პოპულარული პოსტები
როგორ შეუწყო ხელი ბრიტანეთის სიხარბემ ბენგალის ერთ -ერთი ყველაზე საყვარელი კერძის შექმნა
ალუ-პოსტოს ისტორია არის ასევე ნარკოვაჭრობის, ექსპლუატაციის და ოპიუმის ომების ისტორია.
ალუ-პოსტო, კარტოფილის კერძი ბენგალიდან დელიკატესია. (ფოტო: Thinkstock) შეიძლება თუ არა ოპიუმის მცენარის ნარჩენი პროდუქტი გახდეს ძალიან ძვირფასი სანელებელი? Მას შეუძლია. ჰკითხეთ ნებისმიერ ბენგალელს, რა ჰქონდა მას ლანჩზე და უფრო ხშირად პასუხი იქნება ალუ-პოსტო (კარტოფილი ყაყაჩოს თესლის პასტაში). ან, შესაძლოა, ეს შეიძლება იყოს kancha posto (ყაყაჩოს თესლის ნედლეული) მდოგვის ზეთისა და ბრინჯის გულუხვი რაოდენობით. ტყუილად არ ამბობს ცნობილი ავტორი ჩიტრიტა ბანერჯი: ის გამოიყენება სხვა სამზარეულოებში, მაგრამ მისი ნაყოფიერი, ენთუზიაზმი, თუნდაც ერთჯერადი გამოყენება მხოლოდ ბენგალში ჩანს….
დღეს სინონიმია სრულყოფილი 'ბენგალური' კვებით, განსაკუთრებით ბიულის ან ურად დალთან ერთად, საინტერესოა აღინიშნოს, რომ ეს ნანატრი კერძი, რომელსაც დასავლეთ ბენგალი ამაყად აცხადებს ბენგალი უკანა ადგილს დაიკავებს) აქვს საკმაოდ უწმინდური, მაგრამ უაღრესად ისტორიული წინამორბედები.
გუპების ტიპები სურათებით
Წაიკითხე მეტი
- '0% დანაშაული, 10% ბედნიერება': ბჰუმი პედნეკარი ცხადყოფს, რომ ის მოგზაურობს საჭმელად
- ანანასიდან პიცაზე და პოპკორნი კეტჩუპით, აი რას გრძნობს კარინა კაპური ამ საკვების კომბინაციებზე
- შაბათ -კვირის მჭამელი: სად უნდა ჭამოთ და დალიოთ მუმბაიში და ნიუ დელიში
- ახალი ვეგეტარიანული ციფრული კულინარიული წიგნი ჯანსაღი რეცეპტებისთვის
- სამზარეულო კურნავს: დაამარცხეთ აუტიზმი და სხვა შანსები არპანზე
ნარკოტიკებით ვაჭრობა, ექსპლუატაცია და ოპიუმის ომები
ოპიუმის ყაყაჩოს, საიდანაც პოსტო, ხუს ხუს ან ყაყაჩოს თესლი მომდინარეობს, ინდოეთთან გრძელი ურთიერთობა აქვს არა როგორც გურმანი ინგრედიენტი, არამედ როგორც სამკურნალო მცენარე. რიგი დაავადებების სამკურნალო საშუალება, იგი ნახსენებია Dhanwantari Nighantu– ში, ერთ – ერთი უძველესი ინდური ტექსტი, რომელიც ეხება ნარკოტიკების თვისებებს. მან ნელ -ნელა მიიღო რეკრეაციული ნარკოტიკების ფორმა მუღალის იმპერატორ აკბარის დროს. მისი გაშენება სამეფო დიქტატმა გააძლიერა და მშვენიერმა ჟოლოსფერმა ყვავილმა განსაკუთრებული ადგილი ჰპოვა ასევე სამეფო ტექსტილის მოტივებში. პაწაწინა გამხმარი თეთრი თესლი, რომელიც ჩამოყალიბდა მას შემდეგ, რაც ნარკოტიკი ამოიღეს ყაყაჩოს თესლის ლატექსიდან, იყო არა ნარკოტიკული და შეიჭრა სამეფო სამზარეულოში, პირველ რიგში, როგორც ტექსტურის გამაძლიერებელი და გასქელება გრავიებისთვის. ისტორია შეიძლება დასრულდეს იქ, რომ ბრიტანელებმა არ აღმოაჩინონ ჩინეთში არალეგალური ოპიუმის უზარმაზარი ბაზარი 1757 წელს, პლასის ბრძოლის შემდეგ, სწორედ მაშინ, როდესაც მათ პირველად შექმნეს ბაზა ბენგალში.
