MasterChef ავსტრალიელი ბენ უნგერმანი გახდება 'ნაყინის მეფე' და მისი სიყვარული ინდური საჭმლის მიმართ

მზარდი კულინარიული ვარსკვლავი ბენ უნგერმანი საუბრობს ინდური საკვებისადმი სიყვარულზე, ინდოეთში მისი ხელმოწერის გემოზე და კულინარიული გენიალური ჰესტონ ბლუმენტალისადმი მის დიდ აღტაცებაზე.

ბენ უნგერმანი ჯონი უოკერის გურმან გამოცდილებაზე (სეზონი 3) ღონისძიებაზე ნიუ დელიში.

მისი ნაყინები სავსეა არომატით, მსუბუქია გემოზე და ტოვებს სასიამოვნო ხანგრძლივ გემოს. MasterChef ავსტრალიის მეცხრე სეზონის ფინალისტს, ბენ უნგერმანს, შოუში შესვლამდე არასოდეს გაუკეთებია ნაყინი ცხოვრებაში. მას ახლა აქვს გურმანი ნაყინის სალონი თავის მშობლიურ ქალაქ იპსვიჩში, ავსტრალია, რომელიც მან ძმასთან დენისთან ერთად იანვარში წამოიწყო.

34 წლის მოდელმა, სახელგანთქმულმა შეფ-მზარეულმა, რომელიც დელიში ახლახანს იმყოფებოდა მსოფლიო ტურნეს ფარგლებში, ინდოელი მაყურებლისთვის აჩვენა სამზარეულოს თეატრი. ჯონი უოკერის მიერ ორგანიზებულ ღონისძიებაზე თავისი გურმანული გამოცდილების მე -3 სეზონისთვის, უნგერმანმა არა მხოლოდ შეარჩია სასმელების ხელმძღვანელობით მენიუ, რომელიც შერჩეულ მადისაღმძვრელთან იყო შერწყმული, არამედ ასევე გვაჩვენა, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ შემწვარი ქოქოსის და ჯონი უოკერის შავი ლეიბლის ქიშმიშის ნაყინი.

აქ არის ნაწყვეტები ამომავალი კულინარიული ვარსკვლავის ინტერვიუდან:

ჩვენ ვიცით თქვენი სიყვარული ინდური სამზარეულოს მიმართ. სამაგისტრო სამზარეულოში არასოდეს ჩაგითრევია რაიმე ინდური. Რატომ არის, რომ?

მე ნამდვილად მიყვარს ინდური საკვები და, ალბათ, მიზეზი იმისა, რომ თქვენ არ მინახავთ, რომ მე ძალიან მოვამზადო ის არის, რომ მე მას პატივს ვცემ. მინდა გამოვხატო ის, რაც მე დავისწავლე. ერთი რაც მესმის ინდური სამზარეულოს არის ის, რომ ის რეალურად ერთ -ერთი ყველაზე რთული სამზარეულოა - აქ იმდენი არომატია ჩართული და ამდენი ფენაა მასში. ძალიან იმედგაცრუებული ვიქნები ჩემით, თუ შევეცდები რაღაც ინდურად გადმოვიტანო. მე დავიწყე ბევრი ექსპერიმენტი დახურულ კარს მიღმა და მხოლოდ მაშინ, როცა მას დაეუფლები, გამოვა.

როდის გაეცანით პირველად ინდურ საკვებს?

ავსტრალიაში ... ჩემი საუკეთესო მეგობარი სინამდვილეში ინდოელია. ყოველთვის, როცა ინდური საჭმლის სურვილი მაქვს, მე ნამდვილად მივდივარ მის ადგილას და მისი დედა ამზადებს ჩემთვის. ასევე, ავსტრალიაში ჩვენ გვაქვს ბევრი ინდური კვების ადგილი, მაგრამ ეს ძალიან ჩვეულებრივი პროდუქტია, მაგალითად, კარაქის ქათამი. ამაში განსაკუთრებული არაფერია, მაგრამ ჩემი მეგობრის ადგილას ვიღებ ნამდვილ საკვებს.

რა გასინჯეთ აქამდე ინდოეთში ჩასვლის შემდეგ? რაიმე განსაკუთრებული ფავორიტი?

მე გამიკეთებია ქარხნის საწარმოები, მაგრამ ჩემი ფავორიტი არის ცხვრის ხორცი, რომელიც ჰაიდერაბადში დავაგემოვნე. მე ის ძალიან მიყვარდა და წელიწადში ერთხელ ჩემი საუკეთესო მეგობარი მას ავსტრალიაშიც აკეთებს. ამ მომენტში, მე ვცდილობ ხელახლა შევქმნა კერძი, შემოვიტანო ევროპული გავლენა, ცხვრის კარის ორიგინალური არომატით.

