კონკანი მუსულმანური საკვები მუმბაიში, რომელიც გამოუკვლეველ სამზარეულოს ყურადღების ცენტრში აქცევს

სპეციალურ მენიუში არის კერძები, როგორიცაა კელიაჩია პაანატი (ბანანირებული მარინადი ბანანის ფოთლებში გახვეული და თიხის ქვაბში მოხარშული), ახნი გოშტი (სუხა ცხვრის მთლიანი სანელებლების მასალაში), დუმ ჩა მჰურა (თევზი 'დუმზე' მოხარშული), კომბდი ჩა სალნა (ქათმის გრავი) და ჩაავრაჩი როტი (ბრინჯის ფქვილისგან დამზადებული ბრინჯის ბახრის/როტისი), სხვათა შორის.

კავტაჩო ბოჯარი

მუმთაზ კაზისა და სამერია გავანდის ბავშვობიდან ერთ -ერთი ყველაზე ადრეული მოგონება მოიცავს ყოველწლიურ მოგზაურობას ჰარნაიში ყოველ ზაფხულს. დღეს პოპულარული ტურისტული ადგილია კონკანის სანაპიროზე რატნაგირის რაიონში, ეს არის ორი ბიძაშვილის მშობლიური სოფელი. ისინი შეუერთდებოდნენ ბებიას საფქვავ ქვაზე, რათა მოემზადებინათ სანელებლები მთელი წლის განმავლობაში, მოსონების დაწყებამდე. ის, რაც დაიწყო მხიარულ საზაფხულო აქტივობად ბიძაშვილებთან ერთად, დღეს მათი ერთ -ერთი ყველაზე ძლიერი მხარეა. ასოცირდება Authenticook– თან, რომელიც აწყობს რეგიონალური სამზარეულოს ამომხტარ ადგილს ადგილობრივ მზარეულთა სახლებში, კაზი და გავანდი მუმბაიში ცნობილია თავისი კონკანი მუსულმანური საკვებით.

უბრალო აქტივობამ მასწავლა როგორ უნდა გავხეხო, რათა მივიღო მასალისა და გრავირების სწორი თანმიმდევრულობა. შედეგად, მე ძალიან პატარა ასაკში შევედი სამზარეულოს და ეს არის ის, რასაც მთელი ვნებით ვაკეთებ, აღიარებს კაზი. გავანდისთან ერთად და Authenticook– თან თანამშრომლობით, ის ამჟამად მასპინძლობს რამზანის სპეციალურ ამომხტარ კონკანი მუსულმანურ სამზარეულოს რესტორანში Neel-Tote of Turf Mahalaxmi– ში. 9 ივნისამდე ის გადავა რესტორანში პაუაიში.

კომბდი ჩა სალნა

სპეციალურ მენიუში არის კერძები, როგორიცაა კელიაჩია პაანატი (ბანანირებული მარინადი ბანანის ფოთლებში გახვეული და თიხის ქვაბში მოხარშული), ახნი გოშტი (სუხა ცხვრის მთლიანი სანელებლების მასალაში), დუმ ჩა მჰურა (თევზი 'დუმზე' მოხარშული), კომბდი ჩა სალნა (ქათმის გრავი) და ჩაავრაჩი როტი (ბრინჯის ფქვილისგან დამზადებული ბრინჯის ბახრის/როტისი), სხვათა შორის. ასევე არსებობს სპეციალური ვეგეტარიანული მენიუ, რომელიც მოიცავს კერძებს, რომლებიც მზადდება სხვადასხვა სახის პულსის გამოყენებით - საერთო ინგრედიენტი ვეგეტარიანული კონკანი მუსულმანური ტარიფისთვის.

მუმთაზ კაზი (მარჯვნივ) და სამერია გავანდი

მუმბაიის სასადილო სცენაზე შედარებით უცნობი და ძირითადად არ არსებობს, კონკანი მუსულმანური სამზარეულოს, ორი ანდერის დაფუძნებული დების თქმით, არაბული გავლენა აქვს. ქოქუმის გამოყენება კურში, განსაკუთრებით თევზის პრეპარატებში, არის კონკანი, ხოლო კამა ჩვენს საკვებში არის ის, რასაც არაბული სამზარეულოდან ვიღებთო, ამბობენ ისინი და დასძენენ, რომ კონკანის სანაპირო პოპულარული არაბული მოვაჭრეებისათვის იყო. ყურეში ყურძნის სანელებლების შეძენის ტრადიცია შემდეგ გააგრძელეს ჩვენი საზოგადოების მამრობითი სქესის წევრებმა, რადგან ბევრმა მათგანმა იმუშავა ამ რეგიონში. მამაჩემი მრავალი წელი მუშაობდა ქუვეითში. ყოველ ვიზიტზე ის მთელ ოჯახს მოუტანს სანელებლებს, ამბობს გავანდი.

დუმ ჩა მაჰურა

კამა, თუმცა, გადამწყვეტი ელემენტია სამზარეულოში და გამოიყენება თითქმის ყველა კერძში. ჩვენ კი ვხეხავთ ჰალდის ფხვნილს შემწვარ საუნფთან ერთად; ნარევს ეწოდება bada saunf და ემატება თუნდაც უბრალო კერძები, როგორიცაა დაალი. ეს აძლევს რბილ არომატს და არომატს სხვაგვარად მარტივ დალს, განმარტავს კაზი.

ბადა საუნფის გარდა, საზოგადოება ძლიერ ეყრდნობა ორ სხვა მასალს - თევზის მასლას და ცხვრის მასალას. ისინი ორივე მზადდება გამხმარი წითელი წიწაკის ფხვნილისა და დანიას თესლის გამოყენებით, მაგრამ სანამ პირველს, ამბობს კაზი, არ აქვს ჰალდი, ეს უკანასკნელი მოიცავს დაფქულ მთელ სანელებლებს. ჩვენ ასევე გვაქვს კეშიუ, მაგრამ ეს არის განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის. ძირითადად, ჩვენ ვიყენებთ ამ ორ მასალას, თუნდაც ვეგეტარიანული კერძების მოსამზადებლად, განმარტავს კაზი.

ვინაიდან ყველა სანაპირო სამზარეულო იყენებს ბრინჯს, როგორც ძირითად პროდუქტს, კონკანი მუსულმანები არ განსხვავდებიან. გარდა ორთქლზე გაშლილი ბრინჯის და ბრინჯის ბაკრისისა, ისინი ასევე უხვად მოიხმარენ ხიჩდს, რომელსაც მიირთმევენ სოლ კადითან ერთად, რომელსაც სოლონი უწოდებენ. კაზი ამბობს, მაგრამ ზღვის საკვები აუცილებელია. თუ არა ყოველი მეორე კვება შეიცავს თევზის რაღაც კომპონენტს, მათ შორის საუზმეს, სადაც სხვა საგნებთან ერთად ჩვენ ვამზადებთ შემწვარ მშრალ თევზს. და მუსონიების დროს, როდესაც სათევზაო ნავებს აღარ შეუძლიათ ზღვაში შესვლა, ჩვენ გვყავს პატარა ხმელი თევზი, შემწვარი ხახვით და წიწაკით და გვერდით მწნილის ან საჭმლის მსგავსად.

წითელი ყვავილები ყვითელი ცენტრით