ჯუჰუ ახლა არის ქალაქის პირველი ეთიოპიური კაფე, მაჰარში

მას შემდეგ, რაც ეთიოპიურ სამზარეულოს ცოტა ან საერთოდ არ ჰქონდა ადგილი, მენიუში თითქმის ყველაფერი უცხოდ ჟღერს, ანუ სანამ ის მაგიდაზე არ დადგება.

ეთიოპიური ყავა ემსახურება პოპკორნს

ეთიოპიაში ყავა არ არის მხოლოდ სასმელი, არამედ დღესასწაული და ინდოეთში ჩაის მსგავსად, ეს არის საზოგადოების საქმიანობა. გამაგრილებლისგან განსხვავებით, ეთიოპიელებმა ყავა დალიეს და ხშირად, ჭამის შემდეგაც. ჩვენ იშვიათად ვიყურებით ყავის მიღმა ეთიოპიის საკვების შესასწავლად, რომელსაც აქვს პარალელები ჩვენს საკვებთან. ჩვენ აღმოვაჩინეთ ეს, ჩვენდა გასაკვირად, ეთიოპიის პატარა კაფეში ჯუჰუში. ორ თვეზე ნაკლები ხნის წინ, მაჰარში არის მაჰენდრა დამანის საწარმო, რომელიც მუმბაიდან ეთიოპიაში გადავიდა ნახევარი საუკუნის წინ. წარმატებული ბიზნესმენი, ის ხშირად სტუმრობდა თავის მშობლიურ ქალაქს, მაგრამ ვნებდა ეთიოპიურ გემოს. სწორედ ამან აიძულა მას გაეხსნა ქალაქის პირველი ეთიოპიური რესტორანი, რომელსაც ახლა მართავს მისი ქალიშვილი ჩარმი და მდებარეობს ჯუჰუ ტარას გზაზე.

მას შემდეგ, რაც ეთიოპიურ სამზარეულოს ცოტა ან საერთოდ არ ჰქონდა ადგილი, მენიუში თითქმის ყველაფერი უცხოდ ჟღერს, ანუ სანამ ის მაგიდაზე არ დადგება. პერსონალი დამხმარე და საკმარისად მომზადებულია სტუმრების მენიუში გადასაყვანად. რესტორანი ემსახურება მხოლოდ ვეგეტარიანულ კერძებს, რაც საშინელებაა, რადგან ეთიოპიას აქვს ხორცის მდიდარი კულტურა.

პატარა მარადმწვანე ბუჩქები სრული მზისთვის

სამზარეულოს ზოგიერთი ელემენტი არის ძირითადი, მაგალითად სამბუსა (325 რუბლი), რაც, ჩვენი სამოსის ეთიოპიური ვერსიაა. თუმცა, ეთიოპიელებს აქვთ სახეობები სამბუზას შიგთავსში, მათ შორის ოსპი და ყველი და სიმინდი. მაჰარშზე მათ მიირთმევდნენ პიტნის ხაჭოთი და ყველიანი დიპლომატიური მსგავსი ათასი კუნძულის გასახდელით. დიპლომატიური არაფერი იყო განსაკუთრებული, მაგრამ სამბუსას ახალი გემო ჰქონდა. შიგთავსი მზადდებოდა მოხარშული შავი ოსპისგან, რბილი სანელებლებით.

ოსპი, ფაქტობრივად, ეთიოპიური სამზარეულოს გადამწყვეტ ნაწილს წარმოადგენს, განსაკუთრებით მაჰარშში, რადგან ისინი ხორცს არ ემსახურებიან. ჭურჭელში ორზე (950 რუბლი) ჩვენ შევუკვეთეთ-ეთიოპიელები ჭამენ თავიანთ საჭმელს საერთო ჭურჭლიდან-ექვსი ექვსი კერძიდან ოთხი იყო ოსპის საფუძველზე. იყო ალიჩა მისირ ვოტი, ყავისფერი ოსპი, კურკუმაში, ხახვში და ნიორში მოხარშული; Shiro Wot ან დაფხვნილი ბარდა მოხარშული ხახვსა და სანელებლებში; ქეი მისირ ვოტი, წითელი ოსპის ცხარე, არომატული მომზადება; და Yemessir Wot, რომელიც არის ქეი მისირის შერეული ოსპის ვერსია ნაკლები სანელებლებით. თეფშს ასევე ჰქონდა სოკოს ქათმები (სოკოს შემწვარი მომზადება) და ფასოლია (ხრაშუნა შემწვარი შერეული ბოსტნეული). ბევრი პრეპარატი პარალელს პოულობს ინდურ სამზარეულოში, მაგრამ ეთიოპიური რბილი სანელებლები ყველაფერში განსხვავდება - ისინი არ აჭარბებენ ინგრედიენტების არომატს.

თეფშის საფუძველი არის ეთიოპიის თეფშის საფუძველი. ინჯერას ეძახიან, ეს არის კრეპი, რომელიც დამზადებულია ფერმენტირებული ცომის გამოყენებით. ეთიოპიელები იყენებენ ტეფის მარცვალს, რომელიც მიუწვდომელია ინდოეთში, ამიტომ მაჰარაში მას ანაცვლებს ადგილობრივი მარცვლეულის ნაზავით. ოდნავ დამამშვიდებელი კრეპი კარგად ერწყმის საკვების მძლავრ არომატს, მაგრამ რაც მთავარია, ყავას, რომლის გარეშეც ეთიოპიური კვება არასრულია.

ყვავილისა და მისი ნაწილების დიაგრამა

მაჰარაშზე, თეფშებს მოყვება მოხარშული ყავა, შესანიშნავია საჭმლის დასაბანად და შესაძლოა, ფაფუკი საკონდიტრო დესერტიც (350 რუბლი) ნუტელას და ყველის შიგთავსით. სადილის საყურადღებოა ეთიოპიური მუსიკალური ვიდეოები, რომლებიც უკრავს ეკრანზე.