მაღალი განწყობით: ინდოეთის საიდუმლო (და არალეგალური) სახლის ლუდსახარშების შიგნით

საშინაო მწიფდება შეიძლება არ იყოს ლეგალური ინდოეთში, მაგრამ მას ჰყავს ერთგული გულშემატკივარი მთელს ქვეყანაში.

მუმბაიის ლუდსახარშებს, რომლებიც აქ ნახეს ხელნაკეთ ლუდის Woodside Inn– ში, უყვართ რადარის ქვეშ დარჩენა. (ფოტო: ამიტ ჩაკრავარტი)

კარგი, ჩვენ გვაქვს საჭმელი, ჩვენ გვაქვს ლუდი. Წავედით. მე მივყვები N– ს მტვრიან, გაუნათებელ ბილიკს, რომელიც მიდის დიდ თეთრ ჭიშკართან. მის მიღმა არის კოლონიური კოტეჯი ციცაბო სახურავით, დიდი ძაღლები, სანდო თვალებით და ხალხის გორა შეიკრიბა მაგიდასთან, რომელიც დასახლებულია გადაკეთებული პლასტმასის ბოთლებით. საუბრის ნატეხები დაგვფრინავს, როდესაც მივუახლოვდებით მაგიდას, რომელიც აგებულია კოტეჯის ვრცელ ტერიტორიაზე. კრიკეტი ჩქარა ფრიალებს უკანა პლანზე და ბობოქრობილი არიებივით ამოდის.

აქ ჩვენ ვართ, ამბობს ნ, დრამატული აყვავებით. მე ვერ მოგცემ ზუსტ დეტალებს, თუ სად არის აქ. ეს არ არის მხოლოდ იმიტომ, რომ N- მ, რომელიც 6’4 წლისაა და მის გარშემო მყოფ ადამიანებს ემსგავსება, გამაფრთხილა, რომ არ გავაკეთო. ნ და მისი თანამემამულეები აქ არიან, მუმბაიის მახლობლად, ამ საიდუმლო პაემანზე, დალიონ ლუდი, რომელიც სახლში მოიხარშა. ინდოეთში სახლის მოხმარება არალეგალურია და თუ აქციზების დეპარტამენტი გააგდებს მას, თქვენ ვერც კი ამტკიცებთ, რომ ეს არის რაიმე სახის ნაციონალისტური მცდელობა. ძველმა ინდოელებმა შეიძლება გამოიგონეს ან არ გამოიგონეს თვითმფრინავები და ნივთები, მაგრამ პირველი ლუდი, ალბათ, ახლო აღმოსავლეთში იყო მოხარშული, ათასობით კილომეტრის მოშორებით ახანდ ბჰარატის ფანტასტიკური საზღვრებიდანაც კი.

თქვენ შეგიძლიათ დამიძახოთ საფუარის გამავრცელებელი, ამბობს ს., გუჯარათელი ბიზნესმენი 20 -იანი წლების ბოლოს, და შემომთავაზა თავისი სახლის მწიფე სასმელი, ქერა ჩხირები. ასევე შემოთავაზებულია დელიკატური ქალბატონის მარწყვის ალე, მასში მარწყვის ნამდვილი ნაჭრები; IT პროფესიონალის მოჩა ყავისფერი ალე, რომელიც გაჟღენთილია ყავის დაფქული მარცვლებით; და, სხვათა შორის, ბელგიური ხორბლის ლუდი, რომელსაც ჩვენი მასპინძელი ამზადებდა, სამოციანელთა ადრეულ წლებში. როგორც ნებისმიერი სახის ანორაკის შემთხვევაში, ჰოპის თავები უცნაურ ენაზე ლაპარაკობენ - აცეტალდეჰიდი, დიაცეტილი, ფენოლიკი რეგულარულად ჩნდება, მაგრამ სხვადასხვა ლუდი, რომელსაც ვღებულობ, საკმაოდ კარგია და მიადვილდება გამოყოფა და მაინც ჭკვიანურად გამოიყურები, როცა გაბუტული ვარ.

