პარსის რესტორნები ახლა გვთავაზობენ უზარმაზარ ვეგეტარიანულ მენიუს. მაგრამ რამდენად ავთენტურია ეს კერძები?

ჩვენ მოხარული ვართ, რომ ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ დატკბნენ პარსის არომატით, თქვენ უნდა გაინტერესებდეთ - ეს არის ნამდვილი პარსის დელიკატესები? თუ ისინი დათმობებსა და ქმნილებებს იღებენ პოტენციური ვეგეტარიანული სასადილოსთვის?

დანსაკი, ზარდალო სალის ქათამი, პატრანი მაჩი, სალი ბოტი, კრევეტ პატია - პარსის კულინარიული სიამოვნებების ჩამონათვალი გრძელი და გემრიელია. მაგრამ არის თუ არა პარისი ნაწილობრივი არა ვეგეტარიანელებისთვის? (წყარო: Soda Bottle Opener Wala)

დანსაკი, ზარდალო სალის ქათამი, პატრანი მაჩი, სალი ბოტი, კრევეტ პატია - პარსის კულინარიული სიამოვნებების ჩამონათვალი გრძელი და გემრიელია. მაგრამ ეცადე აღმოაჩინო ვეგეტარიანული დელიკატესი და შეიძლება ცარიელი ხელით გამოხვიდე. ეს არის ის, რომ პარსისი უფრო მეტად ემხრობა ხორცს და თევზს, ვიდრე ბოსტნეულს. სინამდვილეში, თუ გადახედავთ ჯერო მეტას ბესტსელერ მზარეულთა წიგნს, 101 პარსის რეცეპტს, რომელიც დაიბეჭდა 1973 წლიდან, 101 რეცეპტიდან მხოლოდ 15 ვეგეტარიანული რეცეპტია. ყველას, ვინც სიამოვნებით ჭამდა პარსის სახლში, იცის, რომ ერთადერთი შეღავათი, რომელსაც პარსი ჩვეულებრივ აკეთებს ვეგეტარიანულ საკვებზე, უსწრაფესად არის სათავეში კვერცხით - რის შედეგადაც ისპანახი მიიღება თითო ყურძენზე, პომიდორში. პარისისათვის ბოსტნეულს ყოველთვის უნდა ახლდეს მინიმუმ კვერცხი, თუ არა თევზის ან ხორცის რაიმე ფორმა. ბოლო წლებამდე, როდესაც პარსის რესტორნებმა დაიწყეს დელი და მუმბაიში გამოჩენა.

მოულოდნელად, თქვენ გაქვთ ვეგეტარიანული სიამოვნების მთელი გვერდი - რომელიც კვერცხის კერძებსაც შეიცავს. თუმცა, ჩვენ მოხარულები ვართ, რომ ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ დატკბნენ პარსის არომატით, თქვენ უნდა დაინტერესდეთ - ეს არის ნამდვილი პარსის დელიკატესები? თუ ისინი დათმობებსა და ქმნილებებს იღებენ პოტენციური ვეგეტარიანული სასადილოსთვის? ამის გასარკვევად ჩვენ ვესაუბრეთ რამდენიმე პარსის მზარეულსა და რესტავრატორს.

პატარა შავი ხოჭოები აბაზანაში

IE.com– თან საუბრისას, რუსტომის პარსი ბჰონუს დიდების კაინაზ კონტრაქტორმა ჩვენთვის გაუგებრობა გაათავისუფლა. პარსის სამზარეულოს აქვს თავისი არავეგეტარიანული ფესვები ირანიდან და მისი ვეგეტარიანული წარმოშობა გუჯარეთიდან. პარსის სამზარეულოს ბევრი ვეგეტარიანული კერძი აქვს, მაგრამ ის ძირითადად ჩვენი სახლის სამზარეულოებში იმალება. ადამიანებს არასოდეს უფიქრიათ, რომ ღირს მათი მსახურება. ისეთი კერძები, როგორიცაა ლაგან სარა ისტეუ, ნარიალ ნა დუდმა ყვავილოვანი კომბოსტო და რავაიიანი ყოველთვის გულშემატკივარი იყო. მაგრამ ჩვენ არასოდეს გავამახვილეთ ყურადღება მენიუს ვეგეტარიანულ მონაკვეთზე, როგორც ამას ახლა ვაკეთებთ.

