როგორ მოვამზადოთ ვახშამი არაფრის მომზადების გარეშე

შეარჩიეთ მინიმუმ ერთი სახეობის მწიფე უმი ხილი ან ბოსტნეული, მომზადებული ცილა, სახამებელი და სანელებლები, შემდეგ კი შეუთავსეთ მათ დიდ სალათში, გულუხვად დაფქულ სადღეგრძელოს, უგემრიელეს დიპლომატს ან უხვი საჭმლის უჯრაში.

სადილისთვის, რომელიც ისეთივე დამაკმაყოფილებელია, როგორც ის, რაც მთელი დღე გაატარეთ სამზარეულოსთვის, ფოკუსირება მოახდინეთ ჭკვიან საყიდლებზე და ოსტატურად შეკრებაზე. (ლინდა სიაო/The New York Times; კვების სტილისტი: მონიკა პიერინი)

დაწერილი ალი სლეგლის მიერ

ზაფხულის სიკეთე იმდენად ძლიერი და გემრიელია თავისთავად, ადვილი და სასიამოვნოა უარი თქვას კულინარიაზე, როდესაც სეზონის პროდუქტს კერძის ვარსკვლავად აქცევს. ისეთივე დამაკმაყოფილებელი სადილისთვის, როგორიც თქვენ გაქვთ გატარებული მთელი დღის განმავლობაში კულინარიაში, ფოკუსირება მოახდინეთ ჭკვიანურ საყიდლებზე და ხელოვნურ შეკრებაზე. აქ მოცემულია მეხსიერების ერთგულების ფორმულა: შეარჩიეთ მინიმუმ ერთი სახეობის მწიფე ნედლი ხილი ან ბოსტნეული, მომზადებული ცილა, სახამებელი და სანელებლები, შემდეგ კი შეუთავსეთ მათ დიდ სალათად, გულუხვად დაფქულ სადღეგრძელოს, უგემრიელეს დიპლომატს ან უხვი საჭმლის უჯრა რა

ინგრედიენტების შერჩევა

ქვემოთ მოყვანილი თითოეული კატეგორიიდან მხოლოდ ერთი ან ორი ინგრედიენტის დაცვით, თქვენ გაქვთ ის, რაც გჭირდებათ იმისათვის, რომ რამდენიმე წუთში ერთად მოაწყოთ სრულფასოვანი კვება. საბოლოო ჯამში, თქვენ გსურთ დააკავშიროთ კონტრასტული ტექსტურები, როგორიცაა რბილი ტოფუ თხლად დაჭრილი ბარდა, ასე რომ დარწმუნდით, რომ შეარჩიეთ ხრაშუნა, კრემისებრი და წვნიანი საფუძვლების ნაზავი. საკუჭნაოს სტანდარტული სანელებლების გარდა, ასევე შეარჩიეთ წინასწარ არომატული ვარიანტები მყისიერი გასაძლიერებლად, მაგალითად, თხის ყველი.

უმი ხილი და ბოსტნეული: ნესვი, კენკრა, ციტრუსი და ავოკადო; ხრაშუნა ბოსტნეული, როგორიცაა კიტრი, ვადამდელი ბარდა და ბოლოკი; ფოთლოვანი მწვანილი, როგორიცაა ბოკი, კომბოსტო და რბილი მწვანილი; და სხვა საზაფხულო პროდუქტები, როგორიცაა სიმინდი, წიწაკა და ყაბაყი.

მომზადებული პროტეინები: მოხარშული ან გახეხილი ხორცი, როგორიცაა შემწვარი ქათამი, პროშუტო და ჟერკი; დაკონსერვებული თინუსი ან ორაგული; შებოლილი ორაგული ან კალმახი; დაკონსერვებული ლობიო; ჰუმუსი; ტოფუ; თხილი, თესლი და კარაქი; რბილი ან მყარი რძის პროდუქტები, როგორიცაა იოგურტი, რიკოტა და კრემ ფრაიშე ან პარმეზანი, მანჩეგო და ჩედარი.

სახამებელი: პური, ჩიფსები, კრეკერი, ბრინჯის ნამცხვრები, ნამცხვრები, სიმინდის თხილი და სხვა საჭმელები, რომლებიც გაღიმებს.

