პოპულარული პოსტები
კალკუტის ღორის სოსისების სადიდებლად
არაფერი არ აღემატება კოლხეთის ძეხვის სიხარულს, მით უმეტეს, თუ ისინი შეკვეთით მზადდება New Market-დან, ან Taltala Bazar-იდან.
ეს ძეხვეული გამოყოფს საკუთარ წვენებს, თხევად ცხიმს და ზოგიერთ ძალიან ზეციურ არომატს. ბავშვობის მოგონებები ძეხვეულის შესახებ, რომელიც მე მქონდა კალკუტაში, არის მუდმივი არომატი ჩემს ტვინში. განსხვავებით იმათგან, რომლებსაც ახლა ვიღებ მუმბაიში მაცივრის მაღაზიიდან, დილით ადრე შეკვეთილი ძეხვის კერძები ხალისიანად არის აღბეჭდილი ჩემს თავის ქალას ზოგიერთ ლამაზ ადგილას.
Წაიკითხე მეტი
- '0% დანაშაული, 10% ბედნიერება': ბჰუმი პედნეკარი ცხადყოფს, რომ ის მოგზაურობს საჭმელად
- ანანასიდან პიცაზე და პოპკორნი კეტჩუპით, აი რას გრძნობს კარინა კაპური ამ საკვების კომბინაციებზე
- შაბათ-კვირის მჭამელი: სად უნდა ჭამოთ და დალიოთ მუმბაიში და ნიუ დელიში
- ახალი ვეგეტარიანული ციფრული კულინარიული წიგნი ჯანსაღი რეცეპტებისთვის
- სამზარეულო კურნავს: დაამარცხეთ აუტიზმი და სხვა შანსები არპანზე
ამ ძეხვს თავისი ძლიერი და არომატული სიმღერა აქვს. ისინი იწყებენ როგორც ღორის ხორცის კერძები მაღაზიაში ტალტალა ბაზარში, ან ნიუ-მარკეტში... შესაძლოა უფრო ადრე, თუნდაც ტანგრაში. ბაბა აწევს, ამზადებს და ამოწმებს ხორცის ნაწილს შერჩევის წინ და აზუსტებს, რამდენი ხორცია საჭირო და გადასცემს სანელებლებს, რომლებსაც სახლში ვურევთ და ვფქვავთ, პიტნასთან და ოხრახუშთან ერთად ძეხვის მწარმოებელს. შემდეგ ის აგრძელებს რიტუალურ დაჟინებას, რომ დაემატოს ცხიმი.
თეთრი მუხის ფოთლის იდენტიფიკაცია
მიუხედავად იმისა, რომ კუთხეში მყოფი ხახვი სწრაფად ხახვს ხახვს და მწვანე წიწაკას, ღორის ქერქი ოსტატურად იჭრება, ხორცი და ცოტა ზედმეტი ცხიმი უხეშად არის დაფქული, ხოლო მუცლის რბილი ცხიმი დაჭრილია კუბიკებად. შემდეგ ამ ყველაფერს ურევენ სანელებლებს, პიტნას და ოხრახუშს, ხახვს, ცოტა მწვანე ჩილის ფარშს (და ხშირად წითელ ჩილის ფხვნილს... რომელსაც გამოვტოვებთ). ოსტატურად შეკრული ერთად მდიდარ, თანაბარ და წებოვან სიკეთედ.
სახლში დაბრუნების შემდეგ, ბაბა ძეხვს წვრილი ნემსით ურტყამს, რათა დარწმუნდეს, რომ მოხარშვისას არ გასკდეს. შემდეგ უმატებენ ცოტა წყალს, ცოტა მარილს და ძეხვს ადუღებენ თავდახურულ ტაფაში.
ძეხვეული მალევე გამოყოფს საკუთარ წვენებს, თხევად ცხიმს და ძალიან ზეციურ არომატებს! როდესაც მოხარშული ზოგიერთი ძეხვი მთავრდება გაყოფილი ტყავით, ეს არის პროვიდენციალური, რადგან ისინი გამოყოფენ გემრიელ სიკეთეს სითხეში, რომელიც მათ აფუჭებს და ასევე იმიტომ, რომ მე ამას ვიყენებ, როგორც სუფთა საბაბს, რომ სწრაფად ვწურავ მათ.
შავი პაწაწინა ხარვეზები გრძელი ანტენებით
მიუხედავად იმისა, რომ სოსისების უმეტესობას უნიკალური ერთიანი გემო აქვს, მე მიყვარს ამ ხორცის მარცვლოვანი ტექსტურა, (ძალიან ინდური) სანელებლების თაიგული, სიტკბო და ნაკბენი ხახვის და ოხრახუშისგან და პიტნის ელფერი, რომელიც სადმე იმალება. ღორის ქონის პატარა კუბურები სიკეთე იწვევს umami.
ამ ძეხვისგან შეიძლება კარის დამზადება, მაგრამ მე მომწონს მათი მიღება პურთან, უბრალო ბრინჯთან ან ნაანთან ერთად, მხოლოდ ცხიმითა და წვენებით, რომლებსაც სოსისები ხარშვის დროს ამზადებენ.
ისინი იყინება და კარგად ინახება მაცივარში. საკმაოდ დიდი დროის განმავლობაში. იმის საპირისპიროდ, რასაც ხალხმა შეიძლება გითხრათ, ისინი საკმაოდ კარგად მოგზაურობენ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მე არ ვიქნებოდი ისინი მუმბაიში ამ წუთში.
ავტორი წერს ბლოგს eatbhaieat.blogspot.in