თქვი ყველი! კვიპროსის ჰალუმი ევროკავშირის დაცვის სტატუსს იღებს

კვიპროსის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს ცნობით, ამ თვის ბოლოს, ევროკავშირი ოფიციალურად მისცემს ჰალუმს, ანუ თურქულად „ჰელიმს“ წარმოშობის დაცული აღნიშვნის (PDO) სტატუსი, რომელიც ძალაში შევა ოქტომბრიდან.

შემწვარი ჰალუმი ჩანს ნიქოზიაში, კვიპროსის რესტორანში (ფორო: REUTERS/Yiannis Kourtoglou)

კვიპროსი იღებს დაცულ სტატუსს თავისი ძვირფასი ჰალუმისთვის, რაც თავის მწარმოებლებს აძლევს უფლებას გაყიდონ რეზინის ყველი ევროკავშირში.

კვიპროსის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს ცნობით, ამ თვის ბოლოს ევროკავშირი ოფიციალურად მისცემს ჰალუმს, ან თურქულად ჰელიმს, წარმოშობის დაცული აღნიშვნის (PDO) სტატუსს, რომელიც ძალაში შევა ოქტომბრიდან.

ეს ნაბიჯი კიდევ ერთხელ ადასტურებს იმას, რასაც ინდუსტრია და სახელმწიფო ამბობდნენ წლების განმავლობაში, თქვა ყველის მწარმოებელმა ჯორჯ პეტროუმ, Petrou Bros. Dairy Products-ის გენერალურმა მენეჯერმა, რომელსაც აქვს კვიპროსის საექსპორტო ბაზრის დაახლოებით 25%. დაახლოებით 1500 წელს.

ყვითელი ყვავილი მუქი ცენტრით

სამწუხაროდ, ბოლო წლებში ბევრმა ქვეყანამ სცადა ჩვენი კოპირება, ასე რომ რეგისტრაცია ძალიან დაგვეხმარება, რომ სხვა ქვეყნებში არ დაამზადონ ჰალუმი ან მსგავსი რამ, რაც მომხმარებელს შეცდომაში შეჰყავს, თქვა მან.

ბავშვობაში პეტროუმ ჰალუმის დამზადების საიდუმლოებები შეიტყო გარდაცვლილი დედისგან, კაკულუსგან, რომელიც მას ფერმერთა ბაზრებზე ყიდდა. როდესაც იგი ნაზად ურევდა რძეს, რათა ხაჭო ვრცელ ჰარცინში, ანუ ქვაბში გამოეყო, სამზარეულოს ირგვლივ წისქვილზე ათვალიერებდა მას.

1982 წელს პეტროუმ დაიწყო ჰალუმის გაყიდვა ალამბრას ბრენდის ქვეშ, რათა დაემატებინა თავისი შემოსავალი, როგორც პირველი დივიზიონის ფეხბურთელი, და უკან არ მოუხედავს.

ჰალუმის დასამზადებლად დღეში 250 ლიტრი რძის გამოყენებით, პეტროუს კომპანია, რომელიც თავდაპირველად უფროს ძმასთან ერთად შეიქმნა, ახლა ამუშავებს 250 ტონა რძეს დღეში, ასაქმებს 220 ადამიანს და ახორციელებს ექსპორტს 40 ქვეყანაში.

მუშები აწყობენ ჰალუმის ყველს Petrou Bros Dairy-ში არადიპოში, კვიპროსი, 2021 წლის 2 აპრილი. (ფოტო: REUTERS/Yiannis Kourtoglou)

მისი გაფართოება ასახავს კვიპროსის ჰალუმის წარმოებას.

მცენარის ფოთლებზე თეთრი ბზუილი

ამჟამად, ქვეყნის მეორე ყველაზე ღირებული ექსპორტი ფარმაცევტული პროდუქტების შემდეგ, ინდუსტრია ბოლო ხუთი წლის განმავლობაში ყოველწლიურად 20%-დან 22%-მდე გაიზარდა, ოფიციალური მონაცემებით. სოფლის მეურნეობის სამინისტრო ამბობს, რომ ახლა მიზნად ისახავს ჩინეთის ბაზარზე შეღწევას.

იყო დაბრკოლებები, რომლებიც უნდა გადალახოთ პრივილეგირებული PDO სტატუსის უზრუნველსაყოფად, მათ შორის უთანხმოება რეცეპტში თხის, ცხვრის და ძროხის რძის თანაფარდობაზე.

თეთრი ბუნდოვანი ობის მცენარეზე

2024 წლამდე კოეფიციენტები დადგენილებით დადგინდება და ამის შემდეგ მინიმუმ 50% ცხვრისა და თხის რძისგან შედგება, დანარჩენს კი ძროხის რძე დაემატება.

მიუხედავად იმისა, რომ ჰალუმის რეცეპტები ინტერნეტში მრავლადაა, ადგილობრივებისთვის, სიამოვნება მრავალმხრივი ყველის უმარტივეს ფორმაშია - ტაფაში ან მწვადზე ჩაყრილი, ზაფხულში ნესვთან ერთად უმი ჭამით, ან კუბიკებში ჩაყრილი და მოსადუღებლად ტრაჰანასთან, დაფქულ ხორბალთან ერთად. და ზამთარში იოგურტის წვნიანი.

ბევრი ტურისტი მოდის აქ მის საძიებლად, თქვა ევროულა იოანუმ, რომელიც კვიპროსის დედაქალაქ ნიქოზიაში, თავის პოპულარულ რესტორანში შემწვარ ჰალუმს ემსახურება.

ზოგიერთმა ... მხოლოდ სახელით იცის, ამიტომ მოდიან მის საცდელად და როგორც ვხედავ, მათ ძალიან მოსწონთ, თქვა მან.