ბრიტანელების ჟოლოს ნადავლი
ბენგალის პრეზიდენტობის სასოფლო -სამეურნეო დანიშნულების მიწის ნაკვეთები ღამით გადაიქცა ყაყაჩოს მორევში და სანამ მშობლიური ფერმერი გლოვობდა ოქროს მოსავლის დაღუპვას, ბრიტანელებმა ჟოლოსფერი ნადავლი მოიპარეს. ინგლისელი საჯარო მოსამსახურეები გაემართნენ ბენგალის დასავლეთ რაიონებში, ბიჰარსა და ორისაში, რაც ერთ დროს აყვავებულ სამეურნეო ეკონომიკას აშრობდა. გაძარცვეს პროდუქტი, რომელიც ოჯახს კვებავდა-სავალალო მდგომარეობა, რომელსაც ქმრის „აფიმებით“ გამოწვეული სისულელე ახლდა თან. ყაყაჩოს თესლის უზარმაზარმა რაოდენობამ, რომელიც ნარჩენებმა დატოვა კოლონიურმა ბატონებმა, მოულოდნელად მიიღო მნიშვნელოვანი როლი. მან ექსპერიმენტი ჩაატარა და ძალიან გაახარა, რომ თესლი, როდესაც პასტაზე დაფქული გამოდიოდა თხილის არომატს, კარგად ერწყმოდა მდოგვის ზეთს და აძლიერებდა პანტა ბაატის (გაჟღენთილი ბრინჯი) ან მოხარშულ კარტოფილს. ტერიტორიის ძლიერ მშრალ სითბოში ის ასევე გაცივდა სხეულს. ასე დაიბადა ბენგალის სანუკვარი პოსტო. როგორც ბანერჯი აღნიშნავს: დამატებული ბონუსი არის მისი ოდნავ დამამცირებელი ეფექტი, რომელიც გააღრმავებს ლანჩის შემდგომ სიესტას ბენგალური მოყვარულებისთვის.
პოსტოს აღზევება და აღზევება
გასაკვირი არ არის, რომ ის მალე შევიდა ყველა ბენგალურ სახლში, გადაკვეთა მდინარე პადმა ოდესღაც აღმოსავლეთ ბენგალში. მას იყენებდნენ თამარინდთან ერთად როგორც გამაგრილებელ გამაგრილებელს; აუმბოლში, მდიდარი პასტა მდოგვის ზეთით; შეჭამეს ნედლად ან მოხარშული კარტოფილით და სხვადასხვა ტუბერებით, როგორიცაა იამები და კოლოქასია, და თევზი და ბოსტნეული, როგორიცაა ქედის გოგრის ან წვეტიანი გოგრის ან ბრინჯაოსი, და ეს იყო გამარჯვებული ყველა გზაზე.
ინოვაციები გაგრძელდა უპირველეს ყოვლისა, რადგან პოსტოს ჰქონდა მთელი რეგიონი, რომელიც ესაზღვრებოდა ჩოტანაგპურის პლატოს, ისეთ სფეროებს, როგორიცაა ბანკურა და ბირბჰუმი. ის შემოვიდა ბურდვანის სამზარეულოებში, გაემგზავრა მიდანაპორში, სადაც დაემატა სამზარეულოს ხელოვნების პორტფოლიოს, როგორც ორნამენტი გოინა ბორისთვის (საიუველირო ვადისი) და დაიკავა საპატიო ადგილი ნადიას ვაიშნავურ ვეგეტარიანულ ტრადიციებში. ის კვლავ დომინირებს ამ რეგიონებიდან ჩამოსულთა პალატებსა და ფირფიტებზე.
პოსტოს რეცეპტები დღეს მრავლადაა და მერყეობს უბრალო ტაფებიდან დაწყებული ბენგალური ვეგეტარიანული სამზარეულოს აქამდე აკრძალული ინგრედიენტებით, როგორიცაა პეიანჯ პოსტო, ხახვით დამზადებული, ან როშუნ დიე პოსტო, ნიორით დამზადებული. როგორც კი შემოვიდა ურბანული სამზარეულოს უფრო დახვეწილ პორტალებში, მას დაემატა კვერცხი, თევზის მოყვარული პრეპარატები და ხორცი. გვირგვინის დიდება იყო მისი გამოყენება ბენგალის კულინარიული მემკვიდრეობის სამკაულში, შუქტოში. კალკუტაში ებრაელი და ბრიტანელი მკვიდრთა აღმოსავლეთ ევროპული და ევროპული ტრადიციების მიბაძვით - წაიკითხეთ ყაყაჩოს თესლის ნამცხვრები და ნამცხვრები და მისი გამოყენება პურზე და სანელებლებზე. ეს არის ხრაშუნა ექსტერიერი.
დამოუკიდებლობის შემდგომ, როდესაც მთავრობამ მკაცრად შეაჩერა ოპიუმის ყაყაჩოს მოყვანა, პოსტო კიდევ უფრო ძვირფასი ნივთი გახდა მისი სიმცირისა და, შესაბამისად, ექსკლუზიურობის გამო, და ოდესღაც ნარჩენი პროდუქტი ფასების ჩარტში ავიდა. ისევე, როგორც ოდესღაც თავმდაბალი პაშტეტი ან ფუა გრასი, რომელიც ევროპელმა გლეხებმა ცხარე ზამთარში ცილებისა და სითბოსთვის ცხოველთა ნაყენისგან შექმნეს, ახლა იკავებს სიამაყეს საუცხოო სასადილო მაგიდებზე.
სხვადასხვა ტიპის ტყეები სახელებითა და სურათებით
ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როდესაც შეუკვეთავთ ალუ-პოსტოს ბენგალურ რესტორანში, იცოდეთ, რომ რასაც თქვენ მიირთმევთ, ეს მხოლოდ ნარჩენებისგან წარმოშობილი მთელი კულინარიული რეპერტუარის წვერია.