მე მახსოვს გემო

სასიამოვნო მოგონება, რომელიც ასახავს ინდურ საჭმელს და ეფექტურად ატარებს მის კულინარიულ ნიუანსებს

ნაციონალიზმის არომატები: სიყვარულის, სიძულვილის და მეგობრობის რეცეპტები ნანდიტა ჰაქსარი Speaking Tiger Publishing Pvt Ltd 248 გვერდი 350 რუბლი

არის რაღაც აღმაფრთოვანებელი ამ განხილვის სათაურსა და ქვესათაურში. ნაციონალიზმის არომატები: სიყვარულის, სიძულვილისა და მეგობრობის რეცეპტები, ერთი დარტყმით გადმოგვცემს იმას, თუ რა საკვები იყო ყოველთვის - პოლიტიკა, სოციალიზაცია, კეთილშობილება და ცრურწმენები. ასეთი ასოციაციები, თუმცა საკმაოდ აშკარაა, რჩება ახალ ტერიტორიად ინდოეთში საკვების შესახებ აკადემიურ კვლევებში. საჭმელზე პოპულარული წერილები დაკავებულია გემოსა და გემოების აღნიშვნაზე. არის ბევრი ნოსტალგია, თვითრეფლექსიის გარეშე, დროდადრო ქუდის ჩამოხრჩობა მდგრადობის საკითხებზე, ეკოლოგიურ საკითხებზე ფიქრის გარეშე, გარდამავალი საზრუნავი ჩვენი ჩხუბის ქვეშ მყოფი საკვების არჩევის მიმართ, იმის გაცნობიერების გარეშე, თუ რა უნდა ვჭამოთ და ვისთან ერთად ვისადილოთ. .

ღია ყავისფერი ობობა მუქი ყავისფერი ზოლებით

საკვების მემუარები, ალბათ, საუკეთესო საშუალებაა ამ მიზნისთვის - საკვების ადგილის გაგება ჩვენს ცხოვრებაში ნათესავებთან, მეგობრებთან, ამხანაგებთან და კოლეგებთან მოთხრობებითა და ანეკდოტებით. მსუბუქი შეხებით, ნანდიტა ჰაქსარი გადმოსცემს ხშირად გამოყენებულ, მაგრამ არა ხშირად ბოლომდე გაგებულ აკადემიურ გამონათქვამს, პირადი არის პოლიტიკური.

ნაციონალიზმის არომატები თანაგრძნობაა, მაგრამ კრიტიკულია, ის საზეიმო, მაგრამ ასევე თვითამრეკლავია. ამამ, დედაჩემმა, მასწავლა ჭამის ეტიკეტის პირველი გაკვეთილები: არასოდეს მიირთვათ მარცხენა ხელით, ჭამის დროს დარწმუნდით, რომ თითების წვერი არ გამოიყენოთ ლუკმას (პირის) გასაკეთებლად და შემდეგ ჩადეთ იგი პირში. ცერა თითი... არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჰქონდეს პალმას საკვები... ამამ ვერ გააცნობიერა, რომ ამ ეტიკეტის დიდი ნაწილი დაფუძნებული იყო სიწმინდისა და დაბინძურების კასტის წესებზე. ასე რომ, მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ დავარღვიეთ კასტის მრავალი წესი და ტაბუ, სწავლებამ დიდი გზა გამომიწოდა იმისთვის, რომ მე გავხდი კულტურული ბრაჰმინი, თუ არა რელიგიური. მაგრამ ეს ყველაფერი გაცილებით გვიან აღმოვაჩინე.

სხვა ადგილას ის წერს იმის შესახებ, რომ მან შეითვისა თავისი ქაშმირული პანდიტის ტრადიცია, რომ საჭმლის მომზადებისას არ დააგემოვნებინა. მისი საზოგადოების აზრით, ეს ითვლება ჯოტა. ასე გაუცნობიერებლად ჩავიძირე ჩემს არსებაში ბრაჰმანიზმი. დღესაც კი, როცა ტელევიზორში ვუყურებ ცნობილ მზარეულებს, როგორ აგემოვნებენ თავიანთ კერძებს, როდესაც ისინი ამზადებენ, ვგიჟდები.

ობობა ზურგზე ნიმუშით

დაიბადა ოჯახში, რომლის წინაპრები ქაშმირიდან დასახლდნენ ჩრდილოეთ ინდოეთის დაბლობებზე მე-20 საუკუნის დასაწყისში, ჰაქსარი წერს, რომ მას არასოდეს უგრძვნია ქაშმირი. მე რომ მკითხონ, საიდან მოვედი, ვიტყოდი, ძველი დელიდან ვარ. ჰაქსარებს ჰქონდათ სახლები გალავნიან ქალაქში და იქ რამდენიმე თაობა ცხოვრობდნენ. სწორედ ამ მიზეზით მე ვუწოდე ჩემს თავს ქვედა სართულის ქაშმირი, რათა გამორჩეულიყავი ნამდვილი ქაშმირულად მოლაპარაკე ქაშმირელებისგან.

