ადგილი მაგიდასთან

მანგალ დალალი, დირექტორი, რესტორნების კვირეული ინდოეთი, კურირებაზე, რაც, სავარაუდოდ, ქვეყნის საყვარელი საკვების ფესტივალია.

მანგალ დალალი

შეგიძლიათ დააზუსტოთ კონცეფცია?
რესტორნების კვირეული დაიწყო ნიუ იორკში 1992 წელს, როგორც საშუალება გამოეცხადებინათ ადამიანები ქალაქის საუკეთესო რესტორნებში ჯიბეში ხვრელის დაწვის გარეშე. ჩვენ არანაირი კავშირი არ გვაქვს NYC– ის რესტორნების კვირასთან, მაგრამ ჩვენ ვიცავთ ერთსა და იმავე პრინციპს.

დომინანტური ველური ბუნება ტროპიკულ წვიმიან ტყეებში

როგორ დაიწყეთ რესტორნების კვირეული ინდოეთი?
იდეა გაჩნდა რამდენიმე წლის წინ მუმბაიში, როდესაც ჩემი პარტნიორი ნაჩიკეტ შეტი მართავდა საკუთარ რესტორანს და მე ვიყავი მწერალი. ჩვენ ორივეს გვიყვარდა საჭმელი და ვსაუბრობდით საკვებზე, მაგრამ ყველაზე ამაღელვებელი რაც ქალაქში ხდებოდა მაშინ იყო კექსის კრახი. ჩვენ გადავწყვიტეთ სცენის შეცვლა. ჩვენ ასევე მივხვდით, რომ კულინარიის სტუდენტებს ნამდვილად არ აქვთ შანსი სცადონ საჭმელი იმ რესტორნებში, სადაც ისინი ვარჯიშობენ, სხვაგან არ იფიქრონ. იგივე ეხება საშუალო სასადილოსაც, რომელიც ისმენს ამ გასაოცარ ადგილებს, მაგრამ არასოდეს ეძლევა მათთან სტუმრობის შანსი.

თქვენ გაქვთ 50 -ზე მეტი რესტორანი, რომლებიც მონაწილეობენ დელიში, მუმბაიში და ბანგალორში და თქვენ ახლაც კალკუტაში ხართ. მაგრამ როგორი იყო ადრეული დღეები?
ეს იყო ბრძოლა. ჩვენ ნამდვილად არ გვქონდა შემოსავლის მოდელი. ჩვენ დავიწყეთ მუმბაიში 2010 წელს შვიდი რესტორნით, ერთი კვირის ყოველი დღისთვის. მაგრამ პასუხი იმდენად ფენომენალური იყო, რომ ჩვენ დავიწყეთ დელიში 2011 წლის თებერვალში და ბანგალორში 2011 წლის სექტემბერში, ისევ შვიდჯერ თითოეულ ქალაქში.

როგორც ჩანს, შემუშავდა. როგორ ირჩევთ რესტორნებს?
ჩვენი მიზანია მივცეთ სასადილოებს საშუალება მიირთვან ცნობილ რესტორნებში და ასევე გამოვყოთ ისეთი რესტორნები, რომლებიც ჩვენ ვგრძნობთ, რომ იმსახურებენ ყურადღებას. ჩვენ ასევე ვცდილობთ თანაბარი დაფარვით მივცეთ ინდურ, აზიურ და ევროპულ რესტორნებს. წინა დღეებში ჩვენი აქცენტი კეთდებოდა საკვებზე. ახლა ჩვენ ვცდილობთ და შევიტანოთ რესტორნები, რომლებიც გთავაზობთ მთელ გამოცდილებას.

მთელი გამოცდილებით, გეგმავთ საკუთარი რესტორნის შექმნას?
სასაცილოდ, ჩვენ ავიღეთ ზუსტად საპირისპირო გზა. რესტორნების ფლობიდან და მუშაობიდან დაწყებული ამით დამთავრებული. და ჩვენ გვიყვარს ის. ჩვენ გვიყვარს იმის შესაძლებლობა, რომ ვიყოთ თანამოაზრეებთან და ვისაუბროთ საჭმელსა და ღვინოზე და კარგ ცხოვრებაზე. ეს არის მთელი მიზეზი, რის გამოც ჩვენ დავიწყეთ ეს; ეს იყო და რჩება ვნებიანი პროექტი.

რესტორნების კვირეული ინდოეთი 11 -დან 20 სექტემბრამდე გაგრძელდება დელიში, მუმბაიში, ბანგალორში, ჩენაიში და კალკუტაში