ჩვენი საკვები ჩვენი უდიდესი რბილი ძალაა: მიშლენის ვარსკვლავიანი მზარეულები შრირამ აიულური და სრიჯით გოპინატანი

მიშლენის ვარსკვლავი მზარეულები შრირამ აიულური და სრიჯიტ გოპინატანი საუბრობენ ინდური საკვების გაუცნობიერებელ პოტენციალზე და ქოქოსისადმი მათ საერთო სიყვარულზე.

მზარეულები შრირამ აიულური (მარცხნივ) და სრიჯით გოპინათან ნირმალ ჰარინდრანი; მეთევზის დაჭერა შეფ აიულურის ქვილონიდან;
შეფ გოპინათანის ხელმოწერა Spice Pot (ზედა მარჯვნივ)

მზარეულმა შრირამ აიულურმა, ლონდონის ვესტ -ენდში, ტაჯის ქვილონში მყოფმა კაცმა, იცის ერთი -ორი რამ იმის შესახებ, თუ როგორ უერთდებიან ადამიანები თავიანთ საყვარელ საკვებს. ჩვენ გვქონდა ეს ძალიან ტრადიციული მანგალორული ქათმის კარი ჩვენს კერძზე პირველივე დღიდან. მე მომბეზრდა მისი დამზადება, ასე რომ, ერთხელ, მენიუდან მოვიშორე, ამბობს ის. აღშფოთება, რასაც მოჰყვა იყო ის, რაც მას არასოდეს დაავიწყდება. იყო ერთი რეგულარული მომხმარებელი, რომელიც ცოტა ხნის წინ გადავიდა შეერთებულ შტატებში. ის მოვიდა რესტორანში სტუმრობისას და მენიუს შეხედვის გარეშე, შეუკვეთა კერძი. როდესაც მას შეატყობინეს, რომ მე ეს მენიუდან ამოვიღე, მან თქვა: ”უთხარი შრირამს, რომ მე ახლა აშშ -ში ვარ, სადაც ყველაფერზე ვუჩივით. ასე რომ, თუ კარი არ დაბრუნდება მენიუში, ის მიიღებს შეტყობინებას ჩემი ადვოკატისგან. ”აიილური იცინის, როდესაც ამას იხსენებს, ჩემთვის ეს კავშირი, რომელსაც ხალხი აკეთებს გარკვეულ კერძებსა და რესტორანს შორის, ძალიან მნიშვნელოვანია. ეს ნიშნავს, რომ როდესაც ისინი ფიქრობენ კერძზე, ისინი იფიქრებენ ჩვენზე. მაშინაც კი, თუ მე იქ აღარ ვარ, ეს არის ის, რაც აიძულებს ხალხს დაბრუნდნენ რესტორანში, რადგან ადგილი გახდება უფრო დიდი ვიდრე იქ მომუშავე ნებისმიერი ადამიანი.

აიულური, რომელიც ასევე მეთვალყურეობს ლონდონის ბომბეის ბრესერიას, ამჟამად ინდოეთშია და თანამშრომლობდა შეფ სრიჯით გოპინათანთან ტაჯ კამპტონ პლეიში, სან ფრანცისკოში, გასტრონომიული ექსტრავაგანცის შესაქმნელად, რომელშიც გათვალისწინებულია ოთხჯერადი კვება. ამომხტარი ფანჯარა, რომელიც ტარდებოდა მუმბაიში, ტაჯ მაჰალის სასახლეში, 20-დან 22 მარტამდე, გაიმართება ვარკში, ტაჯი მაჰალის სასტუმროში, დელიში, 28-დან 30 მარტამდე. ორივე მზარეულისთვის ემოციები, რასაც მათი საკვები იწვევს პატრონებში. არის ის რაც ყველაზე მნიშვნელოვანია გოპინათანი ამბობს, ამიტომაც ვამბობ, რომ ჩემს რესტორანში ნუ მოელით 'ინდურ' ინდურ საჭმელს. რასაც ვაკეთებ, არის განსხვავებული საჭმლის დამზადება, მაგრამ როდესაც მას მიირთმევ, შეგახსენებს იმას, რაც შეიძლება ადრე გჭამდა.

ჯუჯა მტირალი ალუბლის ხის სიმაღლე

'მეთევზის დაჭერა' მსახურობდა კილონში, ლონდონში.

