მსურს შევქმნა საკვების მიღების სურვილი: ალექს სანჩესი

ამერიკელი მზარეული ალექს სანჩესი, ყოფილი The Table– თან ერთად, თავის ახალ რესტორანში Americano და რატომ მიიჩნევს ის იტალიურ სამზარეულოს უფრო მეტად დამაკმაყოფილებელს, ვიდრე გემრიელ საჭმელს

ალექს სანჩესი

ალექს სანჩესის ერთ -ერთი ყველაზე ადრეული მოგონება არის მოგზაურობა იტალიაში, რომელიც მან დედასთან ერთად გაიარა, როდესაც ის ახალგაზრდა ბიჭი იყო. მანამდე მე ვიყავი მჭამელი მჭამელი, ძირითადად მიმაგრებული იყო უხარისხო საკვებით. მაგრამ ამ მოგზაურობამ შემცვალა. საჭმელი, უბრალო, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი, გადამაქცია ისეთად, ვინც აფასებს შესაძლებლობების ფართო სპექტრს, მოგვითხრობს მუმბაიში პოპულარული მზარეულის ყოფილი შეფ-მზარეულის, The Table მდებარეობს კოლაბაში. მაშინ გასაკვირი არ არის, რომ როდესაც 33 წლისამ გადაწყვიტა საკუთარი სასადილოს გახსნა, მან აირჩია მუშაობა იტალიურ სამზარეულოსთან.

ამერიკანო, რომელმაც მუმბაიის მფარველებს თავისი მასიური ხის კარი გასულ თვეში გაუხსნა, არის უახლესი სასადილო ადგილი მუმბაიის ხელოვნების რაიონში, კალა გოდაში. მომხიბლავი, მაღალი ჭერის სივრცე მდებარეობს კალა გოდა კაფეს მახლობლად, ლურჯად ლიბერალური შეხებით მის დეკორაციაში - კედლების ნაწილებიდან ჯინსის მაგიდის ხელსახოცებამდე. ხმაურიანი ბარი, შესასვლელთან ახლოს, ქმნის შემთხვევით ტონს სივრცეს, რაც სანჩესმა განზრახული ჰქონდა თავისი რესტორნისთვის. იდეა არის გქონდეთ სამეზობლო რესტორანი, სადაც სტუმრებს არ უნდა ჰქონდეთ ზედმეტი ფიქრი იმაზე, თუ რა აცვიათ ან თუნდაც რამდენს ხარჯავენ. ეს არის ხელმისაწვდომი სივრცე, სადაც მათ შეუძლიათ კვირაში რამდენჯერმე მოხვდნენ, ამბობს ის.

ტკბილი სიმინდის ნეკნები, კერძი, რომელიც ემსახურება ამერიკანოში.

რამდენიმე თვალსაზრისით, ეს სივრცე გამოირჩევა მაგიდისგან, სადაც სანჩესმა დაიწყო კულინარიული კარიერა 25 წლის ასაკში. სანამ Colaba რესტორანი ყურადღებას ამახვილებს საუზმეზე, ამერიკანოს მენიუ ემსახურება სხვადასხვა ბარის საჭმელს, პატარა და დიდ თეფშებს, რომლებიც გამომდინარეობს იტალიურიდან სამზარეულო სასადილო ბევრად უფრო ტექნიკას ეხება ... რესტორანი ხდება საკურთხეველი იქ მყოფი საკვებისთვის და რასაც თქვენ მიირთმევთ მთელი თქვენი ყურადღება ექცევა. მაგრამ ისეთ სივრცეში, როგორიც არის ამერიკანო, ძალიან არ ფიქრობ იმაზე, რასაც ჭამ. ის მშვენივრად გამოიყურება, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია სულით. თქვენ შეგიძლიათ მთელი თქვენი ყურადღება მიაქციოთ იმ ადამიანებს, ვისთან ერთადაც ხართ, ამბობს ის.

