თავაზიანი რესტავრატორი და საკონდიტრო მზარეული რეიჩელ გოენკა აძლიერებს ინდური ტკბილეულის შემზარავ ფაქტორს

რეიჩელ გოენკა სიამოვნებს ცოლად წარმოუდგენლად მრავალფეროვან ინგრედიენტებზე, მაგრამ ქორწინება არ არის კლდოვანი; სამაგიეროდ, ეს არის საპირისპირო შემთხვევები-ბალზამიანი ძმარი და შოკოლადი, თხის ყველი და შაქარი და ყავა ნაღების ყველით-თანაარსებობენ სრულყოფილ ჰარმონიაში.

(დაწერილია Sourish Bhattacharyya- ს მიერ)

დიდი შავი და ყავისფერი ობობები

Წიგნი: რეიჩელ გოენკას თავგადასავალი მითაისთან ერთად: ინდური ტკბილეული მიიღეთ თანამედროვე მაკიაჟი
გამომცემელი: ჰარპერ კოლინზი
გვერდები: 128 გვერდი
ფასი: 899 რუბლი

ჯერ კიდევ 1993 წელს, როდესაც ვინეტ ბატიამ, პირველმა ინდოელმა მზარეულმა, რომელმაც მიშლენის ვარსკვლავი მიიღო თავისი რესტორნისთვის, გამოიგონა შოკოლადის სამოზა ლონდონში ახირების მიზნით, მას არ მოჰყოლია სახლსაც კი, რადგან მითაი მაშინ რესტორნებსა და სასტუმროებში ნახეს, როგორც არაგამომგონებელი ჰალვაის დომენი. იმ Google– ის წინა Instagram– ის წინა დღეებში, თანამედროვე ინდური სამზარეულოს პიონერები-ბატია, ატულ კოჩარი და ვივეკ სინგი, ყველა ლონდონში-იბრძოდნენ იმისთვის, რომ აღიარებული ყოფილიყო ქათმის ტიკკა მასალათი გაჯერებული ბაზარი და გაყინული სითბო. ჰალვა

ბატიას შოკოლადის სამოსას მომენტიდან 26 წლის შემდეგ, 2009 წელს დელიში გაიხსნა ინდური აქცენტი. დიდი დრო არ დასჭირდა, რომ იგი გამხდარიყო თანამედროვე ინდური სამზარეულოს განმსაზღვრელი ტაძარი მანიშ მეჰროტრას ქორით. მან გამოაცხადა მითაის ახალი ეპოქის დაწყება თავისი ხელმოწერით doda barfi treacle tart, რომელმაც აამაღლა პენჯაბური დივალის დროს ფავორიტი იმ დახვეწილობის დონემდე, რაც მას არასოდეს უნახავს თავისი გრძელი ისტორიის განმავლობაში.

დოდა ბარფის წვეთამდე რამდენიმე წლით ადრე, 2002 წელს, სუდიპ მულიკმა, კოლხეთის ხავერდოვანი მაღაზიის მეოთხე თაობის მფლობელმა, ბალარამ მულლიკმა რადჰარამან მულლიკმა გამოიგონა გამომცხვარი რასგულა შედედებული რძითა და ნოლენ გურით, ხოლო მანგოს ქვიშის დიზაინი და არომატიზებული ხილი, შთაგონებული იაპონური ვაგაშის ტკბილეულით. რასაკვირველია, ეს იყო მულიკის შოკოლადის ტრიუფელის რაზგულა, რომელმაც კოლხამ თითები გაილოკა და პატივისცემით ისაუბრა ბენგალის ტკბილი კბილის თანამედროვე მფარველზე.

შემოქმედების ეს ნაპერწკლები არ ცვლის იმ რეალობას, რომ ჩვენი მითია ვერ ახერხებს ინდოელი მზარეულების წარმოსახვის დამუხტვას, რომლებიც მიშლენის ვარსკვლავებს იჭერენ მთელს მსოფლიოში. ჩვენ ჯერ არ გვქონია ჩვენი გაგანის მომენტი მითაის სამყაროში. მე ვაბრალებ იმას, თუ როგორ აღიქმება მითაი მთელს მსოფლიოში: როგორც ძალიან ტკბილი ან ძალიან მძიმე, ან ორივე. რევოლუცია უკვე დაგვიანებულია.

მე მჯერა, რომ ეს საბოლოოდ მოხდა ამ წიგნის სახით unpretentious სათაურით. რეიჩელ გოენკას სიყვარულის შრომა, რომელიც სამართლიანად არის ცნობილი თავისი Sassy Spoon რესტორნებით მუმბაიში და პუნაში, რაც, მისივე სიტყვებით, გახდა არაჩვეულებრივი, თავხედური, ყუთის გარეთ და თავხედი, 2012 წლის პირველი გახსნის შემდეგ. არ შეიძლება არსებობდეს უფრო შესაფერისი სიტყვები წიგნის შინაარსის აღსაწერად.

