დუმის ოსტატი

იმტიაზ ყურეში, პირველი შეფ -მზარეული, რომელმაც მოიგო პადმა შრი, იხსენებს კულინარიულ მოგზაურობას, რომელმაც შექმნა ის.

იმთიაზ ყურეში სპილენძის ჭურჭელში მოხარშული საჭმლით, მისი არჩეული ჭურჭელი

მხოლოდ ყურეშს შეუძლია გითხრათ, რომელი ხორცის ნაჭერი რომელ კერძში შედის, ინდურ სამზარეულოებში უსასრულოდ მეორდება. კარგი მიზეზის გამო-ოჯახის მრავალმა წევრმა თავისი კვალი მოახდინა ქვეყნის კულინარიულ ლანდშაფტში ბოლო რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში, მაგრამ ყველაზე წარუშლელი დატოვა პატრიარქმა იმთიაზმა, 87-მა. სამშაბათს პადმა შრი.

ვაზი პაწაწინა იისფერი ყვავილებით

მუღალის მმართველებისა და ნავაბების ხანშამას შთამომავალი, იმთიაზი დამოუკიდებლობის პერიოდში გაიზარდა. 1940-იანი წლების შუა ხანებში გაერთიანებული პროვინციებში განთავსდა ბრიტანული ჯარების რაზმი-ახლანდელი უტარ-პრადეში-და იმთიაზის უსტადი ხელმძღვანელობდა მათ სამზარეულოს. ტიპიური საუზმე შეიცავს ჰალვა პურს და მოხარშულ კვერცხს. არ იყო სამზარეულოს ასორტიმენტი, ელექტროენერგია, ლამაზი ტექნიკა. წვიმდა, ხე სველი იყო და 10 000 ჯარისკაცისთვის უნდა მოვამზადოთ, ამბობს იმთიაზი, რომელიც მაშინ 16 წლის იყო. კაამ ტოჰ უსტაად კა თა, პარ სამბალნა ჰამარა, იხსენებს ის.

იმთიაზის დედამ, რომელსაც ბუმბულის გაფუჭების ეშინოდა, რადგან იმთიაზი ბიძას აცილებდა, სთხოვა სხვა სამსახურში გაწევრიანება, რაც მან კრიშნა კეტერერსში გააკეთა. ინდო-ჩინეთის ომის დროს კრიშნა კეტერერები იკვებებოდნენ ჯავანებით ლუკნაუში. ახალგაზრდა ინდუსმა ჯარისკაცებმა უარი თქვეს ჭამაზე, რადგან მუსულმანებმა საჭმელი მოამზადეს. მან მიაღწია ისეთ მდგომარეობას, რომ პეტ ნერუს მოუწია ბატალიონის მონახულება და ჯარებს აუხსნა, რომ ინდოეთი, როგორც ახალი ერი, უნდა გადავიდეს ამ რელიგიურ განსხვავებებზე, ამბობს იმთიაზი.

ეს ასევე იყო იმთიაზის კულინარიული ისტორიის დასაწყისი ინდოეთის პირველ ოჯახთან ერთად. 1962 წელს, CB Gupta– მ, მაშინ UP– ს მთავარმა მინისტრმა, მოიწვია ნეჰრუ, ინდირა განდი, ზაქირ ჰუსეინი და ლალ ბაჰადურ შასტრი სახელმწიფო ბანკეტზე, იმ პირობით, რომ ის მთლიანად ვეგეტარიანელი იყო. კრიშნა კეტერერსმა დაიქირავა და იმთიაზს, რაც მისდა საცოდავად, დაევალა ვეგეტარიანული ხელახალი მომზადება, რომელიც ხორცის მოყვარულ ნერუს დააკმაყოფილებდა.

