საფიქრალი: დელიში მდებარე საჭმლის უმეტესობა ემსახურება ბუფას და არა ძროხის ხორცს

ხუთვარსკვლავიანი რესტორნების გარდა, რომლებიც საქონლის ხორცს შემოაქვთ, კვების ობიექტების უმეტესობა ანაზღაურებს უფრო ადვილად ხელმისაწვდომი მოყვარულთ

მიუხედავად იმისა, რომ დელის ხორცის ბაზარი არ არის მკაცრად რეგულირებული, როგორც მაჰარაშტრა, ის არც ყველაზე თანმიმდევრულია.

როგორც მზარეული, ვიკრამ ხათრი, Guppy by Ai- ს, სიამოვნებით იმუშავებდა ძროხასთან, მაგრამ, ის აღიარებს, რომ ეს ცხელი თემაა, განსაკუთრებით დელიში, ქვეყნის დედაქალაქსა და ნერვულ ცენტრში. როდესაც ის მივიდა პუნაში ამომხტარი ფანჯრისთვის, მან უნდა უზრუნველყოს, რომ მიიღო მიმწოდებლის ბეჭედი სერთიფიკატი, მაჰარაშტრას მიერ ხორცის გაყიდვისა და მოხმარების აკრძალვის შემდეგ და კამეჩების დაკვლის აკრძალვის შემდეგ, გარდა აზიის წყლის ჯიშისა, რაც ცუდად მიჩნეული ქარაფი. მიუხედავად იმისა, რომ დელის ხორცის ბაზარი არ არის მკაცრად რეგულირებული, როგორც მაჰარაშტრა, ის არც ყველაზე თანმიმდევრულია.

თუ თქვენ დარეკავთ მიმწოდებელს და სთხოვთ ხორცს, ის იტყვის, რომ მას აქვს ბეშა. მოთხოვნიდან და მიწოდებიდან გამომდინარე, თქვენ მიიღებთ ან ბაფთას, ან კარაფს. ეს არის ის, რაც არ შეცვლილა ბოლო 10 წლის განმავლობაში. რამდენიმე წლის წინ, თქვენ შეიძლება ძროხის ხორცი მიიღოთ ერთხელ ლურჯ მთვარეზე, ბანგალორიდან ან კალკუტადან, მაგრამ ახლა, საგნის მგრძნობიარე ხასიათის გამო, ეს არის მკაცრი უარი, ამბობს ხათრი. აბიშეკ პატნაიკი, რომელიც არის მშიერი მაიმუნისა და დელიკატესისა და რესტორნის მფლობელი, რომელიც გურმანებს ყიდის (არა ძროხის ხორცი), დასძენს: თუ ვინმე ამბობს, რომ დელიში ძროხას ემსახურება, ეს აბსოლუტურია. ეს არის ბაფთა, ან კარაბეფი; ამბობენ ამას პირდაპირ თუ ეტიკეტს ტენდერლოინი.

ასევე უყურეთ: დიდი ძროხის დებატები

მართლაც, მარცვლეულის პრობლემა, რომელსაც კულინარიის ახალბედა ადამიანების აღრევა შეუძლია, არის ის, რომ ის ხორცის ნაჭერს ეხება და არა მის რეალურ ბუნებას. ქათმის ხორცს მოიხსენიებენ, ფაქტიურად ვარდისფერი და წითელი ხორცის ბარძაყის ყველაზე ნაზი ნაწილია, მათ შორის ღორის, ძროხისა და ბაფთის. რამოდენიმე რესტორანმა დელიში და მის ფარგლებს გარეთ მიიღო ნომინალი, რათა თავიდან აეცილებინათ ნეგატიური კონოტაციები და მიეწოდებინათ თავიანთი სასადილოები ღვთისმოსაობის გრძნობით. უფრო ხშირად, ვიდრე არა, ტენდერს, რომელსაც თქვენ იღებთ, ბუფელას მხარზე ატყდება, აზიური თუ სხვა.

Le Bistro Du Parc– ის მფლობელ ნაინა დე ბოის – ხუზანს აქვს ოდნავ განსხვავებული შეხედულება ამ თემაზე. ჩვენ არასოდეს გვემსახურებოდა ძროხის ხორცი ფრანგული რესტორნის მიუხედავად. ჩვენ ვიყენებთ ბუფს ექსკლუზიურად და ეს იმიტომ ხდება, რომ ხორცი არის გემრიელი და ლამაზად ტექსტურირებული. ჩვენ არასოდეს მიგვიღია ძროხის შესყიდვის საჭიროება. მართლაც, მე უნდა დავარწმუნო ბევრი ჩვენი კლიენტი, რომელთაც სურთ მხოლოდ ძროხის ხორცი, სცადონ მოყვარულები, იშვიათი ან საშუალო. თუ ზედმეტად მოხარშავთ, ის გახდება მკაცრი და ტყავისფერი, ამბობს ის და დასძენს, რომ ლოკავორიზმის მტკიცე რწმენა არის კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც იგი ხორცს გაურბის.

მართლაც, როგორც ყველა ცალკეული რესტორანი, ძროხის ხორცი დედაქალაქში არ არის კოშერი. შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ძროხის ხორცი ბანგალორში, სადაც დაკვლა ლეგალურია, მაგრამ ისინი მხოლოდ მაშინ მიაქვთ, თუ თქვენ შეუკვეთებთ 100 კგ. არცერთ ცალკეულ რესტორანს არ აქვს საშუალება ამდენი ხორცის შესანახად. მართლაც, ბევრი სასტუმრო არა. ამიტომაც ისინი შემოაქვთ თავიანთი საქონლის ხორცი გაცილებით მცირე რაოდენობით საზღვარგარეთიდან, ამბობს აბიშეკ პატნაიკი, რომელიც თანადამფუძნებელია მშიერი მაიმუნი და პლოუფ დელიკატესენი და რესტორანი, რომელიც გურმანებს ყიდის (არა ძროხის).

ის დასძენს, რომ ძროხის ამკრძალავი ღირებულება, იმპორტირებული ქვეყნებიდან, როგორიცაა იაპონია და შოტლანდია, და რომელიც ათიათასამდე აღწევს ერთ კილოზე, არის კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც მარტო ადამიანები თავს არიდებენ ძროხის ხორცს. და მიუხედავად იმისა, რომ ხუთვარსკვლავიანი სასტუმროები შეიძლება ემსახურებოდეს ანგუსს ან ვაგიუს, მათ მაინც სჭირდებათ სერთიფიკატი ამისათვის. ასე რომ, დელიში მაინც, არ არსებობს საქონლის ხორცი ძროხის ხორცით.