სახლში ლუდის დასალევად გჭირდებათ ალაო, სვია (ჰოპის მცენარის კონუსური ყვავილები), წყალი და საფუარი. ეს შეიძლება შემცირებულად ჟღერდეს, მაგრამ ეს არის ის, თუ როგორ მუშაობს ლუდი სახლში: თუ ალაოს ხარშავთ, მიიღებთ სითხეს, რომელსაც ვორტი ეწოდება. ვხარშავთ ვორტს, დაამატეთ სვია და შემდეგ გააგრილეთ ყველაფერი. ცოტა მოგვიანებით, თქვენ დადუღებთ მას საფუარის დამატებით და მიეცით მიკრობებს ტკბილი ვორტი ალკოჰოლში.

საფუარი მნიშვნელოვანია. თქვენ იყენებთ სხვადასხვა სახის საფუარს სხვადასხვა სახის ლუდისთვის, ამბობს S. I კულტურა და ვზრდი საფუარის სხვადასხვა შტამს ამ პატარა ლაბორატორიის მსგავს კომპლექტში. ზოგს, მე ვაწვდი ხელოსნურ ლუდსახარშებს, ზოგს მე ვაძლევ სახლის ლუდსახარშებს. აჰმედაბადი, დელი, მუმბაი, ჯაიპური, ნაგალანდი - გაგიკვირდებათ იმ ადამიანების რიცხვი, რომლებიც ამზადებენ ამ ქვეყანაში.

Anuj Mundi and Doolally's Jaggery Pale Ale, რომელიც დამზადებულია კოლჰაპურიდან მომდინარე ჯაგარით, იყო ინდოეთის პირველი თანამშრომლობა.

ძნელი სათქმელია, რამდენი ადამიანი მუშაობს სახლში ინდოეთში, მაგრამ სახლის მწარმოებლების უმეტესობა ფიქრობს, რომ ეს ათასზე მეტია. ისინი ასევე სწრაფად ამატებენ, რომ ერთგულ ლუდსახარშთა რიცხვი - ვინც თვეში ერთხელ მაინც ხარშავს - გაცილებით ნაკლებია. თქვენ უნდა იყოთ ვნებიანი, ამბობს მუმბაიის ლუდსახარში. ეს შრომატევადია. ექვს საათზე მეტი დრო სჭირდება ხუთიდან რვა ლიტრიანი მასის მოსამზადებლად.

ბანგალორი უკვე დროთა განმავლობაში ზუზუნებდა, მაგრამ პუნა და მუმბაი გვიან ღამით ჩქეფდნენ რამდენიმე შესანიშნავი ნაყენით, ამბობს ჯონ ჯ ეპენი. Eapen, ყოფილი IT გაყიდვების აღმასრულებელი ამერიკაში, არის სრულ განაკვეთზე ლუდის მახარებელი, რომელიც ბლოგინობს ლუდის შესახებ, კონსულტაციებს უწევს ლუდსახარშებს და ატარებს ლუდის ტურებს ბანგალორში. ეს არის პატარა, მაგრამ მჭიდრო საზოგადოება და ის მუდმივად ინოვაციას ახდენს. ეს არ არის ის, რასაც აქ მიკროლევრივების უმეტესობა ირჩევს ან შეუძლია ამის გაკეთება.

მჭიდრო ნაქსოვი ჩანს სოციალურ მედიაში და ვებსაიტებზე, რომლებიც ეძღვნება მწიფდება ინდოეთში, სადაც სახლის მწარმოებლები აზიარებენ რჩევებს და რეცეპტებს და წყაროს ინგრედიენტებს ერთმანეთისთვის და ქალაქის სპეციფიკურ თავებში, რომლებიც ერთხელ მაინც ხვდებიან თვე შაფრანითა და რეჰანით სავსე დამაინტრიგებელი ლუდით, ან რაგით დამზადებული.
სახლის მწარმოებლების უმეტესობა ფართოდ მოგზაურობს და სწავლობდა ან მუშაობდა საზღვარგარეთ, განსაკუთრებით ამერიკაში, სადაც 1978 წელს ფედერალურად ლეგალიზებული იყო სახლის წარმოება. შეერთებულ შტატებს ჰყავს 4000 -ზე მეტი ხელოსანი ლუდსახარში, ხოლო სახლის დაყენება თითქმის ისეთივე ჩვეულებრივია, როგორც მწვადების შეწვა უკანა ეზოში.

