სეულის საკვები არის სულის საკვები

სამხრეთ კორეის დედაქალაქში მზარეული მიდის თავისი ცნობილი ტაძრის საკვების მოსაძებნად.

2014 წლის ივნისში მივაღწიე სეულს, სამხრეთ კორეის ეროვნულ დედაქალაქს, რომელიც არის მსოფლიოში სიდიდით მეორე მეტროპოლია, სადაც 30 მილიონზე მეტი ადამიანი ცხოვრობს. როდესაც აეროპორტიდან გზას გავუდექი, დავინახე მდინარე ჰანი; ამ ეპიკური მდინარის გარშემო დიდმა ეკონომიკურმა აღმავლობამ ქალაქი გადააქცია კორეის ომის ფერფლიდან 1950-53 წლებში დღევანდელ დღემდე.

ეს ფანტასტიკური ადგილი უნდა ყოფილიყო ჩემი სახლი 10 დღის განმავლობაში და მე ღრმად ჩავდიოდი კორეული კულტურისა და სამზარეულოს ყველა ასპექტში. სიაში მაღალი იყო ტაძრის სამზარეულოს შესწავლა, რომელიც განკურნავს არა მედიცინით ან ვარჯიშებით, არამედ საკვებით.

მე ვახერხებდი ყველა კონტაქტს, რათა მე მეშოვნა მაგიდა გოსანგში, კარგად ნაცნობი რესტორანი, რომელიც მდებარეობს დაკავებულ ოფისის ტერმინალში, იუნგ-გუში. გოსანგის ტაძრის საკვების მენიუ შეირჩევა იმ საგნებიდან, რომლებიც გორიეოს დინასტიის სამეფო ოჯახებს ემსახურებოდა (X-XIV საუკუნე). ბუდიზმი აყვავდა მისი მეფობის დროს და საკვები მზადდება საკვების შესახებ ბუდას ფილოსოფიის შესაბამისად.

1700 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, ბუდისტურ ტაძრებში კორეაში ბერები და მონაზვნები ამზადებდნენ საჭმელს მხოლოდ ახალი, სეზონური ბოსტნეულის გამოყენებით ბუდისტური პრინციპების შესაბამისად. დღეს, კორეული Temple Food, ორიგინალური ნელი საკვები, მზარდია საერთაშორისო მიმდევრების მიერ, ვინც აფასებს ჯანსაღ, მარტივ, მაგრამ გემრიელ კერძებს.

საინტერესო ფაქტი: კორეული ტაძრის საკვები არ იყენებს ცხოველურ პროდუქტს, გარდა რძისა და რძის პროდუქტებისა. კორეული ბუდიზმი კრძალავს ხორცის მიღებას, რადგან ნირვანა სუტრას თანახმად, ბუდამ თქვა: ხორცის ჭამა თანაგრძნობის თესლის ჩაქრობაა. ბუდისტური თანაგრძნობა გვასწავლის, რომ ყველა ცოცხალ არსებას უნდა შეეგუოს, როგორც საკუთარ თავს. კორეული ბუდიზმის დიეტური კულტურა პატივს სცემს მთელ მსოფლიოში.

გარდა ამისა, კორეული ტაძრის საკვები არ იყენებს ალკოჰოლს ან ხუთ მძაფრ ბოსტნეულს. ალკოჰოლი არ არის ნებადართული, რადგან ის დაბინდავს გონებას და ხუთი ბოსტნეული - ხახვი, ნიორი, ხახვი, მწვანე ხახვი და პრასი - წარმოქმნის გარკვეულ ჰორმონებს, როდესაც მოხარშული მიირთმევთ. ნედლი შეჭამეს, მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ გაღიზიანება და შეამცირონ კონცენტრაციის უნარი. ხუთი ბოსტნეულის აკრძალვა არის პრევენციული ღონისძიება, რათა დაიცვას ბუდისტი პრაქტიკოსები კონცენტრაციის პრაქტიკის დროს შესაძლო ყურადღების გადატანისგან. ასევე, ის მიზნად ისახავს თავიდან აიცილოს ძლიერი სანელებლებით გამოწვეული ნებისმიერი გემოვნება, რამაც შეიძლება შეაფერხოს ბუდისტი ერთგულების პრაქტიკა.

