რუკმინი სრინივასის მოგონებები-მზარეულის წიგნი არის დროში მოგზაურობის კაფსულა

რუკმინი სრინივასის მემუარები-მზარეული წიგნი შეფუთულია სურათებით, ილუსტრაციებით, რეცეპტებით და ნოსტალგიით.

რუქმინი სრინივას

1950 -იან წლებში რუქმინი სრინივასი ახალგაზრდა პატარძალი იყო ბერკლიში, აშშ, ცხოვრობდა ქმართან მ. სრინივასი, ლეგენდარული სოციოლოგი, რომელიც ცნობილია კასტაზე მუშაობისთვის. ინდოელების უმეტესობისგან განსხვავებით, მას არ ჰქონდა შეფუთული სანელებლები სახლიდან, თუნდაც ყავის ფოლადის ფილტრი მოეტანა. ქინძის თესლი, თამარინდის რბილობი, დაფნის ფოთლები და ზაფრანა მან აღმოაჩინა სან ფრანცისკოს სომხურ და ბერძნულ მაღაზიებში. მაგრამ როგორ შეეძლო ელექტრო ბლენდერს ქვის საფქვავის მუშაობა? ეს დილემა დასრულდა, როდესაც მეგობარმა წაიყვანა ბერკლის უნივერსიტეტის ანთროპოლოგიის განყოფილების მუზეუმში და თქვა, რომ მას შეეძლო სესხება მიეღო მშობლიური ამერიკული ტომების სამზარეულოს ნებისმიერი აღჭურვილობისთვის. იგი დასახლდა მეტატეზე, ბრტყელი ქვის საფქვავი, რომელიც გამოიყენება სიმინდის დასაფქვავად. დღესდღეობით ბოსტონში მე ვიყენებ გრანიტის ნაღმტყორცნებს და მავნებლებს, რომლებსაც მექსიკელები იყენებენ გუაკამოლის დასამზადებლად. ჩემი ქალიშვილები ჯერ კიდევ იმედოვნებენ, რომ მე დავიწყებ კვების პროცესორის გამოყენებას ერთ დღეს, წერს სრინივასი ტიფინში, რომელიც მოგონებებია კუპას მიერ გამოტანილი.

როდესაც მისი ორი ქალიშვილი სწავლობდა შეერთებულ შტატებში, ისინი ელოდნენ მის ელ.წერილს ადვილად მოსამზადებელი რეცეპტებით, რომელსაც თან ახლდა ადამიანებისა და მათთან დაკავშირებული ადგილების ნარატივები. ეს იყო მათი დაჟინებული მოთხოვნა, რომ მან დაწერა წიგნი. მათ მომაწოდეს, რომ მე გამეზიარებინა ისტორიები, რომლებიც მე მათ ათწლეულების განმავლობაში ვუთხარი ფართო აუდიტორიისათვის. ეს არის მცდელობა დავიპყრო შინაური ვეგეტარიანული სამზარეულოს მემკვიდრეობა, ისევე როგორც ჩემი ოჯახის ისტორია, ამბობს სრინივასი ელ.ფოსტის ინტერვიუში. ის ახლა 87 წლისაა და ცხოვრობს ბოსტონში.

ტიფინი იღებს კოლონიური ეპოქის ტერმინს მსუბუქი საჭმლისთვის, რომელიც ემსახურება საუზმეზე ან შუადღისას ჩაის, განსაკუთრებით სამხრეთ ინდოეთში, ბრინჯის ფქვილი არის მთავარი ინგრედიენტი მრავალი პრეპარატისათვის. სრინივასის ზედმიწევნით შემუშავებული წიგნი არის დროში მყოფი კაფსულა, შეფუთული სურათებით, ილუსტრაციებით, რეცეპტებით და, რაც მთავარია, ნოსტალგიით.

დაბადებული მამა, რომელიც მუშაობდა ინდოეთის შეიარაღებულ ძალებში სამხედრო ანგარიშების განყოფილებაში, სრინივასს ადრე გაეცნო სხვადასხვა არომატი, რადგან ის ინტენსიურად მოგზაურობდა ბანგალორში, პუნაში, მადრასსა და ჯაბალპურში. მან მიიღო პირველი გაკვეთილები სამხრეთ ინდოეთის კულინარიაში ტანჯორის სოფელში, რომელიც ეხმარებოდა ბიძას მასალა ვადაის მომზადებაში, რასაც წლების შემდეგ მისი ამერიკელი მეგობრები მიირთმევდნენ ჭიქებით მარგარიტას.

