კვების ისტორია: საგა მორადაბადი დალის შესახებ

მორადაბადი დალის პოპულარობა მასებშია ნათქვამი, რომ ამ ქალაქის ქუჩებშია.

მორადაბადი დალი (წყარო: PRACHI AGARWAL. FOUNDER CHATKHOR)

მორადაბადი, მურადაბადი ან ქალაქი Brass (Pithal Nagri) შეიძლება ინდოეთის საკვები რუქაზე დღეს ნაკლებად ცნობილი ერთეულია, მაგრამ კულინარიული ისტორიის თავები ამ პატარა ქალაქს ყოველთვის ჩაატარებს, როგორც სათამაშო მოედანი. ადგილი, რომელმაც არა მხოლოდ შემოიღო გამოყენება კაჩჩა პიაზი ან ნედლი ხახვი, როგორც ჩრდილოეთ და აღმოსავლეთ ინდოეთის განუყოფელი ნაწილი სასაუბრო, არამედ ხელი შეუწყო პირველი გამეორების შემუშავებას ჩაატ მასალა და წიწაკის ფხვნილისა და მწვანე წიწაკის გამოყენება ერთად, რათა მოხარშულ საკვებს ახალი არომატული ირონია მიეცეს. ამის შესანიშნავი მაგალითი იყო მორადაბადი დალი. Დამზადებული მთვარე დალი, კერძი პირველად გამოჩნდა მურად ბაკშის მეფობის დროს, იმპერატორ შაჰ ჯეჰანის მესამე ვაჟმა, რომელმაც შექმნა ეს პატარა ქალაქი ჯერ კიდევ 1625 წელს.

ხეების ფოთლების ამოცნობა სურათებით

შაჰ ჯეჰანის ერთ -ერთი უფრო ძლევამოსილი ვაჟი, მურადი ამბობენ, რომ მიჰყვა მისი დიდი ბაბუის იმპერატორ აკბარის კვალს. მწირი მჭამელი, ისევე როგორც აკბარი, მურადი მოხიბლული იყო რაჯასტანელი კულინარიით ადრეულ ასაკში - და ამას აკეთებდა ვეგეტარიანული საკვებით. სინამდვილეში, ნათქვამია, რომ მურადის მორადაბადის დალისადმი მიდრეკილება შეიძლება დადგინდეს მხოლოდ იმ ფაქტით, რომ პრინცს ჰქონდა ჩვევა, რომ დალი მიეღო მცირე ნაწილებში მთელი დღის განმავლობაში, თუმცა ყოველ ჯერზე განსხვავებულად. ამით შეიძლება აიხსნას დალის მომსახურების პრაქტიკის აღმავლობა სხვადასხვა სახის გარნირით, როგორიცაა ჭატის ფხვნილი, დანია, მწვანე წიწაკა და, რა თქმა უნდა, ყველა მეომრის რაციონი, ხახვი. ნათქვამია, რომ ის, ვინც პრინცს ყოველთვის სიამოვნებდა, იყო დალი, რომელსაც მიირთმევდნენ დიდი რაოდენობით დოზით (გამჭვირვალე კარაქი). ისტორიკოსები თვლიან, რომ ეს შეიძლება იყოს ჯოდჰა ბაიის სამზარეულოს ეფექტი, რომელმაც განაგრძო ბევრი მუღალის პრინცის გემოვნების ფორმირება, როგორიცაა აურანგზებ და მურადი, რომლებიც იღებდნენ ვეგეტარიანულ კვებას, მიუხედავად კულინარიული რენესანსისა, რომელიც შაჰ ჯეჰანის სამეფო სამზარეულოებში და სხვა სამეფოებში ხდებოდა. რა

