ლეგენდა აიურვედას სამზარეულოს შესახებ და როგორ შეუძლია მას განკურნოს თქვენი სხეული

სამზარეულოს ერთ -ერთი უძველესი მეცნიერება განიხილება, აიურვედას კულინარია არა მხოლოდ ინდური სამზარეულოს ევოლუციის საფუძველია, არამედ უდიდესი გავლენა მოახდინა მსოფლიოზეც.

სალათები, ძირითადად მომზადებული ნედლეულით ჯანჯაფილის ნაჭრებითა და ლიმონის წვენით, პირველად აშოკას პერიოდში დაფიქსირდა აიურვედას წყალობით. (წყარო: კაირალი აიურვედას სამკურნალო სოფელი, პალაკკადი)

შენ ხარ ის რასაც ჭამ. საუკუნეების განმავლობაში, ეს იყო მსოფლიოს უმეტეს სამზარეულოს საფუძველი. მაგრამ აიურვედა, 5000 წლის ინდოეთის ჯანდაცვის მეცნიერება, რომელმაც პირველად შემოიღო 'პერსონალური სამზარეულოს' ხელოვნება. სინამდვილეში, ეს კიდევ უფრო წინ წავიდა იმის დემონსტრირებით, თუ როგორ განსხვავდება არა მხოლოდ ის, რასაც ჭამთ, არამედ მისი მომზადებაც.

ვატას (ეთერი), პიტას (ცეცხლი) და კაფას (წყალი) უნიკალური კომბინაციის გააზრების საფუძველზე, რომელიც წარმოადგენს ადამიანის სხეულს და აბალანსებს მის სასიცოცხლო ძალებს, აიურვედული სამზარეულო მოიცავს კერძებს, რომლებიც დამზადებულია საკვების ისეთი კომბინაციით, რომელიც ამ ელემენტების ოპტიმიზაციას ახდენს. ადამიანის სხეული. ხშირად განიხილება, როგორც ინდური ვეგეტარიანული სამზარეულოს მამა, მისი მცენარეებისა და მცენარეული პროდუქტების დიდი გამოყენების წყალობით, აიურვედამ მოგზაურობისას გააუმჯობესა კერძები, რომლებიც ქმნიან სრულყოფილ ბალანსს სხეულში, ასევე შემოიღო კულინარიის უმეტესობა, რომელსაც დღეს ჯანსაღს უწოდებენ, მაგალითად ტაფა შემწვარი, შემწვარი, ორთქლზე და გათეთრებაზე.

პასუხი 'რატომ' ინდოეთის კულინარიულ რეპერტუარში ზოგიერთი კერძი შემწვარია, ზოგი კი ორთქლზე ან შემწვარზეც კი შეგიძლიათ ნახოთ აიურვედაში. ამ უძველესმა მეცნიერებამ ფაქტობრივად აღმოაჩინა, თუ როგორ შეუძლია სამზარეულოს და მომზადების დროს საჭიროებისამებრ შეცვალოს კონკრეტული საკვების შემადგენლობა და მისი გავლენა სხეულზე. პომიდორში შემავალი ლიკოპენის მსგავსად, რომელიც ძლიერდება სამზარეულოს დროს, მისი ამოღება ადვილია. ასევე ხახვისთვის. მისი დამოკიდებულება აწონასწორებს ხახვის შარდმდენ თვისებებს, რაც მას ხველისა და სიცივის დროს კარგად უწყობს ხელს და საჭმლის მონელებას უწყობს ხელს. ფაქტობრივად, აიურვედული სამზარეულოს ბარები არ იყენებენ შეწითლებულ ხახვს, რომელმაც დაკარგა ყველა საკვები ნივთიერება და რამოდენიმე შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს მჟავიანობა. სტაფილოების გაფუჭება მათ ბეტაკაროტინს გამორიცხავს და ამიტომ საუკეთესოდ მიირთმევენ ნედლად. სინამდვილეში, ყველა პოპულარული ორთქლის მომზადება, რომელიც ბოსტნეულის ფოთოლში გახვევით ხდება, ასევე ბუნებრივად აიურვედულია.