გოენკა სიამოვნებს ცოლად წარმოუდგენლად მრავალფეროვან ინგრედიენტებზე, მაგრამ ქორწინება არ არის კლდოვანი; სამაგიეროდ, ეს არის საპირისპირო შემთხვევები-ბალზამიანი ძმარი და შოკოლადი, თხის ყველი და შაქარი და ყავა ნაღების ყველით-სრულყოფილ ჰარმონიაში. აქ უნდა გამოვხატო ჩემი სიყვარული Sassy Spoon– ის ფონდანტისთვის გამდნარი თეთრი შოკოლადით და რეჰანის ბირთვით და მათი დაუვიწყარი გუავა ჩილი სორბეტით. ამ დესერტების მსგავსად, წიგნი ახერხებს იყოს ჩვენთვის კულტურათაშორისი სიამოვნება იმ მომენტისთვის, როდესაც ინოვაციური შეფ-მზარეული ასრულებს ინდოეთის შერწყმის გარეშე დაბნეულობას დასავლურ დესერტებთან.

გოენკა, ვივეკ გოენკას ქალიშვილი, თავმჯდომარე და აღმასრულებელი დირექტორი, ინდური ექსპრესი ჯგუფი გაიზარდა დუბაიში კულინარიისადმი დიდი ინტერესით და ქიმიით გატაცებით. მან მიიღო ბაკალავრი კომუნიკაციებსა და ინგლისურ ლიტერატურაში პენის სახელმწიფო უნივერსიტეტიდან, აშშ, შემდეგ კი გაემგზავრა ირლანდიაში 12-კვირიანი სასერტიფიკატო კურსისთვის ცნობილ ბალიმალოეს კულინარიულ სკოლაში, რომელსაც მართავდნენ დედა-შვილი, სახელგანთქმული სატელევიზიო შეფ-ავტორი დუეტი, დარიმა და რეიჩელ ალენი.

კულინარიის სკოლაში მან გადაწყვიტა გამხდარიყო პროფესიონალი საკონდიტრო მზარეული და მცხობელი, სწავლობდა ლონდონის ლე კორდონ ბლეუში და სწავლობდა ცნობილ ინგლისელ შოკოლადისტ პოლ ენდრიუ იანგთან. გოენკას ეკლექტიკური სწავლება და მისი საერთაშორისო გავლენის დაბალანსების სიმარტივე ვლინდება მის წიგნში, რომლის ტექსტიც ისეთივე ზუსტია, როგორც მისი სურათები მიმზიდველი. წიგნი, უპირველეს ყოვლისა, ინდოეთის მასშტაბით მატჩის მომტანი მოგზაურობაა-ვიღაცამ ერთხელ მითხრა, რომ მან დაითვალა ინდური ტკბილეულის რაოდენობა და დაამატა 650-მდე, ასე რომ, ჩანაცვლები და კომბინაციები შეიძლება იყოს უსასრულო.

რწმენის ერთი ნახტომი მეორის მიყოლებით, გოენკა აერთიანებს ლიმონის ბალახის პანა კოტას ვერმიშელ კეერთან, ქმნის ეკლერებს მოჰან ბჰოგ კრემით, იგონებს ანჟირ ბარფის ბუდის ტორტს, ან მაისორ პაკს და ნაზი ქოქოსის გუმბათებს, ან აძლევს ნაგალანდის შავ ბრინჯის პუდინგს, ნაპ ნაანგს, შავი შოკოლადის გადაკეთება. გუჯარათი წარმოდგენილია აამრასა და მალიბუს ტირამისუში (აამრა კვლავ ჩნდება ტრიუფელში, ისევე როგორც ყავის ფილტრი და მასალა ჩაი), კერალა რასმალაისა და ელენერის (ქოქოსის რძის ხეირი) პუდინგში, ბენარასი მალაის სენდვიჩში და ტანდაი მაკარონში. თქვენ შეგიძლიათ ძველი დელის სუნი ქოქოსის ნაყინში იმართით. შოკოლადის ჩილი ნაყინიდან და დამარილებული კარამელის კულფიდან მაგაი პაანამდე (პიპერ ბეთელი) ტრიუფელი და აფლატონ ჩიზქეიქი (აფლატონი ბოჰრის დელიკატესია), ეს შთამბეჭდავი რეპერტუარია. ვიმედოვნებ, რომ მიტჰის გულისთვის, გოენკა გააგრძელებს კონვერტის გადაყრას.

ბჰატაჩარია არის ინდოეთის სიმპოზიუმის დამფუძნებელი დირექტორი