ჯოდა ბაის სამზარეულოს არსებობამ, რომელიც აჯმერი პრინცესას გარდაცვალებას გადაურჩა, დიდი როლი ითამაშა დალის დაბადებაში. ნათქვამია, რომ აკბარის მიერ გამოცემული სამეფო დიქტატის თანახმად, ჯოდა ბაის სამზარეულო იყო ოფიციალური სამზარეულო ყოველ ხუთშაბათს მუღალის სამეფო გარემოცვისთვის - ეს მოიცავდა იმპერატორს, მის დედოფლებს, პრინცს და პრინცესას, კუტურებს და კიდევ ხარჭებს. სინამდვილეში, ჯოდჰა ბაიის სამზარეულოს პოპულარიზაციისა და დოკუმენტირების ფაქტობრივი დამსახურებაა - და ამით რაჯასთანის კერძები, როგორიცაა ker sangria, gate ka palao, gaund ke ladoo სხვათა შორის - გადაეცემა შაჰ ჯეჰანს, რომელიც განსხვავებით მისი უხეში მჭამელი ბაბუისგან, ექცეოდა თითოეულ მათგანს. მისი კვება როგორც დღესასწაული, ტკბებოდა სულ მცირე 50 კაციანი ჯგუფით. შაჰ ჯეჰანისგან განსხვავებით, რომელმაც თავისი სამზარეულოს ეგზოტიკური საკვები ჯოდა ბაის უბრალო კერძებს მიანიჭა უპირატესობა, მურადმა და აურანგზემ ვეგეტარიანულ საკვებს მიირთვეს, როგორც ბარდა ბარდაში. ნათქვამია, როდესაც მურად დაევალა რუსტამ ნაგარს, სამეფოს მცირე, მაგრამ გადამწყვეტ უბანს გუბერნატორ რუსტამ ხანის სახელით და მოგვიანებით დაარქვა მურად ნაგარი, შემდეგ კი მურადაბადი პრინცის სახელით, პირველი პირი, რომელმაც მურადმა გადაწყვიტა აეღო მისი პირველი ვიზიტი იყო მზარეული ჯოდა ბაის სამზარეულოდან, გამოცდილი ხელი, რომელიც ხელახლა შექმნის ერთსა და იმავე საჭმელს მის ქალაქში.

მოახერხა თუ არა პრინცმა ერთ -ერთი მზარეულის აღება, ჯერ კიდევ სადავოა, მაგრამ სწორედ მისი ხანმოკლე მეფობის დროს იყო ცნობილი ჯოდა ბაის დაალი (დაალ ბაათის ჭურმა), რომელიც დამზადებული იყო ტუვაარ დალისგან და ემსახურებოდა ღიას აკბარში გულუხვი გამსუბუქებით. ხელახლა დაიბადა როგორც მორადაბადი დალი. ნათქვამია, რომ გარკვეული პერიოდის შემდეგ მურადს ეწყინებოდა ისევ და ისევ იგივე დალის ჭამა და უბრძანა მზარეულებს გაეკეთებინათ ისეთივე მსუბუქი და ლაღი, როგორც მისი საყვარელი დაალი. ბევრი მცდელობა იყო დალის შერწყმა და სხვების მოხარშვაც, სანამ მზარეულმა შემთხვევით აღმოაჩინა, რომ ნელ ცეცხლზე მთვარის დალის მოხარშვამ შეიძლება გამოიწვიოს ტკბილი, კრემისებრი კერძი და მაინც ადაპტირებული ახალი არომატით, ვიდრე ტუავარ დალი. 5 საათის განმავლობაში მოხარშვის შემდეგ - თუმცა არსებობს ჩანაწერები, რომლებიც აცხადებენ, რომ ის ასევე 10 საათია - კერძი პრინცს წარუდგინეს არა სპილენძის ჭურჭელში, რაც იმ დღეებში პროტოკოლი იყო მოწამლული საკვების თავიდან ასაცილებლად, არამედ პატარა თასში. დამზადებულია ხოჭოს ხმელი ფოთლისგან, ჭამის წინ. თავადი მართალია უყვარდა, მაგრამ აღარ შეუკვეთა. მეორე დღეს, მას იგივე კერძი მიართვეს იმავე გზით, ოღონდ ცოტაოდენი გარნირით ამჩურით და წიწაკით. ამბობენ, რომ პრინცმა თასი გააპრიალა. მესამე დღისთვის მას დაუმატეს დაჭრილი ხახვი.

