საფრანგეთის მცხობლები იუნესკოს აღიარებას ცდილობენ თავმდაბალი ბაგეტისთვის

იუნესკოს „არამატერიალური მემკვიდრეობის“ მარკერი - იგულისხმება ზეპირი ტრადიციების, საშემსრულებლო ხელოვნების, სოციალური პრაქტიკის, რიტუალებისა და ტრადიციული ოსტატობის მეთოდების აღიარება - უკვე მოიცავს ირანსა და ყაზახეთში ბრტყელი პურის დამზადების უძველეს მეთოდებს.

ფრანგი მცხობელთა კონფედერაციამ წარადგინა თავისი განაცხადი გაეროს არამატერიალური საგანძურის რეიტინგში დამატებისთვის. (ფოტო: გეტის სურათები/Thinkstock)

ბაგეტი-ხორბლის ფქვილის, წყლის, საფუარის, მარილის და ცოტაოდენი savoir-faire და საფრანგეთის სიმბოლო, როგორც ეიფელის კოშკი-შეიძლება მალე შეუერთდეს იუნესკოს კულტურული საგანძურის ჩამონათვალს.

მცხობელები ამბობენ, რომ ტრადიციული ხელნაკეთი პური, რომლის შესყიდვა ადგილობრივი საცხობიდან ათწლეულების განმავლობაში იყო რიტუალი საფრანგეთის ყოველდღიურ ცხოვრებაში, მაღაზიების თაროებიდან იშლება, თუნდაც საფრანგეთში, გიგანტური ასამბლეის ხაზებზე დამზადებული გაყინული პურის ჩხირებით.

კარგი ტრადიციული ბაგეტის დამზადების არც ერთი საიდუმლო არ არსებობს, თქვა მიკაელ რეიდელეტმა, რვა საცხობის მფლობელმა. ამას დრო სჭირდება, savoir-faire, სწორი გამოცხობის მეთოდი, კარგი ფქვილი დანამატების გარეშე.

ფრანგი მცხობელთა კონფედერაციამ წარადგინა თავისი განაცხადი გაეროს არამატერიალური საგანძურის რეიტინგში დამატებისთვის.

ბაგეტი აღმოჩნდება ორი მეტოქის წინააღმდეგ ფრანგული წინადადებისათვის: პარიზის თუთია დაფარული სახურავები და იურას რეგიონის ბიუ დ’არბოას ღვინის ფესტივალი. საფრანგეთის კულტურის მინისტრი რეკომენდაციას გაუწევს პრეზიდენტს მარტში.

ფიჭვის ხე 5 ნემსით თითო ფანქარზე

მცხობლები ამბობენ, რომ იუნესკოს ჩამონათვალი დაიცავს ნოუ-ჰაუს, რომელიც გადავიდა თაობებში და დაიცავს ბაგეტს მთელს მსოფლიოში თაღლითებისგან.

იუნესკოს არამატერიალური მემკვიდრეობის მარკერი - იგულისხმებოდა ზეპირი ტრადიციების, საშემსრულებლო ხელოვნების, სოციალური პრაქტიკის, რიტუალებისა და ტრადიციული ოსტატობის მეთოდების აღიარება - უკვე მოიცავს ირანსა და ყაზახეთში ბრტყელი პურის დამზადების უძველეს მეთოდებს.

ბელგიაში დამზადებული 1500 ან მეტი ლუდის მიღმა აღიარებულია ხელნაკეთობა, ისევე როგორც ნეაპოლიტანური პიცის მორევის ხელოვნება.

1993 წლის საფრანგეთის მთავრობის დადგენილება გვკარნახობს, რომ ტრადიციული ბაგეტი უნდა იყოს არა უმეტეს ოთხი კლასიკური ინგრედიენტისგან. ცომის დუღილი უნდა გაგრძელდეს 15 -დან 20 საათამდე ტემპერატურაზე 4 -დან 6 გრადუსამდე ცელსიუსამდე.

საფრანგეთის ბულანჟერიები მძიმედ დაზარალდა COVID-19– ის შეზღუდვებით გასული წლის განმავლობაში. რეიდელეტმა თქვა: ეს ტიტული დაამშვიდებს მცხობლებს და გაამხნევებს მომავალ თაობას.

საფრანგეთში ყოველდღიურად დაახლოებით 6 მილიონი ბაგეტი იყიდება. მაგრამ დომინიკ ანრაქტმა, მცხობელთა ფედერაციის პრეზიდენტმა თქვა, რომ კულტურულ ჩვევას საფრთხე ემუქრებოდა, დაახლოებით 50,000 საცხობი დაიხურა 1950 -იანი წლებიდან სუპერმარკეტების ხელში ჩაგდების შემდეგ.

პირველი დავალება, რომელსაც ჩვენ ვთხოვთ ბავშვს, არის წასვლა საცხობიდან ბაგეტის ყიდვა, თქვა ანრაქტმა. ჩვენ ვალდებული ვართ დავიცვათ ეს ჩვევები.