ასე რომ, მენიუ გვთავაზობს ისეთ კერძებს, როგორიცაა სუპლი, რომაული სტილის ბრინჯი, რომელიც დამზადებულია ახალი მოცარელას და სან მარზანოს პომიდორით; ნელა მოხარშული ხბოს ხორცი, მრავალფეროვანი პიცა და ხელით ნაგლინი მაკარონი. ბარის მენიუ პატივს მიაგებს მუმბაის, ისეთი სასმელებით, როგორიცაა Malabar Cooler და Horniman Sour.

სანჩესი ამბობს, რომ მისი არჩევანი იმის შედეგია, რომ ის დღეს უფროსია. მაშინ კულინარიული სკოლადან ახალი ვიყავი და ფრანგი მზარეულების ხელმძღვანელობით ვვარჯიშობდი. მე ვიმუშავე ტექნიკაზე და მივიღე გამოცდილება, მივეცი სამახსოვრო კვება, რომელიც იყო საღამოს ვარსკვლავი. მაგრამ ახლა მე მსურს ჩემი საკუთარი საქმის კეთება, მინდა შევქმნა საკვები, რომელიც მისაღებია და ხელმისაწვდომი, ამბობს სანჩესი, რომელმაც რესტორანი დაიწყო პარტნიორთან მალაიკაკა ვაცასთან ერთად.

მზარეულმა, რომელიც რესტორნად იქცა, იცის, რომ შედარება გარდაუვალია. ეს ალბათ იმიტომ ხდება, რომ მაგიდაში ჩამოყალიბდა გარკვეული ტენდენციები ქვეყნის სასადილო სცენაზე. თუ ინდიგო გახდა პირველი სასადილო ადგილი ხუთვარსკვლავიანი გარედან, მაგიდა იყო პირველი ინდოეთში, რომელმაც წამოიწყო კონცეფცია 'პატარა თეფშების' შესახებ. ასევე, იმისგან განსხვავებით, რომ შემოიფარგლებოდა კონკრეტული სამზარეულოთი, იგი გვთავაზობდა კერძებს ზემოქმედებისგან ყველა მხრიდან, როგორიცაა ჩინეთი, მექსიკა, ხმელთაშუა ზღვა და ა. ეს ყველაფერი სასტუმროზე ნაკლები ფასით, აღნიშნავს სანჩესი.

ექვსი წლის განმავლობაში, რაც სანჩესმა გაატარა მაგიდასთან, მან ორი მნიშვნელოვანი გაკვეთილი მიიღო ინდოელი მფარველის შესახებ. არსებობს შეზღუდვები რელიგიური მიზეზების გამო, დიეტის იძულება და ასევე ალერგია. და ზოგჯერ, შეზღუდვები შეიძლება იყოს ორი ან მეტი ამ მიზეზის კომბინაცია. ასე რომ, ადამიანმა უნდა შემოგვთავაზოს ალტერნატივები. მეორე ის არის, რომ ინდოეთი ძალიან მისასალმებელია. წარმოიდგინეთ ემიგრანტს აშშ -ში, რომელსაც სურს შექმნას საკუთარი რესტორანი ბევერლი ჰილსის მსგავს ძვირადღირებულ უბანში. შეუძლებლად ჟღერს, არა? მაგრამ ეს არის ის, რაც ინდოეთს განასხვავებს. ხალხი გულუხვია, ამბობს სანჩესი.

მაშ ამერიკანო არის სადმე საუცხოო და სასადილო სივრცეს შორის? შეფს სჯერა, რომ ის საკუთარ ნიშას ჯდება. როდესაც ვიხსენებ ქალაქის ისტორიას იმ ცალკეული რესტორნების თვალსაზრისით, რომლებიც საერთაშორისო გამოცდილებას გვთავაზობენ, ვხედავ, რომ რამდენიმე ადგილი გამოჩნდა ინდიგო დელის შემდეგ. მაგალითად, კაფე ზოი ქვედა პარელში, გვთავაზობდა დიდ საჭმელს კიდევ უფრო ხელმისაწვდომ ფასებში, ბევრად უფრო შემთხვევით სივრცეში. ბომბეის სასადილომ შესთავაზა საერთაშორისო გამოცდილება ინდური კერძებით. ანალოგიურად, ამერიკანოს აქვს თავისი ნიშა სივრცე ბაზარზე, ამბობს სანჩესი.