ბირიანი კა აჩარიდან 'მანგო სტრონგამდე': ნამპალის მწნილის მწარმოებლები

ჰაიდერაბადი შესაძლოა უფრო ცნობილია თავისი ბირიანით, მაგრამ ნამპალიში ისინი ამზადებენ მწნილებს, რომლებსაც შეუძლიათ ზრდასრული მამაკაცების ტირილი.

კერძოდ, ჰაიდერაბადში არის ქალაქის განადგურებისა და შექმნის კადრები. გზის გაფართოება ნიშნავდა, რომ ნანგრევების კოშკები მოფენილია რელიეფზე. მშენებარე მეტროს სვეტები აპოკალიფსის თემაზე შექმნილი ფილმის ნაკრებივით ადიდებულია. სადგურის უკან ვიწრო ქუჩებში ბურქაში გამოწყობილი სტუდენტების ოცეულები შორიახლოს კოლეჯებიდან გამოდიან. ტროტუარმა უარი თქვა უთანასწორო ბრძოლაში ტექნიკის გამყიდველებთან, რომლებიც აფარებენ თავს ჩაქუჩების, ქანჩების და ხრახნილების, საზამთროს გამყიდველებისა და ანტიკვარული ავეჯის ბალიშების დიდ ნაწილს. ქუჩის ეს ფერადი წინადადება მთავრდება ეკ მინარის მასჯიდის ძახილის ნიშნით. ამას წინათ მოდის კაფე არისტოტელე და მაღაზიების არააღწერილი მონაკვეთი. ეს არის მწნილის ცენტრალური, სახელებით, როგორიცაა Hyderabad, Awam, Yousufain და ასე შემდეგ. შევდივარ უდიდეს, Deccan Achar-ში, აბრაზე, რომელიც ამაყად არის გამოსახული ლეგენდა ჩვენ არ გვაქვს ტოტები.

ბირიანი კა აჩარი დეკან აჩარის სახლის სპეციალობაა. (ფოტო: Sanjay Borra)

შიგნით არის თავშესაფარი, როდესაც პატრონები ათვალიერებენ გრძელ L- ფორმის სალათა-ბარს. ბიზნესი აჩქარებულია და მძიმედ დაჭერილი პერსონალი ჩქარობს აუზების შევსებას, უკანა მხარეს აკვარიუმის მსგავსი კონტეინერებიდან თაიგულების ამოღებას. სათვალეების მფლობელი სადექ ბინ მაჰფუზი ერთ-ერთ ბოლოში ხელმძღვანელობს. მიუხედავად იმისა, რომ მაღაზია ოფიციალურად დაარსდა 1961 წელს, ის განმარტავს, რომ ისინი ბიზნესში იყვნენ მისი დიდი ბაბუის დროიდან. სადეკის მამა ამუშავებს საწარმოო ქარხანას ძველ ქალაქში.

ჩვენ გვყავს 30 სახეობის მწნილი, მისი თქმით, თამარინდიდან ამბადამდე, რომელიც მასწავლის გემოს, რომელიც მოიცავს უსირკაიას (ამლას), კარელას და კარი პატას.

რა არის თქვენი ყველაზე გაყიდვადი, მე ვეკითხები. „Sab items running mein rehta“ ამბობს ის. მაგრამ მანგო, რომლის ექვსი ქვეჯიშია, მათ შორის Green Til და Bareek, ყოველთვის ჰიტია. ამასობაში, ზოგიერთი გადამწყვეტი მომხმარებელი ითხოვს სადეგუსტაციო თეფშს. გრიზული გამყიდველი მაშინვე ყრის მწნილის თოჯინებს პატარა ჭურჭელზე და გადასცემს მას. კლიენტი თითს ურტყამს და ლულას - შეფასების ინსტრუმენტად ვერ იქნება. წყლის გამაგრილებელი და კანფეტები ელოდებათ მათ, ვისაც ღეჭაზე მეტი უკბინა, ასე ვთქვათ.

