მიშო და ნეკერჩხალი კარგად ემთხვევა ორაგულს

ადამიანების უმეტესობას არ მიაჩნია მისო პასტა და ნეკერჩხლის სიროფი, როგორც არომატის კომბინაცია, რომელიც კარგად მუშაობს, მაგრამ ასეც უნდა იყოს. ის მარილიანი, ტკბილი და მიწიერია, umami რაც ყველაფერს თამამად აქცევს.

ნეკერჩხალი და მისო ფურცელი-ორაგული მწვანე ლობიოთი. (წყარო: ჯულია გარტლენდი/The New York Times)

კოლუ ჰენრი

მე ვამზადებ ბევრ ქათამს, ლობიოს და თევზს ყოველკვირეულად, იმავე მიზეზების გამო, რასაც ბევრი დაკავებული ადამიანი აკეთებს: ისინი სწრაფი და მდიდარია ცილებით. გამოწვევა არის ამ თავმდაბალი, მაგრამ ძლევამოსილი ინგრედიენტების გარდაქმნა რაიმე სულაც არ იყოს მოსაწყენი, ყოველკვირეულად. სწორედ მაშინ შემოდის ჩემი საკუჭნაო. რამოდენიმე თამამად არომატიზირებულ ძირითად ნაწილს, სწორი გზით შერწყმული, აქვს ძალა შეცვალოს ყველაფერი.

ადამიანების უმეტესობას არ მიაჩნია მისო პასტა და ნეკერჩხლის სიროფი, როგორც არომატის კომბინაცია, რომელიც კარგად მუშაობს, მაგრამ ასეც უნდა იყოს. ის მარილიანი, ტკბილი და მიწიერია, umami რაც ყველაფერს თამამად აქცევს. ამ რეცეპტში მე ვურევ ორ მათგანს ბრინჯის ღვინის ძმრით, ნიორით და სოიოს სოუსით, რათა მოვამზადოთ მდიდარი არომატით მდიდარი და ცხიმიანი ორაგულის მარინადი, კერძი რომელიც საკმაოდ ელეგანტურია გასართობად, მაგრამ საკმარისად სწრაფია ნებისმიერ დროს.

როგორ მოვჭრათ სალოცავი მცენარე

თევზი მარინირდება ღუმელის გათბობისას, რაც მას ბრწყინვალე კვირის ღამეს ხდის. ათი წუთი საკმარისი დროა ორაგულისთვის, რომ აითვისოს არომატი, მაგრამ თუ გირჩევნიათ, ცოტა ხანს გაატაროთ, შეგიძლიათ - უბრალოდ დარწმუნდით, რომ გაიყვანეთ ერთ საათში. აღარ და ძმარში მჟავიანობა დაიწყებს თევზის დელიკატური ტექსტურის დაშლას და შენ ეს არ გინდა.

ცოცხალი მწვანე ლობიო, ცოტაოდენი სეზამის ზეთით და ჩილეს ფანტელებით, მზადდება იმავე ტაფაზე, რაც უზრუნველყოფს ფერს და ჩამონტაჟებულ გვერდით კერძს. (ეს ასევე ნიშნავს იმას, რომ თქვენ ნაკლებ დროს ხარჯავთ დასუფთავებაზე.) დაჭრილი კილანტროს შხაპის მიღება და კირის კარგი გამოწურვა აერთიანებს ყველა არომატს და ამარტივებს თვალებს.

დალიეთ ბრინჯი კარებში შესვლისას და გექნებათ ვახშამი მაგიდაზე 30 წუთში ნაკლებ ოფლის გარეშეც კი. დაჯექი, დაადე ფეხი და გახსენი ის ღვინო. ელეგანტურობა ძალდაუტანებელია, ხედავთ?

ნეკერჩხალი და მიშოს ფურცელი ორაგული მწვანე ლობიოთი

ნეკერჩხლის და მისოს ფურცლის ორაგულის რეცეპტი მწვანე ლობიოთი მარტივია. (ჯულია გარტლენდი/The New York Times)

პროდუქტიულობა: 4 პორცია

საერთო დრო: 20 წუთი

ინგრედიენტები

ცხელი, მზიანი, მშრალი ნიადაგის აყვავებული მრავალწლიანი გრუნტის საფარის სურათები

4 (6 უნცია) კანის ორაგულის ფილე, დაახლოებით 1 ინჩის სისქით
კოშერის მარილი
ახლად დაფქული შავი პილპილი
4 ს / კ - ნეკერჩხლის სიროფი
1 სტადიის - თეთრი ან ყავისფერი მისო
1 ჩ / კ - ბრინჯის ღვინის ძმარი
2 ც - მე ტირიფი ვარ
1– ნივრის კბილი, გახეხილი
1– ფუნტი მწვანე ლობიო, დაჭრილი
2 ს / კ - ზეითუნის ზეთი
წითელი წიწაკის ფანტელი (სურვილისამებრ)
1/4 ჩ/კ - გამოწურული სეზამის ზეთი (სურვილისამებრ)
1/4 ჭიქა - უხეშად დაჭრილი კილანტრო, ორივე ფოთოლი და ნაზი ღეროები
4– ცაცხვის ნაჭრები, დასალევად
დაფქული ზღვის მარილი, დასალევად (სურვილისამებრ)
მოხარშული თეთრი ბრინჯი, ემსახურება (სურვილისამებრ)

მეთოდი

* გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე და დაფარეთ ფურცლის პერგამენტის ქაღალდი ან კილიტა. ორაგულის ფილე კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ თეფშზე ან დიდ ზედაპირულ თასში.

*პატარა თასში აურიეთ ნეკერჩხლის სიროფი, მისო, ბრინჯის ღვინის ძმარი, სოიოს სოუსი და ნიორი. ჩაასხით ნარევი ორაგულის თავზე და ნაზად შეიზილეთ მარინადი მთელ თევზზე. გავაჩეროთ მარინი სანამ ღუმელი დადგება ტემპერატურაზე.

*ამასობაში, საშუალო თასში, მოაყარეთ მწვანე ლობიო ზეითუნის ზეთით, წითელი წიწაკის ფანტელით და სეზამის ზეთით (თუ იყენებთ) და გულუხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ორაგულის ფილე დადეთ ფურცლის ტაფაზე ქვევით და გაშალეთ მწვანე ლობიო ფილეების გარშემო.

შავი ბეწვის ქიაყელები შხამიანია

*დაალაგეთ ორაგულის კანი გვერდით ფურცელზე და გამოაცხვეთ სანამ ორაგული გაუმჭვირვალე გახდება და მწვანე ლობიო მოიხარშება, დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ, გაფანტეთ ცილანტროთი და კარგად გაწურეთ ცაცხვი. შეაზავეთ დაფქული ზღვის მარილით და სურვილისამებრ მიირთვით ბრინჯთან ერთად.