ლეგენდა ამბობს, რომ სწორედ მეცნიერების ეს გაგება მისცა დრაუპადის და ხუთი პანდავას ჯუნგლებში გადარჩენის საშუალებას. კეერი, კერძი, რომელიც ნახსენებია როგორც მაჰაბჰარტაში, ასევე რამაიანაში, სინამდვილეში აიურვედული გამოგონება იყო. ის აერთიანებს ცხიმს რძეში და სახამებელს ბრინჯში ენერგიის ასამაღლებლად.

ლაქტური დუღილის ხელოვნება და მისი გამოყენება აიურვედას კიდევ ერთი საჩუქარი იყო კულინარიული სამყაროსთვის. ამის დადასტურებაა აიურვედაში ღივისა და იოგურტის მაღალი გამოყენება უზარმაზარი დაავადებების სამკურნალოდ, ყაბზობიდან წყლულებამდე და გათიშვამდეც კი. გუპტას პერიოდიდან ნაპოვნი ძველი წერილი აცხადებს, რომ ომამ ხისტრიას ვეგეტარიანული გავრცელებისათვის გამოიყენა ომამდე. ნათქვამია, რომ კალინგას ომის შემდეგ, იმპერატორმა აშოკამ უარი თქვა ხორცზე ვეგეტარიანული საკვების სასარგებლოდ, კვირაში ხუთჯერ, რადგან ეს მას უნარჩუნებდა სისწრაფეს და სიფხიზლეს. სუპები, აიურვედული სამზარეულოს კიდევ ერთი ინოვაცია, ასევე ძალიან მოხმარებული იყო უკან. ჩოლას სამეფოში მას იყენებდნენ როგორც დილის სასმელად, ასევე მადის გასაუმჯობესებლად. წვნიანი ხშირად საკვები იყო მეძუძური დედებისათვის, რათა აღედგინათ ძალა.

ხე პატარა ვარდისფერი ყვავილების მტევნებით

სალათები, ძირითადად ნედლად მომზადებული კოჭას და ლიმონის წვენით, პირველად აშოკას პერიოდში დაფიქსირდა აიურვედას წყალობით. სინამდვილეში, 'უმი საკვების დიეტის' ეს ადრინდელი ვერსია იქნა მიღებული ბუდისტმა კალინგიდან (დღევანდელი ოდიშა და დასავლეთ ბენგალი), რომელმაც ის სხვა ქვეყნებსა და კონტინენტებზე მიიყვანა მოგზაურობისას. ბევრი კვების ისტორიკოსი მიაწერს ჩინურ სამზარეულოში ნედლი საკვების ან მოხარშული საკვების ტრადიციას აიურვედას და ჩინელ მომლოცველებს ფა ჰსიენს (ახ. წ. 337–422 წწ.), რომლებიც ინდოეთს ხშირად სტუმრობდნენ კულინარიული და ჯანდაცვის სისტემის დასამტკიცებლად. რომ ინდური სამზარეულო მაშინ, განსაკუთრებით ვეგეტარიანული მხარე, იყენებდა მინიმალურ სანელებლებს და სამზარეულოს დროს ისე, რომ მისცემოდა სწორი არომატი კერძს საკვებ ნივთიერებებზე კომპრომისის გარეშე.

