გახადეთ თქვენი საკვირაო ვახშამი განსაკუთრებული ამ ბენგალური კერძის რეცეპტებით

კრევეტებიდან დაწყებული კიბორჩხალებით და თევზებით დამთავრებული ზღვის პროდუქტების რამდენიმე სახეობაა, რომლებიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ გემრიელი კერძების მოსამზადებლად.

სცადეთ ეს ადვილად მოსამზადებელი ბენგალური მგზავრობა სახლში. (Swissôtel Kolkata / დიზაინი Gargi Singh)

ბენგალის სამზარეულო ცნობილია ნავაბების მიერ შთაგონებული ცეცხლოვანი, მაგრამ დახვეწილი გემოებით. ბრინჯი და მაახი (თევზი) ქმნის ძირითად კომბინაციას, რომელიც ძნელია გამოტოვოთ.

საინტერესოა, რომ შტატში 92-ზე მეტი სახეობის თევზის პრეპარატია ნაპოვნი, 2017 წელს გამოქვეყნებული კვლევის მიხედვით. ენტომოლოგიის და ზოოლოგიის კვლევების ჟურნალი . არა მხოლოდ თევზი, ბენგალია სავსეა არომატებით და აქვს ამდენი კერძი ზღვის პროდუქტებისგან. კრევეტებიდან დაწყებული კიბორჩხალებით დამთავრებული ზღვის პროდუქტების რამდენიმე სახეობაა, რომელთა გამოყენებაც შეგიძლიათ გემრიელი კერძების მოსამზადებლად. თუ თქვენ ეძებთ საკვირაო სადილს, აქ არის სუბჰაში ჯანას აღმასრულებელი შეფის რეცეპტები Swissôtel Kolkata-ში, რომელმაც ცოტა ხნის წინ უმასპინძლა ბენგალური საკვების ფესტივალს სახელწოდებით 'Amar Bangla' სასტუმროს მთელი დღის სასადილო რესტორანში Café Swiss.

დააბ ჩინგრი ან ქოქოსის ნაჭუჭში მოხარშული კრევეტები

ამ კარის ნაზი და წვნიანი კრევეტები ქმნის პირში დნობის გამოცდილებას. (ფოტო: Swissôtel Kolkata)

ეს არის პოპულარული ბენგალური რეცეპტი, რომელიც შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ სახლში. იგი მზადდება ახალი კრევეტებით, რომელთა გემოც საოცარია, რადგან ისინი მზადდება ქოქოსის პასტაში, მდოგვისა და კურკუმაში. ეს ინგრედიენტები აძლევს მათ სასიამოვნო და სუფთა მიწიერ გემოს. ამ კარის ნაზი და წვნიანი კრევეტები ქმნის პირში დნობის გამოცდილებას. ძალიან მნიშვნელოვანია ამ რეცეპტისთვის ახალი კრევეტების გამოყენება, რათა მიიღოთ ზღვის ახალი და მყუდრო გემო. ის ჩვეულებრივ მზადდება პოჰელა ბოიშახის ფესტივალზე, რომელიც აღნიშნავს ბენგალური კალენდრის პირველ დღეს.

რას ჰგავს წითელი ნეკერჩხლის ხე

კრევეტი ასევე შეიძლება შეიცვალოს კრევეტებით, თუ ეს თქვენთვის უფრო შესაფერისია. შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს კარის ჩვეულებრივი სადილისთვის სახლში ან როცა სტუმრები გყავთ. ზღვის პროდუქტების მოყვარულებს კრევეტების ეს რეცეპტი აუცილებლად შეუყვარდებათ.

ინგრედიენტები

750 გრ - კრევეტები
1 არა - საშუალო ზომის ხახვი
1 ჩ/კ – პანჩ ფორონი ან ინდური ხუთ სუნელის ნაზავი
4 არა - მწვანე წიწაკა
1 1/2 ჩ/კ - კურკუმას ფხვნილი
20 გ - ხორბლის ცომი
1 არა - დიდი ნაზი ქოქოსი
3 ს/კ - მდოგვის პასტა
3 არა - ნივრის კბილი
2 ს/კ - მდოგვის ზეთი
მარილი საჭიროებისამებრ

მეთოდი

* ნიორი, მწვანე წიწაკა და ხახვი დაჭერით. ამოიღეთ ქოქოსის ხორცი და მოათავსეთ საფქვავში. კარგად გახეხეთ, რომ მიიღოთ ქოქოსის ხორცის პასტა.
* ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეთი და ჩაამატეთ პანჩფორონი.
*დაამატეთ დაჭრილი მწვანე წიწაკა, ხახვი და ნივრის კბილი.
*ახლა ამოიღეთ დიდ თასში და დაუმატეთ მდოგვის პასტა, კურკუმა, მარილი და ქოქოსის ხორცის პასტა.
*ნარევს დაუმატეთ უმი კრევეტები და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
*ქოქოსის ნაჭუჭის ძირი თანაბრად დავჭრათ, რომ სწორად დადგეს წნევის გაზქურის შიგნით.
*კრევეტების ნაზავი ნაჭუჭში მოათავსეთ და ზემოდან ხორბლის ცომი გადააფარეთ.
*დაამატეთ ცოტა წყალი წნევის გაზქურაში და მოათავსეთ მასში ქოქოსის ნაჭუჭი. (შენიშვნა: წყლის დონე უნდა იყოს ქოქოსის ნაჭუჭის სიმაღლის დაახლოებით ნახევარი.)
* გაზქურის თავსახური დაახურეთ და საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ, სანამ სამი სასტვენი არ გაიგონებთ.
*ცეცხლიდან გადმოღების შემდეგ კერძი კიდევ 10 წუთით გაზქურაში გააჩერეთ.
*გამოიღეთ და ხორბლის ცომის ბეჭედი მოაცილეთ. მიირთვით ცხელი ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

