ამ რესტავრატორებს სურთ, რომ ამერიკაში ყველამ მიიღოს ინდური საკვები

არაერთმა რესტორანმა, როგორიცაა Ghee Indian Kitchen მაიამიში და ბეშარამი სან ფრანცისკოში, მოიპოვა მიმდევრები რეგიონული ინდური სამზარეულოს ყურადღების გამახვილებისთვის. მაგრამ ცოტამ თუ მოახერხა ეს იმ მასშტაბისკენ, რომლისკენაც ისწრაფვიან მაზუმდარი და პანდია.

ჩინტან პანდია, მარცხნივ და რონ მაზუმდარი დამაკაში, რომელიც გაიხსნა თებერვალში, ნიუ-იორკში, 2021 წლის 5 მაისს. მათ აქვთ დიდი გეგმები სწრაფი ინდური კვებისათვის. (ემონ ჰასანი/The New York Times)

დაწერილია პრია კრიშნას მიერ

ათი წლის წინ, რონი მაზუმდარმა სიფრთხილით დაამატა ბავშვობიდან ბენგალური კერძი - ჭარხალი, სტაფილო, კარტოფილი და ბარდა კოტლეტი ბოსტნეულის ჩხირებით - მისი რესტორნის, მასალავალას მენიუში, მანჰეტენის ქვედა აღმოსავლეთ მხარეში.

არავინ იყიდისო, თქვა მაზუმდარმა. მახსოვს ის ჯგუფები, რომლებიც ცუდად წარიმართებოდა და ორი კვირის შემდეგ ჩვენ ვთქვით: „რატომ ვკარგავთ? ჩვენ ასევე შეგვიძლია გავაკეთოთ ქათმის ტიკკა მასალა. '

როდესაც მან და შეფ -მზარეულმა ჩინტან პანდიამ გახსნეს რაჰი გრინვიჩ ვილიჯში 2017 წელს, მაზუმდარმა ჩათვალა, რომ მათ უნდა წასულიყვნენ თანამედროვედ, ემსახურებოდნენ ტრიუფელი ხიჩდის და შებოლილი ორაგულის ქურქს. ეს ადგილი ნაკლებად ეხებოდა ინდური საკვების ჩვენებას და უფრო მეტად კულინარიული ტენდენციების დაცვას, თქვა მაზუმდარმა.

მაგრამ 2018 წელს ლონდ აილენდში ადდას და თებერვალში დაბაკას ქვედა აღმოსავლეთ მხარეს გახსნისთანავე, პარტნიორებმა შეწყვიტეს არსებული ნარატივის დაცვა და დაიწყეს საკუთარი წერა. ისინი ინდოეთის თამამ, რეგიონალურ არომატებს აყენებდნენ წინ და ცენტრში, ვიდრე იმალებოდნენ ტრიუფელის ან ტიკკა მასალას მიღმა.

არაერთმა რესტორანმა, როგორიცაა Ghee Indian Kitchen მაიამიში და ბეშარამი სან ფრანცისკოში, მოიპოვა მიმდევრები რეგიონული ინდური სამზარეულოს ყურადღების გამახვილებისთვის. მაგრამ ცოტამ თუ მოახერხა ეს იმ მასშტაბისკენ, რომლისკენაც ისწრაფვიან მაზუმდარი და პანდია.

ჩინტან პანდია ნიუ იორკში, რაჰის სამზარეულოში, 2018 წლის 24 თებერვალი. (წყარო: კეისი კელბოუ/The New York Times)

ადამის ლუკნაუს სტილის თხის კისრის ბირანიდან ადდამდე, ცეცხლოვანი, ღორისა და ბალახებით დატვირთული მეგალაიანის დოჰ ხლეჰში დჰამაკაში, ამ რესტორნების საკვები ძახილის ნიშნებით ლაპარაკობს. ორივე ადგილმა კრიტიკოსების ბრწყინვალე მიმოხილვა დაიმსახურა და პანდიამ მიიღო ჯეიმს წვერის ჯილდო ნომინაციაში 2020 წელს.

როდესაც ქვეყანა იხსნება, 38 წლის მაზუმდარი და 41 წლის პანდია გეგმავენ აგრესიულ გაფართოებას ნიუ იორკში წელს. ის მოიცავს ორი სწრაფი კვების რესტორანს აღმოსავლეთ სოფელში, ქაბაბვალასა და როუდის მამალს; ახალი ადგილმდებარეობა და მენიუ მასალავალასთვის; და ხელახლა წარმოსახვითი რაჰი, შთაგონებული შეფ ვიჯაი კუმარის სამხრეთ ინდოეთის მემკვიდრეობით. ადდა ასევე გადავა უფრო დიდ ადგილას დაახლოებით ერთი კილომეტრის დაშორებით და გეგმავს მიიღოს ალკოჰოლური სასმელების ლიცენზია.

პარტნიორების საბოლოო მიზანია ნიუ -იორკის მიღმა გაფართოება.