სუნელები: ზეთი, ძმარი, მარილი და პილპილი აუცილებელია, მაგრამ გაითვალისწინეთ დაფქული სანელებლები და სანელებლების ნარევები (ყველაფერი-ბაგელის სუნელი, ზაატარი); ქონდარი ნივთები, როგორიცაა მწნილები, ზეთისხილი და კაპერსი; სოუსები, როგორიცაა მდოგვი, ცხელი სოუსი, ჩილეს ზეთი, თევზის სოუსი და მაიონეზი.

Rotisserie ქათმის წამყვანმა სადილის მომზადება მომზადების გარეშე. (ლინდა სიაო/The New York Times; კვების სტილისტი: მონიკა პიერინი)

აყენებს მათ ერთად

დაალაგეთ თქვენი ინგრედიენტები ქვემოთ მოცემულ ერთ ფორმატში, დაიცავით რეცეპტების გარეშე ან შექმენით თქვენი საკუთარი. ცივი საკვები და ნედლეული მოითხოვს უამრავ მარილს, რათა არომატი გამოიტანოს, ასე რომ გახსოვდეთ, სანამ მიირთმევთ დააგემოვნოთ და შეცვალოთ სანელებლები.

დიდი სალათები: შეიტანეთ სხვადასხვა სახის ცხიმები, სახამებელი და ცილები. გასახდელი შეიძლება იყოს ისეთივე მარტივი, როგორც ზეთი და ძმარი, ან ისეთივე დახვეწილი, როგორც კრემისფერი ლურჯი ყველი.

ლიმონის წვენში გახეხეთ ხახვი და ნექტარინი, შემდეგ მოაყარეთ ისპანახი, გახეხილი ქათამი და პიტას ჩიპი. მიირთვით ნაღები-თხის ყველის გასახდელი. (იხილეთ რეცეპტი.)

- შეურიეთ მოხარშული ოსპი, გახეხილი მწვანე უმი ლობიო, დაჭრილი გარგარი, ახალი პიტნის ფოთლები და დაშაქრული პეკანი ლურჯი ყველის გასახდელით. ზემოდან მოაყარეთ როზმარინის დაფქული კრეკერი.

- შეურიეთ თხლად დაჭრილი ნედლი შიშიტო წიწაკა და ხახვი დაკონსერვებული თინუსით და დაკონსერვებული თეთრი ლობიოთი. ჩაიცვით ლიმონის წვენით და ცედრა და შემწვარი სეზამის ზეთი. ზემოდან მოაყარეთ ნორის ბრინჯის კრეკერი.

სადღეგრძელოები: დააყარეთ ტოპინგები პურზე, გამოიყენეთ კრემისებრი, როგორიცაა რიკოტა ან ჰუმუსი, რათა ფხვიერი ინგრედიენტები სადღეგრძელოზე დარჩეს. ან დაკეცეთ, გააფართოვეთ ან სენდვიჩის ტოპინგები ტორტილაში, პიტაში, ლავაშში ან ბრტყელ პურში.

- აურიეთ ახალი სიმინდის მარცვლები დაჭრილი კანტალუპით, ქინძი, სალამური და ნუში. კოვზით გადაყარეთ რიკოტაზე გაშლილ ბაგეტებზე. (იხილეთ რეცეპტი.)

- ავოკადო, ყლორტები, ჰუმუსი, დაჭრილი ფეტა და პიკელებული ჟალაპენიო კარტოფილის ფუნთუშებს შორის.

- წაუსვით მაიონეზი გოგრის ბაგეზე, შემდეგ მოაყარეთ სარდინი დაკონსერვებული, წვრილად დაჭრილი ბოკ ჩოი, გახეხილი პარმეზანი და შემწვარი სეზამის თესლი.

გულიანი რჩევები: გააკეთეთ ცილით მდიდარი დიპლომატიური დაფქული ლობიო, აბრეშუმის ტოფუ, თხილის კარაქი, ან შებოლილი თევზი ან ხორცი.

- მიირთვით ორაგულის შებოლილი კიტრი, პომიდორი, ბაგე ჩიპი და მწნილი ბოსტნეული. (იხილეთ რეცეპტი.)