სწორედ სამზარეულოს ეს ფილოსოფია მიჰყვება აიურვედას პრაქტიკოსებს და ხდის მას სამკურნალო და აღმშენებელ სამზარეულოს. ის, რაც აიურვედულ სამზარეულოს აძლევს თავის უნიკალურ იდენტურობას, გარდა თითოეული კერძისთვის გამოყენებული სამზარეულოს მეთოდისა და ადგილობრივი ინგრედიენტების კარგი გამოყენების, არის გარკვეული მწვანილისა და პრაქტიკის გამოყენება. აიურვედას რეცეპტების უმეტესობა ითხოვს კასტურს (curcuma aromatic), სურნელოვანი ჯიშის კურკუმა ნაცვლად ჩვეულებრივი კურკუმისა (curcuma longa) მისი არომატისა და საკვები ნივთიერებების გამო. ის ასევე იყენებს უამრავ ყვავილს და კენკრას თავის კერძებში სანელებლების ნაცვლად, როგორც წიწაკა, რომ აიღოს საჭირო არომატი ზედმეტი ხარშვის გარეშე. ასე რომ, ვივარაუდოთ, რომ აიურვედული კერძები ყველა უგემრიელესია, ნამდვილად მცდარი აზრია. სანელებლებითა და ხორცით გაჟღენთილი პალატა მას დახვეწილობაში აღმოაჩენს, მაგრამ ეს იმიტომ ხდება, რომ თითოეული კერძი დამზადებულია ადამიანის ხასიათისთვის, რომელიც არის ვატა პიტას და კაფას ნაზავი.

მაშ, როგორ უნდა ჩაითვალოს აიურვედული სამზარეულო ცხოვრების სტილში? როგორც გირა რამეში, კერალაში, კაირალი აიურვედას სამკურნალო სოფლის დამფუძნებელი, აცხადებს თავის წიგნში აიურვედის კულინარიული წიგნი, როდესაც პირველად იპოვნეთ რა კომპოზიცია ხართ, ჩვეულებრივ ადამიანები არიან პიტა-კაფასა და ვატ-პიტას კომბინაცია (პირველი პერსონაჟი დომინანტი), და შემდეგ ჭამა თქვენი ინდივიდუალური ხასიათის მიხედვით. და დაიცავით სათანადო რუტინა, რომელიც არის საკვებისა და ვარჯიშის საწინდარი.

მიუხედავად იმისა, რომ საინტერესოა, ის დასძენს, რომ 'როდესაც საქმე ბოსტნეულსა და ხილს ეხება, ზომიერად ყველაფერი სარგებელს მოაქვს. ზომიერებაში ვგულისხმობ ნაწილის ზომებს, რომლებიც მუშტში ჯდება.

აქ მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი, რომელიც დაგეხმარებათ დაიწყოთ:

თეთრი რადიშის სალათი

თეთრი რადიშის სალათი (წყარო: კაირალი აიურვედას სამკურნალო სოფელი, პალაკკადი)

ინგრედიენტები
1 რადიშ, საშუალო ზომის, გახეხილი
1 ინჩიანი ჯანჯაფილი, თხლად დაჭრილი
1 მწვანე წიწაკა, გახეხილი
1 ს / კ ქინძის ფოთლები, დაჭრილი
10 მლ ლაიმის წვენი
პიტნა გარნირისთვის

მეთოდი:
გაწურეთ ჭარბი წყალი რადიშდან. ახლა დაუმატეთ ჯანჯაფილი, მწვანე წიწაკა, ქინძის ფოთლები და ცაცხვის წვენი, მიეცით კარგად მორთვა და მიირთვით პიტნით.

რჩევა : რადიშის წვენი შეიძლება წვნინად იქცეს, მაგრამ საუკეთესო იყო სუფთა, ცოტაოდენი ცაცხვის წვენით და შავი მარილით სუფთა კუჭისთვის. ასევე, თუ არ გსურთ წიწაკის გამოყენება, წიწაკის ფხვნილი (ახლად დაფქული) უკეთესი ალტერნატივაა. ტკბილი კბილი გაქვთ? თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაასხით ცოტა თაფლი თავზე.

ბანანის კიტრის სალათი

პატარა ხე წითელი კენკრით

ბანანის კიტრის სალათი (წყარო: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

ინგრედიენტები
2 ბანანი, საშუალო ზომის
15 მლ ლაიმის წვენი
15 გრ არაქისი, შემწვარი და დაფქული
15 გრ გახეხილი ქოქოსი
2 კიტრი, საშუალო ზომის
მარილი და წიწაკა გემოვნებით
პიტნა გარნირისთვის

მეთოდი:
ბანანი დაჭერით ჩიპებად, გახეხეთ კიტრი. ახლა თასში დაამატეთ ბანანი, კიტრი, ქოქოსი და არაქისი. დაამატეთ ცაცხვის წვენი, წიწაკა და კარგად აურიეთ. მორგეთ სუნელი და მორთეთ ინ.