რაც მის უბედურებებს დაემატა ის იყო, რომ ომის დროს უსაფრთხოების მიზნით, მან უნდა მოამზადოს მთელი კერძი მარტო. როდესაც გარჰალის ოფიცერი შემოვიდა შამიანაში, სადაც იმთიაზი ამზადებდა და ჭურჭლის სახურავი ასწია, იმთიაზმა იგი საყელოსთან მიიყვანა. ოფიცერმა ბოდიში მოიხადა და მოგვიანებით შენიშნა წერილში, რომ არ იყო საჭირო უსაფრთხოების ზომების დაცვა, როდესაც მხიარული შეფი იყო. ისტორია იმის შესახებ, თუ როგორ იმიტიაზმა მიბაძა ხორცის კერძებს ლაუკი მუსალამის, ქამალ კაკრი ქა შამი ქაბაბისა და პანიერ პასანდას მომზადებით, ნეჰუს გასართობად, კარგად არის დოკუმენტირებული.

პრემიერ -მინისტრმა დაიქირავა კრიშნა კეტერერები დელიში, აშოკის სასტუმროს გახსნისთვის. იმთიაზმა გააკეთა ქაბაბი, ბირიანი, ბაქრი და მურგ მუსალამი-და დალი, რომელიც ცნობილი გახდებოდა დალ ბუხარას სახელით.

ხე ვარდისფერი ყვავილებით და გვიმრავით ფოთლებით

ეს მიგვიყვანს ITC– სთან, რომელიც გადამწყვეტი იყო როგორც იმტიაზისთვის, ასევე ინდური სასადილოებისთვის. კონგლომერატის სასტუმროების განყოფილების მიერ დაქირავებული 1976 წელს, იმტიაზის მოკლე იყო მარტივი, მაგრამ საშინელი - აჩვენოს საუკეთესო ინდური სამზარეულო. მინდოდა მეჩვენა სპილენძის ჭურჭელში, მაგრამ მითხრეს, რომ ხუთვარსკვლავიან სასტუმროში ეს შეუძლებელია. მენეჯმენტთან ბევრი წინ და უკან, ისინი საბოლოოდ შეიწყნარეს და მე წავედი ბაზარზე და შევიძინე სპილენძის ჭურჭელი კგ -ზე 20 რუბლით. მას შემდეგ სპილენძის ჭურჭელი სასტუმროს სამზარეულოს ნაწილია, ამბობს იმთიაზი. სხვა სასტუმროებმაც მიბაძეს და იმთიაზმა დაიწყო მისია ჩრდილოეთ ინდოეთის საკვების, განსაკუთრებით სასაზღვრო სამზარეულოს გასაძლიერებლად.

შემოთავაზებები შემოვიდა სხვა სასტუმროს ბრენდებიდან, ჯერ იმთიაზისთვის, შემდეგ კი მისი ოჯახისთვის. მზარეულების მომავალი თაობების მომზადების გარდა, იმთიაზმა თავისი ახლო ნათესავები აიღო თავის თავში, წამოაყენა ისინი საიდუმლოების საიდუმლოებაში, მოამზადეს საკვები, განსაკუთრებით ბირანი, ცომით დალუქულ ჭურჭელში. ბურიანსა და ქაბაბში მომზადებულმა უმცროსმა ყურეშილებმა დასაქმება იპოვეს როგორც ინდოეთში, ისე მის ფარგლებს გარეთ და იმტიაზს სიამოვნებით უნახავს მისი სამზარეულოს სტილი მთელს მსოფლიოში. მეფეებისა და იმპერატორების ხანაში მზარეულები სარგებლობდნენ დიდი პრესტიჟით; მათ მიეცათ მიწა, სიმდიდრე და წოდებები. თითოეული შეფ იყო სპეციალისტი, იქნება ეს ქაბაბში თუ ბირიანში თუ კორმაში და აღინიშნებოდა თავისი მეტეორით.

შემდეგ პროფესია დაეცა მადლიდან და მზარეულები აღმოჩნდნენ ძირითადად დასაქმებულნი, როგორც უმნიშვნელო შრომა. ეს შეიცვალა ახლახანს და ეს ჯილდო ამტკიცებს ამ ცვლილებას. ეს აძლევს მზარეულებს, რომლებიც ღუმელზე დაძაბულობას აძლევენ წარმატების და ნათელი მომავლის მოლოდინს. სხვას ვერაფერს ვითხოვ, ამბობს იმთიაზი.

პატარა ბუჩქები სახლის წინ დასარგავად

რეცეპტებისთვის ეწვიეთ FOODI.E