- აურიეთ ერთმანეთში ახალი სიმინდი, რიკოტა და ’ნუდუჯა. გამოიყენეთ ბოლოკი და მრავალწლიანი კრეკერი დასალევად.

-გააკეთეთ შვიდი ფენის დიპლომატიური გაშვებული დაკონსერვებული შავი ლობიოს გამოყენებით, შემდეგ მიირთვით ტორტილასთან და ცხარე ჩიპსებთან ერთად.

საჭმლის უჯრა: ოსტატურად დაალაგეთ ინგრედიენტები საცხობ ფირფიტაზე ან თეფშზე და, ნახეთ, თქვენ მოამზადეთ ვახშამი.

-მოამზადეთ ძირითადი კერძის ანტიპასტური თეფში ნიახურით, ავოკადოთი, მოხარშული ხორცით, მოცარელა, ფოკაცია, პიკელებული წიწაკა და მდოგვი.

- ჩაასხით გაპარსული უმი ჭარხალი ძმრით და მიირთვით ყურძნის, შებოლილი ორაგულის, პასტრამის, ჩედარის, ნამცხვრის ჩხირებისა და მჟავე კომბოსტოსთან ერთად.

- გადაყარეთ თეთრი ლობიო ჰარისასთან ერთად და გაემგზავრეთ პომიდორით, საზამთროთი, პიტნით, ნუშით, თხის ყველით და ზეითუნის პურით.

რა არის კარტოფილის ბუზი

ახლა, როდესაც სადილის კითხვაზე პასუხი გაცემულია, რას გააკეთებთ თქვენს თავისუფალ დროს? ჩასვით მზის ჩასვლა? დევნა ნაყინის სატვირთო? დაფიქრდით რას არ ამზადებთ ხვალ სადილად?

-

რეცეპტი: ქათმის სალათი ნექტარინით და თხის ყველით

რა მოხდება, თუ ჩემი ჩვეული ცხელი გამოწვის მეთოდის ნაცვლად, მთელ თევზს მჭიდროდ შევიხვევ პერგამენტში და ვდებ ნელ ღუმელში? ეს იყო ტექნიკა, რომელიც მე არასოდეს მინახავს მზარეულის წიგნში და როდესაც აღვწერე ერიკ რიპერტი, მზარეული და Le Bernardin– ის მფლობელი, მან თქვა, რომ ეს მისთვის ახალი იყო. ექსპერიმენტმა მშვენივრად ჩაიარა. ერთი კვირის შემდეგ, პორტუგალიურ თეთრ ღვინოებთან ერთად მსახურებისთვის, მე მომეცა საშუალება, რომ ჩამეღო. ამჯერად ეს იყო 2 კილოგრამიანი პორჯი და ისევ ზუსტად ერთი საათის შემდეგ ძვალი ადვილად ამოიყვანეს მშვენივრად მოხარშული, ტენიანი და აბრეშუმის ხორციდან. ლიმონმა, ჯანჯაფილმა, მდოგვმა და მწვანილმა ის ღვინოებთან ჰარმონიაში მოიყვანა.

პროდუქტიულობა: 4 -დან 6 პორცია

საერთო დრო: 15 წუთი

1 1/2 დან 2 ფუნტამდე მწიფე, მაგრამ მტკიცე ნექტარინები, ორმოში და დაჭრილი (4 -დან 6 -მდე)

1 დიდი ხახვი, წვრილად დაჭრილი

6 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, პლუს მეტი გემოვნებით (2 ლიმნიდან)

კოშერის მარილი და შავი პილპილი

1 ჭიქა ნაღები, პლუს მეტი როგორც საჭიროა

8 უნცია თხის ყველი, სასურველია ბალახოვანი, ოთახის ტემპერატურაზე

1 სუფრის კოვზი ლიმონის ცედრა

3 -დან 4 ჭიქამდე გახეხილი მოხარშული ქათამი (დაახლოებით 1 შემწვარი ქათმისგან)

1 დან 2 ჭიქა მსუბუქად დამსხვრეული პიტას ჩიპი

1/4 ჭიქა ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, პლუს მეტი გემოვნებით

8 დან 10 უნცია სალათის მწვანილი, როგორიცაა მოზრდილი ისპანახი, არგულა ან კრემი

1. დიდ თასში აურიეთ ერთმანეთში ნექტარინი, შალამი და ლიმონის წვენი. მოაყარეთ გემოვნებით მარილი და პილპილი. საშუალო თასში აურიეთ ერთმანეთში ნაღები, თხის ყველი და ლიმონის ცედრა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და გააცხელეთ მეტი პეპით, სანამ არ გახდება დიპლომატიური თანმიმდევრულობა. (ორივე ნარევი შეიძლება გაკეთდეს ერთი საათით ადრე და შედგით მაცივარში. მიიყვანეთ ოთახის ტემპერატურაზე ჭამის წინ.)