საშინაო მოხმარების პოპულარობა თანმხლები იყო ინდოეთში ხელნაკეთი ლუდის მუდმივ ზრდასთან და ეს არის უზარმაზარი გამართლება სახლის მწარმოებლისთვის, როდესაც ხელოსანი ლუდსახარში თანამშრომლობს მასთან, ამბობს ნავინ მიტალი. ამ წლის დასაწყისში, Mittal's Gateway Brewing Co. გაერთიანდა B, მუმბაიში დაფუძნებული ლუდსახარში, Kaapi Stout– ის დასაწყებად. კრემისებრი Kaapi Stout- ს აქვს ლუდის გემო, რომელიც ოცნებობს ერთ ფინჯან ყავაზე. მე მიყვარს საშინაო ლუდსახარშები და ხშირად ვეხმარები მათ, რადგან ისინი წარმოადგენენ ხელნაკეთი ლუდის დიდ მახარებლებს, ამბობს მიტალი, ყოფილი სახლის მწარმოებელი, რომელიც ფართოდ ითვლება, რომ კატალიზატორი იყო ინდოეთის სცენაზე.

2016 წელს უკვე ნახა კიდევ ორი ​​ერთობლივი მომზადება. გასულ თვეს, პუნის სახლის ლუდსახარშები მუშაობდნენ Effingut Brewerkz– თან Marzen ლუდზე, ხოლო ბანგალორის ენთუზიასტებმა შექმნეს ლიმონის ბალახის ალანი არბორ მწიფობის კომპანიასთან ერთად. ეაპენი ამბობს, რომ ხელნაკეთი ლუდის მოყვარულებს გართობის დრო აქვთ. ახლა, თითოეულ ქალაქში ბიჭებს შორის იქნება დიდი კონკურენცია იმის დანახვაში, თუ ვინ გამოვა მომდევნო ბრწყინვალე კოლაბორაციაზე.

Kaapi Stout არავითარ შემთხვევაში არ არის ინდოეთის პირველი კოლაბორაცია. ეს პატივი ეკუთვნის Jaggery Pale Ale- ს, რომელიც Suketu Talekar's Doolally- მ ერთად შექმნა პუნაში მცხოვრებ ლუდსახარშ Anuj Mundi– სთან ერთად 2011 წელს. გარდა იმისა, რომ გაავრცელა ინფორმაცია ლუდის სიკეთის შესახებ, Talekar პოულობს კიდევ ერთ მიზეზს, რომ იყოს აღფრთოვანებული ინდოეთში სახლის მწიფებით. რა ხელნაკეთი ლუდსახარშის მეწარმეები მოდიან მათგან. ისინი უფრო გახსნილები იქნებიან იდეებისა და ინოვაციებისთვის, ვიდრე ზოგიერთი ადამიანი, ვინც დღეს მიკროლეველებშია ჩართული. თალექარი შეიძლება მართალი იყოს. პუნის ორი მთავარი ლუდსახარში დგას საკუთარი მიკროლეჯის შექმნის ზღვარზე და ხმაური ის არის, რომ კიდევ არიან სხვები, რომლებიც ქმნიან ხელოსან ლუდსახარშებს კოლხასა და მანგალორში.

ხელოსანი ლუდის მზარდი პოპულარობის მიუხედავად, მიტალსა და ტალეკარს არ ელიან, რომ კანონი მალე შეიცვლება. ამ ბიჭებს მოუწევთ დაბალი პროფილის დაცვა. თქვენ არ გსურთ რაიმე შანსის გამოყენება, ამბობს მიტალი.

რაც ასეა, ვფიქრობ, ასე იქნება. მე მაქვს მოწვევა საიდუმლო შეხვედრაზე მომავალ კვირას. მე არ ვფიქრობ, რომ დავესწრები, მაგრამ სულით იქ ვიქნები ბიჭებთან ერთად, რომლებიც, ალბათ, ასახავენ ცხოვრების უსამართლობას და მთავრობის უადგილო პრიორიტეტებს, სახლის ხელნაკეთი ხელში და თითები გადაჯვარედინებული.