რჩევა: არაქისის მიმართ ალერგიულებს შეუძლიათ შეცვალონ ის თხილით, რომელსაც აქვს იგივე თხილის არომატი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოდნავ მოტკბოებული იოგურტი/ხაჭო სალათისთვის ცაცხვის წვენის ნაცვლად.

გოგრის ყვითელი წვნიანი

გოგრის ყვითელი წვნიანი (წყარო: კაირალი აიურვედას სამკურნალო სოფელი, პალაკკადი)

ინგრედიენტები
500 გრ ყვითელი გოგრა, დაჭრილი კუბიკებად
1 ხახვი, დიდი
2 მწვანე წიწაკა
1 ინჩიანი ჯანჯაფილი, დაჭრილი წვრილად
¼ ჩაის კოვზი შემწვარი
2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
კარის ფოთლების გაზაფხული
მარილი გემოვნებით

მეთოდი
წნევით მოხარშეთ ყველა ინგრედიენტი მარილის გარდა 10 წუთის განმავლობაში 2 ჭიქა წყალში. გაგრილების შემდეგ გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ რბილობი გლუვი პასტა გახადოთ. ადუღეთ პასტა ცოტა მეტი წყლით, შეცვალეთ სუნელი და მიირთვით დაჭრილი კარის ფოთლებით.

რჩევა: გსურთ მეტი ზინგი სუპში? მოაყარეთ კარის ფოთლები ცოტაოდენი სეზამის ზეთში.

სტაფილოს ტორანი

ყვავილები, რომლებიც ყვავის მთელი ზაფხული

კომბოსტოს პოპულარული ტორანის ვარიაცია, ის შეიძლება უფრო სწრაფად მოხარშოთ, ვიდრე მყისიერი noodles.

ინგრედიენტები
400 გრ სტაფილო, დაჭრილი პატარა კვადრატებად
1 ჩ / კ მდოგვის თესლი
კარი ტოვებს გასათბობად
30 გრ ახალი ქოქოსი, გახეხილი
2 ს / კ მცენარეული ზეთი
1 მშრალი წითელი წიწაკა, თესლი ამოღებულია
¼ ჩ / კ კურკუმა
½ ჩ / კ კამინი
მარილი გემოვნებით

მეთოდი
ტაფაში გააცხელეთ ზეთი, დაუმატეთ მდოგვი და კუმნის თესლი. როგორც კი დაიწყეს გაფუჭება, დაუმატეთ წიწაკა და დალურჯებული კარის ფოთლები და დააფარეთ, რათა არომატი გამოუშვას. ამოიღეთ კარის ფოთლები და დაამატეთ სტაფილო და კურკუმა. მოხარშეთ დასრულებამდე. დაამატეთ გახეხილი ქოქოსი, კარგად აურიეთ, დაუმატეთ კარის ფოთლები და მოხარშეთ ცოტა ხნით. ამოიღეთ და მიირთვით ცხელი.

რჩევა: ბოსტნეულის ერთგვაროვანი მოჭრის ფილოსოფია ეხმარება ბოსტნეულს უფრო სწრაფად მოხარშვაში. ეს არის მიზეზი იმისა, რომ აიურვედას კერძების უმეტესობას აქვს ბოსტნეული ერთნაირად დაჭრილი ისე, რომ ისინი ერთად და სწრაფად ამზადებენ. კარგი ტორანის დამზადების საიდუმლო არის ქოქოსის მოხარშვა, სანამ ოდნავ გამჭვირვალე გახდება.

რეცეპტი და სურათი თავაზიანობით: კაირალი აიურვედას სამკურნალო სოფელი, პალაკკადი