ტირიფის ხე vs მტირალი ტირიფი

ასე რომ, კვება იწყება რამდენიმე ხილით - ვაშლის, ფორთოხლის და ადგილობრივი კენკრის დეჰიდრატირებული ჩიფსებით. ეს არის მადის სტიმულირება და ის მოქმედებს როგორც გასართობი ბუჩქი. შემდეგ მოდის ლოტოსის ღეროს ფაფა პიკელებული კორეული ქლიავით. ეს შესანიშნავი კერძია: ფაფაში მარილი არ არის და ქლიავის შერევის მომენტში მარილიანობა და სინაზე იწყება. მეგობარმა, რომელიც გოსანგში დამყვა, მითხრა, რომ ყველა თანამედროვე კორეელმა დაიწყო სამი თეთრი - შაქრის, მარილისა და ფქვილის ამოღება მათი ცხოვრებიდან.

ხილის დაწყების შემდეგ, მე გავეცანი ინგრედიენტების სამკურნალო ღმერთს - ჟენშენს - ამჯერად სალათის სახით, გახეხილი, იჯდა ახალი ასკილის თავზე ციტრუსის სოუსით, ფორთოხლით, იუზუით და ადგილობრივი ლიმონით. ფანტასტიკური იყო ისეთი არომატის მრავალფეროვნების პოვნა, რომელიც ერთმანეთს აფეთქების გარეშე ეყრდნობოდა.

შემდეგი იყო სუპის კურსი. ეს არის ერთ-ერთი კერძი, რომელსაც მე ადრე გამოვჩენდი: ინგრედიენტების ფენები, როგორიცაა ტოფუ, ბადრიჯანი, წიწაკა, სოკო და cirsium setidens, საინტერესო ინგრედიენტი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ვირთხებით დამუშავებული; Არ ვხუმრობ. გემო აქვს ზღვის მცენარეებს. ლოტოსის ფოთლის ნამცხვარი, რომელიც ქოთანში ბოსტნეულის ბულიონით იყო გაფორმებული, სუფრაზე იყო დაფარული.

ტოფუს კურსი შედგებოდა ტოფუს ორი პატარა ოთხკუთხედისაგან: ერთი შავი სეზამისგან, ხოლო მეორე ფიჭვის კაკალით, რომელიც იჯდა მჟავე, დაჭრილ კიმშიზე გახვეული ისპანახით და გამომცხვარი მარცვლეულით. ისევ და ისევ, ეს იყო ძალიან მარტივი კერძი, მაგრამ გულის ამრევი.

შემდეგი შეთავაზება ალბათ ჩემი ერთ-ერთი ფავორიტი იყო-კორეული სტილის ტემპურა ახალი ჟენშენისა სოიოს ხორცის ღვეზელი და ციტრონის სოუსით. ჟენშენი შემწვარი იყო ტიპიური იაპონური სტილით და ქოქოსის ფხვნილის დამატებით, ის ხის ტოტებს ჰგავდა, ღვეზელები მათზე ბუდეს ჰგავდა.

დაბოლოს, ჩვენ გვქონდა ლოტოსის ფოთელში გახვეული წებოვანი ბრინჯი, უმნიშვნელო მარცვლეულით, მზესუმზირის თესლით, გოგრის თესლით, ლოტოსის ფესვით, რომელსაც ექვსი მწნილი მოჰყავდა, წვნიანი ზღვის მცენარეებით, მისო, სოკო და თეთრი სეზამის თესლი. ეს შესანიშნავი გზა იყო საჭმლის დასასრულებლად.

ავტორი არის სამზარეულოს მზარეული, ITC სასტუმროები