მიგრაციამ გავლენა მოახდინა კვების ჩვევებზეც. დაბლობში ქაშმირელ პანდიტებს ჰქონდათ ინტეგრირებული ასპექტები იმ ტერიტორიების სამზარეულოში, სადაც ისინი დასახლდნენ. დაბლობების ქაშმირელები ჭამენ ხორცს, მაგრამ ჩვენ ასევე ვხმარობთ ბოსტნეულს, პანერს და მრავალფეროვან დალას. ეს არის ალბათ ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი განსხვავება ქვედა სართულის ქაშმირელებსა და ქაშმირის მცხოვრებლებს შორის, რომლებიც ცხოვრობენ ქაშმირის ხეობაში. მაგრამ ასევე არსებობდა მსგავსება ამ ორ სამზარეულოში, მათ შორის ღორის ან მდოგვის ზეთის ლიბერალური გამოყენების ჩათვლით. ჰაქსარი წერს, რომ თითოეული ინგრედიენტი ცალ-ცალკე შემწვარი იყო. ასე, მაგალითად, თუ ალო-ბჰინდი დუმს მოვამზადებთ, ქალბატონების თითებს ჯერ ღრმად შეწვავენ და განზე ინახავენ, შემდეგ კარტოფილს შეწვით და შემდეგ ორივე ერთად იხარშება. შედეგი აბსოლუტურად გემრიელია.

ასეთი ექსკურსიები ჰაქსარის ღრმად პოლიტიკურ შეტევას გურმანთან აკორდს უკავშირებს. ის უხვად ანაწილებს თავის ანგარიშს რეცეპტებით, რათა აღძრას ნათესავების ხსოვნა ან მეგობრებთან გაზიარებული კერძები. შუამავლობას შორის განსხვავებების შესახებ ქაშმირის კერძებს შორის ველისა და ქვემო დინების ქაშმირის საკვებს შორის მოჰყვება ცნობილი რაანის რეცეპტი, მოხარშული ქაშმირული პანდიტის წესით, ინსტრუქციებით ისეთივე ზედმიწევნით, როგორიც არის, გაავრცელეთ მასალა და განაგრძეთ ხორცის დაჭრა. სულ დაახლოებით 40 წუთი.

მაგრამ Flavors of Nationalism-ის გულში არის საჭმლის მომხიბვლელის ოცნება, რომ ყველა ინდოელმა მოქალაქემ ისწავლოს ეროვნულ სუფრასთან ჯდომა, რომ არავინ მოშივდეს და ჩვენ ყველანი ერთად ვჭამოთ ღირსეულად და თანასწორად, აღვნიშნავთ ჩვენს მრავალფეროვნებას. ჰაქსარი ხანდახან მოთმინებულია კონსერვატიული ოჯახის მეგობრების მიერ დაწესებული ტაბუების მიმართ, მათი ქმედებების მოწონების გარეშე, მაგრამ სიტყვებს არ ლაპარაკობს, როცა თანამებრძოლები მას იმედს უცრუებენ. ჩემი ერთ-ერთი სტუმარი იყო ჯოგენ სენგუპტა, ნაქსალიტი ბენგალიდან... მან დახედა უჯრას და მკაცრი ავტორიტეტით თქვა: „ამხანაგო ნანდიტა, ეს არის ბურჟუაზიული ჩაი. თქვენ უნდა ისწავლოთ პროლეტარული ჩაის მომზადება. რა თქმა უნდა, ვიცოდი, რომ მუშათა კლასის ხალხი სვამდა ტკბილ, ძლიერ, რძიან ჩაის... იმ დამცირების მომენტში უცებ გაბრაზება ვიგრძენი, რომ ამხანაგი ჯოგენი არც უჯრის ტარებაში შემომთავაზა და არც ჩაის დამზადება. ეს იყო ჩემი პირველი ფემინისტური სიბრაზის გამონაყარი.

სხვადასხვა ხის ფოთლები და მათი სახელები

და ჰაქსარის მიერ მოხარშული ხერის უარყოფისას, როგორც არა ის, როგორიც დედაჩემი ამზადებს ჩემთვის, ნაქსალიტი ასახავს ღრმად ფესვგადგმულ პატრიარქატს, რომელიც ათწლეულების წინ აიძულა ჰაქსარის ბებია ეჩივლა, რომ მისი ქმარი არასოდეს იყო ბედნიერი იმით, რაც მე გავაკეთე. მაგრამ არის გულის გამათბობელი ისტორიებიც. მისი ქორწილის დღეს, ნაგას ქმრის დამ იზრუნა სტუმრებისთვის, რომლებსაც ღორისა და საქონლის ხორცთან დაკავშირებით პრობლემები შეექმნათ, ქათმის, თევზისა და ბოსტნეულის სპეციალური კერძი მოემზადებინა. და შემდეგ საკვების მოყვარული იგონებს რეცეპტებს, რომლებსაც იგი ინდო-ნაგას უწოდებს. პატარა როჭო. Flavors of Nationalism-ს მხოლოდ ერთი ასეთი რეცეპტი აქვს. სცადეთ შებოლილი ბრინჯალი ფერმენტირებული თევზით.