ეს არის შეფუთვა

რატომ არის საქმე აჯინომოტოში მომოსში ხორცს არ შეიცავს.

Momos არიან ყველგან ინდოეთის ქუჩებში. (წყარო: Thinkstock)

გურგაონზე დაფუძნებული კვების მკვლევარი და კონსულტანტი პრიტა სენი საუბრობს იმაზე, თუ როგორ გახდა მომოსი პოპულარული ქუჩის საკვები ინდოეთში

იქნებ გესაუბროთ იმაზე, თუ როგორ გახდა Momos პოპულარული საჭმელი ინდოეთში?

1959 წლის ტიბეტური აჯანყების შემდეგ ლტოლვილთა დიდი რაოდენობა ჩავიდა დელიში. ისევე როგორც ლტოლვილები ნებისმიერი კულტურისგან, სამეწარმეო ლოტმა შექმნა ადგილობრივი ბიზნესი, განსაკუთრებით კვების სფეროში. მახსოვს, ტიბეტურ დჰაბაში წავედი დელის უნივერსიტეტის მახლობლად მდებარე დასახლებაში, სადაც მომოუს ფირფიტა 2 ლარად გაიყიდა 2 ლარად წვნიან სუპთან ერთად. თქვენ შეგიძლიათ გქონდეთ იმდენი წვნიანი, რამდენიც გსურთ. მათ ასევე გაყიდეს თუკიპები, რომლებიც უფრო მძიმე სუპები იყო, რომელსაც მიირთმევდნენ noodles, ხორცი და ბოსტნეული. მომო, შედარებით, ორთქლზე ხარშეს, ხორცით ან ბოსტნეულით და მოვიდა ამ თბილი და მსუბუქი წვნინით. ისინი მკვებავი იყო და შეიძლება მიირთვათ როგორც საჭმელი, ან თუნდაც სრულფასოვანი კვება. ასევე, ეს ჯანსაღი და ჯანსაღი კვება მზადდებოდა თქვენს თვალწინ, ასე რომ თქვენ იცოდით, რომ ისინი ახალი იყო.

ინდოეთის ბევრ რეგიონალურ სამზარეულოს აქვს როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი ხორცი. რა მუშაობდა მომოს სასარგებლოდ?

ინდური ხუჭუჭების უმეტესობა ტრადიციულად ტკბილია. მომოს შეიძლება ჰქონდეს ხორცი ან ვეგეტარიანული შევსება. თავდაპირველად, მომოს არ იყო ქუჩის საკვები მასებისთვის. მაშინ, ინტელექტუალური, jhola ტიპები იქნებოდა გემოვნების ეს, რაც momo სახსრების დამატებით სახის სივრცეში. მაგრამ მათ მიმართეს ინდოეთის პალატას, რადგან ინდოელებს, რომლებსაც ჰქონდათ ჩინური სამზარეულოს გემო, შეეძლოთ ისინი უნაკლო ყოფილიყვნენ, ისევე როგორც ისინი მზადდებოდნენ, ან მიირთვათ სოუსით, თუ ასე მოეწონათ. ერთხელ შემწვარი, ისინი თითქმის სამოზას ან კაჩორისს ჰგავდნენ. მალევე მაგარი გახდა ქუჩაში მდებარე სასადილოში ღამის ხვრელის მომოცილება.

მათი პოპულარობა არ შემოიფარგლება მხოლოდ ქალაქებით. ჩვენ ვხედავთ, რომ მომოს ყიდიან ბევრ ბორცვზე, მაგალითად მანალიში.

ეს ასევე გახდა პოპულარული საკვები გორაკებზე, რადგან ტიბეტელი ლტოლვილები გადავიდნენ იქ და მოამო იყო თბილი, მაგრამ მსუბუქი კვება. კალკუტაში (მაშინდელი კალკუტა), ზამთრის დადგომამდე, ბევრი ტიბეტელი დატოვებდა დარჯელინგს და სიკიმს, რათა ქუჩებში გაეკეთებინათ მაღაზიები, ყიდიდნენ მატყლებს და მომოს. მალე ესენი მუდმივი სახლები გახდნენ. ბორცვებზე, ჩვეულებრივი მოვლენაა იახის ხორცის ან ღორის მომოსის პოვნა ცხოველური ცხიმით, რომელიც ათბობს ცივ კლიმატში. სწორედ ამიტომ გორაკებში მომოს ბევრად უფრო გემრიელი აქვს ვიდრე ქალაქებში. დროთა განმავლობაში, ცხოველური ცხიმი მომოში მოიშალა. დღეს კი, ისეთ ქალაქებში, როგორიცაა დელი, არის ცენტრალიზებული მომოს სამზარეულო, საიდანაც გამყიდველები იღებენ თავიანთ მარაგს და აწყობენ სადგომებს.

გასულ კვირას რამეშ არორამ, BJP MLC ჯამუსა და ქაშმირში, მოუწოდა აკრძალოს მოამოსები მათში აჯინომოტოს გამოყენებისთვის. თქვენი შეხედულებები?

მაგრამ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ტიბეტელებმა გამოიყენონ ეს მათ მომზადებაში. ტიბეტის მკაცრი რელიეფი და ამინდი შეუძლებელს ხდიდა ადგილობრივებს იქ რაიმეს გაზრდა. თავი დაანებეთ ასეთი გემოს გამაძლიერებლების იმპორტს. ტიბეტი ყოველთვის იყო სავაჭრო საზოგადოება, შემოჰქონდა მარაგები, როგორიცაა ფქვილი და სხვა მარცვლეული, ისეთი ქვეყნებიდან, როგორიცაა ინდოეთი. ეს არის ისიც, თუ რატომ არის ტიბეტური საკვები ძალიან მარტივი და ძირითადი და განსხვავებით დიმ -თანხებისგან, რომლებიც ჩინურია, მომო ყოველთვის მზადდებოდა ფქვილისგან, როგორიცაა მაიდა და ატა.

ასევე, აჯინიმოტოს გამოყენება საკმაოდ ახალია იაპონურ და ჩინურ სამზარეულოში. ის ჰგავს გარამ მასალას, რომელიც ხშირია სიმდიდრის ზრდასთან ერთად. ანალოგიურად, აჯინიმოტო არ არის რაიმე სოფლის სამზარეულოს ნაწილი და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ტიბეტელებმა გამოიყენეს მომოსის მოსამზადებლად. დღეს, სანამ მათ შეუძლიათ გამოიყენონ იგი, ყველა ჩინური კვების ობიექტი და სწრაფი კვების ობიექტები იყენებენ მას. ადგილობრივი კვების ობიექტების მსგავსად, გამოიყენეთ წითელი ქიმიური შეღებვა ტანდურის ქათმისთვის, ან ძალიან მავნე მეტანილის ყვითელი ბირიანისთვის. მაშ, რატომ გამოირჩევიან მომოსები?