თანდათანობით პრინცს, რომელსაც უყვარდა თავისი დალი, როგორც ტკბილი, ასევე მარილიანი, იღებდა ზუსტ ნაწილს კვირაში მინიმუმ 3 -ჯერ. ნაწილი არასოდეს შეცვლილა, რა იყო გარნირი. ეს შეიძლება იყოს მიზეზი იმისა, რომ მორადაბადი დალი კვლავ ემსახურება მრავალფეროვან გარნირს და მცირე ნაწილში. ნათქვამია, რომ მაშინაც კი, როდესაც მურად მოატყუა აურანგზებმა და წაიყვანეს ციხეში და სიკვდილით დასაჯეს რამდენიმე თვის შემდეგ, დაალი იყო იმ რამდენიმე ფუფუნებას შორის, რაც ბოლო მუღალის იმპერატორმა მისცა მის უმცროს ძმას.

მორადაბადი დალის პოპულარობა მასებშია ნათქვამი, რომ ამ ქალაქის ქუჩებშია. და მიუხედავად იმისა, რომ თითოეულ ოჯახს აქვს თავისი განსაკუთრებული ვარიაცია ამ ცნობილი დალის, გარნირები განსხვავდება შემთხვევის მიხედვით. მიუხედავად იმისა, რომ ლანჩის მაგიდაზე ნაჩვენებია უბრალო დალი ცოტაოდენი ნახარშით და დაჭრილი ქინძით, ქორწილის დროს იგივე დალი იღებს ელეგანტურ ავატარს, როდესაც მას მიირთმევენ სხვადასხვა გზით და მასალას. სხვათა შორის ის, რაც არ შეცვლილა არის ის, რომ დღესაც, მორადაბადი დაალი უფრო დამწყებია, ვიდრე მთავარი კერძის ნაწილი, ისევე, როგორც მზარეულმა გააცნო კერძი მურადს.

მორადაბადი მუონგი კი დაალი

ინგრედიენტები
• 1 ჭიქა ყვითელი (დული) მთვარე დაალი
• 1 ჩ / კ hing
• 1/4 ჭიქა ახალი გახეხილი ჯანჯაფილი
• 1 ს / კ მწვანე ქინძი ახალი გამხდარი და ცხარე ხაჭო
• 2-4 დიდი გამხმარი მთლიანი წითელი წიწაკა ღრმად შემწვარი და მოყავისფრო
• 1 სუფრის კოვზი აჯავინის, ჟიერას, დანიას ფხვნილი, ხახვი (შემწვარი და დაფხვნილი)
• 2-3 მწვანე წიწაკა, დაჭრილი
• მწვანე ქინძის თაიგული
• 5 კუბიკი გამდნარი კარაქი
• 20 გრ ახალი პანიერი დაიმსხვრა
• 1 არა ლიმონის წვენი

მეთოდი
• ზეწოლით მოხარშეთ დალი ჯანჯაფილით და დაახურეთ 14 ჭიქა წყალში, სანამ ორ სასტვენს არ ასხამთ მაღალ ცეცხლზე. გვერდზე გადადეთ. როგორც კი გაცივდა, ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. დარწმუნდით, რომ რეგულარულად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. აურიეთ სანამ არ გახდება დაახლოებით სამი ოთხი ჭიქა.

ყავისფერი ობობა პატარა სხეული გრძელი ფეხები

• დაიმახსოვრეთ ის უნდა გახდეს ყვითელი წვნიანი და არც ერთი მარცვალი არ უნდა იყოს ხილული.
• ახლა გადაწურეთ და მიირთვით თასებში, ყველა გემოვნებით გაფორმებული გემოვნებით. ბოლოს დაასხით ლიმონის წვენი და მიირთვით.

რეცეპტისა და სურათის კურსი: PRACHI AGARWAL. ფუძემდებელი ჩათხორი