2. როდესაც მზად იქნებით საჭმელად, ნექტარინებს დაუმატეთ ქათამი, პიტას ჩიფსი და ზეითუნის ზეთი და აურიეთ რომ აურიოს. დაამატეთ მწვანილი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ კიდევ ერთხელ. დააგემოვნეთ და დაარეგულირეთ მარილი, წიწაკა, ლიმონის წვენი და ზეთი, სანამ არომატი არ გახდება ნათელი და მკვეთრი.

3. წაუსვით თხის ყველის კრემი თეფშებზე, შემდეგ მოაყარეთ სალათი (ან დაასხით სალათი თხის ყველის კრემით). მიირთვით დაუყოვნებლივ.

-

რეცეპტი: ყველაფერი-ბაგელი შებოლილი ორაგულის დიპლომატიური

ახსენებს თეთრი თევზის სალათს, შებოლილ კალმახს და ყველაფერს, რაც შეიცავს ლოქსს, ეს კრემისებრი დიპლომატი აერთიანებს ცხელ შებოლილ თევზს, იოგურტს, ყველაფერს ბაგელის სუნელს, ახალ კამასა და ლიმონს. მისი ჭამა შესაძლებელია სუფთა და სუფთა თანხლებით, როგორიცაა ბაგე ჩიპი, კიტრი და პომიდორი. ან ისიამოვნეთ სენდვიჩში ან სალათის სახით, რომელიც დაფარულია მწვანეთა საწოლზე. მოგერიდებათ დაამატოთ კაპერსი, ცხენი, დაჭრილი ნიახური ან წითელი ხახვი ან ყველაფერი, რაც მოგწონთ თინუსის სალათში ან ბაგეზე, მაგრამ დააგემოვნეთ დამატებამდე: თევზი და ყველაფერი ბაგელის სუნელი თავისთავად უამრავ არომატს აძლევს.

პროდუქტიულობა: 4 პორცია

საერთო დრო: 5 წუთი

1 1/2 ჭიქა სავსე ცხიმიანი ბერძნული იოგურტი (12 უნცია)

8 უნცია ცხელი შებოლილი კალმახის ან ორაგულის ფილე, კანი და ძვლები ამოღებული, თევზი პატარა ნაჭრებად (იხ. რჩევა)

1/4 ჭიქა თხლად დაჭრილი კამა ბუჩქები და ღეროები, პლუს მეტი ემსახურება

2 ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა (1 დიდი ლიმონისგან)

2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი

2 ჩაის კოვზი ყველაფერი-ბაგელის სუნელი (მაღაზიაში შეძენილი ან ხელნაკეთი), პლუს მეტი ემსახურება

Შავი 'პილპილი

უმი ან პიკელებული ბოსტნეული, როგორიცაა კიტრი, ბოლოკი და პომიდორი; ჩიპი ან კრეკერი; გიგანტური ლობიო ან მოხარშული კვერცხი, დასალევად

1. საშუალო თასში აურიეთ იოგურტი, კალმახი, კამა, ლიმონის ცედრა და წვენი და ყველაფერი ბაგელის სუნელი. სეზონი შავი პილპილით. (თევზისა და ბაგეების სუნელი ორივე მარილიანია, ასე რომ თქვენ სავარაუდოდ არ დაგჭირდებათ დამატებითი მარილი.)

2. ჩაასხით სუფრის ჯამში და ზემოდან მოათავსეთ ყველაფერი-ბაგელის სუნელი, შავი პილპილი და კამა. მიირთვით დიფერის ნებისმიერი ნაზავით. (ის ინახება მაცივარში 4 დღემდე, მაგრამ ჭამამდე კვლავ აურიეთ ლიმონით, მარილით და პილპილით.)