მცენარეები, რომლებიც ჯადოს ჰგავს

მიუხედავად იმისა, რომ იგი მარტივად მოგვითხრობს იმ უგემრიელეს ევროპულ საჭმელზე, რომელიც მან სინჯა სამხრეთ სარდლობის სასადილოში პუნაში, სადაც მამამისი მუშაობდა 1930 -იან წლებში, სრინივასი აღიარებს, რომ იმ დროს საჭმელი მას დიდად არ აინტერესებდა. გამხდარი ვიყავი და ხშირად მეძინებოდა ჭამის გარეშე. მე მსიამოვნებდა საჭმლის მომზადება მხოლოდ მაშინ, როდესაც ჩემს ექიმ ბიძას ტანჯორში ვეწვიე და ჩვენ ერთად ვამზადებდით ტიფინს, ამბობს ის.

მადრასის დედოფალ მარიამის კოლეჯში ხელოვნების ბაკალავრის (გეოგრაფიის) ხარისხზე სწავლისას, მან ჰოსტელის საჭმელი უგზოუკვლოდ იპოვა და ხტუნვის კომიტეტში მოხალისედ შესვლის წინადადებით გადახტა. იგი თან ახლდა უფროს მზარეულს საბითუმო ბაზარზე, ხილისა და ბოსტნეულის საყიდლად და ასევე მოაწყო მობილური სასადილო, რომელიც ემსახურება ტიფინის საღამოს. ის მოგვითხრობს ამ ამბავს წიგნში, მისი საყვარელი სასადილო კერძის რეცეპტით, ხრაშუნა მანგალორ ბონდას.

წერს იმის შესახებ, რომ ჩემ გარშემო სხვებისგან განსხვავებული ვიპოვე, მე გამოვავლინე დროისა და ადგილის სოციალური ისტორია, ამბობს ის. სრინივასი გაიზარდა პუნაში, საკმაოდ ლიბერალურ ქალაქში და ის წერს იმაზე, თუ როგორ აღმოაჩინა მადრასი კონსერვატიულად. ხალხი მას ჰკითხავდა, ქრისტიანი იყო თუ არა, რადგან კაბები ეცვა. საბოლოოდ, მან დათმო ისინი და გადავიდა სარისზე. და ამის გარდა, მას შეუყვარდა. ის იყო ოქსფორდის უნივერსიტეტის პროფესორი, რომელიც სტუმრობდა მადრასს, როდესაც ის ასწავლიდა დედოფალ მარიამის კოლეჯში, როდესაც ისინი შეხვდნენ. იგი დაქორწინდა მასზე 1955 წელს.

ქორწილიდან ერთი წლის შემდეგ, წყვილი გადავიდა ბერკლიში, სადაც მისი ქმარი იყო როკფელერის სტიპენდიანტი ანთროპოლოგიის განყოფილებაში. აშშ -ში გამგზავრებული ორთქლის ბორტზე მას შეექმნა სირთულეები ვეგეტარიანული საკვების მოპოვებაში - წვნიანიც კი ქათმის ბულიონით მზადდებოდა. ერთხელ ბერკლიში, გარეთ ჭამა რთული გახდა, რადგან ვეგეტარიანელობა არ იყო გასაგები შეერთებული შტატების დიდ ქალაქებშიც კი. მის პირველ დივალზე მან მეზობლებს უმასპინძლა მისორ პაკით, ბოსტნეულის ბაჯით და ბრინჯის პაიასამით. აღმოვაჩინე, რომ მსიამოვნებდა სამზარეულო და როდესაც მეგობრებს უყვარდათ ჩემი საკვები და ითხოვდნენ რეცეპტებს, ეს მაძლევს ნდობას, ამბობს ის.

მან დაამყარა მეგობრობა რ. ასევე როკფელერის თანამოაზრე, ნარაიანის საყვარელი კერძები იყო ხაჭოს ბრინჯი და ulundu vadai-ცხარე, შემწვარი შავი ლობიოს დონატები. საკვების გაზიარება სიამოვნებაა და ეს ასე მახსოვს, ესთეტიურად, ბოსტნეულის სუნი, გემო, ფერი და 'შეგრძნება', ამბობს ის.