ნამპალის გარეუბანი, ჰაიდერაბადში, მწნილის ცენტრალურია და მასპინძლობს სხვადასხვა მწნილის მაღაზიებს. (ფოტო: Sanjay Borra)

თანამშრომლები ხანდახან ასხამენ მიწისთხილის ზეთს ქილებში, რათა მათ სიახლოვე შეინარჩუნონ - ვფიქრობ, რომ ისინი ხელმძღვანელობენ გემოვნებისა და გრძნობების მენეჟეს. გასაკვირი არ არის, რომ მათი ზოგიერთი უმსხვილესი კლიენტი არის NRI-ები, განსაკუთრებით ყურის ქვეყნებიდან და აშშ-დან - არაფერი აღძრავს სახლში, ვიდრე დიდი ხნის დაკარგული ახალგაზრდობის მწნილის ნახარში. ეს ასევე ნიშნავს, რომ წლების განმავლობაში, ქუჩის გამყიდველებმა შეიმუშავეს სპეციალური გამოცდილება მწნილის შეფუთვაში, რომელსაც შეუძლია შეათანხმოს საჰაერო მოგზაურობის ბიზანტიური წესები. კლიენტი ნერვიულად ეკითხება: „ეჰ, ნაჰი ჰოტა?“. თანამშრომელი იცინის და გვიჩვენებს მათ სპეციალურ სამ ფენად დალუქულ მეთოდს. ახლა ისინი გარე მწნილის შეფუთვასაც აკეთებენ, ანუ შეგიძლიათ მიიღოთ საკუთარი და მცირე საფასურად გახადონ ფრენა.

წითელი წიწაკა და მანგო სტრონგი მწნილებია ყველაზე 'ენერგიით'. (ფოტო: Sanjay Borra)

ვხედავ, რომ ტელუგუში ვართ, სადაც ულტრა ცხარე საკვების ჭამა ექსტრემალური სპორტია, მე მას ვკითხავ, რა აქვს ყველაზე მეტად ენერგიულობას. მისი თქმით, წითელი ჩილის გარდა, მათ აქვთ 'მანგო ძლიერი', რომელსაც შეუძლია ზრდასრული მამაკაცების ტირილი. სპექტრის მეორე ბოლოში ასევე მარაგებენ ტკბილ და ხათმეტ აჩარებს, რომლებიც შაქარს და ხმელ ხილსაც კი შეიცავს. მათ ასევე აქვთ აყვავებული გვერდითი ხაზი პაპადებში, ბუნებრივი თანმდევი მწნილისა, 15-ზე მეტი ჯიშით, მათ შორის გაბია (დალაგებისგან დამზადებული), ბრინჯი და საბუდანა პაპადები.

სანამ ჩვენ ვსაუბრობთ, ბურქაში გამოწყობილი ქალების მთელი ავტო დატვირთვა შემოდის და ყიდულობს ქარიშხალს; ისინი ბაჰარისთვისაა, მეგობრებისა და ოჯახისთვის საჩუქრად. ერთ-ერთი გამყიდველი ამბობს, რომ კინოვარსკვლავები, რომლებიც ქალაქში არიან გადაღებებზე და MLA-ები, როდესაც ასამბლეა იმართება, რეგულარულები არიან, განსაკუთრებით დატვირთული სეზონი რამზანია.

NRI-ები არასოდეს ახერხებენ ნამპლის მონახულებას ყოველ ჯერზე, როცა ისინი ჰაიდერაბადში არიან. (ფოტო: Sanjay Borra)

რა არის სახლის სპეციალობა? ის გვიჩვენებს ბირიანი კა აჭარს. მისი თქმით, ეს არის ვეგეტარიანული, მანგოს ნაჭრებით, ბირიანი მასალათ, ხახვი, წითელი წიწაკა, ჯანჯაფილი, კურკუმა, კეშიუს თხილი. რას აკეთებს? შეგიძლიათ შეურიოთ თეთრ ბრინჯს და მიიღოთ ბირიანის არომატი. ემულაცია, ვფიქრობ, კულინარიული ინოვაციაა, რომელიც ღირსი ქალაქისთვის, რომელმაც ვეგეტარიანული ჰალემი შექმნა.

სიახლეების განახლებისთვის, მოგვყევით ფეისბუქი , Twitter , Google+ & ინსტაგრამი

სახლის მცენარე, რომელსაც არ სჭირდება სინათლე