ვარსკვლავი საკუთარ უფლებაში

პირველი ინდოელი ქალი, რომელმაც მიიღო მიშლენის ვარსკვლავი, გარიმა არორა თავის ბანგკოკის რესტორან Gaa– ში, მისი მოგზაურობა და რატომ არის კულინარია არა მხოლოდ ფიზიკური შრომა.

მუმბაიში დაბადებული მზარეული, გარიმა არორა, მიშლენის ასე ნანატრი ვარსკვლავი მოიპოვა.

14 ნოემბერს, იმ დღეს, როდესაც მუმბაიში დაბადებულმა შეფ-მზარეულმა გარიმა არორამ მიშლენის ასე ნანატრი ვარსკვლავი მოიპოვა, ბანგკოკის რესტორანში, Gaa- ში ბარის მაგიდა ლუდის პონგისთვის შეიქმნა. პატივი, რომელიც აქამდე მხოლოდ ინდური წარმოშობის მამაკაც შეფ-მზარეულებს ენიჭებოდათ (ვინეტ ბატია, შრირამ აილური, ვიკას ხანა, სრიჯით გოპინათი და სხვა), არორა აქცევს პირველ ინდოელ ქალს, რომელმაც მიიღო ვარსკვლავი მისი ერთზე მეტი წლის ასაკის სახელით. რესტორანი პირველი რაც მე მიშლენისგან ზარის მიღების შემდეგ გავაკეთე, იყო მამაჩემის დარეკვა. სიმართლე გითხრათ, სიახლეების ჩაძირვას დრო დასჭირდა, ამბობს ის და დასძენს პრაგმატულად: ჩვენ აღვნიშნეთ მე -14 ღამეს, მაგრამ მეორე დღეს დავუბრუნდით სამსახურს. ჩვეულებრივად არის საქმე. ვარსკვლავი გვიბიძგებს უფრო ძლიერად მივიყვანოთ.

პატარა შავი ბუჩქები შიდა მცენარეებზე

32 წლის არორა ტაილანდის დედაქალაქში დაეშვა 2015 წელს, რომ გაეწყო მუშაობა პარტნიორთან, გაგანან ანანდის სახელობის რესტორანზე, რომელიც განთავისუფლდა როგორც მისი შეფ-მზარეულის თანამდებობიდან კოპენჰაგენის ნომაში (ითვლება მსოფლიოს ერთ-ერთ საუკეთესო რესტორნად), ასევე ნაბიჯების გადადგმის შესაძლებლობა. ladder to sous chef-როგორც ეს გამოაქვეყნა მზარეულმა და Noma– ს თანამფლობელმა, რენე რეძეპიმ, თავის ინსტაგრამის ანგარიშზე. ნომაში გატარებულმა დრომ შემიცვალა არა მხოლოდ როგორც მზარეული, არამედ როგორც პიროვნება. რენესთან მუშაობამ მასწავლა, რომ სამზარეულო არის ცერებრალური ვარჯიში და არა მხოლოდ ფიზიკური შრომა. ბევრი აზროვნებაა ჩართული რაიმე ახლის და მნიშვნელობის მოპოვებაში, ამბობს ის.

შემწვარი დაუმწიფებელი ჯეკფრუტი მიირთვით როტისთან და მწნილთან ერთად.

მისი სხვა კულინარიული სწავლება მოიცავს დუბაიში გორდონ რამსეს სწავლას და მის განათლებას პარიზის ლე კორდონ ბლეუში. მიუხედავად იმისა, რომ ჩემმა განათლებამ მომცა მყარი საფუძველი ფრანგულ კულინარიაში, რამაც მომცა საშუალება ვიმუშაო პროფესიონალურ სამზარეულოებში, გორდონ რამსეზე ვისწავლე გუნდური მოთამაშეობა. როდესაც იწყებ, უბრალოდ უნდა გამოჩნდე და შეასრულო შენი საქმე და რომ სამზარეულომ მასწავლა თავმდაბლობა, ამბობს ის.

მაგრამ მისი ოცნება ერთ დღეს გახსნას ჩემი საკუთარი რესტორანი მხოლოდ ანანდთან მუშაობის დროს განხორციელდა, რომელმაც იგი მუმბაიში გადაიყვანა რესტორნის დასაწყებად. ეს არასოდეს მომხდარა, მაგრამ ინვესტორებმა შესთავაზეს მისი უკან დაბრუნება. მე ვეძებდი ჩემი სამზარეულოს გამოხატვის შემოქმედებით გზებს, ამბობს ის და დასძენს, რომ გაა გამოვიდა საკუთარი თავის აღმოჩენის მოგზაურობიდან, რაც ნიშნავს რომ ის მუდმივად ვითარდება.