ცოტა უფრო ღრმად ჩავუღრმავდით, ჩვენ აღმოვაჩინეთ, რომ ვეგეტარიანულ საფასურზე ახალი აქცენტი მართლაც განპირობებულია იმ მომხმარებლების მზარდი მოთხოვნებით, რომლებიც აცნობიერებენ ხორცის მიღებას და სურთ მენიუში მეტი ვეგეტარიანული ვარიანტი. ბევრი მოთხოვნაა ვეგეტარიანელებმაც, რომელთაც სურთ ისარგებლონ პარსის სამზარეულოთი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს სამართლიანად ჟღერს, ეს გვაიძულებს სხვა კითხვას-დასრულდება თუ არა კლიენტთა მოთხოვნა რესტორნებში იმ ოქროსფერი, აქერცლილი, ხრაშუნა ღვეზელით, რომელიც ივსება პირში გამდნარი ქათმით ან ცხვრის ხორცით?

კონტრაქტორი აღიარებს, რომ გაიზარდა ვეგეტარიანული კერძების რაოდენობა, რომელსაც ჩვენ ვაკეთებთ. მაგრამ ჩვენ მხოლოდ ვცდილობთ ყველას ჩავრთოთ. არავითარ შემთხვევაში არ მინდა კომპრომისზე წავიდე ჩემი კვების ნამდვილობის შესახებ. იმის გამო, რომ მომხმარებლები უფრო ვეგეტარიანულ ვარიანტებზე ითხოვენ, მე დავბრუნდი და შევასრულე საშინაო დავალება - მივმართე რამდენიმე რეცეპტის წიგნს, ვესაუბრე დედას, დეიდას, ბებიას და აღმოვაჩინე, რომ ჩვენ გვაქვს ბევრი გამოუკვლეველი ვეგეტარიანული კერძი. მაგალითად, მე ვგრძნობ, რომ Patra Ma Paneer არის ლამაზი ალტერნატივა Patra Ni Machhi. ჩვენ ასევე გვაქვს რაღაც სახელწოდებით Topli Nu Paneer, რომელიც არის ტენიანი, რბილი და აბრეშუმისებრი ხაჭო, რომელიც დამზადებულია ლერწმის პატარა კალათებში, მაგრამ დელიში არავინ ამზადებს, დასძინა მან.

ანაჰიტა დონდი, რომელმაც დაიწყო სოდა ბოთლების გამხსნელი Wala, ასევე თვლის, რომ პარსისს ყოველთვის ჰქონდა ვეგეტარიანული რეცეპტების რეპერტუარი კერძების დასალევად, მაგრამ ეს ჯერჯერობით შემოიფარგლებოდა პარსის სახლის სამზარეულოში. კითხვაზე, თუ როგორ რეაგირებენ მომხმარებლები ცვლილებაზე, მან თქვა, რომ მას უარყოფითი პასუხი არ მოჰყოლია.

არასოდეს მიიჩნიოთ სამზარეულო თავისთავად. ყოველივე ამის შემდეგ, ვინც იცოდა, რომ ძირითადად ხორცისმჭამელი პარსისი ჰქონდა ვეგეტარიანული რეცეპტების მთელ სამყაროს ცხვრის ხორცის მკლავებში. კარგი ამბავია, რომ ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ ახლდნენ არა-ვეგეტარიანელ მეგობრებს და ოჯახს პარსის სახსრებში, მაგრამ ჩვენ ჯერ კიდევ არ ვიცით, დაიხვეწება თუ არა მუწუკები ცხვრის ღვეზელამდე. აქ ვიმედოვნებთ, რომ ხვანუს, პივანუს, მაზზა ნი სიცოცხლე (ჭამე, დალიე, დატკბით ცხოვრებით) ფარნის მთავარი დოქტრინა ხავანუში ცოცხლობს.