რამდენად ხშირად უნდა მორწყოთ შიდა მცენარეები

თქვენ ახლახანს თანამშრომლობდით Swiggy– ს ბენგალურუში, რათა გაეცნოთ ინდიელებს თქვენი ხელმოწერის არომატები - პოპკორნი; ყავა კარდამონი და დამარილებული კარამელის ნაყინი კარტოფილის ჩიფსებით და გაპარსული შოკოლადით. რომელია თქვენი პირადი ფავორიტი და რატომ?

სამი არომატიდან, რაც მე გავაკეთე, მე ვიტყოდი, რომ ყავა კარდამონი ჩემი ფავორიტია. Sinch- ს აქვს ძლიერი არომატი, ისინი მშვენივრად ერწყმის ერთმანეთს.

მეტ პრესტონმა ერთხელ თქვა ავსტრალიის MasterChef– ზე, რომ თქვენ მიიჩნევთ თქვენს სხეულს ტაძრად. თქვენი გაგებით, თქვენ ასევე ადგენთ რეცეპტებს ფიტნესისთვის?

ჩემი ნაყინი 100% -ით ნატურალურია. სამი შვილი მყავს, ამიტომ ძალიან მაინტერესებს ის, რასაც ვემსახურები. თუ ისინი აპირებენ რაღაცის ჭამას, ეს ბუნებრივი უნდა იყოს. მე ვფიქრობ, როდესაც თქვენ ემსახურებით ხალხს საკვებს, თქვენ გაქვთ პასუხისმგებლობა ამის გაკეთება. ბევრი ნაყინი, რომელსაც ამ დღეებში სუპერმარკეტებში იღებთ, შეიცავს სტაბილიზატორებს-მართლაც ცუდ პროდუქტს, რომელსაც აქვს სითბოს გაძლების უნარი. თუ გარეთ გადიხართ ნაყინით ხელში, მზე მას არ დადნება, წარმოიდგინეთ რა შეიძლება მოუტანოს თქვენს სხეულს.

რა ფუნქცია აქვს ბუშტს ყვავილში

მაშ, რა არის თქვენი ნაყინის შენახვის ვადა?

ის ორი კვირის განმავლობაში იჭმევა, მაგრამ არ იქნება პიკში.

თქვენ გეძახით 'ნაყინის მეფე'. ინტერვიუში თქვენ თქვით, რომ გსურთ ნაყინის მაღაზიის გახსნა ბენგალურუში. რატომ არა დელი?

(იცინის) ნამდვილად არის რაღაცები მოძრაობაში და შესაძლოა რაღაც მალე განვითარდეს.

თქვენ აღნიშნეთ, რომ გიყვართ კულფი. მალე ვნახავთ მის ვარიანტს თქვენს სამზარეულოში?

მე დავაგემოვნე სამი განსხვავებული ჯიშის კულფი და ჩემი საყვარელი არის ფისტა. არ ვიქნებოდი ყულფის დამზადების სწავლაზე, მაგრამ არაფერს დავდებ იქამდე, სანამ 110 პროცენტით ბედნიერი არ ვიქნები ამით.

დაასახელეთ სამი მზარეული, რომლებსაც უყურებთ და როგორ შთააგონეს ისინი?

პირველი იქნებოდა ჰესტონ ბლუმენტალი. როგორც ჩანს, გასული წლის პასუხია, მაგრამ ის აბსოლუტური გენიოსია. არასოდეს იქნება სხვა ჰესტონი… შეიძლება იყვნენ ადამიანები, რომლებიც ცდილობენ მიბაძონ და გაიმეორონ ის, რაც მან გააკეთა, მათ შორის მეც, მაგრამ ის არის პიონერი გასტრონომიის თვალსაზრისით. ის, რაც მან გააკეთა, გასაოცარია; მან საკვები მეცნიერებად აქცია. ახლა, როდესაც კერძს ვქმნი, ვცდილობ მასში თეატრის ელემენტი დავამატო.

დიდი ვარდისფერი და თეთრი ყვავილები

მეორე იქნებოდა კლერ სმიტი. ის ქალი შეფ -მზარეულია და თავს უკეთესად ატარებს, ვიდრე სხვა მამაკაცი, რომელიც მე სამზარეულოში მინახავს. მე მქონდა მასთან მუშაობის გამოცდილება დიდ ბრიტანეთში, მის რესტორანში Core, რომელსაც აქვს ორი Michelin ვარსკვლავი, და იქ საკვები შესანიშნავია. მე მას დიდ პატივს ვცემ.