მენიუ გააში არის ორიენტირებული ადგილობრივი წარმოების ინგრედიენტებზე, მაგრამ იყენებს ეკლექტიკურ სამზარეულოს ტექნიკას ისეთი ფირფიტების შესაქმნელად, როგორიცაა გაცივებული ცისფერი მოცურავე კრაბი, რომელსაც მიირთმევენ გრძელი წიწაკისა და მაკადამიის რძით, იხვის დონატი და კრახი ხახრასთან ერთად. მისი ამჟამინდელი ფავორიტები საკუთარი მენიუდან არის, დაუმწიფებელი ჯეკფრუტი მოხარშული გრილზე სანამ არ გახდება რბილი და წვნიანი, შემდეგ კი მიირთვით როტი და მწნილები. ჩვენი ხელმოწერის კერძი უნდა იყოს სიმინდი. ახალგაზრდა სიმინდი (არა ბავშვის სიმინდი) მოხარშულია გრილზე და ემსახურება სიმინდის რძესთან ერთად. ის შთაგონებულია მუმბაიის ბჰუტას მიერ, მაგრამ ჩვენ მას ვადიდებთ მშვენიერ სასადილო გამოცდილებად.

მაგრამ პროფესიონალური სამზარეულოსკენ მიმავალი გზა, არორასთვის, იყო რთული, რომელიც აღინიშნა მუმბაიში, ჯაი ჰინდის კოლეჯში, მასობრივი ინფორმაციის საშუალებებში დიგრეტული განათლებით, რომ მან გააგრძელა ფარმაცევტული ჟურნალისტის სამუშაო. ექვსი თვის ჟურნალისტიკაში გადავწყვიტე უარი ვთქვა, რომ გამხდარიყო შეფ. მე ყოველთვის ვიცოდი, რომ ამის გაკეთება მინდოდა. სამზარეულო არის ახალგაზრდების თამაში, რადგან ის ძალიან მომთხოვნია, განსაკუთრებით ფიზიკურად, ამბობს ის.

რატომ არ გახსნა მან პირველად თავის სამშობლოში? მე მიმაჩნია, რომ ამ ყველაფრის ბიუროკრატია ძალიან საშიშია. არ არსებობს სხვა ადგილი, სადაც მე მირჩევნია ამის გაკეთება, ვიდრე ჩემს ქვეყანაში, მაგრამ რეალობა ის არის, რომ ამის გაკეთება არც ისე ადვილია ამ დროს, ამბობს ის.

არორას შესავალი ტრენინგი, როგორც უმეტესობა, დაიწყო მისი მშობლების სამზარეულოში და ის ყველაზე ადრეულ ინტერესს იკვლევს მამის მიმართ, რომელიც საზღვარგარეთ მოგზაურობიდან დაბრუნდებოდა ეგზოტიკური რეცეპტებით - ჰუმუსიდან რომის ბაბამდე. მისი მშობლები, არორა დასძენს, იყვნენ ჩემი შეფ -მზარეულის განუყოფელი ნაწილი, მაგრამ იმის მიღმა, რომ დაუღალავი წახალისება იწვევს მის წარმატებებს, ის განაპირობებს მუდმივ შრომას. ტიპიური დღე იწყება სპინინგის კლასით, სანამ მისი მომწოდებელი ჩამოვა დილის 10 საათიდან 12 საათამდე. ჩვენ მთელი დღის განმავლობაში ვემზადებით სადილისთვის და ვამთავრებთ საღამოს 5 საათზე ერთად, რათა ერთად ვივახშმოთ. ჩვეულებრივ, სამსახური სრულდება შუაღამემდე და ზოგჯერ ჩვენ ვიღებთ რამენს სახლში წასვლამდე, ამბობს ის.

მაგრამ ინდუსტრია იყო ის, ვინც განიცდიდა წამყვანი ქალი ფიგურების ქრონიკულ სიმცირეს, რომლებიც მართავდნენ დამსახურებულ ყურადღებას და ქმნიან კატეგორიებს სქესის მიხედვით, რათა შეაქონ მათი მიღწევები. არორა უყურებს ნათელ მხარეს და ამტკიცებს, მე მხოლოდ ვიმედოვნებ, რომ მიშლენისგან მიღებული აღიარება კარს უხსნის როგორც ქალებს, ასევე მამაკაცებს თავიანთი ოცნებების ასასრულებლად და დასძინა, რომ მე ვმუშაობ მსოფლიოს საუკეთესო მზარეულებთან, რომლებმაც ეს გააკეთეს წერტილი, რომელიც მაგრძნობინებს მისასალმებლად სამზარეულოში. თუმცა, ქალს ნამდვილად აქვს თავისი ძლიერი და სუსტი მხარეები და მე არასოდეს მქონია ასეთი შეტაკებები, მაგრამ ეს რა თქმა უნდა არ ნიშნავს იმას, რომ ის არ არსებობს.

ჯერჯერობით, ის ორიენტირებულია გააზე, სადაც მას იმედი აქვს, რომ ყველაფერი რასაც მე ვაკეთებ, მომავალ თაობას უკეთეს გზას უხსნის. მინდა, რომ ჩემი ნამუშევარი გაუადვილოს სხვა ინდოელმა მზარეულებმა მსოფლიო სცენაზე ასვლა. საბოლოო ჯამში, ეს არის ის, რაც მნიშვნელობას მისცემს ჩემს კარიერას.