პოპულარული პოსტები
დებატები ზეითუნის ზეთზე: მისი სწორად მიღება
ზეითუნის ზეთი სულ უფრო ხშირად გამოიყენება ურბანულ ინდურ სამზარეულოებში, მაგრამ მითები მისი ტიპებისა და გამოყენების შესახებ ჯერ კიდევ არსებობს.
რამდენიმე გამოკვლევა ადასტურებს, რომ მონო-უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით (MUFA) მდიდარი ზეითუნის ზეთის მიღებამ ხელი შეუწყო გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, ძუძუს კიბოს დაბალი მაჩვენებლების და სიცოცხლის ხანგრძლივობის გაზრდას ხმელთაშუა ზღვის სარტყელში. ზეითუნის ზეთმა ადგილი დაიკავა ურბანულ ინდურ სამზარეულოებში და მისი ხელმისაწვდომობა სუპერმარკეტებსა და კირანას მაღაზიებში აშკარად მიუთითებს მის მზარდ მოთხოვნილებაზე. თუმცა, როგორც ჩანს, ჯერ კიდევ არსებობს მითი ზეთის ტიპებისა და მისი გამოყენების შესახებ.
თითქმის წმინდაა ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში - ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა საფრანგეთი, ესპანეთი, საბერძნეთი, იტალია და პორტუგალია - ზეითუნის ზეთი არ არის ინდოეთის სამშობლო, მაგრამ აქ შესავალი არ არის საჭირო. ბავშვთა მასაჟის ზეთად გამოიყენებოდა რამდენიმე წლის წინ, მან ნელ-ნელა მოიპოვა ძლიერი ჯანმრთელობის რეპუტაცია.
რამდენიმე გამოკვლევა ადასტურებს, რომ მონო-უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით (MUFA) მდიდარი ზეითუნის ზეთის მიღებამ ხელი შეუწყო გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, ძუძუს კიბოს დაბალი მაჩვენებლების და სიცოცხლის ხანგრძლივობის გაზრდას ხმელთაშუა ზღვის სარტყელში. ერთ-ერთმა უმსხვილესმა კვლევამ-შვიდი ქვეყნის შესწავლა (1958-1964)-აჩვენა, რომ საბერძნეთი, ზეითუნის ზეთის ყველაზე დიდი მოხმარებით, გულის დაავადებებისგან დაღუპულთა უმცირეს რაოდენობას აფიქსირებს. სინამდვილეში ზეითუნის ზეთის წყალობით დაიწყო განსხვავება კარგ და ცუდ ცხიმებს შორის.
ფრანგული და ესპანური პარადოქსები სიმბოლოა ცხიმების ხარისხის მნიშვნელობაზე და არა მხოლოდ რაოდენობაზე.
ბაღის მცენარეები წითელი კენკრით
გულის დაავადებების დაბალი სიხშირე ორი ქვეყნის მოსახლეობაში განპირობებულია მონო-უჯერი მდიდარი ზეითუნის ზეთის მაღალი მოხმარებით, რომელიც შედის ჯანსაღ დიეტაში, რომელიც შეიცავს მარცვლეულს, ხილს და ბოსტნეულს. ეს ასახავდა კარგი ცხიმის სარგებელს.
ზეითუნის ზეთი განსხვავდება სხვა ზეთებისაგან იმით, რომ იგი მომდინარეობს ხილიდან და არა თესლიდან და აქვს პოლიფენოლების, MUFA და ვიტამინი E. უმაღლესი კონცენტრაციები. ეს განსაკუთრებული თვისებები პასუხისმგებელია მის ჯანმრთელობაზე. პოლიფენოლები, ვიტამინი E და A იწვევს ანტიოქსიდანტების მაღალ დონეს, რაც ამცირებს ცუდ ქოლესტერინს (LDL), არტერიულ წნევას, გულის დაავადებების რისკს და კიბოს. რაც უფრო მაღალია პოლიფენოლის შემცველობა, მით უფრო დიდია ჯანმრთელობის სარგებელი.
MUFA- ს მაღალი შემცველობა პასუხისმგებელია კარგი ქოლესტერინის დონის მომატებაზე, შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულებში სისხლში შაქრის დონის გაუმჯობესებაზე და მუცლის სიმსუქნის შემცირებაზე.
ზეითუნის ზეთი მოდის რამდენიმე სახეობაში: ექსტრა-ქალწული, ქალწული, სუფთა / დახვეწილი / მსუბუქი და ბუმბული. ექსტრა-ქალწული ან პირველი დაჭერილი ზეითუნის ზეთი არის უმაღლესი ხარისხის. ამ ზეთს აქვს ყველაზე მაღალი პოლიფენოლის შემცველობა. ზეითუნის ზეთი ოდნავ დაბალი კატეგორიაა, რომელიც დაფუძნებულია მჟავიანობის დონეზე 2 პროცენტზე ნაკლები. ზეითუნის ზეთი (სუფთა / დახვეწილი), რომლის მჟავიანობა 3 პროცენტზე ნაკლებია, მიიღება ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთების დახვეწით (არა ზეითუნის ბუმბულის ზეთებით), რომლებსაც აქვთ მაღალი მჟავიანობის დონე. პომასის ან ზეითუნის თესლის ზეთი ამოღებულია რბილობიდან ან პასტადან, რომელიც დარჩა მაღალი სითბოს და გამხსნელების გამოყენებით.
შავი მუხლუხო მწვანე ზოლებით
მითები
უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ ზეთები
გახსოვდეთ, არ არსებობს სრულყოფილი ზეთი. MUFA (მონო-უჯერი ცხიმოვანი მჟავები), PUFA (პოლი-უჯერი ცხიმოვანი მჟავები) და გაჯერებული ცხიმების ბალანსი ჯანმრთელობისთვის კარგია. ზეითუნის ზეთს მდოგვის ზეთთან, სეზამის, კანოლის ან ბრინჯის ქატო ზეთთან ერთად, როგორც ჯანსაღი ცხოვრების წესის ნაწილს, შეუძლია ხელი შეუწყოს ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას და დაავადებების პრევენციას. ცხიმიანი თევზი, სელის თესლი და ნიგოზი კარგი დამხმარე საშუალებაა.
ყვითელი მუხლუხა შავი თმით
ექსტრა-ქალწული არა სამზარეულოსთვის
პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ზეითუნის ზეთს აქვს მაღალი მოწევის წერტილი და ერთ -ერთი ყველაზე სითბოს მდგრადი ზეთი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მაღალხარისხიანი ზეითუნის ზეთები (დაბალი თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავებით) შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოს და გამოსაცხობად.
'სუფთა' კარგია
იყიდება ჯუჯა მარადმწვანე ხეები
'სუფთა' ან უბრალოდ 'ზეითუნის ზეთი', როგორც წესი, არის ექსტრა-ხელუხლებელი და დახვეწილი ზეითუნის ზეთის ნაზავი და არ არის იგივე, რაც ექსტრა-ქალწული ან ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. ის დახვეწილია, შეიცავს მცირე რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს და არ იძლევა იგივე სარგებელს ექსტრა-ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთისგან.
ავტორი არის კლინიკური დიეტოლოგი და დამფუძნებელი http://www.theweightmonitor.com და მთელი საკვები ინდოეთი