მესამე ალბათ იოთამ ოტოლენგი იქნებოდა. ის არის აბსოლუტური ჯენტლმენი და ძალიან მიწიერი ადამიანი, რომელიც ნამდვილად გმირობს ვეგეტარიანულ საკვებს. ეს შეიძლება არ იყოს კარგი სასადილო დონეზე, მაგრამ საკვები, რომელსაც ის ემსახურება არის საუკეთესო, რაც კი ოდესმე გასინჯავთ.

რომელიმე ინდოელი მზარეული, რომელთანაც გსურთ თანამშრომლობა?

Rishi Naleendra of Cheek ჯოულის პოპულარობით, რომელმაც ცოტა ხნის წინ მიიღო მიშლენის ვარსკვლავი. მე შევხვდი მას ჯაკარტას კულინარიულ ფესტივალზე, სადაც მან წარმოადგინა ავსტრალიური სამზარეულო თანამედროვე ინდური ირონია. მე მსურს მასთან მუშაობა, რადგან ის ძალიან თავდაჯერებულია და ნივთებს თეფშზე აყენებს, რაც მისთვის ბევრს ნიშნავს.

როტერდამი, ამსტერდამი, სამხრეთ აფრიკა, ჯაკარტა, ბანგკოკი ... და რა თქმა უნდა, ინდოეთი. როგორი იყო თქვენი მსოფლიო ტური აქამდე? რაიმე კონკრეტული ინციდენტი, რომელსაც სახლში წაიყვანთ თქვენთან ერთად?

არის ერთი, რომელიც ნამდვილად გამოირჩევა. მე ვიყავი სამხრეთ აფრიკაში, სადაც მოვამზადე დესერტი 1,400 ადამიანისთვის. სცენაზე დემონსტრაციას ვაკეთებდი, როდესაც ორი ქალი გამოფრინდა მაგიდებიდან და დაიწყო კოცნა. უშიშროებამ მათ თან ახლდა, ​​მაგრამ ამის შემდეგ მე მთლიანად გადმოვყარე - დამავიწყდა რაღაცეები და არც ველოდი, რომ მსგავსი რამ მოხდებოდა. ეს ფაქტიურად ასახავს რამდენად დიდია MasterChef ავსტრალია. ჩემი სამუშაო მოგზაურობებიდან, მე ნამდვილად დამცირებული ვიყავი იმ მიღებით, რომელსაც ვიღებ.

ბენ უნგერმანის შემწვარი ქოქოსის და ჯონი უოკერის შავი ლეიბლის ქიშმიშის ნაყინის რეცეპტი:

შემადგენლობა:
2½ ჭიქა - რძე
150 გრ - გახეხილი ქოქოსი (შემწვარი)
3 კვერცხი
280 გ - შაქარი
3 ჭიქა - სრული კრემი (35%)
50 მლ - Johnnie Walker Black Label
375 გრ - ქიშმიში გაჟღენთილია ჯონი უოკერის შავი ლეიბლით

მეთოდი:
* მთლიანად ჩაყარეთ უხეშად დაჭრილი ქიშმიში ვისკში ღამით.

* კვერცხი და შაქარი მოათავსეთ ელექტრო მიქსერში და ათქვიფეთ, სანამ ნარევი არ გახდება თეთრი და ფუმფულა, როგორც მკვრივი მარინე. ამას 15-20 წუთი დასჭირდება.

როგორი ბუჩქები დავრგოთ სახლის წინ

* სანამ ეს შერეულია, გახეხეთ ქოქოსი ტაფაში ყავისფერამდე და შემდეგ მოათავსეთ ბლენდერში რძით და აურიეთ. გაწურეთ მუსლინის ქსოვილის გამოყენებით და შეინახეთ 1½ ჭიქა არომატიზებული ქოქოსის რძე.

* მოათავსეთ შემწვარი ქოქოსის რძე მაცივარში, სანამ ცხიმი არ ამოვა. ჩაასხით არომატიზებული რძე გამათბობელში, რომ ცხიმი დაიჭიროს და დაამატოთ მიქსერში.

* ათქვიფეთ კვერცხისა და შაქრის ნარევით 5 წუთის განმავლობაში მაღალი სიჩქარით, სანამ ბუშტუკები არ წარმოიქმნება თავზე. დაამატეთ ნაღები და აურიეთ საშუალო სიჩქარეზე, სანამ არ გასქელდება.

* მას შემდეგ, რაც ნარევი გასქელდება, მოათავსეთ 50 მლ ვისკი-ქიშმიშის სითხე და სწრაფად ათქვიფეთ მხოლოდ 30 წამის განმავლობაში. ჩაასხით მანქანაში და გახეხეთ.

* ჩურჩხელადან ამოღებისას აურიეთ გაწურული ქიშმიში.