელი პრეპარატი, რომელიც ადვილად შეიძლება ჩაითვალოს ტყუილად. სორპოტელის მსგავსად. როდესაც პორტუგალიელ მოვაჭრეებს მოეწონათ ბრაზილიაში ამ ოდნავ მჟავე, მაგრამ პიკანტური, სქელი ტკბილი ღორის ხორცის კერძი, ისინი იშვიათად ფიქრობდნენ რა შედიოდა ამ საკმაოდ შემავსებელ და მდიდარ კერძში. მხოლოდ მოგვიანებით, როდესაც მათ გადაწყვიტეს კერძი თან წაეღოთ, მიხვდნენ რა ხდებოდა ამ მდიდარ კარში. ბრაზილიაში აფრიკელი მონების მიერ დამზადებულ კერძს ჰქონდა კუდი, ყური, ნაწლავები, ენა და სისხლის მინიშნება. ეს იყო შემავსებელი, მდიდარი ოდა ოფლისთვის.

რამდენი სხვადასხვა სახეობის ხილი არსებობს

მთლიანი? Ნამდვილად არ. ეს იყო მშვენიერი კერძი, რომელიც დიდხანს გაგრძელდა და იმ დღეებში მეზღვაურებისთვის ეს უფრო მეტს ნიშნავდა, ვიდრე როგორ ან რა. ფაქტობრივად, მომწიფებული გემო - სორპოტელი, ისევე როგორც ცხვრის ხორცი, ასაკთან ერთად უკეთესდება - დამატებით ბონუსს წარმოადგენდა, რადგან ღორის მოყვარულმა პორტუგალიელმა ინდოეთში მიიღო. რასაკვირველია, ინდოეთში მოვიდა ვერსია, რომელიც პოპულარული იყო პორტუგალიის ალენტეჯოს რეგიონიდან. რასაც მშობლიური გოელი ქრისტიანები და აღმოსავლეთ ინდოელები დაემატა საკუთარი პატარა ხრიკები, რათა ის კიდევ უფრო საინტერესო ყოფილიყო. სწორედ ეს ჯიშია შესაძლებელი დღეს.

სანამ ერთმა დაამატა ტოდინი ძმარი და ღვიძლი, და გააცნო ტექნიკა შემწვარი ნაჭრების ნახარში/ცხიმი; ამ უკანასკნელმა დაამატა მას თამარინდი. ასეთი იყო კერძი პოპულარობის ზრდა ამის შემდეგ, თუნდაც პორტუგალიელებთან, რომლებიც ინდოეთში დასახლდნენ, რომ სორპოტელი, რომელიც აფრიკელმა მზარეულებმა შეიმუშავეს მუშათა არმიის შესანახად; სადღესასწაულო აუცილებლობა გახდა. იმდენად, რამდენადაც დღეს ნებისმიერი საქორწილო დღესასწაული არასრულია ამ კერძის არსებობის გარეშე. და რატომ არის ასეთი მნიშვნელოვანი კერძი? ლამაზი გემოვნების გარდა, ეს არის ღვიძლისგან დამზადებული ერთ -ერთი ეგზოტიკური კერძი და, რა თქმა უნდა, აქვს სისხლი, რომელიც პორტუგალიის კულინარიაში ეგზოტიკური ინგრედიენტი იყო. გარდა ამისა, ის ასევე ძალიან დელიკატური კერძია დაუფლებისთვის. ზოგიერთი საუკეთესო სორპოტელი მზადდება კუნემში.

სისხლში დაფუძნებული გოანური კერძი არის ღორის კაბიდელა. ეს ტრადიციული პორტუგალიური კარი დამზადებულია მეტალის ჭურჭელში შეგროვებული სისხლისგან, რომელსაც პალმის ძმარი ემატება დაუყოვნებლივ. ეს აჩერებს სისხლის კოაგულაციას. შემდეგ ღორის ხორცს შეურიეთ ჯანჯაფილის, ნივრის, კურკუმას და წითელი წიწაკის ფხვნილი, რომელიც შემდგომ დარჩა სისხლში ნელ ცეცხლის ცეცხლზე. შედეგი არის სუპერ სქელი, მუქი, არომატული კარი, რომელიც ნოსტალგიურია.

საინტერესოა, რომ ინდოეთის კულინარიული ისტორია სავსეა ისეთი კერძებით, რომლებსაც საკმაოდ მდაბიო დასაწყისი ჰქონდათ, სანამ არ მიაღწევდნენ დიდს. ჰაიდერაბადის ჩაქნას მსგავსად. ნაზამის სახლის სპეციალობა იყო, რომ ჩაკნა, რომელიც დღეს ბევრს არ პოულობს, ასევე დამზადებული იყო თხის ტრიპისგან, საჭმლის მომნელებელი ორგანოებისგან, თირკმელებისა და ღვიძლისგან და განთქმული იყო თავისი განსაკუთრებული გემოთი, რომელიც ბევრი ამბობს, რომ შეიქმნა სამზარეულოში. ასაფ ჯაჰის, რომელიც დამსახურებაა ნამდვილი ჰიდერაბადის სამზარეულოს შემუშავებისა და ჰალიმის შეუსაბამო ნიჭისათვის. ასევე არსებობს ამბავი, რომ პირველი ჩაკნა შემთხვევით მოვიდა, როდესაც ერთ -ერთმა მზარეულმა სამშენებლო მოედანზე დაამატა ჯოვარ კა ატა ხარშვაში, რათა ის უფრო სქელი და მდიდარი ყოფილიყო. ღვიძლი, ნაწლავები და ხორცის ხორცი იმ დღეებში მდაბლად ითვლებოდა და ერთადერთი სახეობა იყო ღარიბებისთვის. ის, რაც ექსპერიმენტად დაიწყო, აღმოჩნდა უგემრიელესი, საკმაოდ ცხარე კერძი, რომელიც ჩვეულებრივი კვება გახდა. იმდენად, რამდენადაც როდესაც ნავაბმა მოინახულა ეს ადგილი და საჭმელი შეჭამა, მან გადაწყვიტა კერძი თავის სამეფო სამზარეულოში შეეტანა. ალბათ ამით აიხსნება როგორ მიაღწია ჩაკნამ სამეფო კვარტალს. გამოჩნდა იგი საკმარისად სამეფო ტაბლეტში? დიდი შანსია, რომ მას ჰქონდეს.

