პოპულარული პოსტები
შეძრწუნებული და აღრეული
იტალიელი მიქსოლოგი ლუკა ცინალი ინდოეთში მისი ბოლო წამოწყების შესახებ - ნოველის ბარი დელიში
ლუკა სინალი ჯოხების, კაკვებისა და ბუმბულის ხიბლი 12 წლის ასაკში გამხდარიყო ლუკა ცინალისთვის, რომელიც იტალიის სანაპირო ქალაქ კასალბორდინოდან გადავიდა ვილა სანტა მარია სოფელში, კულინარიაში განათლების მისაღებად. მეთევზეში დაბადებული კინალი ადრე მიხვდა, რომ მას უფრო დიდი თევზი ჰქონდა შესაწვავად. ერთი ევროპული ქვეყნიდან მეორეზე გადასვლის შემდეგ, 2006 წელს, კინალი ლონდონში აღმოჩნდა და სწორედ აქ აღმოაჩინა მიქსოლოგიისთვის მიდრეკილება.
პატარა ყავისფერი და თეთრი ობობა
აღარ მინდოდა შუამავალი ვყოფილიყავი; შექმნა მინდოდა. მე ბარში ყოფნა მირჩევნია, რადგან მე მინდა ვიყო წინა ხაზზე, ამბობს Cinalli, Novele- ში მჯდარი, მისი უახლესი მცდელობა დელის Shangri La– ში. მოიპოვა როგორც აღიარება, ასევე ჯილდოები.
ნოველის ბარის მენიუ აერთიანებს კლასიკას Cinalli– ს ხელმოწერებით და აქვს მაესტროს კოლექცია, რაც იძლევა ყველაზე დამაინტრიგებელ შეთავაზებებს. მაგალითად, კლეფსიდრას (ბომბეის საფირონი გაჟღენთილია ფისით, პაპაიას წვენით და გრენადინით), რომელიც მოდის-როგორც ბევრი სხვა ამ ბარში-საბაჟო დამზადებული მინის ჭურჭელში, აქვს ორი ჭიქა დაბალანსებული, როგორც ქვიშის საათი. ერთი ბოლო შეიცავს კოქტეილს, ხოლო მეორე ინახავს კვამლს და ორივე ერთმანეთშია შერწყმული ინტენსიური სასმელის შესაქმნელად.
კლეფსიდრა ჩვენ ბარში ვეწეოდით შერევით ჭიქებს და ეს არის ვიზუალური ეფექტი, რომლისკენაც მივდიოდით. კლეფსიდრა იყო ჩვენი ერთ – ერთი პირველი სასმელი და ხუთი თუ ექვსი წლის წინ, ჩვენ დავიწყეთ ფიქრი იმ ჭიქებზე, რომლებშიც ჩვენ მივირთმევთ ჩვენს სასმელებს, რაც დაგვეხმარება ამ ყველაფრის თეატრის გაფართოებაში, ამბობს 34 წლის.
ანალოგიურად, თერმო მარტინი (ტანკერაი, მშრალი ვერმუთი, აპეროლი და ახალი მანგოს ყვავილი) გააჩნია ჩაშენებული თერმომეტრი. ეს უბრალო სასმელია, მაგრამ მარტინისთვის ტემპერატურა გადამწყვეტია. ზოგჯერ ადამიანები საუბარში ხდებიან და ავიწყდებათ სასმელი. თერმომეტრით, სტუმარი ადევნებს თვალს ტემპერატურას, დასძენს Cinalli.
მისთვის სასმელის შერევა თავსატეხის შედგენას ჰგავს. თავსატეხის ნაჭრები არის ინგრედიენტები და მათთან ერთად, მე უნდა შეავსო სურათი. მაგალითად, თუ ჩვენ ვგეგმავთ წიწაკის დამატებას სასმელში, მე უნდა გავიგო რა სახის სითბო მინდა რომ შევძლო სწორი ჯიშის არჩევა. ჩემთვის ისიც არის, თუ რამდენად უნიკალური შემიძლია ვიყო, რადგან პირველი რასაც სტუმარი აკეთებს შედარებაა. ჩვენ ყველანი ვაკეთებთ, ამბობს ის და დასძენს, რომ მე არ ვტოვებ მენიუებს, რადგან როდესაც ჩვენ ვქმნით ახალს, ჩვენ ვუბრუნდებით იმას, რაც რამდენიმე წლის წინ გავაკეთეთ.
ყავისფერი ობობა რუჯის ზოლით
თერმო მარტინი მაგრამ ეს არის პირველი შემთხვევა, როდესაც მან შექმნა მენიუ ინდური ბარისთვის. მოითხოვდა თუ არა ეს მის მიდგომაში ცვლილებებს? ჩვენ ყოველთვის ვცდილობთ და შევინარჩუნოთ ის მარტივი. ჩვენ ვიმედოვნებთ, რომ სტუმრები გვეუბნებოდნენ რა სურთ, მაგრამ ხშირად მათ არ იციან საკუთარი თავი. ჩვენ ვცდილობთ და წავიკითხოთ მათი სხეულის ენა, რას ამბობენ ისინი, როგორ უჭირავთ ჭიქას, რათა გავიგოთ რა სურთ. მაგრამ, უფრო ზუსტად, ჩვენ ვიყენებთ ადგილობრივ პროდუქტს სასმელის გაცნობის მიზნით. ამ მენიუს აქვს ინგრედიენტები, როგორიცაა მასალა ჩაი რძე, ასამის ჩაი, გალანგალის სოდა და ლიმონის ბალახი, ამბობს ის.