მცენარეული ხორცი: არის თუ არა ეს მდგრადი კვების ტენდენცია აქ დარჩენისთვის?

ბაზარზე არის ხორცის შემცვლელი სხვადასხვა სახეობა; მათ შორისაა სოიო, მწვანე ბარდა, ჯეკფრუტი, ხორბლის წებოვანა (სეიტანი) და ყველა სახის ლობიო

აი, რა უნდა იცოდეთ მცენარეული ხორცის ვარიანტების შესახებ. (წყარო: Pixabay)

გააზრებული და ჯანსაღი კვების შესახებ ცნობიერების ზრდამ გამოიწვია ქვეყნის საკვებისა და სასმელების ლანდშაფტის ცვლილება ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში - იქნება ეს ვეგეტარიანული თუ ვეგანური საკვების შესახებ ინფორმირებულობა, თუ ეთიკური მიზეზების გამო ცხოველური წარმოშობის ხორცის მიტოვება. გაიზარდა იმ ადამიანების რიცხვი, რომლებიც ირწმუნებიან მცენარეულ/ვეგანურ ან იმიტირებულ ხორცს. იმიტირებული ხორცი, რომელიც დღეს ხშირად გვხვდება რესტორნების მენიუში, იმეორებს ცხოველური წარმოშობის ხორცის გემოს, გემოს, ტექსტურას და ვიზუალურ მიმზიდველობას, მაგრამ იყენებს მდგრად და ბუნებრივად ხელმისაწვდომ ალტერნატივებს უკეთესი პროდუქტების მისაღებად - როგორც კვების, ასევე გარემოს თვალსაზრისით.

ჩვენ გვაქვს მისია მოვახდინოთ რევოლუცია, თუ როგორ ჭამს მსოფლიო ხორცს. კიდევ ერთი პანდემიის თავიდან ასაცილებლად, მნიშვნელოვანია ხორცის მოხმარების შემცირება. ჩვენი პროდუქცია განკუთვნილია არავეგეტარიანელებისთვის, რომლებსაც სურთ გადაერთონ ჯანსაღ, ეკოლოგიურ საკვებზე საყვარელი კერძების გემოზე კომპრომისის გარეშე. ჩვენმა მეცნიერებმა წარმატებით დაადგინეს, თუ რა ანიჭებს ხორცს უნიკალურ ტექსტურას და გემოს, ასე რომ, ჩვენი პროდუქტების გემო, გარეგნობა, შეგრძნება და მოხარშვა ზუსტად ისე, როგორც ხორცი, Sohil Wazir, მარკეტინგის მთავარი ოფიცერი BlueTribeFoods, მუმბაიში დაფუძნებული კომპანია, რომელიც გთავაზობთ დაფქულ ქათმის და ქათმის ნაგეტს. დამზადებულია სოიოს და ბარდის ექსტრაქტებისგან, უთხრა indianexpress.com .

რა არის ჩვეულებრივი ხორცის შემცვლელი?

ბაზარზე არსებობს ხორცის შემცვლელი მრავალფეროვანი, მათ შორის სოიო, მწვანე ბარდა, ჯეკფრუტი, ხორბლის წებოვანა (სეიტანი) და ყველა სახის ლობიო. ხორცის შემცვლელების უმეტესობა შერეულია მთლიან მარცვლებთან, თხილთან და თესლებთან, რათა უზრუნველყოს მრავალფეროვანი ტექსტურა ხორცის მიბაძვისა და კვების ღირებულების გასაუმჯობესებლად, განმარტა დტ ლაქშიტა ჯაინმა, სერტიფიცირებულმა კლინიკურმა დიეტოლოგმა, ხორცის ტექნოლოგმა და NUTR-ის დამფუძნებელმა.