სანამ ჩვენ ნამდვილად მივაღწევთ ქვეყნის გულს, თქვა მაზუმდარმა, მე არ ვფიქრობ, რომ ჩვენ ნამდვილად შეგვიძლია ინდური სამზარეულოს წინსვლა.

მაგრამ ინდური რესტორნის გახსნა რთულია. ამერიკელები ელიან, რომ გადაიხდიან ტანდურზე უფრო ნაკლებ თანხას, ვიდრე ბურრატას სალათს და კარნახობენ პიკანტურის დონეს, თქვა პანდიამ.

მიხვედით თქვენს სახლში და ჰკითხეთ დედას: 'შეგიძლია ქათამი გააკეთო, სანელებლების 1 -დან 10 -მდე, 5?' - თქვა მან.

ჩვენ ვწყვეტთ იდეას ყველა სხვა ადამიანისთვის, გარდა ინდოეთის სასის, დასძინა მაზუმდარმა.

პანდიას დიდი ხანია სურდა სწრაფი ინდური რესტორნის დაწყება ეროვნული მასშტაბით და შთაგონებულია ნიუ-იორკის პოპულარული ტაკერიით, Los Tacos No. 1 (Curry Up Now არის წარმატებული ინდური ქუჩის კვების რესტორანი, რომელიც მდებარეობს ქვეყნის მასშტაბით. )

დამაკა, რომელიც გაიხსნა თებერვალში, ნიუ იორკში, 2021 წლის 5 მაისს. (წყარო: ემონ ჰასანი/The New York Times)

ეს არის ფენომენალური პროდუქტი, თქვა მან ლოს თაკოს ნომერ 1 -ზე.

ვარდისფერი და ყავისფერი ქალბატონის ბაგები

გუნდის პირველი სწრაფი კვების რესტორანი, შემწვარი ქათმის ცენტრი Rowdy Rooster, იხსნება აგვისტოში პირველ გამზირზე და მეცხრე ქუჩაზე. პანდია სწავლობს შემწვარი ქათმის მრავალრიცხოვან ინდურ გამეორებებს, პაკორასიდან ქათამამდე 65, ცხარე საჭმელი, რომელიც სავარაუდოდ წარმოიშვა ჩენაის სასტუმროში. ერთი თვის შემდეგ მოდის ქაბაბვალა, მეორე პროსპექტზე და მეხუთე ქუჩაზე, რომელიც ყურადღებას გაამახვილებს კლასიკურ ქაბაბის მომზადებაზე, როგორიცაა ქათმის ტიკკა და ქაშაბები.

რაჰიში, 39 წლის კუმარი, რომელიც ცოტა ხნის წინ იყო რასას მზარეული ბურლინგემში, კალიფორნია, სექტემბერში გააცნობს რეგიონის სამხრეთ ინდოეთის საკვების მენიუს. ის გაიზარდა ნატამში, ტამილ ნადუს სოფელში, ისეთი კერძებით, როგორიცაა მაან კარი, ხბოს ხორცი ქოქოსით, კარის ფოთლით, ქინძი, კამინი და ვარსკვლავის ანისი; და სისხლი, რომელიც დამზადებულია საკვები ნივთიერებებით მდიდარი თხის სისხლით კურკუმით, კამით, ოსპით და ქოქოსით. მისი თქმით, მას სურს აჩვენოს სასადილოებს, რომ სამხრეთ ინდოეთის საკვები უფრო მეტია, ვიდრე მხოლოდ დოზა და იდილი.

ნოემბერში გახსნილი, განახლებული მასალავალა პარკის ფერდობზე, ბრუკლინში, მეხუთე ავენიუს და მეხუთე ქუჩის კუთხეში, საცალო ვაჭრობს და ყიდის ძირითად პროდუქტებს, როგორიცაა ბასმატი და ატა, სანელებლების ნაზავებსა და სოუსებთან ერთად. იგი ასევე გვთავაზობს რეგიონალური ინდური კომფორტული საკვების მთელი დღის მენიუს, როგორიცაა მტრედი ჩეტინადი, ვარსკვლავებით ანისით და ქინძით და პატრანის მაჩით, ბანკის ფოთოლში მოხარშული თევზის პარსით.

იყო ორი ძალიან კონკრეტული კუთხე ინდურ საკვებთან დაკავშირებით რესტორნებში, თქვა მაზუმდარმა. ერთი მხარე იყო უმაღლესი დონის სამზარეულოს ეს იდეა, რომელიც ავტომატურად უნდა იყოს უცხო ინგრედიენტებით, მეორე კი ინდური სამზარეულოს განზოგადება.

ყველა ამერიკელს შორის ინდური საკვების უფრო ღრმა გაგების დამყარება არ მოხდება მხოლოდ ერთი რესტორნის ჯგუფის მიერ, თქვა მან.

მაგრამ ალბათ მათ შეუძლიათ გზა გაუადვილონ შემდგომ ინდურ რესტორანს.

ეს სტატია თავდაპირველად გამოჩნდა The New York Times- ში.