როგორი მარადმწვანე ხე მაქვს

60 -იან წლებში, როდესაც აშშ -ში მეზობლები და მეგობრები გაეცნენ სრინივასის სამზარეულოს სტილს, მათ სთხოვეს ასწავლა თინეიჯერი შვილები, როგორ გაესწორებინათ მარტივი, ვეგეტარიანული კვება. მალე ექვსი სტუდენტი გახდა 16 და სრინივასმა დაიწყო ვეგეტარიანული მეცადინეობები ადგილობრივ ფერმერთა ბაზარზე. დღეს მას აქვს საკუთარი შოუ არლინგტონის საკაბელო ქსელში და ატარებს კლასებს კემბრიჯის ზრდასრულთა განათლების ცენტრში. სხვა კლასებში გაწვრთნილი გამოცდილი მზარეულები ჩაირიცხნენ ჩემს კლასებში. ის, რაც 1964 წელს იყო ვეგეტარიანული სამზარეულოს შემდგომი მოძრაობა, ახლა უკვე გავრცელებულია. არსებობს ფართო არჩევანი ინდური ბოსტნეულის, დალის, სანელებლების ნაზავების, პაპადების, მწნილის, გახეხილი ახალი ქოქოსის ჩათნებისთვის, რომელიც ხელმისაწვდომია ბოსტონში, ამბობს ის.

ახლა, როდესაც წერს მის მომავალ წიგნს, რეცეპტები და სამკურნალო საშუალებები ინდური სამზარეულოდან, სრინივასის ურთიერთობა საკვებთან უფრო გაღრმავდა. ჩვენ ვზრდით ბოსტონს ჩვენს ბაღში ბოსტონში და მე ნერგებს ვიღებ ფერმებიდან. ფაქტობრივად, მე ვაპირებ ჩემს სიძესთან ერთად ახლომდებარე საზოგადოებრივი ფერმის მონახულებას.

თეთრი გრეიფრუტი წითელი გრეიფრუტის წინააღმდეგ

პესარატუ, მწვანე გრამი (მთვარე ლობიო) დოსაი

პესარატუ, მწვანე გრამი (მთვარე ლობიო) დოსაი

ეს კერძი არის ანდრას შტატიდან. თავისი გამორჩეული ფერითა და გემოთი, მას არ სჭირდება დუღილი. გემო კარგად აქვს tamarind chutney

ინგრედიენტები 4-6 პესარატუს დასამზადებლად
1 ჭიქა მთლიანი მწვანე გრამი
2 სუფრის კოვზი ბრინჯი
3 მწვანე წიწაკა, დაჭრილი და გაყოფილი
1 დუიმიანი ნაჭერი ახალი ჯანჯაფილი, გახეხილი
1 ჩაის კოვზი მწიკვი თესლი, მშრალი შემწვარი და მსხვილად დაჭრილი
1 საშუალო ზომის ხახვი, წვრილად დაჭრილი ან წვრილად დაჭრილი
½ ჭიქა ზეთი
½ ჭიქა ხახვი
მარილი გემოვნებით
¼ ჭიქა დაჭრილი ახალი ქინძის ფოთლები

მეთოდი
* გარეცხეთ და ჩამოიბანეთ მწვანე გრამი და ბრინჯი ორჯერ. გადინება ჩაასხით წყალში ექვსი საათის განმავლობაში. გადინება

* გახეხეთ ბლენდერში წვრილ ბლინამდე, დაამატეთ საკმარისი წყალი. დაამატეთ ნახევარი წიწაკა და მთელი ჯანჯაფილი და ორჯერ გააჩერეთ. გადაიტანეთ თასში.

* დაამატეთ მარილი და კამა. აურიეთ და დატოვეთ 10 წუთის განმავლობაში.

* გააცხელეთ თუჯის ბადე საშუალო დაბალ ცეცხლზე. შეზეთეთ ჩაის კოვზი ზეთით. ჩაასხით ჭიქის ცომი და თანაბრად გაანაწილეთ თხელ დისკზე ქვაბის ქვედა ნაწილში, ან ჭიქაში.

* ზემოდან დაასხით ერთი ჩაის კოვზი ნახარში. გაფანტეთ რამდენიმე ცალი მწვანე წიწაკა, ხახვი და ცოტაოდენი ქინძი. დაფარეთ სახურავით და მოხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სახურავი, გადმოაბრუნეთ და მოხარშეთ პესარატუ, დაუმუშავებელი, ერთი წუთის განმავლობაში.

ყვავილები, რომლებიც იზრდება წყლის მახლობლად

* აწიეთ და მიირთვით ცხლად ჯანჯაფილის-თამარინდის ხაჭოთი.

სიუჟეტი დაიბეჭდა სათაურით ბერკლიში ვადაის დამზადება