მცენარეული შემოთავაზებები დაფქული ქათმის სახით. (წყარო: BlueTribeFoods)

შეთანხმდნენ Sairaj G Dhond, დამფუძნებელი და აღმასრულებელი დირექტორი Wakao Foods, კომპანია, რომელიც გთავაზობთ ჯეკფრუტზე დაფუძნებულ პროდუქტებს. მისი თქმით, ბოლოდროინდელმა ცვლილებებმა წაახალისა ადამიანები, გამოიკვლიონ მდგრადი საკვების ვარიანტები, რამაც გამოიწვია მცენარეულ ხორცზე მოთხოვნის ზრდა. ამჟამად, ხორცის ალტერნატივა შემოიფარგლება სოიოს ნაჭრებითა და სოკოთი ვეგანებისთვის და ხაჭოთი ვეგეტარიანელებისთვის. ჯეკფრუტი, როგორც ინდუსტრიის ახალი აბიტურიენტი, აწარმოებს უამრავ ხმაურს და პოპულარობას იძენს ხორცის მსგავსი ტექსტურის და მრავალფეროვნების გამო. ხილი ფართოდ არის ცნობილი, როგორც სუპერპროდუქტი მისი მრავალჯერადი კვების სარგებლობის გამო და განსაზღვრავს თავს, როგორც ხორცის სრულყოფილ ალტერნატივას მისი უნიკალური მახასიათებლების გამო.

ვაზი ღია მეწამული ყვავილებით

რა სარგებელს გვთავაზობს იმიტირებული ხორცი?

ცნობილია, რომ იმიტირებულ ხორცს აქვს ბრაუნი ქულა, როდესაც საქმე ეხება დაბალი კალორიების და ცხიმის შემცველობას, ასევე არის ცილის და ბოჭკოს კარგი წყარო. მრავალრიცხოვანმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ცხოველური ხორცის ჩანაცვლება მხოლოდ ხელოვნური ხორცით შეიძლება შეამციროს გულთან დაკავშირებული დაავადებების, არტერიული წნევის, კიბოს და დიაბეტის რისკი.

ცოცხალი არსებები წვიმის ტყეში

დტ ჯაინმა თქვა, რომ იმიტირებული ხორცის ვარიანტები შესანიშნავია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც ურჩევენ მოერიდონ ან შეზღუდონ წითელი ხორცის მოხმარება. დიაბეტი, ქოლესტერინი და ჰორმონალური დისბალანსი და PCOS არის რამდენიმე პირობა, სადაც ხორცის გარეშე ყოფნა შეიძლება სასარგებლო იყოს.

აქ მოცემულია იმიტირებული ხორცის კვების პროფილი. (წყარო: Dt Lakshita Jain, NUTR)

BlueTribeFoods-მა, რომელმაც დაიწყო ფუნქციონირება 2019 წელს და ახლა გაფართოვდა ინდოეთის რვა ქალაქში, აღნიშნავს, რომ მათი პროდუქტები ინარჩუნებენ იგივე საკვებ პროფილს ქოლესტერინის და მარილის ჭარბი შემცველობის გამოკლებით. საკვების მეცნიერებისა და ტექნოლოგიების სფეროში ინტენსიური კვლევებითა და ინოვაციებით შექმნილი, დოქტორი ნავნეტ სინგ დეორას ხელმძღვანელობით, კომპანიის მცენარეული ხორცის შეთავაზება შეიცავს ცილების, მინერალებისა და სხვა საკვები ნივთიერებების იმავე კონცენტრაციას, რასაც თქვენ მიიღებთ ცხოველის ხორციდან. ანტიბიოტიკების, სტეროიდების, გმო-ს ან ჰორმონების გარეშე, ქოლესტერინის გარეშე ეს პროდუქტები დაბალია ნატრიუმის შემცველობით და ეკოლოგიურად სუფთა, თქვა ვაზირმა.

შემცვლელები ასევე უფრო დაბალია კალორიითა და ქოლესტერინით, ვიდრე ჩვეულებრივი ქათმის კვება, ნახსენები Dt Jain. მას ასევე შეუძლია შეამციროს ცხიმის მიღება 80 პროცენტით ჩვეულებრივ ხორცთან შედარებით. ასევე, იმიტირებული ხორცი არ არის ქოლესტერინი, დაბალია გაჯერებული ცხიმებით და მაღალი ბოჭკოებით, თქვა მან.

რა უნდა გაითვალისწინოთ?