თორემ ამ კონკრეტულმა ინციდენტმა დაარწმუნა, რომ ისინი ყურადღების ცენტრში მოექცნენ. გავრცელებული ფოლკლორი არის ის, რომ ჰაიდერაბადის ერთ -ერთი ნავაბი, ნავაბ მუსალამ იუნგი, ამაყად ამაყობდა თავისი შეუდარებელი ეპიკური დღესასწაულით. სტუმარს შეეძლო ოცნება და ის იქ იქნებოდა. მაგრამ ყველაფერი შეიცვალა, როდესაც მან მოიწვია ნიზამ მაჰუბობ ალი ხანი, მისი სუზერენი.

ჩატარდა უზარმაზარი მზადება იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მთელი ჰაიდერაბადის სამზარეულო მომზადებულიყო და მზად იყოს. სხვათა შორის, იუნგი არ იცნობდა ალი ხანის ბოროტ მხარეს, რომელიც გამოჩნდა სადილის დროს, როდესაც ალი ხანმა გავრცელების დათვალიერების შემდეგ დაინტერესდა ჩაკნაზე, იმ დროისთვის საკმაოდ პოპულარული კერძი მშრომელთა კლასში.

გასაგებია, რომ იუნგმა მიიღო დამარცხება, მაგრამ არა სანამ ჩაკნას საკუთარი ვერსია შექმნა, რომელსაც მეტი სანელებლები და ენის საფარი ჰქონდა. ეს იგივე კერძია, რომელიც დღეს ემსახურება? საინტერესოა, რომ რამდენიმე ადგილას ის მზადდება, ეს არის ორიგინალური ჯაჰის რეცეპტი.

GOAN PORK SORPOTEL
გოხის ღორის სორპოტელი სათავეს იღებს სარაპატელში, კერძი პორტუგალიის ალენტეხოდან. სიტყვა 'სარაპატელი' სიტყვასიტყვით ნიშნავს დაბნეულობას, რაც გულისხმობს ღორის გულის, ღვიძლის და ღორის სისხლის ინგრედიენტების ხორცს! თუმცა, თანამედროვე ვერსიაში, სისხლი იშვიათად გამოიყენება, რადგან ახლა სუფთა სისხლის მიღება ოდნავ რთულია. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი სუპერმარკეტში, სადაც ის კომერციულად მზადდება.

ინგრედიენტები
2 კგ ღორის - მხრის (შეიძლება შეიცავდეს ნახევარი კილო ღორის ღვიძლს)
20 ამერიკული წითელი ქაშმირული წიწაკა
1 ჩ / კ წიწაკის მარცვალი
18 არა კბილი
1 ჩ / კ იერა (კიმინი)
6 ინჩიანი ჯოხი დარიჩინი
2 ინჩი ჯანჯაფილი
5 არა კარდამონი
2 ჩ / კ ჰალდი (კურკუმა)
2 არა ნივრის ბალიში
4 ცალი დიდი ხახვი
10 ჩვენ მწვანე წიწაკა
1 ჭიქა ძმარი
1 ჭიქა თამარინდის წვენი
150 მლ მუქი რომი
მარილი გემოვნებით

მეთოდი
* მოხარშეთ ღორის ჭიქა წყალში მარილით 20 წუთის განმავლობაში და გააჩერეთ.
* დაჭერით ჯანჯაფილი, ნიორი, მწვანე წიწაკა და შემდეგ ხახვი წვრილად.
* თითოეული ცალკე გახეხეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ამოიღეთ და დატოვეთ გვერდზე.
* გახეხეთ დანარჩენი მასალა (სანელებლები) წვრილ პასტაში ცოტა წყალში.
* მოხარშული ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ ცოტაოდენი ნახარში.
* დაამატეთ დაფქული მასალა, ასევე შემწვარი (ჯანჯაფილი, ნიორი და მწვანე წიწაკა)
* შეწვით და შემდეგ დაამატეთ 3 ჭიქა წყალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.
* აურიეთ თამარის წვენი, ძმარი, მუქი რომი და შეამოწმეთ მარილი. ხარშეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
* გოჭის ღორის სორპოტელი ჩვეულებრივ იხარშება მის მიღებამდე 3 - 4 დღით ადრე, რადგან მისი შენახვა აუმჯობესებს გემოს. ის ასევე თბება დღეში ერთხელ ამ პერიოდში.

კურსი: შეფ კაპილ მუჩანდი, აღმასრულებელი შეფ, პარკი, კალანგუტე გოა