Lavaash by Saby: Crumbs of History

Lavaash by Saby არის ულამაზესი გარეგნობის რესტორანი, სადაც წარმოდგენილია მანანას გემო.

ლავააშის ინტერიერი საბის მიერ

Lavaash by Saby, როგორც რესტორანი, მშვენიერია, ისტორია მის მიღმა ბრწყინვალეა და შეფ-მზარეულები საოცრად ნიჭიერი. იგი აღნიშნავს სომხებისა და ბენგალიელების ათასწლეულ ურთიერთობას, რომლებიც ერთად ცხოვრობდნენ შეფ-მზარეულის მფლობელი საბიასაჩი გორაის ბავშვობის ქალაქ ასანსოლში და მის გარშემო. მენიუ ამ ურთიერთობის გადმოცემაა. მოკლედ, ეს არის ყველაფერი, რაც შეგვიძლია ვთქვათ სივრცეზე და მის იდეაზე, რომლის რემების დაწერა შეიძლება. ახლა მთავარ ნაწილზე.

ჩვენი ვახშამი იწყება ლავაშით, ტრადიციული სომხური პურით, რომელსაც მთელ დასავლეთ აზიაში მიირთმევენ და იუნესკოს კაცობრიობის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის წარმომადგენლობით სიაში შემავალი რამდენიმე საკვებიდან. საკმაოდ პირში, ისევე როგორც პურის ვერსია, რომელიც ჩვენამდე მოდის. სომხეთსა და ბენგალს შორის ქორწინების აღსანიშნავად, იურული ყველის ლავაში პიცა ჩახშობილია კალიმპონგის ყველით (ყველი გორაკის სადგურიდან და დამზადებულია ძროხის რძით) და ბანდელის ყველის შებოლილ და დამარილებულ ვარიანტებში, რომელიც წარმოიშვა უწინდელ პორტუგალიურ კოლონიაში. სახელმწიფოს. ხრაშუნა არაგულა არბილებს ყველის შერწყმულ, მაგრამ მწარე გემოს, რომელსაც ასევე უარყოფს ხრაშუნა, მაგრამ ელასტიური პური. იმავდროულად, ცხარე პიდე ღვეზელი ქართული კერძია, ნავის ფორმისა და პურით გახეხილი, გემბანზე კი შემწვარი კვერცხი, მეტი კალიმპონგის ყველი და მოხარშული კალონჯით, ან შავი ხახვის თესლით. გემოსა და ტექსტურის კონტრასტული ნაზავია, გვიჭირს გადაწყვეტილების მიღება, რომელი უნდა იყოს ჩვენი ყოველდღიური პური.

ჩვენი შემოსასვლელები შებოლილ შესასვლელს აკეთებენ. გრილის დელეგაცია წარმოდგენილია ხოროვაცით, ანუ სომხური BBQ გრილით, რომელზედაც ჩვენი ბატკნის კოობიდე და ქეთი ქაბაბი შემწვარია. პირველი არის სეხის ქაბაბის გაბრტყელებული ვერსია, თუმცა ბევრად უფრო ნაზი, დელიკატურად გამორჩეული გემოთი, უცნობი, მაგრამ გემრიელი; ეს უკანასკნელი არ არის კოლხეთის ნიზამის სამზარეულოდან, რბილი, მოსავლიანი ქათმის ნაჭრებით, ბამბუკზე დაფქული და არომატით გაჟღენთილი. მენიუში კიდევ ერთი მოწევის იარაღია Prawn Tolma, არსებითად სომხური კერძი შიგთავსით ბოსტნეულით, ამ შემთხვევაში ხახვი; წითელი ნახშირი და შევსებული კრევეტების, ქოქოსის რძისა და კასუნდის მდოგვის ამალგამით - ბენგალური სამზარეულოს შეუცვლელი გვერდი.

მეწამული მტევნის ყვავილები ვაზზე

ჩვენი ქსელი კვლავ ორად იყოფა ბენგალურ და სომხურად - ცხვრის რეზალა კარაქიანი გოვინდბოგ ბრინჯით - რომელიც ბენგალის ბასმატია და ქათმის კალიაგოში მატნაკაშ თიხის პურით. პირველი არის სუფთა კომფორტის საკვები (სინამდვილეში, მენიუში მას ახასიათებს ბავშვობა თეფშზე), ხოლო მეორე გამორჩეული, ყოველ შემთხვევაში ჩვენთვის. ქათამი მოხარშული წიწილათა და ზეითუნის ზეთით მოხარშული და წიწაკა პაპრიკა და ოხრახუშია, მაგრამ ეს არის პური, რომელიც იპყრობს ყველა თვალს. ფერმერის პური, რომელსაც ტრადიციულად აცხობენ რთველის სეზონის დაწყების აღსანიშნავად, ის ფაქტობრივად ჰგავს მრგვალ გუთანულ მინდორს, სავსე ღეროებით. მათ შორის გოგრის და შავი ხახვის მარცვლების გაფანტვა ანალოგიას ავსებს და გემრიელად.

თითქოს ეს ყველაფერი საკმარისად დეკადენტური არ იყო, აქ არის დესერტი: რძიანი შოკოლადი და ალუბლის ჩიზქეიქი. ნამცხვრებით, თხილით და ალუბლით გაბრწყინებული, თითოეული ლუკმა ცოტა მანანაა, ყველა ელემენტი ერთდება სიტკბოს სიმფონიაში.

კვება ორზე: 2500 რუბლი (გადასახადების და ალკოჰოლის ჩათვლით)
მისამართი: H-5/1, Ambawatta One, Kalkadass Marg, Mehrauli
კონტაქტი: 33106315