წაიკითხეთ ეტიკეტი და მოერიდეთ მას, თუ ის შეიცავს საკვებ რაფინირებულ ზეთს, როგორიცაა პალმის ზეთი, შაქარი, მოდიფიცირებული საკვები სახამებელი და საღებავები, როგორც მისი პირველი სამი ინგრედიენტი. ასევე, შეამოწმეთ ნატრიუმის და ცხიმის პროცენტი ყიდვამდე, შესთავაზა Dt Jain. არ არსებობს შავ-თეთრი პასუხი, რომელია უფრო ჯანმრთელი. ვეგანური შემცვლელი/მატიური ხორცი შეიძლება იყოს თანაბრად არაჯანსაღი. შეზღუდეთ მიღება კვირაში 2-3-ჯერ, თქვა მან.

Vegan Jabanero Popcorn Veggie Champ-ისგან. (წყარო: Veggie Champ)

რა კავშირია ხორცის მოხმარებასა და გარემოს შორის?

India Bioscience-ის ანგარიშის მიხედვით, 2019 წელს ხორცის წლიური მოხმარება ერთ სულ მოსახლეზე გაიზარდა 4,4 კგ-მდე ერთ ადამიანზე, რაც ზეწოლას ახდენს წარმოების ხაზებზე. ამან, თავის მხრივ, გამოიწვია წყლისა და მიწის რესურსების უფრო დიდი მოთხოვნა პირუტყვის მოშენებისთვის.

წითელი ხოჭო შავი ზოლებით

ნიუ დელიში დაფუძნებულმა ჯადვანიმ აღნიშნა, რომ მე ვფიქრობ, რომ ხორცის ანალოგები ძალიან კარგი შემცვლელია ხორცპროდუქტებისთვის, რადგან მათ სჭირდებათ ნაკლები წყალი, მარცვლეული და ჩვენ შეგვიძლია შევინარჩუნოთ ჩვენი სასიცოცხლო ბუნებრივი რესურსები. ეს გრძელვადიან პერსპექტივაში გავლენას ახდენს ჩვენს ჯანმრთელობაზე, გარემოზე და არის სულისთვის მეგობრული (დანაშაულის გარეშე).

Მიხედვით იმიტირებული ხორცი და მისი როლი ჯანმრთელობაში: მიმოხილვა, 2021 წლის თებერვალში გამოქვეყნებული ახალგაზრდა მოსახლეობა ეკოლოგიური მიზეზების გამო ხორცის მოხმარების შემცირებისკენ არის მიდრეკილი. ამავდროულად, პანდემია აჩქარებს ხორცის ალტერნატიული პროდუქტების მოხმარებას, რადგან მომხმარებლები უფრო მეტად აცნობიერებენ კლიმატს და ვეგანური დიეტა გლობალურად იძენს ადგილს.

გეგმავთ მცენარეებზე დაფუძნებულ ცხოვრების წესზე გადასვლას? (წყარო: Wakao Foods)

გასულ წელს, პანდემიის პიკის დროს, ბოლივუდელმა მსახიობებმა რიტეიშ დეშმუხმა და ჯენელია დ’სოუზამ, რომლებიც ოთხი წლის წინ ვეგანები გახდნენ, გამოაცხადეს Imagine Meats, მცენარეული ხორცის პროდუქტების მწარმოებელი კომპანიის დაწყების შესახებ. ჩვენ არ ვუყურებთ ყველას შეცვლას. ეს არის ახალი ბაზარი, ეს არის ნიშა და განვითარებადი ბაზარი. რა თქმა უნდა, არის მომავალი, სადაც ყველა ფიქრობს მცენარეულ საკვებზე და ეს ფანტასტიკურია, თქვა დეშმუხმა Indianexpress ადრინდელ ინტერვიუში.

ექსპერტების აზრით, იმიტირებულ ხორცზე მოთხოვნა მზარდია და მომდევნო წლებში ის მხოლოდ ოთხჯერ გაიზრდება. ხორცის ალტერნატიული ვარიანტი იქნება ჯანსაღი არჩევანი ბევრისთვის და მხიარული ახალი ვარიანტი ვეგეტარიანელი მომხმარებლებისთვის და ადამიანებისთვის, რომლებმაც მიიღეს ვეგანიზმი, თქვა Wakao Foods-ის Dhond-მა.