ფრანგმა შეფმა ალენ პასარმა გაშიფრა ხუთი ხატიანი კერძი, რომელიც საკვებისადმი მისი მიდგომის მაგალითია

არა მხოლოდ დახვეწილი მხატვრისთვის ფრანგი შეფ -მზარეული ალენ პასარდი აღწევს თეფშზე ან მიშლენის სამ ვარსკვლავს, რომელიც მას 1996 წლიდან აქვს, არამედ მზარეულსა და პროდუქტს შორის არსებითი ურთიერთობების კიდევ ერთხელ დასამტკიცებლად, რომ პასარდი კულინარიულ ლეგენდად არის მიჩნეული.

პასარდი გაშიფრავს მის შემოქმედებას, რომელიც ასახავს სამზარეულოსადმი მის ხატმებრძოლ მიდგომას.

ეს იყო ფრანგი შეფ-მზარეულის, ალენ პასარდის გადაწყვეტილება 2001 წელს, უარი ეთქვა წითელ ხორცზე ბოსტნეულის სასარგებლოდ, მის რესტორანში, l'Arpege, პარიზში, რამაც გაამძაფრა ბოსტნეულზე ორიენტირებული მაღალი სამზარეულოს კულტი. პასარდი აღიარებულია არა მხოლოდ დახვეწილი არტისტიზმისთვის, რომელსაც ის ფირფიტაზე ან მიშლენის სამ ვარსკვლავზე ფლობს 1996 წლიდან, არამედ მზარეულსა და პროდუქტს შორის არსებითი ურთიერთობის კიდევ ერთხელ დადასტურების მიზნით. პასარდმა, რომელიც გასულ კვირას იყო დელიში, ბონჯურ ინდოეთის შემადგენლობაში, ისაუბრა ტექნიკასა და იდეებზე, რომლებიც ქმნიან ხელოვნების ნიმუშებს მის თეფშზე. ენობრივი ბარიერის მიუხედავად (ის ლაპარაკობს ინგლისურ ენაზე), ადვილი მისახვედრი იყო ის რომანტიკა, რომელსაც ის საკვებთან საუბარში იწვევს. მნიშვნელოვანია, რომ იყოს ჰარმონია იმას შორის, რასაც ხედავთ თეფშზე და იმას, რასაც გასინჯავთ. მინდა შევქმნა ფირფიტები, რომელთა წაკითხვა და გაგება ადვილია, ამბობს პასარდი. ჩვენ მას მივადექით, რათა გაშიფვრა მისი ხუთი ქმნილება, რომელიც ასახავს სამზარეულოსადმი მის ხატმებრძოლ მიდგომას.

ცხელი-ცივი კვერცხი ან ცხელი-ცივი კვერცხი

რა ტიპის ხეა თელა

1986 წლის ეს უაღრესად პოპულარული ქმნილება არ არის მხოლოდ l'Arpege– ში წარმოებულ კლასიკას შორის, არამედ მრავალი ადაპტაციაც მიიღო. კერძი არის კონტრასტული ტემპერატურის თამაში, რომელიც თავმოკვეთილი კვერცხის შიგნით არის დასახლებული. მე ვაძლევ yolk, მხოლოდ yolk, თბილი აბაზანა, ამბობს Passard, და კვერცხის თეთრი შეიცვალა creme fraiche. არომატიზებული სარავაკის წიწაკის თბილი ნოტებით - მსოფლიოში საუკეთესოდ მიჩნეული - ლიმონისა და ნეკერჩხლის სიროფთან ერთად, კერძი ერთდროულად ტკბილი და გემრიელია, თბილი და ცივი.

სამი ტარტალეტი

სეზონური ბოსტნეულის ასორტიმენტის გამოყენებით, l'Arpege– ში სამი ტორტი არის მოწვევა თქვენი კვების დასაწყებად. ნახევარმთვარის კარტოფილის ხრაშუნაში, ისვენებს ბოსტნეულის მუსელინი-ჯვარი მუსისა და პიურეს შორის. ის უფრო ახლოს არის პიურესთან, მაგრამ უფრო მსუბუქია, ამბობს პასარდი და დასძენს, რომ ამ მომენტში ჩვენ ვიყენებთ შამფურს, სტაფილოს და ჭარხალს. ზოგჯერ, ჩვენ ვიყენებთ მათ ცალკე და ზოგჯერ, ჩვენ ვაერთიანებთ სამივეს. სამზარეულოში იმპროვიზაციის თავისუფლება მნიშვნელოვანია.

ყავისფერი ობობა ზურგზე ყვითელი ზოლებით

სხეული-სხეული

თამაშის ეს ქორწინება, ნახევარი ქათამი და ნახევარი იხვი ერთად შეკერილი, მოვიდა პასარდში ტელევიზორში ორი ბალეტის მოცეკვავეების ყურებისას. მე წამიყვანეს კაცი და ქალი ერთად ცეკვავდნენ, მათი სხეულები ერთმანეთზე რეაგირებდნენ, ამბობს პასარდი, რომელმაც შემდეგ ქათამი და იხვი ერთად იცეკვა სამზარეულოში, სანამ მათ ერთად შეკერავს, რათა გადათარგმნოს ქიმია მის ორ სხეულს შორის. თეფში სანამ ის ხარშავს, ქათმის არსი უერთდება იხვის არსს და პირიქით, ამბობს პასარდი.

ხახვი გრატინი ან ხახვი გრეტინი

მისი თამაში ხახვის გრატინზე - პოპულარული კულინარიული ტექნიკა მის ნაწილში მსოფლიოში - არის მცდელობა მიბაძოს მაქმანის ტექსტურას. როდესაც წვრილ მასალაზე ქსელების დელიკატური ჩარჩოები თამაშობდნენ მუზას, პასარდმა ააფეთქა პურის და პარმეზანის მსუბუქად მოყავისფრო ქერქი, რათა გამეორებულიყო გამჭვირვალეობა და რთული დიზაინი.

დიდი შავი ობობების სურათები

ვარდების თაიგული ან ვარდების თაიგული

კონფიდენციალურობით შემუშავებული, პასარდი ემსახურება ამ ქმნილებას 2011 წლიდან. შექმნილია ვაშლის ტორტის პიროვნების შესაცვლელად, პასარდი ფრთხილად აცლის ვაშლს თავისი საკონდიტრო ნაწარმის რთულ ლენტებად. შემდეგ კოჭები ვარდების ფორმაში გადადის და ერთმანეთის გვერდით იდება, ყვავილების მტევანს ჰგავს. მას აქვს კარამელის ფილე - კარამელი რძითა და თაფლით, ამბობს პასარდი, რომელმაც შეძლო საავტორო უფლებების დაცვა ამ ქმნილებისათვის.