Რჩევები:

ცხლად შებოლილი თევზი, ასევე ეტიკეტით შემწვარი, არის სრულად მოხარშული, მტკიცე, ვაკუუმში შეფუთული თევზი, რომელიც გვხვდება ცივად შებოლილი ორაგულის მახლობლად. თუ იყენებთ ცხლად შებოლილ სკუმბრიას, გამოიყენეთ 4 უნცია.

სალათი ქათმის ხორცით და ნექტარინებით, მიირთვით თხის ყველის კრემზე. (ლინდა სიაო/The New York Times; კვების სტილისტი: მონიკა პიერინი)

რეცეპტი: რიკოტას სადღეგრძელოები ნესვით, სიმინდით და სალამურით

ახალი კანადა და სიმინდის ვარსკვლავი ამ სადილის ღირსეულ სადღეგრძელოებში. ისინი შერეულია ცხარე სალამით, რათა შეავსონ მათი სიტკბო. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი გამომცხვარი ხორცი წიხლებით, როგორიცაა შავი პილპილი სალამი, კუბებად დაჭრილი ესპანური ქორიზო ან დახეული სოპრესი. მთლიანი რძის რიკოტა, დამატებით ნაღებისფერი, რძისგან გამოწურული სიმინდის კენკრისგან, წაისვით ქერქოვან პურზე, შემდეგ მოაყარეთ ნესვის, სიმინდის, სალამის სალათი, ნუში და ქინძი. ითამაშეთ ტკბილი, ცხარე, წვნიანი და ხრაშუნა ბალანსით ახალი ჩილის, წვრილად დაჭრილი კიტრის დამატებით ან ბარდა ან ნესვის გაცვლა ქვის ნაყოფით.

მწვანე მუხლუხო წითელი რქით კუდზე

პროდუქტიულობა: 4 პორცია

საერთო დრო: 15 წუთი

2 ყურძენი, ამოღებული ბირთვი, დაკონსერვებული კუბურები

1 ჭიქა მთლიანი რძის რიკოტა (8 უნცია)

კოშერის მარილი და შავი პილპილი

1 ჭიქა დაჭრილი კანტალიუპი

1/2 ჭიქა დაჭრილი ცხარე ან შავი წიწაკის სალამი (დაახლოებით 2 1/2 უნცია; თუ წინასწარ დაჭრილ სალამს იყენებთ, წვრილად დაჭერით)

1/2 ჭიქა კილანტროს ფოთლები და ღეროები, წვრილად დაჭრილი

6 სუფრის კოვზი შემწვარი, დამარილებული ნუში ან მარკონას ნუში, უხეშად დაჭრილი

2 ჩაის კოვზი შერის ძმარი, პლუს მეტი საჭიროებისამებრ

1 ბაგეტი ან სხვა მყარი პური, როგორიცაა ციაბატა

1. გამოიყენეთ დანის ბლაგვი კიდე, რომ ამოიღოთ ნებისმიერი სიმინდის რძე კუბებიდან საშუალო თასში. დაამატეთ რიკოტა სიმინდის რძეში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დატოვეთ.

2. დიდ თასში აურიეთ ერთად სიმინდის მარცვლები, კანტალუპი, სალამი, კილანტრო, ნუში და ძმარი. სეზონი გულუხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ დააგემოვნეთ და დაარეგულირეთ მარილი, წიწაკა და ძმარი, სანამ არომატი არ გამოჩნდება. (სალათი ინახება თავდახურულ და მაცივარში 5 საათამდე. დაამატეთ ქინძი და ნუში უშუალოდ მიტანის წინ.)

3. როცა მზად ხართ საჭმელად, ბაგეტი გაჭერით ან დააქუცმაცეთ 4 ნაწილად ჯვარედინად, შემდეგ გაჭერით ან დააწყვეთ შუაზე შუაზე (თითქოს სენდვიჩს აკეთებთ). სადღეგრძელო თუ გნებავთ. ჩაასხით რიკოტა ბაგეტის მოჭრილ მხარეზე, შემდეგ მოაყარეთ სალათი.

ეს სტატია თავდაპირველად გამოჩნდა The New York Times- ში.