მოკალი შეცდომები სახლის მცენარეებში

ბანანის ფოთოლში გახვეული თევზი პატური ან ბარამუნდი თევზი

ბენგალური Bhetki Macher Paturi რეცეპტი არის ბენგალური სტილის ბარამუნდი თევზი, მოხარშული ბანანის ფოთოლში შეფუთვით. (ფოტო: Swissôtel Kolkata)

ბენგალური Bhetki Macher Paturi რეცეპტი არის ბენგალური სტილის ბარამუნდი თევზი, მოხარშული ბანანის ფოთოლში შეფუთვით. ბეთკის თევზის ნაჭრები მარინდება მდოგვის სანელებელ პასტაში, ახვევენ ინდივიდუალურად ბანანის ფოთოლში და შემდეგ ნელა იხარშება რბილამდე. სიტყვა პატური ბენგალურად ნიშნავს ფოთოლს. ზოგადად, ბენგალიელები ამზადებენ პატურს ილიშის (ჰილზა თევზი), ბეთკის (ბარამუნდის თევზი) და ჩინგრის (კრევეტების) გამოყენებით. ეს არის უგემრიელესი რეცეპტი ბეთკის თევზით.

როგორ ამოვიცნოთ წიწაკის ხეები

ინგრედიენტები

4 არა – ბეთკის თევზი, ფილე დაჭრილი 4*2 ინჩზე
2 ს/კ - მდოგვის მარცვლები
1 ს/კ - ყაყაჩოს თესლი
1/4 ჭიქა - ახალი ქოქოსი, გახეხილი, პლუს მეტი დეკორაციისთვის
7 არა – მწვანე წიწაკა, ჭრილი
1 ჩ/კ - კურკუმას ფხვნილი
მარილი გემოვნებით
1 არა – ბანანის ფოთოლი, დაჭრილი 10*8 ოთხკუთხედად
2 ს/კ - მდოგვის ზეთი
მარილი საჭიროებისამებრ

მეთოდი

* თევზის ნაჭრები თასში აურიეთ ნახევარი ჩაის კოვზი კურკუმას ფხვნილი და მარილი.
*მიქსერის საფქვავში გააკეთეთ მდოგვის თესლის, ყაყაჩოს თესლისა და მწვანე წიწაკის პასტა, ცოტაოდენი წყლის დამატებით.
*გახეხილი ქოქოსი ამოიღეთ თასში. დაამატეთ მდოგვის თესლის პასტა, ცოტა მარილი გემოვნებით და დარჩენილი კურკუმას ფხვნილი. აურიეთ და ჩანგლით გააკეთეთ წვრილად ნაზავი.
* დააფარეთ და შეინახეთ მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.
*გამოიღეთ თევზი მაცივრიდან და შეურიეთ ჩაის კოვზი მდოგვის ზეთი.
*ნაზად მოურიეთ, გაათბეთ ბანანის ფოთლები ღია ცეცხლზე 30 წამის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას.
*ბანანის ფოთლის ნაჭრები პრიალა გვერდით დადეთ თეფშზე, წაუსვით ცოტაოდენი მდოგვის ზეთი.
* ახლა ბანანის ფოთლის ცენტრში წაუსვით ერთი ჩაის კოვზი მარინირებული პასტა, მოათავსეთ თევზის ერთი ნაჭერი პასტაზე და კიდევ ერთი ჩაის კოვზი პასტა მოაყარეთ თევზის ნაჭრის თავზე ისე, რომ თევზის ნაჭერი დაიფაროს პასტაზე ორივე მხრიდან. ზემოდან მოათავსეთ მწვანე წიწაკა.
*ბანანის ფოთოლი გადაკეცეთ ისე, რომ კვადრატული ნაჭერი გამოვიდეს და ძაფით შეკრათ, რომ ამანათები არ გაიხსნას ხარშვისას. გაიმეორეთ პროცედურა თევზის ყველა ნაჭრისთვის.
*ახლა აიღეთ არაწებოვანი ტაფა, წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ ბანანის ფოთლის შეფუთული თევზის ნაჭრები. თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ ოთხი-ხუთი ცალი ერთდროულად თქვენი ტაფის ზომის მიხედვით. დახურეთ ტაფა მძიმე სახურავით და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 8-9 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე.
*როცა ერთი პარტია მომზადდება, ამოიღეთ და მოათავსეთ ქვაბში, რომ ფატური ცხელი იყოს. ისევ გაიმეორეთ იგივე პროცესი, რათა მოხარშოთ დარჩენილი მაჩერი პატური.

რომელის ცდას ისურვებდით?