ორი მზარეული აღიარებულია მთელს მსოფლიოში თავისი საკვების სინატიფით და ორივე მათგანმა მიშლენის გიდის მიერ მიიღო პატივი. აიულური, რომლის მამას მუმბაიში კვების ბიზნესი ჰქონდა, თავდაპირველად საერთოდ არ აპირებდა კვების ბიზნესში ყოფნას. მე გადავწყვიტე, რომ მინდოდა იურისტი გავმხდარიყავი, ამბობს ის, რომ მე მამას ვეხმარებოდი ბიზნესში და დავიღალე. მაგრამ მამამისის რწმენით, აიულური ჩაირიცხა ჰაიდერაბადის სასტუმროს მენეჯმენტის ინსტიტუტში. იგი შეუერთდა ტაჯ ჯგუფს 1989 წელს, დაორსულდა და დააფუძნა კარავალის რესტორანი ბანგალორში ტაჯ გეითეიში, სანამ საბოლოოდ გაემგზავრებოდა ლონდონში Quilon– ის გასახსნელად. მე მოხიბლული ვიყავი იდეით დავრჩენილიყავი ეთნიკური სამზარეულოს ერთგულ ექსპერიმენტებში სხვადასხვა ინგრედიენტებით, ამბობს ის. დღეს, Quilon ცნობილია თავისი ტრადიციული ნივთების ბედნიერი ნაზავით, როგორიცაა მანგალორის ქათამი და უფრო თანამედროვე კერძები, როგორიცაა ზღვის პროდუქტები მოილი. ამ ბალანსმა კომფორტულად ნაცნობსა და საზღვრების გადალახვას შორის 2008 წელს ქილონს მიშლენის ვარსკვლავი მოუტანა, რომელიც მას შემდეგ შეინარჩუნა.

ქვაბი ახალი სანელებლებით; ზემოთ ჩემს რესტორანში ნუ ელოდებით 'ინდურ' ინდურ საჭმელს. რასაც ვაკეთებ არის განსხვავებული საჭმლის დამზადება, მაგრამ როდესაც თქვენ მიირთმევთ მას შეგახსენებთ იმას, რისი ჭამაც შეიძლებოდა ადრე, ამბობს სრიჯით გოპინატანი

გოპინათანს თავდაპირველად განსხვავებული გეგმები ჰქონდა. ინდოელი მშობლების უმეტესობის მსგავსად, ჩემებსაც უნდოდათ ექიმი ან ინჟინერი ვყოფილიყავი, მაგრამ ეს არ გამოვიდა, ამიტომ სასტუმროს მენეჯმენტი ავიღე. მე ვისწავლე კულინარია, როგორც ყველა სხვა სტუდენტმა, მაგრამ დავიწყე სიამოვნება უფრო და უფრო, სანამ საბოლოოდ, მივხვდი, რომ ეს იყო ის, რისი გაკეთებაც მინდოდა. ის დაინიშნა აღმასრულებელ მზარეულად ტაჯ კამპტონის ადგილზე 2008 წელს და ბავშვობიდან აერთიანებს ტრადიციულ სამხრეთ ინდოეთის არომატს კლასიკურ ევროპულ სამზარეულოსთან ერთად, რათა შექმნას თავისი უნიკალური კულინარიული სტილი ისეთი კერძებით, როგორიცაა მისი ხელმოწერა Spice Pot და ლობიო, რომელიც მოხარშულია ქოქოსის კარის სოუსით. მისი ხელმძღვანელობით, Campton Place Restaurant- მა მიშლენის ვარსკვლავი ექვსი წლის განმავლობაში დაიმსახურა, რაც 2016 წელს დაჯილდოვდა ორი ვარსკვლავით.

პეპლების ტიპები სურათებით

გოპინათანის თქმით, მისთვის და აილურისთვის ადვილი იყო თანამშრომლობა, რადგან ორივე მათგანს მსგავსი იდეები მოაქვს მათ მომზადებულ საკვებში. ძირითადი ინგრედიენტის მთლიანობა - იქნება ეს პალმის გული, ლობსტერის თუ შაქრის ბარდა - ძალიან მნიშვნელოვანია და ჩვენ არ ვიყენებთ ზედმეტ სანელებლებს გემოს დასაფარავად, ამბობს გოპინატანი.

კერალას ფესვების წყალობით, ორივე მზარეულისთვის ქოქოსი არის მთავარი ინგრედიენტი და ის, რაც მათ მრავალმხრივ გამოიყენეს. დიდი ხნის განმავლობაში, ქოქოსი ცუდად ითვლებოდა მისი ცხიმის შემცველობის გამო და ახლა იგი აღინიშნება იმავე მიზეზის გამო, ამბობს აიულური, ფაქტია, რომ ჩვენ ინდოეთში უნდა ჩავატაროთ კვლევა და დოკუმენტაცია, რადგან ამდენი ჩვენი საკვები და ჩვენი ინგრედიენტები ამოუცნობი რჩება. ჩვენ არ ვაღიარებთ ინდური სამზარეულოს პოტენციალს. როგორ ფიქრობთ, რატომ არის ცნობილი საფრანგეთი შესანიშნავი სამზარეულოსთვის ან ზეითუნის ზეთისთვის, რომელიც განიხილება როგორც 'ჯანსაღი' ზეთი? ეს შემთხვევითი არ არის; ხალხი და მთავრობები ბევრს მუშაობდნენ ამის მისაღწევად და ჩვენც შეგვიძლია ამის გაკეთება. ჩვენი საკვები ჩვენი უდიდესი რბილი ძალაა.