ამ კაშმირულ რესტორანს 100 წლის განმავლობაში არ შეუცვლია მენიუ

101 წლის რესტორანი საუკუნეა ემსახურება ქაშმირის ნამდვილ სამზარეულოს.

აჰდოსის ინტერიერი. (ფოტო: შუაიბ მასუდი)

კარაქიანი სადღეგრძელო, ცხვრის და ქათმის კანტი (ქაშმირული ვერსია tikkas) და ჩაიდანი მონაზონი-ეს არის ქაშმირიელი მოსახლეობის უსაყვარლესი შეკვეთა, როდესაც ისინი აჰდოუსში შედიან, 101 წლის რესტორანი, რომელიც შეიქმნა სრინაგარში, Residence Road– ის მახლობლად. ეს არის ასევე საკვების ერთობლივი ხელმოწერა, რომელიც დაიწყო როგორც საცხობი 1918 წელს მაჰარაჯა ჰარი სინგის მმართველობით. საცხობი მდებარეობდა პოლო ხედის ბაზარში ცოტა მოშორებით, მაგრამ კარაქის სადღეგრძელო და კანტი ადგილობრივებისთვისაც იყო ხელმისაწვდომი, ამბობს რესტორნის მფლობელი ჰაიათ ბჰათი. ბაბუაჩემმა ჰაზი მოჰამედ სულთანმა დაიწყო ეს საცხობი, რომელიც აიღო მამაჩემმა ჰაზი გულაბ ჰასანმა და ახლა მე მესამე თაობა ვარ, ამბობს ის.

ქათმის ღვეზელი და კაკლის ფაფა იყო პურის საცხობის სხვა საყვარელი ნივთები და დღემდე არსებობს. საცხობი საწარმო ორ-სამ წელიწადში გადაიქცა სრულფასოვან რესტორნად და მას შემდეგ მენიუ არ შეცვლილა. ეს არის ამ რესტორნის ისტორიის თანახმად, რომელიც გამოჩნდა შესასვლელთან ერთად რესტორნის შავ-თეთრ სურათებთან დამოუკიდებლობის წინა პერიოდიდან. ჩვენ ყურადღებას ვაქცევთ ქაშმირული ვაზვანის კერძებს, ვიდრე ტრადიციულ ჩრდილოეთ ინდოეთის კერძებს. გუშტაბას არის დიდი ხორციანი ბურთულები, რომელიც მოხარშულია ხაჭოზე დაფუძნებულ სოუსში, რისტა არის პატარა და ოდნავ გამხდარი ვერსია, მეთი მააზი არის ორგანული ხორცი კომბინირებული ხახვის ფოთლებისა და ტაბაკ მააზის შემწვარი ნეკნებით. ყველა ტრადიციულად შეჭამეს ორთქლზე მომზადებულ ბრინჯთან ერთად და გარეცხილია კაჰვას ან მწვანე ჩაით, განმარტავს ბჰათი.

გაცვეთილი ხალიჩები და ქაშმირის გეომეტრიული შაბლონები პირველად განახლდა 1985 წელს და წლების განმავლობაში მცირე ცვლილებები განხორციელდა ხის სამუშაოებში. შესასვლელ კედელზე ნაჩვენებია ფოტომასალა - ერთ -ერთი მათგანი ხაზს უსვამს იმას, თუ როგორ იყო ქაშმირული პანდიტებისა და მუსულმანების თავსაბურავები ერთნაირი. სხვა სურათები აჩვენებენ თოვლს პოლოს ხედის ბაზარზე, რეზიდენციის გზაზე ჩინარის ერთ -ერთ ხესთან ერთად, რომლის გამოტოვება შეუძლებელია.

ტაბაკ მააზ და ქაბაბი. (ფოტო: შუაიბ მასუდი)

ახდოუსს ასევე აქვს კვების გარეთ მოწყობის ღონისძიებები. სივრცე იხსნება ზაფხულობით და ის გადაჰყურებს მდინარე ჯელუმს. რესტორანი, რომელიც ერთდროულად 150 -ზე მეტ მომხმარებელს იტევს, ახლა უკვე გაფართოვდა სასტუმროდაც. საცხობი, მშობლის განყოფილება პირველ სართულზეა, რასაც მოჰყვება რესტორანი პირველ სართულზე და სასტუმრო ზედა სართულებზე.

მიუხედავად იმისა, რომ რესტორანი არა-ვეგეტარიანული აღფრთოვანებულია, რამდენიმე ვეგეტარიანული კერძიც არსებობს. ქაშმირის სააგს ასევე უწოდებენ კარამ სააგს, ნადრუ იახნის (ლოტოსის ღერო) ხაჭოში მოხარშული და ქაშმირის მასალებში მოხარშული ყველი პომიდორი რამდენიმე მათგანია.

მწვანე მუხლუხა ყვითელი თავით

გულაბ ნაბი, რომელიც რესტორანში მუშაობს 1972 წლიდან ამბობს, რომ მენიუ არ შეცვლილა, თუმცა დეკორი შეიცვალა. ეს არის ჩვენი USP.